食品安全管理规章制度文本

食品安全管理规章制度文本1.目的为加强公司食品安全管理，确保提供给消费者的食品符合安全标准，保障公众身体健康和生命安全，特制定本规章制度。2.适用范围本规章制度适用于公司内与食品生产、加工、储存、销售等相关的所有部门、岗位及人员。3.职责分工食品安全管理小组：负责全面统筹公司食品安全管理工作，制定食品安全方针、目标和计划，定期组织食品安全自查和评估，协调解决食品安全问题。生产部门：严格按照食品安全标准和操作规程进行食品生产加工，确保生产过程安全卫生，对生产环节的食品安全负责。质量控制部门：负责食品质量检验检测工作，制定和执行检验检测计划，对原材料、半成品和成品进行质量监控，确保产品符合食品安全标准。采购部门：负责食品原材料及相关物资的采购，选择合格的供应商，确保所采购的物资符合食品安全要求，并建立供应商档案。仓储部门：负责食品及原材料的储存管理，保证储存环境符合要求，防止食品变质、污染，做好库存盘点和出入库记录。销售部门：了解和掌握客户对食品安全的需求，负责销售过程中的食品安全信息传递，处理客户关于食品安全的投诉和反馈。人力资源部门：负责组织食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能，确保员工具备与岗位相适应的食品安全知识。行政管理部门：负责公司食品安全管理工作的后勤保障，包括办公区域的清洁卫生、设施设备的维护等，营造良好的食品安全工作环境。二、食品生产经营过程的卫生要求1.生产场所卫生食品生产车间应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无味、易清洁的材料建造，并定期进行清洁消毒。车间内应有良好的通风、采光和排水设施，确保空气清新，无异味，地面无积水。生产车间应划分清洁区、准清洁区和一般作业区，不同区域之间应设置有效的分隔设施，防止交叉污染。车间内的设备、工具、容器等应保持清洁，定期进行清洗消毒，与食品接触的表面应无毒、无害、耐腐蚀。2.人员卫生食品生产经营人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。进入生产车间前，应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。生产经营人员不得在车间内吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对食品打喷嚏、咳嗽等。员工每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的，应立即调离工作岗位。3.食品加工过程卫生食品加工应按照工艺流程和操作规程进行，避免交叉污染。加工过程中使用的原材料、辅料应符合食品安全标准，不得使用变质、过期、污染的食品原料。食品加工过程中应严格控制温度、时间、水分活度等关键参数，确保食品加工熟透，杀灭有害微生物。用于食品加工的设备、工具应定期进行维护保养，确保其正常运行，防止因设备故障导致食品安全事故。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，并做好记录。4.包装、储存和运输卫生食品包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染，不得含有有害物质迁移至食品中。食品包装应在清洁、卫生的环境中进行，包装过程应防止食品受到污染。食品储存应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。易腐食品应冷藏或冷冻储存。食品运输应采用符合食品安全要求的运输工具，保持运输工具清洁卫生，防止食品在运输过程中受到污染、变质。运输过程中应采取必要的防护措施，如遮盖、保温、冷藏等。三、食品安全自查制度1.自查计划食品安全管理小组应制定年度食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、方法、频率和人员分工等。自查计划应涵盖公司食品生产经营的全过程，包括原材料采购、生产加工、储存运输、销售等环节。2.自查内容食品安全管理制度的执行情况，包括人员培训、健康管理、环境卫生、设备维护、食品添加剂使用等方面。食品生产经营过程的卫生状况，如生产场所清洁消毒、人员卫生、加工过程卫生控制等。食品质量控制情况，包括原材料检验、半成品和成品检验、检验记录等。食品储存和运输条件，如储存环境温度、湿度、通风情况，运输工具清洁卫生等。食品安全事故应急预案的制定和演练情况。3.自查方法现场检查：对生产经营场所、设备设施、人员操作等进行实地查看。文件审查：查阅食品安全管理制度、操作规程、检验记录、供应商档案等文件资料。人员访谈：与相关人员进行交流，了解食品安全管理工作的落实情况。4.自查频率公司应每月至少进行一次全面的食品安全自查。对关键环节、重点区域和高风险食品，应增加自查频率。5.自查记录与报告自查人员应如实记录自查情况，包括发现的问题、整改措施和整改期限等。自查记录应妥善保存，保存期限不少于2年。食品安全管理小组应根据自查结果编写自查报告，对发现的问题进行分析评估，提出整改意见和建议。自查报告应提交公司管理层，并通报相关部门。6.整改措施与跟踪针对自查中发现的问题，责任部门应制定切实可行的整改措施，并在规定的期限内完成整改。食品安全管理小组应对整改措施的落实情况进行跟踪检查，确保问题得到彻底解决。整改完成后，应对整改效果进行验证，并将整改情况记录在案。四、食品进货查验记录制度1.供应商选择与管理采购部门应选择具有合法资质的食品供应商，对供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等资质文件进行审核，并建立供应商档案。定期对供应商进行评估，评估内容包括供应商的生产经营状况、产品质量、售后服务等。对不符合要求的供应商，应及时停止合作。2.进货查验采购食品时，应索取并留存供应商提供的发票、送货清单等购货凭证，以及食品的合格证明文件。对采购的食品应进行进货查验，检查食品的感官性状、包装标识、生产日期、保质期等是否符合要求。对需要检验检测的食品，应按照规定进行抽样送检，检验合格后方可入库或使用。3.进货查验记录建立食品进货查验记录台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式、购货凭证编号等内容。进货查验记录台账应保存期限不少于2年。4.追溯与召回根据进货查验记录，能够实现食品质量安全问题的追溯，查找问题食品的来源和流向。如发现采购的食品存在质量安全问题，应立即停止销售，并按照规定进行召回。同时，通知供应商采取相应措施，配合做好召回工作。五、食品出厂检验记录制度1.检验机构与人员公司应设立独立的质量控制部门或配备专职的检验人员，负责食品出厂检验工作。检验人员应具备相应的专业知识和技能，经过培训考核合格后上岗。2.检验设备与环境配备与检验项目相适应的检验设备和仪器，并定期进行校准和维护，确保设备的准确性和可靠性。检验场所应保持清洁卫生，符合检验工作的要求。3.检验项目与标准食品出厂检验项目应符合食品安全标准和相关规定的要求，包括感官指标、理化指标、微生物指标等。按照国家标准、行业标准或企业标准进行检验，确保产品质量合格。4.检验记录与报告对每一批次食品进行出厂检验，并如实记录检验情况，包括检验项目、检验结果、检验日期、检验人员等。检验记录应清晰、完整、可追溯，保存期限不少于2年。根据检验结果出具检验报告，检验报告应加盖公司检验专用章。合格的食品方可出厂销售。5.留样制度对每一批次食品进行留样，留样数量应满足检验检测的需要。留样食品应在规定的条件下储存，储存期限不少于食品的保质期。留样食品用于产品质量追溯和复查，如遇食品安全问题，可及时进行检验检测。六、食品销售过程控制制度1.销售场所卫生食品销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒，地面、货架、柜台等应干净整洁，无积尘、无污渍。销售场所应具备良好的通风、采光和照明条件，温度、湿度应适宜食品储存和销售。2.销售人员卫生销售人员应保持良好的个人卫生习惯，着装整洁，佩戴口罩和手套，不得在销售食品时吸烟、饮食、随地吐痰。销售人员应具备基本的食品安全知识，能够向消费者正确介绍食品的特点、食用方法、保质期等信息。3.食品陈列与储存食品应分类陈列，摆放整齐，避免交叉污染。直接入口食品应采用专柜、专架、专区等方式销售，并配备必要的防护设施，如玻璃罩、保鲜膜等。食品应按照保质期先后顺序陈列，对临近保质期的食品应进行醒目提示，并采取相应的促销或处理措施。食品储存应符合要求，易腐食品应冷藏或冷冻储存，其他食品应在常温下储存，避免阳光直射和潮湿环境。4.销售记录建立食品销售记录台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售日期、购货者名称及联系方式等内容。销售记录台账应保存期限不少于2年，以便追溯食品的销售去向。5.食品召回如发现销售的食品存在质量安全问题，应立即停止销售，并按照规定进行召回。及时通知已购买该食品的消费者，告知召回原因、召回范围和召回方式等信息，协助消费者办理退货退款手续。对召回的食品应进行妥善处理，防止再次流入市场。七、食品安全事故处置制度1.事故报告发生食品安全事故后，现场有关人员应立即报告本部门负责人，部门负责人应在第一时间报告公司食品安全管理小组。食品安全管理小组应在接到报告后1小时内，向当地食品药品监督管理部门和相关部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故简要经过等。2.应急处置措施立即停止食品生产经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等。组织救治中毒人员，对中毒人员进行催吐、洗胃、导泻等急救措施，并及时送往医院治疗。配合相关部门进行调查处理，提供事故发生的详细情况，协助查明事故原因。对事故现场进行清理消毒，防止事故扩大和污染蔓延。3.原因调查与责任追究积极配合食品药品监督管理部门等相关部门开展事故原因调查，提供真实、准确的信息和资料。根据事故调查结果，对导致食品安全事故的相关责任人进行责任追究，依法给予相应的处罚。4.整改与预防措施分析食品安全事故发生的原因，总结经验教训，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。完善食品安全管理制度和操作规程，加强员工培训，提高食品安全意识和应急处置能力。5.信息发布食品安全事故的信息发布应按照国家有关规定执行，由政府相关部门统一发布，公司不得擅自发布未经核实的信息，避免造成不良社会影响。八、食品安全培训制度1.培训计划人力资源部门应制定年度食品安全培训计划，明确培训的对象、内容、方式、时间和地点等。培训计划应根据公司实际情况和食品安全要求进行制定，确保员工具备必要的食品安全知识和技能。2.培训内容食品安全法律法规和标准规范，如《食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》等。公司食品安全管理制度和操作规程，包括食品进货查验、生产加工过程控制、食品检验检测、食品储存运输等环节的要求。食品安全知识，如食品营养与健康、食品污染与预防、食品添加剂使用等。食品安全事故案例分析，提高员工对食品安全事故的认识和应急处置能力。3.培训方式内部培训：由公司内部的食品安全管理人员或邀请外部专家进行授课，培训内容应结合公司实际情况，注重实用性和可操作性。在线学习：利用网络平台提供的食品安全培训课程，供员工自主学习。现场实操培训：通过实际操作演示，让员工掌握食品生产经营过程中的关键操作技能和卫生要求。4.培训记录对每次培训进行记录，包括培训时间、地点、内容、培训师、参加人员等信息。培训记录应妥善保存，保存期限不少于2年。建立员工食品安全培训档案，记录员工参加培训的情况和考核结果。5.培训考核定期对员工进行食品安全培训考核，考核方式可采用考试、实际操作、撰写心得体会等多种形式。考核结果应与员工的绩效挂钩，对考核不合格的员工应进行补考或再次培训，直至考核合格为止。九、食品安全管理员制度1.任职条件食品安全管理员应具备高中以上学历，经过食品安全培训，熟悉食品安全法律法规和标准规范，掌握食品安全管理知识和技能。身体健康，无妨碍食品安全管理工作的疾病。2.职责分工负责制定和实施公司食品安全管理制度，组织开展食品安全自查和整改工作。检查食品生产经营过程的卫生状况，监督食品进货查验、出厂检验等制度的执行情况。组织协调食品安全事故的应急处置工作，配合相关部门进行调查处理。定期组织员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。收集、整理和归档食品安全管理工作的相关文件和资料。3.工作要求食品安全管理员应定期对公司食品安全管理工作进行巡查，及时发现和解决问题。对发现的食品安全隐患，应及时向公司管理层报告，并督促相关部门采取措施进行整改。积极参加食品安全培