2024食品安全管理人员考试试题及答案

2024食品安全管理人员考试试题及答案一、单选题

1.食品安全标准是（）。A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准答案：C

解析：食品安全标准是强制性标准，保障公众身体健康和食品安全，必须严格执行。

2.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。A.品控人员B.检验人员C.技术人员D.主要负责人答案：D

解析：食品生产企业主要负责人对企业食品安全工作全面负责，承担首要责任。

3.食品生产企业厂区内的道路应铺设（）。A.水泥地面B.砖石地面C.沥青路面D.只要平整就行答案：C

解析：厂区内道路铺设沥青路面便于清洁、维护，减少扬尘等污染，有利于食品安全。

4.食品生产车间排水口应当设置（）。A.防虫设施B.防臭设施C.带水封的地漏D.以上都对答案：D

解析：排水口设置防虫、防臭设施及带水封的地漏可防止害虫、异味进入车间，保障食品生产环境安全。

5.食品生产企业库房中，食品与墙壁、地面的距离分别应保持在（）以上。A.0.3m、0.5mB.0.5m、0.3mC.0.5m、1mD.1m、0.5m答案：D

解析：食品与墙壁、地面保持一定距离可防止食品受污染，利于通风和清洁。

6.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件，对无法提供合格证明文件的食品原料，应当（）。A.先行使用，要求供货方补交合格证明文件B.按照食品安全标准进行检验C.根据以往经验判断是否可以使用D.依照专家意见处理答案：B

解析：无法提供合格证明文件的食品原料应按食品安全标准检验，确保安全方可使用。

7.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.三个月，二年C.六个月，一年D.六个月，二年答案：D

解析：进货查验记录制度及凭证保存期限的规定，保障食品安全追溯，利于监管。

8.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。A.食品添加剂B.按照传统既是食品又是中药材的物质C.食用农产品D.药品答案：D

解析：食品中禁止添加药品，但可添加按照传统既是食品又是中药材的物质。

9.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂，下列说法正确的是（）。A.可以根据需要超范围、超剂量使用B.不得超范围、超剂量使用，但可以改变使用目的C.不得超范围、超剂量使用，不得改变使用目的D.可以适当改变使用目的，但不得超范围、超剂量使用答案：C

解析：食品生产企业必须严格按国家标准使用食品添加剂，不得违规操作。

10.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.四年答案：B

解析：食品出厂检验记录制度及保存期限规定，保障食品质量可追溯。

11.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即（）。A.停止生产，召回已经上市销售的食品B.向社会公布有关信息C.通知相关生产经营者和消费者D.以上都对答案：D

解析：食品生产企业发现问题食品应采取停止生产、召回、公布信息、通知相关方等措施，保障公众健康。

12.食品生产企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。自查报告应当包括（）。A.企业食品安全状况B.食品生产加工过程的卫生状况C.食品安全管理制度的执行情况D.以上都是答案：D

解析：食品安全自查制度及自查报告涵盖内容，有助于企业及时发现和解决食品安全问题。

13.食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得（）。A.上岗B.从事食品生产工作C.担任食品生产企业的主要负责人D.获得工资报酬答案：A

解析：确保食品安全管理人员具备相应能力才能上岗，保障食品安全管理工作有效开展。

14.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备（）的能力。A.食品安全管理B.食品检验C.食品销售D.食品研发答案：A

解析：食品安全管理人员应具备专业知识和食品安全管理能力，履行管理职责。

15.食品生产企业生产的食品属于（）的，应当标明贮存条件、食用方法，并在标签上特别标明"本品不能替代药品"。A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.以上都是答案：A

解析：保健食品有特殊标注要求，提醒消费者正确使用，避免误解。

16.食品生产企业应当在生产场所的显著位置悬挂或者摆放（）。A.营业执照副本B.食品生产许可证副本C.食品生产许可证正本D.食品经营许可证答案：B

解析：悬挂或摆放食品生产许可证副本便于监管部门和消费者查看，证明企业合法生产。

17.食品生产企业的食品生产许可证副本载明的同一食品类别内的事项发生变化的，食品生产企业应当在变化后（）内向原发证的食品药品监督管理部门报告。A.10个工作日B.15个工作日C.20个工作日D.30个工作日答案：A

解析：规定时间内报告利于监管部门及时掌握企业变化情况，保障食品安全监管有效性。

18.食品生产企业的食品生产许可证副本载明的生产地址名称发生变化的，食品生产企业应当在变化后（）内向原发证的食品药品监督管理部门提出变更申请。A.10个工作日B.15个工作日C.20个工作日D.30个工作日答案：D

解析：生产地址名称变化影响食品生产条件等，需按规定时间申请变更，确保生产合规。

19.食品生产企业的食品生产许可证有效期为（）。A.3年B.4年C.5年D.6年答案：C

解析：明确食品生产许可证有效期，促使企业持续合规生产，保障食品安全。

20.食品生产企业需要延续依法取得的食品生产许可的有效期的，应当在该食品生产许可有效期届满（）前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。A.15个工作日B.30个工作日C.60个工作日D.90个工作日答案：D

解析：提前申请延续许可，确保企业生产经营活动不受影响，保障食品市场稳定供应。

二、多选题

1.食品安全标准应当包括（）内容。A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求答案：ABCD

解析：食品安全标准涵盖多方面内容，全面保障食品质量和安全。

2.食品生产企业应当具有与生产的食品品种、数量相适应的食品生产和储存场所，保持该场所环境整洁，并与（）等污染源保持规定的距离。A.有毒、有害场所以及其他污染源B.旱厕C.暴露垃圾场（站）D.粪坑、污水池、污水沟答案：ABCD

解析：生产场所与污染源保持距离，防止污染食品，保障食品安全。

3.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的（）等内容，并保存相关凭证。A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期D.供货者名称、地址、联系方式答案：ABCD

解析：进货查验记录制度全面记录相关信息，利于追溯食品源头，保障食品安全。

4.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD

解析：从原料到成品全过程控制，确保食品生产各环节符合安全标准。

5.食品生产企业出现下列（）情形的，食品生产许可将被原发证的食品药品监督管理部门依法注销。A.食品生产许可有效期届满未申请延续的B.食品生产者主体资格依法终止的C.食品生产许可依法被撤回、撤销或者食品生产许可证依法被吊销的D.因不可抗力导致食品生产许可事项无法实施的答案：ABCD

解析：多种情形下食品生产许可将被注销，维护食品生产许可管理秩序。

6.食品生产企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。食品安全自查包括（）。A.年度自查B.季度自查C.月度自查D.日常自查答案：ACD

解析：不同频次的自查全面覆盖企业食品安全管理，及时发现和解决问题。

7.食品生产企业的食品安全管理人员应当具备的知识和技能包括（）。A.食品安全法律、法规、标准和规范B.食品质量控制知识C.食品检验技术D.食品安全事故应急处置知识答案：ABCD

解析：全面的知识和技能保障食品安全管理人员有效履行职责，保障企业食品安全。

8.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。A.食品添加剂以外的化学物质B.其他可能危害人体健康的物质C.食品营养强化剂D.按照传统既是食品又是中药材的物质答案：AB

解析：明确食品中禁止添加的物质，保障食品安全，防止有害添加。

9.食品生产企业应当按照食品安全国家标准和国务院卫生行政部门的规定，对（）等事项进行记录，记录内容应完整、真实，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。A.食品生产过程中的各项原始记录B.食品出厂检验记录C.食品销售记录D.食品召回记录答案：ABC

解析：对食品生产、检验、销售记录的规定，保障食品安全全程可追溯。

10.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。召回的食品应当（）。A.采取无害化处理措施B.予以销毁C.退回供应商D.封存等待处理答案：AB

解析：对召回食品的处理方式，防止不安全食品再次流入市场，保障公众健康。

三、判断题

1.食品安全标准是推荐性标准，企业可以根据自身情况选择执行。（×）解析：食品安全标准是强制性标准，企业必须严格执行。

2.食品生产企业可以先生产食品，再取得食品生产许可证。（×）解析：食品生产企业需先取得食品生产许可证方可从事食品生产活动。

3.食品生产企业厂区内的道路可以使用砖石地面。（×）解析：厂区内道路应铺设便于清洁维护的路面，如沥青路面，砖石地面不利于清洁等。

4.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，无法提供合格证明文件的，不得采购。（√）解析：无法提供合格证明文件的原料等存在安全隐患，不得采购。

5.食品生产企业可以适当改变食品添加剂的使用目的，但不得超范围、超剂量使用。（×）解析：食品生产企业不得改变食品添加剂的使用目的，必须按标准使用。

6.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，但无需记录相关内容。（×）解析：食品生产企业要建立记录制度并如实记录相关内容，保障可追溯。

7.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，但无需向有关部门报告。（×）解析：发现问题食品应立即停止生产、召回、通知相关方，并向有关部门报告。

8.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力，但无需具备食品检验能力。（×）解析：食品安全管理人员应具备多种能力，包括食品检验能力等。

9.食品生产企业应当在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证正本。（×）解析：应悬挂或摆放食品生产许可证副本。

10.食品生产企业的食品生产许可证有效期届满未申请延续的，食品生产许可将被原发证的食品药品监督管理部门依法注销。（√）解析：符合注销食品生产许可的情形之一。

四、简答题

1.简述食品生产企业应如何确保食品原料的安全？答：-食品生产企业应建立严格的食品原料采购制度，查验供货者的许可证和产品合格证明文件。-对无法提供合格证明文件的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验，合格后方可使用。-如实记录食品原料的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期、供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。-确保食品原料的储存条件符合要求，与墙壁、地面保持一定距离，防止污染。-对食品原料进行验收，检查其感官性状、包装等是否符合要求，杜绝不合格原料进入生产环节。

2.食品生产企业的食品安全自查包括哪些内容？答：-年度自查：对企业全年的食品安全状况进行全面检查评价，包括生产环境、设备设施、人员管理、制度执行、原料采购与使用、生产过程控制、检验检测等各个方面。-月度自查：每月对食品安全相关环节进行检查，重点关注近期食品安全管理的关键环节，如当月生产批次产品的原料使用情况、生产过程中的卫生状况、设备运行是否正常对食品安全的影响等。-日常自查：由企业食品安全管理人员或各岗位操作人员在日常工作中随时进行的自查，如检查生产现场的清洁卫生、设备的清洁维护、员工的操作规范等，及时发现并纠正可能出现的食品安全问题。自查内容涵盖食品生产的全过程，包括原料采购、生产加工、包装储存、运输销售等环节，确保各环节符合食品安全标准和企业自身制定的食品安全管理制度。

3.食品生产企业发现食品不符合食品安全标准或可能危害人体健康时应采取哪些措施？答：-立即停