幼儿园食品安全管理组织机构 1

幼儿园食品安全管理组织机构1一、目的为了加强幼儿园食品安全管理，确保师生饮食安全，预防食品安全事故的发生，特制定本组织机构，明确各部门及人员在食品安全管理中的职责，保障幼儿园食品安全工作的有效开展。

二、适用范围本组织机构适用于本幼儿园内涉及食品采购、加工、储存、供应等各个环节的食品安全管理工作。

三、组织机构设置

食品安全管理领导小组组长：[园长姓名]副组长：[副园长姓名]成员：后勤主任、保健医生、各班班主任

食品安全管理工作小组1.采购组组长：后勤主任成员：采购人员2.加工制作组组长：食堂负责人成员：厨师、帮厨3.储存组组长：后勤主任成员：仓库管理员4.食品安全监督组组长：保健医生成员：各班生活委员代表

四、职责分工

食品安全管理领导小组职责1.全面负责幼儿园食品安全管理工作，制定食品安全管理目标和计划，并组织实施。2.定期召开食品安全工作会议，研究解决食品安全工作中的重大问题。3.加强与上级主管部门、食品药品监管部门等相关单位的沟通与协调，及时了解食品安全政策法规和工作要求，并贯彻落实。4.对食品安全管理工作进行监督检查，对发现的问题及时督促整改，确保食品安全管理工作落到实处。5.组织开展食品安全宣传教育活动，提高师生及员工的食品安全意识。

组长职责（园长）1.作为幼儿园食品安全管理的第一责任人，全面领导和管理幼儿园食品安全工作，对食品安全工作负总责。2.贯彻执行国家有关食品安全的法律法规和政策方针，确保幼儿园食品安全管理工作符合相关要求。3.审定幼儿园食品安全管理制度、应急预案等重要文件，保障食品安全管理工作有章可循。4.统筹安排食品安全管理工作所需的人力、物力和财力资源，确保食品安全工作顺利开展。5.定期向上级主管部门汇报幼儿园食品安全工作情况，积极配合相关部门的检查和指导。

副组长职责（副园长）1.协助组长开展食品安全管理工作，负责具体的组织协调和监督检查工作。2.组织制定食品安全管理工作计划和实施方案，并推动各项工作任务的落实。3.深入了解食品安全管理工作的各个环节，及时发现问题并提出改进措施，向组长汇报工作进展和存在的问题。4.组织开展食品安全培训和教育活动，提高师生及员工的食品安全意识和自我保护能力。5.在食品安全事故发生时，协助组长做好应急处置工作，组织人员进行救援和调查处理。

成员职责1.后勤主任负责组织制定和完善食品安全管理制度，明确各部门及人员的食品安全职责。协调采购组、储存组等相关部门的工作，确保食品采购、储存等环节的安全。定期检查食堂设施设备的运行情况，确保其正常运转且符合食品安全要求。组织开展食品安全自查自纠工作，对发现的问题及时整改，并做好记录。配合食品安全监督组开展工作，提供相关资料和信息。2.保健医生负责对师生的食品安全状况进行监测和评估，及时发现和处理食品安全问题。指导食堂工作人员做好食品加工过程中的卫生防护工作，确保食品符合卫生标准。组织开展食品安全知识宣传教育活动，向师生普及食品安全常识。参与食品安全事故的调查处理工作，提供专业的医疗建议和支持。对食堂从业人员的健康状况进行监督管理，确保其持健康证上岗。3.各班班主任负责向本班幼儿及家长宣传食品安全知识，提高幼儿及家长的食品安全意识。配合幼儿园食品安全管理工作，教育引导幼儿养成良好的饮食习惯。关注本班幼儿的饮食情况，发现异常及时与保健医生沟通。协助幼儿园开展食品安全相关活动，如食品安全主题班会等。4.采购组职责严格按照食品安全标准和幼儿园需求，负责食品及食品原料的采购工作。选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方的食品安全责任。对采购的食品及原料进行严格的验收，检查其质量、包装、标识等是否符合要求，索取相关的票据和证明文件。建立食品采购台账，记录采购食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息，做到账目清晰、可追溯。定期对采购渠道进行评估和调整，确保采购的食品质量安全可靠。5.加工制作组职责严格遵守食品加工操作规范，负责食品的加工制作工作，确保食品加工过程安全卫生。加工制作前对食品原料进行清洗、切配等预处理，保证原料新鲜、干净。按照规定的烹饪方法和时间进行食品加工，确保食品熟透，防止食物中毒。保持加工制作场所的清洁卫生，定期对加工设备、工具等进行清洗消毒。加工制作过程中严格执行食品添加剂使用标准，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。对加工制作好的食品进行留样，留样数量不少于100克，留样时间不少于48小时，并做好留样记录。6.储存组职责负责食品及食品原料的储存管理工作，确保储存环境安全卫生。按照食品储存条件要求，分类存放食品及原料，设置专门的食品仓库，保持仓库通风良好、温度适宜。定期对库存食品进行清查盘点，检查食品的质量状况，及时清理过期、变质食品。做好仓库的防潮、防虫、防鼠等工作，确保食品储存安全。建立食品出入库管理制度，严格登记食品的出入库时间、数量、品种等信息，做到账物相符。7.食品安全监督组职责定期对幼儿园食品安全管理工作进行监督检查，包括食品采购、加工制作、储存等环节。检查食品安全管理制度的执行情况，发现问题及时督促相关部门整改。收集师生及家长对食品安全工作的意见和建议，及时反馈给相关部门，并跟踪整改情况。参与食品安全事故的调查处理工作，协助查明事故原因，提出处理建议。组织各班生活委员代表对食堂食品安全工作进行监督，定期召开会议，听取代表们的意见和建议。

五、工作流程

食品采购流程1.需求申报食堂根据每周食谱和库存情况，提前向采购组提交食品采购需求清单。采购组对需求清单进行审核，确保采购的食品符合幼儿园师生的饮食需求和食品安全标准。2.供应商选择采购人员通过多种渠道收集供应商信息，对供应商的资质、信誉、产品质量等进行评估。选择具有合法资质、生产经营状况良好、产品质量可靠的供应商，并与其签订采购合同，明确双方的权利和义务，特别是食品安全责任。3.采购实施采购人员按照采购合同的要求，向选定的供应商采购食品及原料。在采购过程中，严格检查食品的质量、包装、标识等，确保所采购的食品符合食品安全标准。同时，索取食品的相关票据和证明文件，如发票、检验检疫证明、食品生产许可证等。4.验收入库食品及原料采购回来后，由采购组、储存组和食品安全监督组共同进行验收。验收人员对照采购合同、发票和食品标准，检查食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息是否一致，查看食品外观是否完好，有无变质、异味等情况。对验收合格的食品，办理入库手续，填写入库单，注明食品名称、规格、数量、入库时间等信息，并分类存放于仓库。对验收不合格的食品，及时与供应商联系退换货处理。

食品加工制作流程1.准备工作加工制作人员在加工前穿戴好清洁的工作衣帽，洗手消毒，保持个人卫生。检查加工制作场所的环境卫生，确保加工设备、工具等清洁卫生，无杂物。对食品原料进行再次检查，确保其新鲜、无变质，将不合格的原料挑出。2.预处理按照食品加工要求，对食品原料进行清洗、切配等预处理。蔬菜要洗净、浸泡，去除农药残留；肉类、禽类等要清洗干净，去除血水。切配过程中，刀具、案板等工具要生熟分开使用，防止交叉污染。3.烹饪加工根据不同食品的烹饪方法和要求，进行烹饪加工。烹饪过程中要注意火候和时间，确保食品熟透，防止外熟内生。严格控制食品添加剂的使用，如需使用，必须按照国家标准规定的品种、剂量和使用范围使用，并做好记录。4.成品供应加工制作好的食品应及时供应给师生，供应过程中要使用清洁、卫生的餐具和容器。食品供应窗口要保持清洁卫生，工作人员要佩戴口罩、手套等，防止食品受到污染。对剩余食品要妥善保存，冷藏或冷冻存放，下次供应前要进行充分加热处理。

食品储存流程1.入库储存食品验收合格后，仓库管理员按照食品的类别、性质、储存条件等进行分类存放。食品应存放在专门的食品仓库内，仓库要保持通风良好、干燥清洁、温度适宜。不同种类的食品要分开存放，避免相互挤压、碰撞，防止食品受损。食品要离地、离墙存放，与墙壁、地面保持一定距离，便于通风和清理。2.库存管理仓库管理员定期对库存食品进行清查盘点，检查食品的质量状况，包括食品的外观、气味、保质期等。发现食品有变质、过期等情况，要及时清理，并做好记录。做好仓库的防潮、防虫、防鼠等工作，安装必要的防护设施，如防虫网、挡鼠板等。根据库存食品的数量和使用情况，及时向采购组反馈库存信息，以便合理安排采购计划。3.出库发放食堂根据需要领用食品时，填写出库单，注明食品名称、规格、数量等信息。仓库管理员按照出库单的要求，发放食品，并做好出库记录。发放后的食品要及时送达食堂，确保食品在运输过程中不受污染。

六、食品安全检查与整改1.食品安全管理领导小组定期组织开展食品安全检查工作，检查内容包括食品安全管理制度的执行情况、食品采购、加工制作、储存等环节的卫生状况、从业人员的健康状况等。2.食品安全监督组每天对食堂食品安全工作进行日常检查，发现问题及时督促整改，并做好检查记录。3.针对检查中发现的问题，相关部门要制定整改措施，明确整改责任人，限期进行整改。整改完成后，要进行复查，确保问题得到彻底解决。4.建立食品安全检查与整改档案，将每次检查的情况、发现的问题、整改措施及整改结果等详细记录在案，以备查阅。

七、食品安全培训与教育1.定期组织食堂从业人员参加食品安全培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品卫生知识、食品安全事故应急处置等。2.每年邀请食品药品监管部门的专业人员来园进行食品安全知识讲座，提高全体师生及员工的食品安全意识。3.开展形式多样的食品安全教育活动，如食品安全主题班会、食品安全宣传海报制作、食品安全知识竞赛等，向师生普及食品安全知识，培养良好的饮食习惯。4.对新入职的食堂从业人员进行上岗前的食品安全培训，经考试合格后方可上岗。

八、食品安全事故应急处置1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。2.一旦发生食品安全事故，立即启动应急预案，相关人员迅速到达现场，组织救援和调查处理工作。3.及时向上级主管部门和食品药品监管部门报告事故情况，积极配合相关部门进行调查，如实提供事故发生的经过、原因、危害程度等信息。4.对中毒人员进行及时救治，采取催吐