营养师资格认证特别练习试题及答案

营养师资格认证特别练习试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.营养学的基本原则是？

A.平衡膳食

B.适量运动

C.均衡营养

D.摄入足够的维生素

2.人体必需的六大营养素包括？

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、无机盐

D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、糖

3.蛋白质的主要生理功能不包括？

A.构成和修复身体组织

B.参与代谢过程

C.提供能量

D.维持酸碱平衡

4.人体所需的脂肪主要来源于？

A.动物性食品

B.植物性食品

C.动物和植物性食品

D.食品添加剂

5.维生素C的主要功能是？

A.抗氧化作用

B.促进钙的吸收

C.促进铁的吸收

D.预防佝偻病

6.人体必需的矿物质中，含量较多的有？

A.钙、磷、钾、钠

B.钙、磷、铁、锌

C.钙、磷、镁、硒

D.钙、磷、铜、锌

7.膳食纤维的主要生理功能不包括？

A.降低胆固醇

B.促进肠道蠕动

C.提供能量

D.增加饱腹感

8.下列哪种食品属于低脂肪食品？

A.猪肉

B.鸡肉

C.鱼肉

D.牛奶

9.下列哪种食品属于高钙食品？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.牛奶

D.大豆

10.下列哪种食品属于高膳食纤维食品？

A.水果

B.蔬菜

C.米饭

D.面包

11.营养不良的主要表现不包括？

A.肌肉萎缩

B.骨质疏松

C.免疫力下降

D.生长发育迟缓

12.下列哪种疾病与营养过剩有关？

A.高血压

B.高血脂

C.糖尿病

D.脂肪肝

13.营养不良的主要原因是？

A.食物摄入不足

B.食物摄入过量

C.食物摄入不平衡

D.食物摄入过少

14.下列哪种食物属于全谷物？

A.精白米

B.玉米

C.红薯

D.燕麦

15.下列哪种食物属于低蛋白食品？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.牛奶

D.豆腐

16.下列哪种食物属于高脂肪食品？

A.水果

B.蔬菜

C.米饭

D.面包

17.下列哪种食物属于高钙食品？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.牛奶

D.大豆

18.下列哪种食物属于高膳食纤维食品？

A.水果

B.蔬菜

C.米饭

D.面包

19.下列哪种食物属于全谷物？

A.精白米

B.玉米

C.红薯

D.燕麦

20.下列哪种食物属于低蛋白食品？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.牛奶

D.豆腐

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.人体所需的六大营养素包括：

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

F.水分

2.蛋白质的主要生理功能有：

A.构成和修复身体组织

B.参与代谢过程

C.提供能量

D.维持酸碱平衡

3.维生素C的主要功能有：

A.抗氧化作用

B.促进钙的吸收

C.促进铁的吸收

D.预防佝偻病

4.膳食纤维的主要生理功能有：

A.降低胆固醇

B.促进肠道蠕动

C.提供能量

D.增加饱腹感

5.下列哪些疾病与营养过剩有关？

A.高血压

B.高血脂

C.糖尿病

D.脂肪肝

三、判断题（每题2分，共10分）

1.营养过剩会导致营养不良。（）

2.人体所需的六大营养素可以通过食物完全满足。（）

3.蛋白质过量摄入会导致肥胖。（）

4.维生素C过量摄入会导致肾结石。（）

5.膳食纤维摄入不足会导致便秘。（）

6.钙摄入过量会导致骨质疏松。（）

7.脂肪摄入过多会导致高血脂。（）

8.碳水化合物摄入过多会导致糖尿病。（）

9.蛋白质摄入不足会导致生长发育迟缓。（）

10.维生素摄入不足会导致免疫力下降。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题

1.A

解析思路：营养学的基本原则是平衡膳食，即各种营养素的摄入量要适量、均衡，以满足人体生理和健康需求。

2.B

解析思路：人体必需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水分。

3.C

解析思路：蛋白质的主要生理功能包括构成和修复身体组织、参与代谢过程和提供能量，但不包括维持酸碱平衡。

4.B

解析思路：人体所需的脂肪主要来源于植物性食品，如植物油、坚果等。

5.A

解析思路：维生素C的主要功能是抗氧化作用，帮助抵抗自由基，保护细胞免受损害。

6.A

解析思路：人体所需的矿物质中，含量较多的包括钙、磷、钾、钠等。

7.C

解析思路：膳食纤维的主要生理功能包括降低胆固醇、促进肠道蠕动和增加饱腹感，但不提供能量。

8.D

解析思路：牛奶是一种低脂肪食品，适合日常饮用。

9.C

解析思路：牛奶中含有较高的钙，是高钙食品的代表。

10.B

解析思路：蔬菜中含有丰富的膳食纤维，有助于维持肠道健康。

11.D

解析思路：营养不良的主要表现包括肌肉萎缩、生长发育迟缓和免疫力下降，不包括生长发育迟缓。

12.D

解析思路：脂肪肝与营养过剩有关，尤其是长期摄入高脂肪食物。

13.C

解析思路：营养不良的主要原因是食物摄入不平衡，即摄入的营养素不足或过量。

14.D

解析思路：燕麦是一种全谷物，含有丰富的膳食纤维和营养素。

15.D

解析思路：豆腐是一种低蛋白食品，适合需要控制蛋白质摄入的人群。

16.D

解析思路：面包中含有较多的脂肪，属于高脂肪食品。

17.C

解析思路：牛奶中含有较高的钙，是高钙食品的代表。

18.B

解析思路：蔬菜中含有丰富的膳食纤维，有助于维持肠道健康。

19.D

解析思路：燕麦是一种全谷物，含有丰富的膳食纤维和营养素。

20.D

解析思路：豆腐是一种低蛋白食品，适合需要控制蛋白质摄入的人群。

二、多项选择题

1.ABCDEF

解析思路：人体所需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水分。

2.ABC

解析思路：蛋白质的主要生理功能包括构成和修复身体组织、参与代谢过程和提供能量。

3.ABC

解析思路：维生素C的主要功能包括抗氧化作用、促进钙的吸收和促进铁的吸收。

4.ABD

解析思路：膳食纤维的主要生理功能包括降低胆固醇、促进肠道蠕动和增加饱腹感。

5.ABCD

解析思路：与营养过剩有关的疾病包括高血压、高血脂、糖尿病和脂肪肝。

三、判断题

1.×

解析思路：营养过剩会导致营养过剩性疾病，而不是营养不良。

2.×

解析思路：人体所需的六大营养素可以通过食物满足，但需注意摄入量和比例。

3.×

解析思路：蛋白质过量摄入会导致肥胖，但并非所有蛋白质都会导致肥胖。

4.×

解析思路：维生素C过量摄入可能导致肾结石，但并非所有维生素都会导致肾结石。

5.×

解析思路：膳食纤维摄入不足可能导致便秘，但并非所有膳食纤维都会导致便秘。

6.×

解析思路：钙摄入过量可能导致肾结石，但并非所有钙都会导致骨质疏松。

7.√

解析思路：脂肪摄入过多会导致高血脂，因为过