2024营养师考试中的新知识点试题及答案

2024营养师考试中的新知识点试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.以下哪种食物富含膳食纤维，有助于肠道健康？

A.白面包

B.全麦面包

C.红糖

D.植物油

2.蛋白质的主要功能不包括以下哪一项？

A.建造和修复组织

B.酶的合成

C.产生能量

D.调节水分平衡

3.哪种营养素对骨骼健康至关重要？

A.钾

B.钙

C.铁

D.锌

4.以下哪项不属于高血糖负荷的食物？

A.白糖

B.红薯

C.酸奶

D.苹果

5.以下哪项不是膳食中常见的抗氧化剂？

A.维生素C

B.维生素E

C.胆固醇

D.硒

6.人体需要的必需氨基酸共有几种？

A.9种

B.10种

C.11种

D.12种

7.以下哪项不属于碳水化合物？

A.葡萄糖

B.果糖

C.蔗糖

D.水果

8.哪种食物富含ω-3脂肪酸？

A.核桃

B.橄榄油

C.花生油

D.玉米油

9.以下哪项不是膳食中的优质蛋白质来源？

A.鸡肉

B.鱼肉

C.豆类

D.水果

10.以下哪种食物富含维生素B12？

A.鸡蛋

B.大豆

C.橄榄油

D.苹果

11.以下哪项不属于膳食纤维的生理功能？

A.降低血糖

B.降低胆固醇

C.促进肠道蠕动

D.增加饱腹感

12.以下哪种食物富含钙和维生素D？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.橄榄油

D.水果

13.以下哪种食物富含铁和维生素C？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.水果

14.以下哪项不属于合理膳食的原则？

A.平衡膳食

B.适量膳食

C.营养过剩

D.适量运动

15.以下哪种食物富含锌？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.海产品

D.蔬菜

16.以下哪种食物富含维生素C？

A.橄榄油

B.瘦肉

C.蔬菜

D.水果

17.以下哪种食物富含维生素A？

A.橄榄油

B.瘦肉

C.蔬菜

D.水果

18.以下哪种食物富含铁？

A.橄榄油

B.瘦肉

C.蔬菜

D.水果

19.以下哪种食物富含硒？

A.橄榄油

B.瘦肉

C.蔬菜

D.水果

20.以下哪种食物富含碘？

A.橄榄油

B.瘦肉

C.蔬菜

D.海产品

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.膳食纤维的生理功能包括以下哪些？

A.降低血糖

B.降低胆固醇

C.促进肠道蠕动

D.增加饱腹感

2.优质蛋白质的主要来源包括以下哪些？

A.肉类

B.豆类

C.蔬菜

D.水果

3.以下哪些营养素属于必需氨基酸？

A.蛋氨酸

B.苯丙氨酸

C.色氨酸

D.异亮氨酸

4.以下哪些食物富含ω-3脂肪酸？

A.鱼油

B.核桃

C.葵花籽

D.橄榄油

5.以下哪些食物富含抗氧化剂？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.鸡蛋

三、判断题（每题2分，共10分）

1.膳食中，蛋白质摄入过量会导致肥胖。（）

2.膳食中，碳水化合物摄入过量会导致糖尿病。（）

3.膳食中，脂肪摄入过量会导致心血管疾病。（）

4.膳食中，膳食纤维摄入不足会导致便秘。（）

5.膳食中，维生素摄入过量会导致中毒。（）

6.膳食中，矿物质摄入不足会导致营养不良。（）

7.膳食中，蛋白质摄入不足会导致生长发育迟缓。（）

8.膳食中，脂肪摄入过多会导致肥胖。（）

9.膳食中，碳水化合物摄入过多会导致心血管疾病。（）

10.膳食中，膳食纤维摄入过多会导致便秘。（）

参考答案：

一、单项选择题：

1.B

2.C

3.B

4.B

5.C

6.A

7.D

8.A

9.D

10.B

11.D

12.B

13.C

14.C

15.C

16.C

17.A

18.B

19.C

20.D

二、多项选择题：

1.ABCD

2.AB

3.ABCD

4.AB

5.AB

三、判断题：

1.×

2.×

3.×

4.×

5.×

6.×

7.×

8.×

9.×

10.×

试卷答案如下：

一、单项选择题答案及解析思路：

1.B（全麦面包富含膳食纤维，有助于肠道健康，而白面包、红糖、植物油则不含或含量较低。）

2.C（蛋白质的主要功能包括建造和修复组织、酶的合成、运输物质等，但不产生能量。）

3.B（钙是骨骼和牙齿的重要组成部分，对骨骼健康至关重要。）

4.B（红薯属于低血糖负荷的食物，而白糖、酸奶、苹果则属于高血糖负荷的食物。）

5.C（胆固醇不是膳食中的抗氧化剂，而维生素C、维生素E、硒是常见的抗氧化剂。）

6.A（人体需要的必需氨基酸共有9种，包括蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸等。）

7.D（碳水化合物包括葡萄糖、果糖、蔗糖等，而水果是富含碳水化合物的食物。）

8.A（核桃富含ω-3脂肪酸，而橄榄油、花生油、玉米油则富含其他类型的脂肪酸。）

9.D（水果是富含维生素和矿物质的，但不属于优质蛋白质来源。）

10.A（鸡蛋富含维生素B12，而牛奶、橄榄油、苹果则不含或含量较低。）

11.D（膳食纤维的生理功能包括降低血糖、降低胆固醇、促进肠道蠕动、增加饱腹感等。）

12.B（牛奶富含钙和维生素D，有助于骨骼健康。）

13.C（蔬菜富含铁和维生素C，有助于提高铁的吸收。）

14.C（合理膳食的原则包括平衡膳食、适量膳食、适量运动等，营养过剩不属于合理膳食原则。）

15.C（海产品富含锌，而瘦肉、鸡肉、鸡蛋则富含其他矿物质。）

16.D（水果富含维生素C，而橄榄油、瘦肉、蔬菜则不含或含量较低。）

17.A（橄榄油富含维生素A，而瘦肉、鸡肉、蔬菜则不含或含量较低。）

18.B（瘦肉富含铁，而橄榄油、鸡肉、蔬菜则富含其他矿物质。）

19.C（蔬菜富含硒，而橄榄油、瘦肉、水果则不含或含量较低。）

20.D（海产品富含碘，而橄榄油、瘦肉、蔬菜则不含或含量较低。）

二、多项选择题答案及解析思路：

1.ABCD（膳食纤维的生理功能包括降低血糖、降低胆固醇、促进肠道蠕动、增加饱腹感等。）

2.AB（优质蛋白质的主要来源包括肉类和豆类，而蔬菜和水果则富含其他营养素。）

3.ABCD（必需氨基酸包括蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、异亮氨酸等。）

4.AB（ω-3脂肪酸主要存在于鱼油、核桃、葵花籽等食物中。）

5.AB（抗氧化剂主要存在于蔬菜、水果等食物中，有助于清除体内的自由基。）

三、判断题答案及解析思路：

1.×（蛋白质摄入过量不会导致肥胖，但可能导致其他健康问题。）

2.×（碳水化合物摄入过量可能导致肥胖和糖尿病，但不是绝对的。）

3.×（脂肪摄入过量可能导致心血管疾病，但并非所有类型的脂肪都会导致此问题。）

4.×（膳食纤维摄入不足可能导致便秘，但并非所有膳食纤维都会导致此问题。）

5.×（维生素摄入过量可能导致中毒，但并非所有维生素都会导致此问题。）

6.×（矿物质摄入不足可能导致营养不良，但并非所有矿物质都会导致此问题。）

7.×（蛋白