营养师考试课后练习试题及答案

营养师考试课后练习试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.人体所需的六大营养素包括：

A.水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质

B.水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、微量元素

C.水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、膳食纤维

D.水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、微量元素

2.以下哪种食物属于优质蛋白质来源：

A.白面

B.米饭

C.鸡蛋

D.土豆

3.维生素C的主要作用是：

A.促进铁的吸收

B.抗氧化

C.促进生长发育

D.促进骨骼生长

4.下列哪种矿物质对维持神经肌肉的正常功能至关重要：

A.钙

B.铁

C.锌

D.钾

5.以下哪种食物属于低脂肪食物：

A.油条

B.鸡肉

C.鱼肉

D.蛋糕

6.以下哪种食物富含膳食纤维：

A.白面

B.稻米

C.蔬菜

D.水果

7.以下哪种维生素属于脂溶性维生素：

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素E

8.以下哪种矿物质对维持心脏健康至关重要：

A.钙

B.铁

C.锌

D.钾

9.以下哪种食物富含维生素E：

A.红薯

B.花生

C.蔬菜

D.水果

10.以下哪种食物富含钙质：

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.蔬菜

D.水果

11.以下哪种食物富含铁质：

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.蔬菜

D.水果

12.以下哪种食物富含锌质：

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.蔬菜

D.水果

13.以下哪种食物富含硒质：

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.蔬菜

D.水果

14.以下哪种食物富含膳食纤维：

A.红薯

B.花生

C.蔬菜

D.水果

15.以下哪种食物富含维生素A：

A.红薯

B.花生

C.蔬菜

D.水果

16.以下哪种食物富含维生素B1：

A.红薯

B.花生

C.蔬菜

D.水果

17.以下哪种食物富含维生素B2：

A.红薯

B.花生

C.蔬菜

D.水果

18.以下哪种食物富含维生素B3：

A.红薯

B.花生

C.蔬菜

D.水果

19.以下哪种食物富含维生素B5：

A.红薯

B.花生

C.蔬菜

D.水果

20.以下哪种食物富含维生素B6：

A.红薯

B.花生

C.蔬菜

D.水果

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些属于营养素：

A.水

B.蛋白质

C.脂肪

D.碳水化合物

E.矿物质

F.维生素

2.以下哪些食物富含钙质：

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.蔬菜

D.水果

E.豆制品

F.谷物

3.以下哪些食物富含铁质：

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.蔬菜

D.水果

E.豆制品

F.谷物

4.以下哪些食物富含锌质：

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.蔬菜

D.水果

E.豆制品

F.谷物

5.以下哪些食物富含硒质：

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.蔬菜

D.水果

E.豆制品

F.谷物

三、判断题（每题2分，共10分）

1.维生素C可以增强免疫力。（）

2.蛋白质是人体生长和修复组织的重要物质。（）

3.脂肪是人体能量的主要来源。（）

4.碳水化合物是人体能量的主要来源。（）

5.矿物质可以促进生长发育。（）

6.维生素可以增强免疫力。（）

7.膳食纤维可以促进消化。（）

8.钙对维持骨骼健康至关重要。（）

9.锌对维持神经肌肉的正常功能至关重要。（）

10.钾对维持心脏健康至关重要。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题

1.A

解析思路：六大营养素是人体必需的基本营养素，包括水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。

2.C

解析思路：优质蛋白质来源通常指氨基酸组成齐全、易于消化吸收的蛋白质，鸡蛋符合这些条件。

3.B

解析思路：维生素C具有抗氧化作用，能够清除体内的自由基，保护细胞免受氧化损伤。

4.D

解析思路：钾对于维持神经肌肉的正常功能，尤其是心脏的正常节律至关重要。

5.C

解析思路：低脂肪食物通常指的是脂肪含量较低的食物，鱼肉的脂肪含量相对较低。

6.C

解析思路：膳食纤维主要存在于植物性食物中，蔬菜是膳食纤维的重要来源。

7.D

解析思路：脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K，它们需要脂肪的帮助才能被人体吸收。

8.A

解析思路：钙对于维持骨骼和牙齿的健康至关重要，同时也是心脏、神经和肌肉功能正常所必需的矿物质。

9.B

解析思路：维生素E是一种抗氧化剂，主要存在于植物油、坚果和种子中，花生富含维生素E。

10.A

解析思路：钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，鸡蛋中含有丰富的钙质。

11.A

解析思路：铁是血红蛋白的主要成分，参与氧气的运输，鸡蛋中含有铁质。

12.A

解析思路：锌对于免疫系统、细胞分裂和伤口愈合等生理过程至关重要，鸡蛋中含有锌质。

13.A

解析思路：硒是一种微量元素，具有抗氧化作用，鸡蛋中含有硒质。

14.C

解析思路：膳食纤维主要存在于植物性食物中，蔬菜是膳食纤维的重要来源。

15.A

解析思路：维生素A对于视力、免疫系统和皮肤健康至关重要，红薯中含有维生素A。

16.C

解析思路：维生素B1（硫胺素）对于能量代谢和神经系统功能至关重要，蔬菜中含有维生素B1。

17.A

解析思路：维生素B2（核黄素）对于能量代谢、细胞功能和皮肤健康至关重要，红薯中含有维生素B2。

18.A

解析思路：维生素B3（烟酸）对于能量代谢、皮肤健康和神经系统功能至关重要，红薯中含有维生素B3。

19.A

解析思路：维生素B5（泛酸）对于能量代谢、免疫系统功能和激素合成至关重要，红薯中含有维生素B5。

20.A

解析思路：维生素B6（吡哆醇）对于蛋白质代谢、神经系统功能和红细胞的形成至关重要，红薯中含有维生素B6。

二、多项选择题

1.ABCDEF

解析思路：营养素是维持人体生命活动必需的物质，包括水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。

2.ABCDEF

解析思路：钙质是构成骨骼和牙齿的重要成分，豆制品、谷物、蔬菜和水果中都含有钙质。

3.ABCDEF

解析思路：铁质对于血红蛋白的合成和氧气运输至关重要，豆制品、谷物、蔬菜和水果中都含有铁质。

4.ABCDEF

解析思路：锌质对于免疫系统、细胞分裂和伤口愈合等生理过程至关重要，豆制品、谷物、蔬菜和水果中都含有锌质。

5.ABCDEF

解析思路：硒是一种微量元素，具有抗氧化作用，豆制品、谷物、蔬菜和水果中都含有硒质。

三、判断题

1.√

解析思路：维生素C具有增强免疫力的作用，能够提高人体对疾病的抵抗力。

2.√

解析思路：蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，对于生长和修复组织至关重要。

3.×

解析思路：脂肪是人体能量的储存形式，但并不是主要的能量来源，碳水化合物才是主要的能量来源。

4.√

解析思路：碳水化合物是人体能量的主要来源，尤其是大脑和肌肉活动所需的能量。

5.√

解析思路：矿物质是构成人体组织和维持生理功能的重要成分，可以促进生长发育。

6.√

解析思路：维生素对于维持正常的生理功能和免疫功能至关重要。

7.