茶艺师（初级）习题与答案

茶艺师（初级）习题与答案

一、单选题（共63题，每题1分，共63分）

1.茶艺馆领班的主要职责有（）。

A、抓成本控制，严格堵塞漏洞

B、每天负责准备好充足的货品及用品

C、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确

D、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作

正确答案：C

2.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过（），不含肉眼可见悬浮微粒。

A、100

B、80

C、30

D、50

正确答案：D

3.在冲泡黄茶和白茶时，通常在冲泡（）后才开始品茶。

A、50-75s

B、40-50s

C、90-100s

D、30-40s

正确答案：A

4.茶海是用来（）。

A、储放茶渣

B、盛取干茶

C、放置茶杯

D、均匀茶汤浓度

正确答案：D

5.在乌龙茶茶具的准备中，主泡器包含（）、壶承、紫砂壶、盖置、

壶垫、茶海、闻香杯、品茗杯、杯托。

A、茶漏

B、茶夹

C、茶船

D、储茶器

正确答案：C

6.在茶艺馆营业前的准备中，对茶艺师仪表的要求是（），不喷洒香

水。

A、为了保持朴素，不化妆

B、化淡妆

C、化彩妆

D、一定要将头发盘起

正确答案：B

7.茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、（）类五大

类。

A、糕点类

B、传统小吃类

C、中式点心类

D、咸点心类

正确答案：C

8.由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，

冲泡时需用（）的沸水。

A、70—80℃

B、90℃左右

C、95℃以上

D、80—90℃

正确答案：C

9.茶叶中含有（）多种化学成分。

A、600

B、100

C、500

D、200

正确答案：A

10.今人泡茶用软水，因为软水中含其他（），茶叶有效成份的溶解

度高。

A、矿物质少

B、杂质少

C、溶质多

D、溶质少

正确答案：D

11.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是（）。

A、红茶甜香，绿茶花香，乌龙茶熟香

B、红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶浓香

C、红茶浓香，绿茶清香，乌龙茶甜香

D、红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香

正确答案：D

12.下列（）属于茶叶国家强制性标准的内容。

A、包装标识标准

B、产品质量标准

C、营养食品标签

D、内销茶叶标准

正确答案：A

13.黄茶冲泡时，用水壶将（）左右的开水，先快后慢地冲入茶杯

1/2处，使茶芽湿透，稍后再冲至七成满为止。

A、80℃

B、70℃

C、100℃

D、90℃

正确答案：B

14.历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是（）。

A、南瓜壶

B、树瘤壶

C、鱼化龙壶

D、书画壶

正确答案：B

15.防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，水分含量过高，避免

（）和阳光直射。

A、局温局湿

B、低温干燥

C、高温干燥

D、低温低湿

正确答案：A

16.灌木型茶树的基本特征是（）。

A、没有明显主干，分枝较密，叶大而稀

B、没有明显主干，分枝较密，多近地面，树冠短小

C、叶小而稀，分枝稀，树冠大

D、叶大而稀，分枝稀，树冠小

正确答案：B

17.煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的（）。

A、庵茶的技艺

B、煎茶的技艺

C、煮茶的技艺

D、泡茶的技艺

正确答案：B

18.接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括（）、

用具的准备、人员的准备三个方面。

A、茶馆的外围环境

B、茶馆的装饰

C、茶馆的装修

D、环境的准备

正确答案：D

19.福建工夫茶冲泡过程中，洗杯时用沸开水注入品杯后，用茶夹夹

住杯壁，向内摇晃数下，将烫杯水倒入（）。

A、水缸

B、水盂

C、水桶

D、面盆

正确答案：B

20.审评茶叶应包括（）两个项目。

A、汤色与滋味

B、外形与内质

C、外形与滋味

D、色泽与内质

正确答案：B

21.茶叶中对味觉起主导作用的物质是（）。

A、茶多酚与咖啡碱

B、咖啡碱与氨基酸

C、茶多酚与氨基酸

D、咖啡碱与还原糖

正确答案：C

22.茶艺师向顾客推荐茶饮时，要根据（）进行推荐。

A、顾客特点和季节情况

B、茶艺师表演特长

C、茶饮价格

D、茶艺馆的经营状况

正确答案：A

23.茶艺服务中与品茶客人交流时要（）。

A、严肃认真、有问必答

B、快速问答、简单明了

C、语气平和、热情友好

D、态度温和、说话缓慢

正确答案：C

24.茶叶的物质与精神财富的总和称为（）o

A、文士茶文化

B、宫廷茶文化

C、广义茶文化

D、狭义茶文化

正确答案：C

25.品饮台湾乌龙茶时，将泡好的茶汤首先倒入（）。

A、品杯中

B、公道杯中

C、玻璃杯中

D、闻香杯中

正确答案：D

26.城市茶艺馆泡茶用水可选择（）。

A、雪水

B、井水

C、纯净水

D、雨水

正确答案：C

27.为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：“幽”、

“净”、“雅”、（）。

A、“贵”

B、“华”

C、“和”

D、“洁”

正确答案：D

28.茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中（）的氧化和氧气有关。

A、维生素类

B、多酚类化合物

C、脂肪类

D、蛋白质类

正确答案：B

29.在茶艺师泡茶时，下列（）的举止是不优雅的。

A、身体尽量不要倾斜

B、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘的边上

C、一手泡茶，另一支手自然放在操作台上

D、置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看

正确答案：D

30.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量（）时，就会加速

茶叶的变质。

A、超过5%

B、达到5%

C、超过4%

D、不足5%

正确答案：A

31.密封、防潮、防氧化、防光、防异味是（）的优点。

A、金属茶具

B、玻璃茶具

C、漆器茶具

D、陶土茶具

正确答案：A

32.台湾乌龙茶冲泡时，紫砂壶根据品茶人数，容量适宜选择（）。

A、三人壶、五人壶

B、更大容量的茶茶壶

C、二人壶、四人壶

D、一人壶、三人壶

正确答案：C

33.防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，高温高

湿和（）。

A、无光线

B、灯光照射

C、阳光直射

D、漫射光照射

正确答案：C

34.（）又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。

A、兔毫盏

B、盖碗

C、茶荷

D、玉书煨

正确答案：B

35.在茶艺馆营业中服务员要取低处物品，下列（）姿势是不正确的。

A、交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体

B、弯下身体翘起臀部

C、下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地

D、左腿在后与右腿交叉重叠，左膝由后面向右侧，左脚跟抬起脚掌

着地

正确答案：B

36.古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质（）。

A、茶叶下沉，新鲜度下降

B、茶浮水面，鲜爽味提高

C、茶浮水面，鲜爽味减弱

D、茶叶下沉，新鲜度提高

正确答案：C

37.花茶冲泡过程中浸润泡时，先用少许开水，按同一方向高冲入碗,

以浸润茶叶，约需（）。

A、10秒钟

B、20秒钟

C、5秒钟

D、2秒钟

正确答案：A

38.现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是（）o

A、陈鸣远

B、时大彬

C、顾景洲

D、蒋蓉

正确答案：C

39.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶（），乌

龙茶花香。

A、花香

B、果香

C、板栗香

D、甜香

正确答案：C

40.由于冲泡乌龙茶的温度要求较高，因此在紫砂茶艺冲泡过程中增

加温壶（杯）和（）程序，以避免冲泡中温度降低。

A、用过滤网将茶汤滤出

B、高冲水让茶叶在壶中翻滚

C、冲泡后用开水冲淋壶盖

D、将茶汤注入闻香杯中

正确答案：C

41.泡茶和饮茶是（）的主要内容。

A、茶礼

B、茶学

C、茶艺

D、茶道

正确答案：C

42.茶叶保存应注意光线照射，因为光线可（），对茶叶储存极为不

利。

A、抑制物质解体

B、加速各种化学反应

C、增进滋味醇和

D、促进物质转化

正确答案：B

43.福建工夫茶冲泡过程中，洗茶时，以开水“高冲”入水壶，（）,

用壶盖轻轻刮去茶汤表面的泡沫，盖上壶盖后，立即将洗茶水倒入

水盂。

A、让泡沫浮表面

B、直至水溢出

C、使茶叶浮表面

D、直至水满壶口

正确答案：D

44.养壶的不正确做法是（）。

A、经常泡茶，使用后清洁，再把壶表水分擦去，风干

B、把壶泡在茶汤中，或经常在壶表涂抹茶汁

C、经常使用养壶机

D、把茶汤持续浸放在壶中，并经常以油剂擦拭壶身

正确答案：A

45.唐代饮茶风盛的主要原因是（）o

A、朝廷诏令

B、民间时尚

C、文化进步

D、社会鼎盛

正确答案：D

46.唐代茶叶的种类有（）。

A、粗、散、末、饼茶

B、绿、白、粗、散茶

C、黄、粒、粗、散茶

D、团、粒、末、饼茶

正确答案：A

47.花茶冲泡时，用茶则从茶叶罐中量取茶叶入碗，一般置茶（）。

A、3-4克

B、4-5克

C、1-2克

D、2-3克

正确答案：D

48.茶具这一概念最早出现于（）王褒《僮约》中“武阳买茶，烹茶

尽具”。

A、东汉时期

B、西汉时期

C、唐宋时期

D、明清时期

正确答案：B

49.是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶

香。

A、茶通

B、茶海

C、茶船

D、茶荷

正确答案：D

50.茶艺师着短裙在服务时，下列（）姿势是错误的。

A、挺胸收腹

B、两手臂自然摆动

C、坐下前先捋平裙子再双膝并拢坐下，

D、行动时大步蹦跳

正确答案：D

51.社会鼎盛是唐代（）的主要原因。

A、饮茶盛行

B、斗鸡盛行

C、饮酒盛行

D、斗茶盛行

正确答案：A

52.茶树适宜在土质疏松，排水良好的微酸性土壤中生长，以酸碱度

PH值在（）之间为最佳。

A、5.5—6.5

B、4.5—5.5

C、6.5—7.5

D、3.5—4.5

正确答案：B

53.收购毛茶的质量标准称为（）。

A、加工标准样

B、贸易标准样

C、茶叶标准样

D、毛茶标准样

正确答案：D

54.玻璃茶具的特点是（），光泽夺目，但易破碎，易烫手。

A、容易收藏

B、导热性弱

C、质地透明

D、保温性强

正确答案：C

55.为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即说话轻、（）、

操作轻。

A、“奉茶”轻

B、走路轻

C、“点茶”轻

D、“送客”轻

正确答案：B

56.（）泡茶，汤色明亮，香味俱佳。

A、雪水

B、河水

C、湖水

D、自来水

正确答案：A

57.茶艺馆经理的主要职责有（）。

A、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量

B、每天负责准备好充足的货品及用品

C、负责当班员工的考勤

D、填写工作日记，反映茶艺馆营业情况、服务情况、宾客投诉或建

议等

正确答案：D

58.在冲泡条索紧结的台湾冻顶乌龙茶时，投干茶用量以（）。

A、占壶的1/2体积为参考

B、壶的二三成满即可

C、占壶的2/3体积

D、喝茶的人数为参考

正确答案：B

59.在乌龙茶茶具的准备中，主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、

壶垫、茶海、闻香杯、（）、杯托。

A、茶巾

B、温度计

C、品茗杯

D、随手泡

正确答案：C

60.茶叶保存应注意光线照射，因为光线可加速各种（），对茶叶储

存极为不利。

A、物理反应

B、分解反应

C、脂质反应

D、化学反应

正确答案：D

61.（）是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形

及茶香。

A、茶船

B、茶荷

G茶通

D、茶海

正确答案：B

62.不同年龄的人选择不同茶饮，少年儿童宜饮（）。

A、淡绿茶或淡花茶

B、红茶糖水

C、淡乌龙茶

D、淡绿茶或淡红茶

正确答案：A

63.()是大众首选的自来水软化的方法。

A、氧化处理

B、静置煮沸

C、离子交换

D、二次蒸馆

正确答案：B

二、判断题(共37题，每题1分，共37分)

1.不同年龄的人选择不同茶饮，老人宜饮淡红茶，少年儿童宜饮淡

绿茶或淡花茶。

A、正确

B、错误

正确答案：A

2.盖碗又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。

A、正确

B、错误

正确答案：A

3.水的硬度与茶汤品质关系密切，当水的钙含量大于2错误10-6时,

茶味变涩。

A、正确

B、错误

正确答案：A

4.擂茶在宋代时的名称叫茗粥。

A、正确

B、错误

正确答案：A

5.茶海是用来中和茶汤，使之浓淡均匀。

A、正确

B、错误

正确答案：A

6.茶艺职业道德的基本准则是指热爱茶艺工作，精通业务，追求利

益最大化。

A、正确

B、错误

正确答案：B

7.茶叶中的水溶性维生素主要是C族和B族维生素。

A、正确

B、错误

正确答案：A

8.冬天适宜选饮红茶，因其热性比绿茶强。

A、正确

B、错误

正确答案：A

9.软水泡茶，对钙、镁离子限量为在每千克水中钙、镁离子含量高

于8毫克。

A、正确

B、错误

正确答案：B

10.原始社会茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没

有专用茶具。

A、正确

B、错误

正确答案：A

11.茶艺是茶道的基础。

A、正确

B、错误

正确答案：A

12.洞庭碧螺春的外形条索粗壮，卷曲如螺。

A、正确

B、错误

正确答案：B

13.普洱茶散茶的品质特点是散茶条索粗壮肥大、色泽褐红。

A、正确

B、错误

正确答案：A

14.在冲泡茶的基本程序中煮水的环节主要根据不同的泡茶用具来掌

握水温。

A、正确

B、错误

正确答案：B

15.《茶叶卫生标准》规定紧压茶中DDT的含量不能超过0.4mg/kg。

A、正确

B、错误

正确答案：B

16.湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后，滋味欠厚稍涩，汤色青绿

色。

A、正确

B、错误

正确答案：A

17.GB/T5009.57-96《茶叶卫生标准分析方法》是与茶叶关系密切的

国家强制性标准。

A、正确

B、错误

正确答案：B

18.清饮红茶品饮时，重在领略它的香气和滋味。

A、正确

B、错误

正确答案：A

19.宋代哥窑的产地在浙江龙泉。

A、正确

B、错误

正确答案：A

20.神经衰弱者应多饮浓茶，不在临睡前饮茶。

A、正确

B、错误

正确答案：B

21.茶叶中的茶多酚具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。

A、正确

B、错误

正确答案：A

22.通常泡茶用水的总硬度不宜超过50G。

A、正确

B、错误

正确答案：B

23.茶艺馆的迎宾员的职责不仅仅是站在门口礼貌迎送出入茶馆的宾

客，还包含有导客入座，合理安排宾客入座等工作。

A、正确

B、错误

正确答案：A

24.茶艺的主要内容是表演和欣赏。

A、正确

B、错误

正确答案：B

25.在《劳动法》中对劳动者最基本的素质要求是执行劳动安全卫生

规程。

A、正确

B、错误

正确答案：B

26.茶的起源，传说是神农尝百草，得茶解毒。

A、正确

B、错误

正确答案：A

27.茶艺馆的经营管理的重点是：抓货源管理、抓茶文化知识培训的

管理、抓内部管理三个方面。

A、正确

B、错误

正确答案：B

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