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文档简介
2024年度湖南省公共营养师之二级营养师模拟试题(含答案)一单选题(共80题)1、下列关于职业理想的说法中,正确的是()。
A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法
B.职业理想是固定不变的,不会随着时间和环境的变化而改变
C.职业理想的层次越高,就越能够发挥员工的主观能动性
D.职业理想是虚幻的,只有职业技能是实实在在的
【答案】C2、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到()以上。
A.20%
B.15%
C.10%
D.5%
【答案】C3、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是()。
A.甜炼乳
B.调制奶粉
C.全脂奶粉
D.淡炼乳
【答案】A4、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加()kCal/d。
A.300
B.200
C.100
D.50
【答案】B5、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为()。
A.10mg
B.5mg
C.25mg
D.35mg
【答案】C6、职业道德建设与企业发展的关系是()。
A.没有关系
B.可有可无
C.至关重要
D.作用不大
【答案】C7、社区按功能可划分为()。
A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区
B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区
C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区
D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区
【答案】A8、孕前体重超过标准体重120%的女性,其适宜的孕期增重为()kg。
A.14
B.12
C.10
D.7~8
【答案】D9、制定运动处方,需要根据以下因素,除()以外。
A.确定运动目标
B.选择运动方式
C.确定运动速度
D.确定运动时间与频率
【答案】C10、谷类中氨基酸的含量较低的是()。
A.蛋氨酸
B.色氨酸
C.亮氨酸
D.赖氨酸
【答案】D11、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充,以下不正确的是()。
A.叶酸400μg
B.吡多醇2mg
C.烟酸10mg
D.维生素C100mg
【答案】C12、轻度活动相当能量消耗为()kcal/kg体重/min。
A.0.06
B.0.03
C.0.02
D.0.01
【答案】C13、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低?()
A.加碱
B.加酸
C.加热
D.紫外线照射
【答案】D14、有关维生素的说法错误的是()。
A.能提供能量
B.不参与人体组织的构成
C.不能在人体内储存
D.一般不能在人体合成(维生素D例外),或合成量太少,必须由食物提供
【答案】A15、鱼类腐败可用K值来表示,K≤20%表明鱼体新鲜,K值大于()表示鱼体开始腐败。
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%
【答案】B16、下列有关奉献的说法不正确的是()。
A.奉献可以是本职工作之内的,也可以是职责以外的
B.奉献存在于履行本职工作中,但对待本职工作的态度如何,直接决定了是否会做出奉献行为
C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的
D.奉献意味着在工作中追求卓越,精益求精,不局限付出的劳动与获得的报酬相等
【答案】C17、孕晚期,孕妇钙的适宜摄入量为()ms/日。
A.900
B.1000
C.1100
D.1200
【答案】D18、下列属于条件必需氨基酸的有()。
A.酪氨酸
B.胱氨酸
C.苏氨酸
D.丝氨酸
【答案】A19、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为()g/日。
A.51015
B.51520
C.101520
D.152030
【答案】B20、除()外,没有一种食品能够满足人体的所有需要。
A.猪肉
B.母乳
C.燕麦
D.牛奶
【答案】B21、成年人每日膳食纤维的摄入量以()g为宜。
A.15
B.20
C.24
D.30
【答案】C22、()反映了烹调过程中,食物总质量的变化。
A.重量损失因子(WLF)
B.重量保留常数(WRC)
C.重量损失系数(WLI)
D.重量保留因子(WRF)
【答案】D23、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是()。
A.磷和钙
B.钙和镁
C.钙和钾
D.镁和磷
【答案】B24、大学食堂食谱编制时,应考虑到脂肪提供的能量占总能量的()。
A.25%~30%
B.25%~50%
C.50%~75%
D.75%
【答案】A25、食品中检出()可反应食品被粪便污染的程度。
A.副溶血性弧菌
B.布氏杆菌
C.大肠杆菌
D.伤寒杆菌
【答案】C26、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现()。
A.巨幼红细胞性贫血
B.溶血性贫血
C.再障性贫血
D.营养不良性水肿
【答案】A27、混合系数是指()。
A.全天个人总餐数之和
B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数
C.家庭标准人系数之和
D.全家总标准人日数
【答案】B28、膳食中三大热能营养素的来源比例为()较适宜。
A.蛋白质10%~13%,脂肪20%~30%,碳水化合物60%~70%
B.蛋白质10%~12%,脂肪25%~30%,碳水化合物60%~70%
C.蛋白质10%~15%,脂肪20%~25%,碳水化合物55%~60%
D.蛋白质10%~14%,脂肪25%~35%,碳水化合物55%~60%
【答案】C29、你之所以在目前的单位工作,主要是因为()。
A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意
B.暂时没找到比现在更好的工作单位
C.自己已经在这个单位工作了很长时间,舍不得离开
D.自己在单位很有发展前途
【答案】D30、职业道德是()。
A.从业人员的特定行为规范
B.企业上司的指导性要求
C.从业人员的自我约束
D.职业纪律方面的最低要求
【答案】A31、静态状态相当于能量消耗为()kcal/kg体重/min。
A.0.06
B.0.03
C.0.02
D.0.01
【答案】D32、味精的化学名为()。
A.谷氨酰胺
B.谷氨酸钾
C.谷氨酸钠
D.鸟苷酸二钠
【答案】C33、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为()mg/d。
A.4030
B.5040
C.6050
D.7060
【答案】C34、消化腺是分泌()的器官。
A.粘液
B.消化液
C.胃酸
D.胃酶
【答案】B35、红糖的褐色来自()反应和酶促褐变所产生的类黑素。
A.氧化
B.还原
C.羰氨
D.溶血
【答案】C36、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的()。
A.45%~50%
B.65%~70%
C.60%~65%
D.50%~60%
【答案】D37、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较,正确的有()。
A.人乳中铁的吸收率比牛乳低
B.牛乳中的钙含量比人乳低
C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收
D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富
【答案】C38、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到()以上。
A.1.9%
B.1.8%
C.1.7%
D.1.6%
【答案】C39、豆类与谷类蛋白质有互补作用,是因为豆类含有较多的()。
A.蛋白质
B.必需氨基酸
C.赖氨酸
D.苏氨酸
【答案】C40、下列环境因素与食品腐败变质无关的是()。
A.红外线
B.氧气
C.温度
D.湿度
【答案】A41、不适合学龄前儿童摄取的膳食是()。
A.成人膳食
B.调味品多的膳食
C.块小质软膳食
D.种类丰富的膳食
【答案】A42、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害()。
A.肝脏
B.肾脏
C.造血系统
D.神经系统
【答案】D43、下列有关胰液的描述错误的是()。
A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸
B.胰液是弱酸性液体
C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的
D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值
【答案】B44、老年人的配餐中,应尽量避免高胆固醇的食物,下列食物胆固醇含量较低的是()
A.猪脑、猪皮
B.鸡蛋黄粉、虾米
C.鲍鱼、奶油
D.鸭肝、鱼片干
【答案】C45、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是()。
A.短链脂肪酸
B.中链脂肪酸
C.长链脂肪酸
D.类脂肪酸
【答案】B46、()以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。
A.5%
B.10%
C.15%
D.50%
【答案】A47、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的()经日光中紫外线照射转变而成。
A.25-(OH)D2
B.7-脱氢胆固醇
C.吡哆醇
D.糖醇
【答案】B48、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是()。
A.100g和50g
B.150g和50g
C.50g和100g
D.50g和150g
【答案】A49、为直观起见,我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色,其中红色食品的真正含义是:
A.红肉
B.红葡萄酒
C.西红柿
D.辣椒
【答案】B50、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是()。
A.《食品添加剂卫生管理办法》
B.《中华人民共和国食品卫生法》
C.《食品添加剂使用卫生标准》
D.《食品添加剂生产企业卫生规范》
【答案】B51、职业道德是指人们在职业活动中形成的()。
A.外在的、非强制性的规范
B.内在的、非强制性的约束机制
C.外在的、强制性的管理规定
D.内在的、强制性的措施
【答案】B52、普通人的运动指南不包括()。
A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用
B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主
C.运动时间以每天30~60min,或每周150min以下为宜
D.运动频率以每周5~7次为宜,最好每天1次
【答案】C53、下列与碘缺乏无关的有()。
A.地方性克汀病
B.智力障碍
C.甲状腺肿
D.伤口不愈合
【答案】D54、下列哪种疾病应补充碘?()
A.克山病
B.甲状腺机能亢进
C.地方性甲状腺肿
D.甲状腺肿瘤
【答案】C55、幼儿()月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。
A.17
B.16
C.18
D.19
【答案】C56、下列不属于骨软化病常见症状的是()。
A.骨痛
B.O形腿
C.肌无力
D.骨压痛
【答案】B57、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为()。
A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的γ-亚麻酸
B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的γ-亚麻酸和DHA
C.n-6系列的γ-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHA
D.n-6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA
【答案】D58、钙过量对机体的不利影响有()。
A.兴奋性受抑制
B.奶碱综合征
C.血浆胆固醇升高
D.心率缓慢
【答案】B59、细菌性食物中毒不包括()。
A.毒蕈中毒
B.变色杆菌食物中毒
C.葡萄菌中毒
D.沙门菌中毒
【答案】A60、幼儿食物的质地宜()。
A.细、软、碎、烂
B.细、硬、碎、烂
C.细、软、整、烂
D.细、软、碎、断生
【答案】A61、红细胞超氧化物歧化酶是检测()缺乏的指标。
A.核黄素
B.硫胺素
C.硒
D.铜
【答案】D62、钙的吸收率随年龄增长而()。
A.增加
B.渐减
C.渐增
D.不变
【答案】B63、孕前体重正常,不计划哺乳的女性,其适宜的孕期增重为()kg。
A.10
B.12
C.13
D.14
【答案】A64、通常所说的血型是指红细胞的血型,主要包括两个血型系统。其中()血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。
A.RY血型系统
B.Rh血型系统
C.ABO血型系统
D.OAB血型系统
【答案】C65、使用皮褶厚度计的正确方法是()。
A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织,左手握皮褶计
B.皮褶计压力标准为10g/cm2
C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数
D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶
【答案】B66、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是()。
A.红细胞比积上升
B.血清铁浓度升高
C.运铁蛋白浓度升高
D.血红蛋白浓度下降
【答案】D67、下列资料不属于数值变量资料的是()。
A.年龄
B.身高
C.血型
D.体重
【答案】C68、()是社区营养工作的具体执行者。
A.基层社区卫生人员
B.领导部门
C.家庭
D.非政府组织
【答案】A69、靠家庭中食前加热(如100℃,60min)食物,不能预防的食物中毒是()。
A.沙门氏菌食物中毒
B.副溶血性弧菌食物中毒
C.四季豆食物中毒
D.葡萄球菌肠毒素食物中毒
【答案】D70、3-硝基丙酸常见于()霉变后产生的真菌毒素。
A.花生
B.小麦
C.玉米
D.甘蔗
【答案】D71、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是()。
A.组胺
B.龙葵素
C.皂甙
D.棉酚
【答案】B72、优质蛋白质主要来源于()。
A.谷类
B.肉、蛋、奶、类
C.蔬菜
D.水果
【答案】B73、我国第一个膳食指南是()年制定的。
A.1982
B.1985
C.1989
D.1993
【答案】C74、为维持人体正常的生理功能,每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的()。
A.0.5%
B.1%
C.5%
D.3%
【答案】B75、“人无诚信不立”是指()。
A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”
B.做人就必须修身正心
C.要求统治者“仁民爱物”
D.一个人不管做什么事,都要尽自己最大的能力
【答案】A76、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为()。
A.氟斑牙
B.氟骨症
C.骨质疏松症
D.龋齿
【答案】B77、为维持人体正常的生理功能,每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得()。
A.5%
B.1%
C.5%
D.3%
【答案】B78、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加,可导致妊娠期妇女尿中()排出量增加。
A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘
B.葡萄糖、钙、水溶性维生素
C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙
D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁
【答案】A79、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病()。
A.以动植物食物为主的平衡膳食结构
B.以植物性食物为主的膳食结构
C.以动物性食物为主的膳食结构
D.地中海膳食结构
【答案】B80、水俣病是由于长期摄入被()污染的食物引起的中毒。
A.砷
B.金属汞
C.l铅
D.甲基汞
【答案】D二多选题(共20题)1、按照形状分类,蛋白质可分为()。
A.组合蛋白质值
B.纤维类蛋白质
C.单纯蛋白质
D.结合蛋白质
E.球状蛋白质
【答案】B2、高钙饮食能减低()的生物利用率。
A.铁
B.锌
C.磷
D.镁
E.碘
【答案】ABCD3、下列各项中,有利于钙吸收的是()。
A.脂肪消化不良
B.草酸盐、植酸盐
C.纤维素
D.乳糖
E.蛋白质
【答案】D4、下列哪些蛋白可作为参考蛋白()。
A.醇溶蛋白
B.酪蛋白
C.鸡蛋蛋白
D.鸡肉蛋白
【答案】BC5、蛋白质营养价值的评价指标有()。
A.蛋白质含量
B.蛋白质消化率
C.蛋白质利用率
D.氨基酸评分
E.蛋白质吸收率
【答案】ABCD6、食物的营养价值包括了下列()概念范畴。
A.食物中某种营养素的含量的高低
B.食物中营养素的种类是否齐全
C.食物中营养素的数量和比例是否合理
D.食物中营养素是否易于被人体消化吸收和利用
E.食物中营养素的营养特性
【答案】BCD7、下列关于24h回顾法说法不正确的是()。
A.婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法,因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物
B.3天24h回顾法不必包括休息日
C.24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量,也适合描述不同个体的膳食平均摄入量
D.24h回顾法不存在人日数计算的问题
E.24h回顾法对调查员的要求较高
【答案】ABD8、下列指标不属于比的是()。
A.某班女生人数占全班的56.9%
B.某地性别比例是105%
C.某小区高血压的患病率是10%
D.某地2005年贫血发病率为8%
E.某班性别比例是105:100
【答案】ACD9、通用粉的质量指标包括()。
A.脂肪酸值
B.加工精度
C.含砂量
D.湿面筋
E.气味口味
【答案】ABC10、《食品添加剂生产企业卫生规范》对添加剂生产企业的()作出了基本卫生要求。
A.企业的选址
B.原料采购
C.生产过程
D.从业人员
E.储运
【答案】ABCD11、高温烹调富含蛋白质的食物,下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有()。
A.温度越高,形成的杂环胺越多
B.蛋白质含量越高,形成的杂环胺越多
C.水分含量越少,形成的杂环胺越多
D.烹调时间越长,杂环胺的形成速度越快
E.烹调时间越长,形成的杂环胺越多
【答案】ABC12、教学方法包括__________。
A.讲授法
B.问答法
C.演示法
D.自学法
E.讨论法
【答案】ABCD13、食物与营养发展的重点地区包括()。
A.东部地区
B.中部地区
C.西部地区
D.城市地区
E.农村地区
【答案】C14、()是缺铁性红细胞生成期的生化改变。
A.血清铁蛋白浓度下降
B.运铁蛋白饱和度下降
C.游离原卟啉浓度上升
D.血红蛋白含量下降
E.红细胞压积下降
【答案】ABC15、良好的职业道德品质,不是天生的。从业人员需要在日常学习、工作和生活中按照职业道德规范的要求,不断地进行()。
A.EI我教育
B.自我改造
C.自我磨炼
D.自我完善
E.自我反省
【答案】ABCD16、()是必需氨基酸。
A.亮氨酸
B.苯丙氨酸
C.组氨酸
D.天门冬氨酸
E.缬氨酸
【答案】ABC17、下面说法正确的是()。
A.职业道德是企业文化的重要组成部分
B.职业道德是增强企业凝聚力的手段
C.员工遵守职业道德,能够增强企业的竞争力
D.职业道德对企业发展所起的作用十分有限
E.职业道德并不能增强企业凝聚力和竞争力
【答案】ABC18、以用于亚硝酸盐中毒急救处理的方法有()。
A.催吐
B.使用特效药二硫基丙醇治疗
C.应用美蓝、维生素C和葡萄糖三种合用解毒
D.洗胃
E.导泻
【答案】ACD19、不溶性膳食纤维有()。
A.纤维素
B.果胶
C.半纤维素
D.木质素
E.树胶
【答案】AD20、下列()是必需氨基酸。
A.亮氨酸
B.苯丙氨酸
C.组氨酸
D.天门冬氨酸
E.缬氨酸
【答案】ABC三大题(共10题)1、调查某人群3天所有餐次的膳食情况,其中12人能量RNI为2000kcal,8人2400kcal,6人2600kcal,该人群蛋白质摄入量70g/人.日。计算该人群折合标准人蛋白质的摄入量。
【答案】2、现有某全脂奶粉的食品标签,标注有以下主要内容:该奶粉每100g营养成分见下表:该奶粉富含9种维生素,6种矿物质,丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3,帮助身体更好的吸收钙,促进骨骼生长,有益骨骼健康;强化铁,有助于维持机体和大脑的健康;同时强化维生素A,有益于免疫系统健康和保护视力。请完成下列操作:根据该产品的营养特点,撰写产品宣传资料。
【答案】3、案例描述:在进行体格测量时,调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高,所测数据为l75cm,用体重计测得其体重90kg,腰围98cm,臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个,其余检查未发现异常。在测量腰围时,调查员按下列步骤进行测量:被测者自然站立,低头含胸,测量者选择被测量者腰部
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