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文档简介

2024年度湖北省公共营养师之四级营养师题库综合试卷B卷附答案一单选题(共80题)1、血液循环为体循环(大循环)与肺循环(小循环)二部分,体循环的血液最后回流到()。

A.左心室

B.右心室

C.左心房

D.右心房

【答案】D2、油脂类食物主要提供()。

A.能量

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素

【答案】A3、视黄醇含量最多的食物是()。

A.谷类

B.内脏,尤其是肝脏

C.蔬菜

D.肉类

【答案】B4、蛋白质的生物价为()。

A.氮储留量/氮吸收量

B.氮吸收量/氮摄取量

C.氮储留量/氮摄取量

D.氮摄取量/氮吸收量

【答案】A5、天然色素的优势是()。

A.安全性高

B.稳定性高

C.易着色

D.色泽鲜艳

【答案】A6、()是计算机的主体部分。

A.主机

B.辅机

C.硬盘

D.内存

【答案】A7、下列与婴儿生长发育特点不符合的是()。

A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍

B.婴儿出生时平均身长为50cm

C.婴儿出生体重平均为3000g

D.1周岁时体重可达出生时的1.5倍

【答案】D8、蛋白质功效比值是表示蛋白质的()。

A.表观消化率

B.利用率

C.蛋白质含量

D.净利用率

【答案】B9、同等重量的以下食物能量最高的是()。

A.大米

B.豆腐

C.玉米

D.南瓜

【答案】A10、绿茶属于()。

A.发酵茶

B.不发酵茶

C.半发酵茶

D.黑茶

【答案】B11、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有(),对素食者具有重要意义。

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B6

D.维生素B12

【答案】D12、评价食物蛋白质营养价值,应考虑()。

A.蛋白质含量

B.消化率和利用率

C.必需氨基酸模式

D.以上都包括

【答案】D13、同等重量的以下食物能量最高的是()。

A.大米

B.豆腐

C.玉米

D.南瓜

【答案】A14、进行气体交换的场所是()。

A.鼻

B.气管

C.肺

D.咽

【答案】C15、给婴儿开始添加辅食的合适时间()。

A.2~4月龄

B.4~6月龄

C.6~8月龄

D.8~12月龄

【答案】B16、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是()。

A.硫氨酸

B.核黄素

C.尼克酸

D.泛酸

【答案】C17、蛋白质的卡价为每克()。

A.4Kj

B.16.7kJ

C.90kcal

D.37.6kJ

【答案】B18、鲜牛乳作为母乳替代品时,从第()个月开始,婴儿可以吃全奶。

A.1

B.2

C.3

D.4

【答案】B19、确定成人每日膳食营养目标的方法之一是()。

A.称重法

B.24h膳食回顾法

C.直接查表法

D.膳食史法

【答案】C20、烟酸缺乏可以引起()。

A.溶血病

B.脚气病

C.软骨病

D.癞皮病

【答案】D21、人的一生按照年龄可分为()个阶段。

A.4

B.5

C.6

D.7

【答案】D22、以动物性食物为主的膳食结构容易导致()。

A.身体瘦弱

B.营养不良

C.营养过剩

D.贫血

【答案】C23、对某走读学校学生进行膳食调查,最适宜采用下列哪种方法()

A.称重法

B.查账法

C.24小时回顾法

D.化学分析法

【答案】C24、交叉污染时引起细菌性食物中毒的常见原因,通常是指()。

A.食品从业人员带菌,造成对食品的污染

B.生熟食品及加工用具、容器未严格分开,造成熟食污染

C.屠宰过程中造成的肉类食品污染

D.餐具未严格消毒造成的食品污染

【答案】B25、人的一生按照年龄可分为()个阶段。

A.4

B.5

C.6

D.7

【答案】D26、下列属于根茎类蔬菜的是()。

A.大白菜

B.胡萝卜

C.荠菜

D.油菜

【答案】B27、油脂类食物主要提供()。

A.能量

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素

【答案】A28、哺乳对母体健康的影响哪一项不符合()

A.引起子宫收缩

B.减少子宫出血

C.促进子宫恢复

D.减少宫颈癌的发生

【答案】D29、下列具有抗氧化作用的矿物质是()。

A.钙

B.硒

C.磷

D.钾

【答案】B30、为了保持健康,60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过()。

A.25g

B.30g

C.45g

D.50g

【答案】D31、膳食平衡原则包括()。

A.谷类为主,蔬菜相辅

B.低膳食纤维

C.高糖

D.动物性食物为主

【答案】A32、成人身高测量的意义在于计算其标准体重,进而反映其()的营养状况。

A.膳食

B.能量和蛋白质

C.维生素

D.矿物质

【答案】B33、对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定,判断其是否腐败变质敏感指标是()。

A.感官检验

B.挥发性盐基氮

C.过氧化物值

D.菌落总数

【答案】A34、人体缺乏维生素B12的原因可能是()。

A.以食用畜肉为主

B.以食用蔬菜为主

C.以食用鱼类为主

D.以食用禽类为主

【答案】B35、婴幼儿期缺乏()可能导致佝偻病。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

【答案】D36、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品()。

A.肉

B.鱼

C.大豆

D.蔬菜

【答案】C37、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为()m1。

A.1200

B.1000

C.300

D.100

【答案】C38、下列具有抗氧化作用的矿物质是()。

A.钙

B.硒

C.磷

D.钾

【答案】B39、品质好的稻米米粒均匀、整齐,没有碎米和爆腰米,无腹白,()。

A.硬度低、易碎

B.硬度高、不易碎

C.硬度低、不易碎

D.硬度高、易碎

【答案】B40、儿童发育迟缓是指与同龄人相比()。

A.体重低于正常儿童

B.身高体重低于正常儿童

C.身高低于正常儿童

D.胸围低于正常儿童

【答案】B41、能促进铁吸收的因素包括()。

A.卵黄高磷蛋白

B.肉因子

C.淀粉

D.膳食纤维

【答案】B42、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量A1比例是()。

A.1:2

B.2:1

C.1.5:1

D.1:1

【答案】D43、淋巴系统是()。

A.循环系统的支流

B.循环系统的主流

C.不属于循环系统

D.以上均不正确

【答案】A44、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有的(),对素食者具有重要意义。

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B6

D.维生素B12

【答案】D45、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪项食物中()。

A.谷类

B.肉类

C.奶类

D.蛋类

【答案】D46、预防四季豆中毒的措施是()。

A.烹调前用水浸泡并洗净

B.烹调时要烧熟煮透

C.烹调时加醋

D.熟食要冷藏

【答案】B47、为了获取足够的膳食蛋白质,老年人最佳的食物选择是()。

A.鱼蛋类

B.谷薯类

C.大豆及其制品

D.蔬菜水果类

【答案】C48、以下哪项不是脂肪的生理功能()

A.提供能量

B.提供脂溶性维生素

C.预防冠心病、高血压

D.保护重要的人体器官

【答案】C49、为个体计划膳食经常借助()和以食物为基础的膳食指南来完成。

A.RNI、AI

B.RNI、EAR

C.AI、EAR

D.RNI、U1

【答案】A50、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为()kJ来计算。

A.1465

B.1884

C.2303

D.2721

【答案】A51、下列关于钠的生理功能的描述中,错误的是()。

A.降低血压

B.维持正常血压

C.维持酸碱平衡

D.调节体内水分和渗透压

【答案】A52、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高,为降低其含量可使用()。

A.氮肥

B.磷肥

C.钾肥

D.钼肥

【答案】D53、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品()。

A.肉

B.鱼

C.大豆

D.蔬菜

【答案】C54、老年人的基础代谢与中年人相比降低()。

A.15%~20%

B.20%~25%

C.25%~30%

D.30%~35%

【答案】A55、人体不能合成维生素C,必需每日经食物摄取,因为人体内()。

A.糖醛酸途径活性太低

B.缺乏UDPG脱氢酶

C.缺乏古洛糖酸内酯氧化酶

D.缺乏古洛糖酸脱氢酶

【答案】C56、下列食物的胆固醇含量最低的是()。

A.牛肝

B.羊脑

C.猪肾

D.猪肉

【答案】D57、以下哪种疾病应补充碘()

A.克山病

B.甲状腺机能亢进

C.地方性甲状腺肿

D.甲状腺肿瘤

【答案】C58、母亲在妊娠期间()摄入不足,会影响胎儿的脑发育,成人后脑细胞数量也较正常人少。

A.蛋白质

B.钙

C.锌

D.叶酸

【答案】A59、软体类动物含丰富的(),故其肉质比较鲜美。

A.蛋氨酸

B.赖氨酸

C.甘氨酸

D.谷氨酸

【答案】C60、计算食物血糖生成指数时,常用()作为比较基准。

A.蔗糖耐量面积

B.乳糖耐量面积

C.葡萄糖耐量面积

D.果糖耐量面积

【答案】C61、运动系统中的肌肉均属(),是运动系统的动力部分。

A.骨骼肌

B.结缔组织

C.骨连接

D.骨组织

【答案】A62、亚油酸为()系列不饱和脂肪酸。

A.n—3

B.n—6

C.n—9

D.n—20

【答案】B63、下列不属于食品防腐剂的是()。

A.苯甲酸

B.山梨酸

C.二氧化硫

D.木糖醇

【答案】D64、下列不是营养状况测定和评价内容的是()。

A.膳食调查

B.人体测量和资料分析

C.人体营养水平的生化检验

D.运动情况

【答案】D65、()中铁含量较少。

A.肝脏

B.全血

C.木耳

D.牛奶

【答案】D66、一般来说,儿童年龄界定为()之间。

A.3岁以下

B.3~6岁

C.3~9岁

D.3~14岁

【答案】D67、()配方中含有磷酸等物质,酸度较大,不易过多引用。

A.可乐型碳酸饮料

B.橙汁饮料

C.植物蛋白饮料

D.乳酸饮料

【答案】A68、关于维生素E抗氧化作用的说法,不正确的是()。

A.防止饱和脂肪酸氧化

B.防止ATP氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脱氢酶中的巯基被氧化

【答案】A69、()是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉籽糖等的组成成分之一。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.以上都不对

【答案】C70、牛奶中的碳水化合物是()。

A.麦芽糖

B.蔗糖

C.乳糖

D.葡萄糖

【答案】C71、大肠主要吸收()。

A.蛋白质

B.脂肪

C.水和盐类

D.碳水化合物

【答案】C72、优质蛋白质主要来源()。

A.谷类

B.肉蛋奶类

C.蔬菜

D.水果

【答案】B73、乳制品中的碳水化合物以()为主。

A.蔗糖

B.单糖

C.多糖

D.乳糖

【答案】D74、下列菌藻类食物中,碘含量最高的是()。

A.银耳

B.黑木耳

C.金针菇

D.海带

【答案】D75、计算食物血糖生成指数时,常用()作为比较基准。

A.蔗糖耐量面积

B.乳糖耐量面积

C.葡萄糖耐量面积

D.果糖耐量面积

【答案】C76、对食用油进行感官检验时,在检验每个样品之间需设定()min清洗期。

A.2

B.3

C.4

D.5

【答案】B77、下列豆及豆制品中,蛋白质含量最高的是()。

A.大豆

B.豆腐

C.豆腐干

D.豆浆

【答案】A78、在人体内,钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有()。

A.提供人体活动需要的能量

B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性

C.构成红细胞的主要成分

D.促进铁的吸收

【答案】B79、疸且杆菌在空气中经()h即可形成芽孢。

A.3

B.4

C.5

D.6

【答案】D80、鲜牛乳作为母乳替代品时,从第()个月开始,婴儿可以吃全奶。

A.1

B.2

C.3

D.4

【答案】B二大题(共10题)1、张某,女,30岁,教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶,吃烤牛肉,也喜欢吃青菜等食物。张某的体重指数是()。?

【答案】2、张某,女,30岁,教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶,吃烤牛肉,也喜欢吃青菜等食物。张某的体重指数是()。?

【答案】3、张某,女,30岁,教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶,吃烤牛肉,也喜欢吃青菜等食物。根据中国居民膳食参考摄入量的标准,张某的蛋白质推荐量约是()。?

【答案】4、张某,女,30岁,教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶,吃烤牛肉,也喜欢吃青

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