2024年浙科版选修1生物上册阶段测试试卷

…………○…………内…………○…………装…………○…………内…………○…………装…………○…………订…………○…………线…………○…………※※请※※不※※要※※在※※装※※订※※线※※内※※答※※题※※…………○…………外…………○…………装…………○…………订…………○…………线…………○…………第=page22页，总=sectionpages22页第=page11页，总=sectionpages11页2024年浙科版选修1生物上册阶段测试试卷284考试试卷考试范围：全部知识点；考试时间：120分钟学校：______姓名：______班级：______考号：______总分栏题号一二三四五六总分得分评卷人得分一、选择题(共8题，共16分)1、在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，下列有关叙述正确的是A.果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入B.腌制腐乳的卤汤中的香辛料可以抑制细菌的增殖C.用自然菌种发酵酿酒时，需将封有葡萄汁的发酵瓶高压灭菌D.将长满毛霉的腐乳坯放在瓶中加盐时，接近瓶口的盐要铺薄2、目前，酶已经大规模地应用于各个领域，下列哪项属于应用中面临的实际问题()A.酶的结构比较稳定，所以催化功能很高B.直接用于生产中的酶可以多次利用C.酶直接用于生产时可能会混在产物中，影响产品的质量D.酶通常对强酸、强碱、高温非常敏感，但对有机溶剂不敏感3、下列有关传统发酵产物、所用微生物及其发酵条件的叙述，正确的是（）。选项发酵产物所用微生物发酵条件A果酒酵母菌30～35℃，无氧B果醋醋酸菌18～25℃，有氧C腐乳毛霉15～18℃，有氧D泡菜乳酸菌阳光直射，无氧

A.AB.BC.CD.D4、营养缺陷型菌株是指缺乏合成某些营养物质（如氨基酸；维生素）的能力；必须在基本培养基中补充特殊营养物质才能正常生长的一类菌株，可自然产生或人工诱导获得。用一定方法诱变大肠杆菌并将其接种到甲培养皿上，一段时间后将菌落影印接种（不改变菌落位置）到乙、丙两培养皿中，进一步培养一段时间可筛选出营养缺陷型菌株，结果如图所示。下列说法正确的是（）

A.影印培养法使用的是液体培养基进行微生物培养B.甲丙两种培养基中均添加了特殊营养物质C.乙培养皿中能生长的为所需的营养缺陷型菌株D.甲中的部分大肠杆菌发生了基因突变或染色体变异5、微生物培养过程中，肉眼鉴别金黄色葡萄球菌和枯草杆菌的重要依据是（）A.细胞的大小、形状、颜色B.菌落的大小、形状、颜色C.有无鞭毛D.能否形成芽孢6、香肠是一种传统风味名吃，制作时需要的材料有猪肉、精盐、白酒、白酱油等，制作流程有切肉、拌馅、灌肠、晾晒等，这种香肠在干燥、低温的条件下，能够储存1~3个月。下列有关叙述正确的是（）A.肌肉细胞中含量最多的化合物是蛋白质B.高浓度的食盐会抑制真菌和细菌的繁殖C.食盐中的钠离子通过渗透作用进入细胞D.晾晒的目的是抑制猪肉细胞的细胞呼7、下面是研究人员以洗衣粉为材料进行研究的结果；相关叙述错误的是（）

。温度(℃)203040455060不加酶去污力(%)1518202121.522加酶去污力(%)304048504837A.本研究的主要目的是探究温度对加酶洗衣粉去污力的影响B.实验所用污布上污染物种类、污染程度等均会影响实验结果C.当温度高于60℃时，加酶洗衣粉中的酶制剂会失去催化活性D.实验结果表明，加酶洗衣粉的洗涤温度以40～50℃为宜8、下列有关泡菜发酵过程的叙述，错误的是（）A.腌制时温度过高，食盐量过低可导致泡菜亚硝酸盐含量增高B.腌制初期泡菜坛内会长出一层白膜，这是乳酸菌大量繁殖的结果C.盐水入坛前应煮沸冷却,坛盖边沿的水槽中注满水D.泡菜发酵过程中产生的亚硝酸盐在特定的条件下可转化成致癌物质评卷人得分二、多选题(共7题，共14分)9、如图是围绕加酶洗衣粉洗涤效果进行的研究结果；下列有关叙述，正确的是（）

A.两类洗衣粉的最佳使用温度都为t1B.温度超过t2后加酶洗衣粉中的酶可能失活C.本研究的自变量分别是温度和洗衣粉是否加酶D.图中的纵坐标可以是污渍的残留量10、张厨师的工作服上沾了一些血渍和油渍，清洗此工作服时，选用的加酶洗衣粉应含有（）A.淀粉酶B.脂肪酶C.RNA聚合酶D.蛋白酶11、下列有关发酵工程及其应用表述正确的是（）A.发酵工程的菌种，可以从自然界中筛选出来，也可以通过诱变育种和基因工程育种获得B.发酵罐培养的环境条件会影响微生物的生长繁殖，不会影响微生物代谢产物的形成C.分离、提纯产物可以获得微生物细胞本身或者其代谢产物，这是发酵工程的中心环节D.发酵工程生产的各种各样的食品添加剂可以增加食品营养，改善食品口味、色泽和品质12、某同学设计了图示的发酵装置；下列有关叙述正确的是()

A.该装置可阻止空气进入，用于果酒发酵B.该装置便于果酒发酵中产生的气体排出C.去除弯管中的水，该装置可满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌的呼吸D.去除弯管中的水后，该装置与巴斯德的鹅颈瓶作用相似13、下列关于中学“腐乳的制作”实验，叙述正确的是（）A.加盐主要是为了调节水分，利于毛霉生长B.勤向腐乳坯表面喷水，有利于毛霉菌丝的生长C.将长满毛霉的豆腐块放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些D.实验室制作的腐乳不宜直接食用14、有关下列四图的说法，正确的是（）

A.Ⅰ图中，F分别表示四个兴奋性神经元，在神经元C的任一点给予一定强度的刺激，两个电流表a、b一定都能发生偏转B.Ⅱ图中，对向光弯曲的植物而言，若茎背光侧为Q点对应的生长素浓度，则茎向光侧可能为S点对应的生长素浓度C.Ⅲ图中，曲线可以表示泡菜腌制过程中，亚硝酸盐含量的变化D.Ⅳ图中曲线可以表示葡萄酒发酵过程中，酵母菌线粒体内ATP产生量随氧气浓度的变化情况15、我国制作泡菜历史悠久。《中馈录》中记载：“泡菜之水，用花椒和盐煮沸，加烧酒少许。如有霉花，加烧酒少许。坛沿外水须隔日一换，勿令其干。”下列说法错误的是（）A.“泡菜之水，用花椒和盐煮沸”的目的是彻底灭菌B.“霉花”主要由酵母菌繁殖形成，酵母菌往往来自蔬菜C.“坛沿外水须隔日-换，勿令其干”的目的是保证坛内适宜湿度D.制作泡菜的时间越长，亚硝酸盐的含量越高评卷人得分三、填空题(共8题，共16分)16、凝胶色谱法也称做__________，是根据____________的大小分离蛋白质的有效方法。17、血红蛋白一共由____________条肽链组成，包括两条________________和__________。其中每条肽链环绕成一个____________，此基团可携带一分子的________________或一分子_________________。血红蛋白因含有血红素而呈_________________。18、在测定蛋白质分子质量时，通常使用_________________电泳。19、电泳的原理是利用__________样品中各种分子___________________，使带电分子产生不同的___________，从而实现样品中各种分子的分离。20、萃取过程应该避免明火加热，采用______________加热，这是因为有机溶剂都是易燃物，直接使用明火加热容易引起燃烧、爆炸。为了防止加热时有机溶剂挥发，还要在加热瓶口安装_____________装置。21、水蒸气蒸馏法的原理是利用____________将挥发性较强的植物芳香油携带出来，形成_________混合物，冷却后，混合物又会重新分出油层和水层。22、在缺水状态下，微生物处于__________状态。__________就是让处于____________状态的微生物重新恢复___________的生活状态。23、对于需要长期保存的菌种，可以采用____________的方法，在3mL的甘油瓶中，装入_________后灭菌。将1mL培养的____________转移至甘油瓶中，与甘油充分混匀后，放在___________中保存。评卷人得分四、实验题(共1题，共6分)24、某生物活动小组为探究当地农田土壤中分解尿素的细菌的数量；进行了随机取样；系列梯度稀释、涂布平板、培养、计数等步骤，实验操作过程如下。请分析并回答：

（1）该实验中含有琼脂的培养基从物理性质来说，属于______培养基，培养基中只选择了______作为唯一氮源。

（2）分解尿素的细菌能产生_____酶，将尿素水解为_____。

（3）上述系列梯度稀释时，吸取前一试管（或锥形瓶）中1mL菌液注入到后一试管的工具是____。需要进行梯度稀释的原因是__________________。

（4）实验结果：6号试管涂布的三个平板的菌落数为550、601、688，7号试管涂布的三个平板的菌落数为58、73、97，8号试管涂布的三个平板的菌落数为8、15、28。该10g土壤样品中含有分解尿素的细菌的估算数目是______个。评卷人得分五、非选择题(共1题，共4分)25、黄精多糖是植物黄精中的一种重要成分；具有较高的药用价值。它是由单糖缩合而成的一种多聚体，易溶于水，不溶于60%以上的乙醇。常用提取流程：黄精原料→干燥粉碎→石油醚脱脂过滤→黄精渣→加蒸馏水后加热提取→滤渣后收集提取液→加入乙醇后离心→收集沉淀物后干燥→黄精多糖粗品→去除蛋白质和小分子物质→精制黄精多糖。回答下列问题：

（1）根据提取流程分析黄精多糖___________（填“溶于”或“不溶于”）石油醚。

（2）在用蒸馏水提取时加热的目的是______________________；从而提高提取效率。在加热提取过程中除温度外，影响提取效率的因素还包括_________________________________（答两点即可）。

（3）在提取液中加入乙醇的目的是_________________________________。

（4）在得到黄精多糖粗品后可将其再次溶解于蒸馏水，并加入一定量的氯化钠，离心去除沉淀，则沉淀物中的主要成分是___________，再将上清液装入具有半透性的透析袋中处理一段时间，就可获得精致黄精多糖，利用透析袋处理的原理和目的是___________。评卷人得分六、综合题(共3题，共15分)26、酵母菌易于培养且生长迅速；被广泛用于现代生物学研究中。根据所学知识，回答下列问题：

（1）酿制果酒时一般将温度控制在___________；此时在酵母菌细胞的________中进行无氧呼吸，其产物乙醇与_______________溶液反应呈现灰绿色。

（2）某同学采用马铃薯琼脂培养基对酵母菌进行纯化培养；接种酵母菌的方法多种，每种技术操作方法各不相同，但其核心都是___________________________。

（3）该同学用稀释涂布平板法将某稀释度的菌液涂布多个平板；在适宜的条件下分别培养3天后，观察菌落的_________________（答出两点即可）等特征。若平板内菌落特征有明显的差异，可能是培养基灭菌不彻底，可以________________________________进行检测。

（4）现代果酒制造业中，酵母细胞的固定化已经越来越普遍。固定化细胞多采用____________法，该方法对酵母细胞进行固定化过程中，溶化海藻酸钠时采用小火间断加热的方法，目的是______________________________________________________。27、利用紫外线诱变选育高产β-胡萝卜素的三孢布拉霉负菌；未突变菌不能在含有一定浓度的β-紫罗酮的培养基上生长，菌体随β-胡萝卜素含量的增加从黄色加深至橙红色。图甲为选育菌株及提取；获得β-胡萝卜素的流程，请回答下列问题：

（1）利用紫外线选育高产β-胡萝卜素的三孢布拉霉负菌的原理是_____________。为选出高产突变菌株；应向培养基中添加_______________________，从功能上来看，该培养基属于________培养基。为防止杂菌污染，应对培养基进行_____________________。

（2）通过__________________方法进行接种；平板经培养后的菌落分布如图乙所示。培养基上只有少数菌能生长形成菌落，原因是______________________________________。

（3）进行③过程时，应选取________色的菌落接种至液体培养基。提取的胡萝卜素粗品可通过________法进行鉴定。28、请根据基因工程相关知识回答下列问题：

（1）科学家用一种体外复制DNA的方法获得了大量的目的基因，该方法称为___________。待扩增的DNA分子在该反应中做为___________；引物与待扩增的DNA分子结合的过程称为___________；该反应需要的酶是___________，该酶起作用的阶段称为___________。若引物的碱基序列为5’-AAGCT-3’和5’-CCCGG-3’；待扩增DNA分子的一条链的碱基序列如下所示，请用下划线在此序列上标明扩增出的DNA片段：

5’-TACGACCCGGTGT。A．AAAGTTAGCTTAGTCA-3’（2）用EcoRI单独、或用EcoRI与HindIII联合切割扩增出的DNA分子，获得的DNA片段经电泳技术检测（生物大分子在一定pH条件下，通常带电荷，将其置于电场中，会以一定的速度在凝胶中向与其电荷性质相反的电极迁移，即电泳。核酸磷酸基团带负电荷，可向阳极移动，在电场驱动力和凝胶阻力下在凝胶中产生不同迁移率，迁移的距离主要取决于核酸分子大小。），结果如下图，最左边为DNAMarker（已知长度和含量的标准DNA片段混合物），bp代表碱基对。根据此结果，该DNA分子的长度约为________个碱基对。请在绘图区绘制一条直线代表扩增出的DNA分子；并在其上标出EcoRI；HindIII的识别序列位置及其之间的距离。

____

（3）PCR技术和凝胶电泳等技术结合；可以用于鉴定特定的DNA分子，从而可用于凶杀破案。某凶杀事件中相关人员血液中提取的DNA电泳等操作结果如下图。

上图结果显示被告人是否是杀人犯?__________（填“是”／或“否”）参考答案一、选择题(共8题，共16分)1、B【分析】【分析】

参与果酒发酵的微生物是酵母菌；为兼性厌氧型生物；参与果醋发酵的微生物是醋酸菌，为需氧型生物；参与腐乳制作的微生物是毛霉，为需氧型微生物。

【详解】

A；果醋发酵阶段应保持通气；以满足醋酸菌代谢的需要，A错误；

B；腌制腐乳的卤汤中的香辛料可以抑制细菌的增殖；同时可以调味，B正确；

C；用自然菌种发酵酿酒时；依赖于葡萄表面的酵母菌，对封有葡萄汁的发酵瓶高压灭菌会杀死其中的酵母菌，C错误；

D；将长满毛霉的腐乳坯放在瓶中加盐时；接近瓶口的盐要铺厚，避免杂菌感染，D错误。

故选B。

【点睛】

果酒和果醋制作原理与发酵条件的比较：

。

果酒制作。

果醋制作。

菌种。

酵母菌。

醋酸菌。

菌种来源。

附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。

变酸酒表面的菌膜。

发酵过程。

有氧条件下，酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖：C6H12O6＋6O2―→

6CO2＋6H2O；无氧条件下，酵母菌通过无氧呼吸产生酒精：C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2

氧气、糖源充足时：C6H12O6＋2O2―→

2CH3COOH＋2CO2＋2H2O；缺少糖源、氧气充足时：C2H5OH＋O2―→

CH3COOH＋H2O

温度。

一般酒精发酵18～25℃；繁殖最适为20℃左右。

最适为30～35℃

气体。

前期：需氧；后期：无氧。

需要充足的氧气。

时间。

10～12天。

7～8天。

2、C【分析】【分析】

酶具有高效性；专一性、反应条件温和等等特点；大量应用的酶都是利用微生物发酵方法生产的；一些重要的酶已经采用基因工程菌发酵生产，使酶的产量大幅度提高；酶被固定化后，大多数酶稳定性增加，可以通过过滤等简单的方法将酶从反应系统中取出，既避免了污染产物，又可以反复利用，从而有利于实现反应的连续化和自动化。

【详解】

人们对酶的使用经历了直接使用酶、固定化酶、固定化细胞几个阶段，固定化酶的使用，使酶与反应溶液易分离，又可以反复利用，降低了生产成本，提高了产品质量；固定化细胞的使用，一次可以催化一系列反应；而直接使用酶，溶液中的酶很难回收，不能再次利用，提高了生产成本，且反应后酶会混在产物中，影响产品质量，故选C。3、C【分析】【分析】

传统发酵技术中四种常用菌种的比较：。酵母菌醋酸菌毛霉乳酸菌生物学分类真核生物原核生物真核生物原核生物代谢类型异养兼性厌氧型异养需氧型异养需养型异养厌氧型发酵条件前期需氧，后期不需氧一直需氧一直需氧无氧生长适宜温度18～25℃30～35℃15～18℃室温生产应用酿酒、发面酿醋制作腐乳制作酸奶、泡菜

【详解】

A；酵母菌属于异养兼性厌氧型真核生物；进行果酒发酵时的条件是18～25℃，无氧，A错误；

B；醋酸菌属于异养需氧型原核生物；进行醋酸发酵时的条件是30～35℃，有氧，B错误；

C；毛霉菌属于异养需养型真核生物；进行腐乳发酵时的条件是15～18℃，有氧，C正确；

D；乳酸菌属于异养厌氧型原核生物；进行泡菜发酵时无氧，但泡菜坛应该置于阴凉处，避免阳光直射温度升高导致其他细菌大量繁殖，腌制失败，D错误。

故选C。4、B【分析】【分析】

①平板划线法：将已经熔化的培养基倒入培养皿制成平板；接种，划线，在恒温箱里培养。在线的开始部分，微生物往往连在一起生长，随着线的延伸，菌数逐渐减少，最后可能形成单个菌落。

②稀释涂布平板法：将待分离的菌液经过足够稀释后；均匀涂布在培养皿表面，经培养后，可形成单菌落。

【详解】

A；由菌落的分布情况可知；将大肠杆菌接种到甲培养皿的方法为稀释涂布平板法，故影印培养法使用的是固体培养基进行微生物培养，A错误；

B；根据甲丙两种培养基中菌落位置可知；甲中的菌种在丙培养基中均能生长，再结合乙培养基中菌落的生长情况，可推测甲培养基和丙培养基都添加了某种特殊物质，B正确；

C；结合题意可知；乙培养皿中不能生长的为所需的营养缺陷型菌株，C错误；

D；甲中的部分大肠杆菌发生了基因突变；不可能发生染色体变异，因为大肠杆菌是原核生物，不含染色体，D错误。

故选B。5、B【分析】【分析】

鉴别金黄色葡萄球菌和枯草杆菌的重要依据是菌落形态；金黄色葡萄球菌为圆形光滑较小菌落，直径一般只有1mm左右，白色或金黄色；而枯草杆菌的菌落表面为不规则隆起，菌落较大，直径有5mm左右，表面粗糙，白色或略带一些暗黄色。

【详解】

A.肉眼观察不到细菌的大小；形状、颜色；A错误；

B.鉴别金黄色葡萄球菌和枯草杆菌的重要依据是菌落形态；如菌落的大小；形态、颜色，B正确；

C.肉眼无法观察到细菌的鞭毛；C错误；

D.肉眼也不能观察到是否形成芽孢；D错误。

故选B。

【点睛】

本题考查微生物的实验室培养、细菌的鉴定等相关知识，相关知识点只需考生识记即可正确作答；需要考生扣住题干的“肉眼”一词，要求考生明确肉眼无法观察到细菌的特征，只能观察菌落的特征。6、B【分析】【分析】

1；活细胞中含量最多的化合物是水；含量最多的有机化合物是蛋白质。

2；浓度的食盐会使真菌和细菌等微生物脱水而抑制其繁殖。

【详解】

A；肌肉细胞中含量最多的化合物是水；A错误；

B；高浓度的食盐会使真菌和细菌等微生物脱水；从而抑制真菌和细菌的繁殖，B正确；

C；水分子通过半透膜扩散移动的现象称为渗透作用；钠离子的跨膜运输不属于渗透作用，C错误；

D；晾晒的目的是抑制细菌、真菌等微生物的细胞呼吸；防止香肠腐败，D错误。

故选B。7、C【分析】【分析】

分析表格：该实验的自变量是温度和洗衣粉的种类；因变量是洗净污渍所需时间，其余均为无关变量。在温度相同时，加酶洗衣服的洗涤效果较好；在洗衣服的种类相同时，温度较高的洗涤效果较好。

【详解】

A；据表格内容可知；本题的自变量是不同的温度，因变量是加酶去污力与不加酶去污力的大小，因此本研究的主要目的是探究温度对复合酶制剂去污力的影响，A正确；

B；实验中的无关变量包括污布上污染物种类、污染程度等；这些无关变量均会影响实验结果，B正确；

C；据表格数据只能看出在20～60℃时；加人的复合酶制剂的活性先增加后减少，且40～50℃时复合酶制剂的活性最高，60℃复合酶制剂的活性下降，无法看出60℃以上复合酶制剂的催化活性的高低，C错误；

D；据表格实验数据可知；40～50℃时，加复合酶制剂的去污力最强，洗涤衣物时应控制温度在该范围最适宜，D正确。

故选C。8、B【分析】在泡菜的腌制过程中，温度过高，食盐用量过低（不足10%）、腌制时间过短，可导致泡菜亚硝酸盐含量增高，A项正确；在泡菜制作过程中，泡菜发酵液的营养丰富，其表面往往含有适量的氧气，适合酵母菌生长繁殖，成膜酵母生长繁殖会在泡菜坛的液面形成一层白膜。因此，腌制初期泡菜坛内会长出一层白膜，这是酵母菌大量繁殖的结果，B项错误；盐水入坛前应煮沸冷却，以防杂菌污染。坛盖边沿的水槽中注满水，以保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境，C项正确；泡菜发酵过程中产生的亚硝酸盐在特定的条件下（适宜的pH、温度和一定的微生物作用）可转化成致癌物质——亚硝胺，对人和动物具有致畸和致突变作用，D项正确。二、多选题(共7题，共14分)9、B:C:D【分析】【分析】

1；加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉；目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶，其中，应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。

2；影响加酶洗衣粉洗涤效果的因素有水温、水量、水质、洗衣粉的用量；衣物的质料、大小及浸泡时间和洗涤的时间等。在这些因素中，水温是要研究的对象，而其他因素应在实验中保持不变。

3；据图分析：该实验的自变量是温度和洗衣粉的种类；因变量是洗衣粉的去污效果。

【详解】

A、加酶洗衣粉的最佳使用温度都为t1，而普通洗衣粉在t1时的洗涤效果没有t2时好；A错误；

B、由于温度过高，加酶洗衣粉中的酶可能失活，由图可知，温度超过t2后加酶洗衣粉中的酶可能失活；B正确；

C；图中曲线显示本实验的自变量有温度和洗衣粉的种类；即洗衣粉是否加酶，C正确；

D；本实验研究的因变量可能是污渍的残留量或污渍消失所需的时间长短等；D正确。

故选BCD。

【点睛】10、B:D【分析】【分析】

加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉；目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶；脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶，其中，应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污迹从衣物上脱落。脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶也能分别将大分子的脂肪、淀粉和纤维素水解为小分子物质，使洗衣粉具有更好的去污能力。

【详解】

A；血渍和油渍的主要成分是蛋白质和脂肪；没有淀粉，选用的加酶洗衣粉可以不含淀粉酶，A错误；

B；血渍和油渍的主要成分是蛋白质和脂肪；选用的加酶洗衣粉应含有脂肪酶，B正确；

C；RNA聚合酶催化DNA转录合成RNA；血渍和油渍的主要成分是蛋白质和脂肪，选用的加酶洗衣粉不含有RNA聚合酶，C错误；

D；血渍和油渍的主要成分是蛋白质和脂肪；选用的加酶洗衣粉应含有蛋白酶，D正确。

故选BD。11、A:D【分析】【分析】

微生物发酵指的是利用微生物；在适宜的条件下，将原料经过特定的代谢途径转化为人类所需要的产物的过程。

【详解】

A；用于发酵的菌种可以从自然界中筛选；也可以通过诱变育种或基因工程育种获得，A正确；

B；发酵罐培养的环境条件会影响代谢的途径从而影响产物的形成；例如谷氨酸发酵过程中，发酵罐中碳氮比（碳元素与氮元素的比值）为4∶1时，菌体大量繁殖而产生的谷氨酸少；当碳氮比为3∶1时，菌体繁殖受抑制，但谷氨酸的合成量大增，B错误；

C；发酵工程的中心环节是发酵过程；C错误；

D；发酵工程生产的各种各样的食品添加剂可以增加食品营养；改善食品口味、色泽和品质，D正确。

故选AD。

【点睛】12、A:B:D【分析】【详解】

果酒制作是厌氧发酵，该装置水可阻止空气进入；果酒发酵产生的气体是CO2，该装置便于CO2的排出；该装置弯管为了排出发酵产生的气体，不能保证果醋发酵需要的O2；去除弯管中的水后；与巴斯德的鹅颈瓶作用相似，排出气体，避免杂菌污染。

【考点定位】本题考查果酒、果醋的制作，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构的能力。13、C:D【分析】【分析】

腐乳是用豆腐发酵制成；多种微生物参与发酵，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种丝状真菌具发达的白色菌丝。毛霉等微生物产生的以蛋白酶为主各种酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。

【详解】

A；加盐主要是为了抑制微生物生长；防止豆腐腐败变质，A错误；

B；勤向腐乳坯表面喷水；会导致豆腐含水量过高，不利于毛霉菌丝的生长，B错误；

C；加盐腌制时；为防止污染，将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，同时逐层加盐，随着层数的加高而增高盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些，C正确；

D；实验室制作的腐乳可能灭菌不彻底；不宜直接食用，D正确。

故选CD。14、A:C【分析】【分析】

本题考查兴奋的传导和传递特点；植物向光性的原理、泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量变化、有氧呼吸的影响因素等知识；知识跨度大，要求学生对所学知识能够灵活运用。

Ⅰ图中，C、D、E、F分别表示四个兴奋性神经元，在C上给予一个适宜的刺激，产生的兴奋可通过突触传递到D神经元和F神经元，所以a、b电流表能检测到电位变化。Ⅱ图中；P；Q、R点对应的生长素浓度均为促进作用，S点对应的生长素浓度为抑制作用。茎的向光生长中，背光侧和向光侧的生长素浓度均为促进作用，且背光侧的生长素浓度大于向光侧。酵母菌既可以进行有氧呼吸，又可以进行无氧呼吸，无氧呼吸的场所是细胞质基质，有氧呼吸的场所是细胞质基质和线粒体。

【详解】

A；兴奋在神经纤维上的传导是双向的；兴奋在突触处的传递是单向的；C、D、E、F分别表示四个兴奋性神经元，所以刺激C神经元，兴奋能传到两个电流表的位置，两个电流表都发生偏转，A正确；

B；对向光弯曲的植物而言；背光侧生长素的浓度大于向光侧，且背光侧的生长速度大于向光侧，若茎背光侧为Q点（促进作用最强）对应的生长素浓度，则茎向光侧对应的生长素浓度应小于Q点，B错误；

C；泡菜制作过程中亚硝酸盐是先增加；然后逐渐减低，最后稳定在较低水平，所以Ⅲ图中，曲线可以表示泡菜腌制过程中，亚硝酸盐含量的变化，C正确；

D；氧气浓度为0时；细胞只能进行无氧呼吸产生ATP，但场所是细胞质基质不是线粒体，D错误。

故选AC。15、A:C:D【分析】【分析】

1；泡菜的制作原理：泡菜的制作离不开乳酸菌．在无氧条件下；乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。2、在制作泡菜时所配制的泡菜盐水要煮沸，以杀灭盐水中的微生物，防止杂菌污染。泡菜制作过程中，温度过高、食盐用量过低、腌制时间过短、容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。

【详解】

A；“泡菜之水；用花椒和盐煮沸”的目的提升泡菜味道、减少水中的溶氧量和消毒杀菌防止杂菌污染，A错误；

B；“霉花”是指泡菜坛表面的一层白膜；主要由酵母菌繁殖形成，酵母菌往往来自蔬菜，B正确；

C；“坛沿外水须隔日一换；勿令其干”的目的是保证坛内的无氧环境，C错误；

D；制作泡菜的过程；亚硝酸盐的含量呈先上升后下降的趋势，D错误。

故选ACD。三、填空题(共8题，共16分)16、略

【分析】【详解】

分离蛋白质分子的一种常用方法是凝胶色谱法，也称做分配色谱法，是根据相对分子质量的大小分离蛋白质的有效方法。分子量大的分子通过多孔凝胶颗粒的间隙，路程短，流动快；分子量小的分子穿过多孔凝胶颗粒内部，路程长，流动慢。【解析】分离色谱法相对分子质量17、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】四a—肽链B—肽链亚铁血红素基团氧二氧化碳红色18、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】SDS—聚丙烯酰胺19、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】待分离带电性质的差异以及分子本身的大小、形状不同迁移速度20、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】水浴回流冷凝21、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】水蒸气油水22、略

【解析】①.休眠②.活化③.休眠④.正常23、略

【解析】①.甘油管藏②.1mL甘油③.菌液④.-20℃的冷冻箱四、实验题(共1题，共6分)24、略

【分析】【分析】

由题文描述和图示分析可知：该题综合考查学生对微生物的实验室培养；土壤中分解尿素的细菌的分离与计数实验的相关知识的识记和理解能力。

【详解】

(1)琼脂为凝固剂；含有琼脂的培养基从物理性质来说，属于固体培养基。在配制从土壤中筛选分解尿素的细菌的培养基时，需加入尿素作为唯一的氮源。

(2)分解尿素的细菌能产生脲酶，将尿素分解成氨NH3和CO2。

(3)在进行上述系列梯度稀释时；需用移液管吸取前一试管（或锥形瓶）中1mL菌液注入到后一试管中。需要进行梯度稀释的原因是：只有在稀释度足够高时，聚集在一起的微生物才被分散成单个细胞，并形成单个菌落；但稀释度过高时，得到的平板菌落数太少，实验的偶然性太大。

(4)为了保证实验结果的准确性，一般选择菌落数在30～300的平板进行计数，应将菌落数明显最少和最大的舍弃，据此结合题意可知：应选择稀释108倍的7号试管涂布的三个平板的菌落数（58、73、97）进行计数，所以该10g土壤样品中含有分解尿素的细菌的估算数目是[(58＋73＋97)÷3]÷0.1×108×10＝7.6×1011个。

【点睛】

解答本题的关键是理解“土壤中分解尿素的细菌的分离与计数实验”的原理及操作流程、实验室微生物的纯化培养的方法等相关知识、形成清晰的知识网络。在此基础上，结合题意对各问题情境进行分析判断。【解析】固体尿素脲NH3和CO2移液管只有在稀释度足够高时，聚集在一起的微生物才被分散成单个细胞，并形成单个菌落；但稀释度过高时，得到的平板菌落数太少，实验的偶然性太大。7．6×1011五、非选择题(共1题，共4分)25、略

【分析】试题分析：本题主要考查植物有效成分的提取。要求学生熟知植物有效成分的提取过程及实验中的注意事项。

（1）黄精多糖易溶于水；不溶于石油醚。

（2）在用蒸馏水提取时加热的目的是提高分子的运动速率；从而提高黄精多糖在蒸馏水中的溶解度，提高提取效率。在加热提取过程中除温度外，影响提取效率的因素还包括提取时间；原料颗粒的大小、pH等。

（3）乙醇可以使提取液中的黄精多糖析出。

（4）在得到黄精多糖粗品后可将其再次溶解于蒸馏水，并加入一定量的氯化钠，离心去除沉淀，则沉淀物中的主要成分是粗品中的蛋白质。利用小分子物质可通过透析袋而大分子的黄精多糖不能通过透析袋，因此可以将粗品中的小分子物质去除，从而得到精致的黄精多糖。【解析】不溶于提高黄精多糖在蒸馏水中的溶解度提取时间、原料颗粒的大小（或固液比、pH）使提取液中的黄精多糖析出粗品中的蛋白质利用小分子物质可通过透析袋而大分子的黄精多糖不能通过的原理将粗品中的小分子物质去除六、综合题(共3题，共15分)26、略

【分析】【分析】

1；参与果酒制作的微生物是酵母菌；其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：

（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；

（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。

2；果酒和果醋制作过程中的相关实验操作：

（1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄；榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。

（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净；并晾干。②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒。

（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。

（4）发酵：①将葡萄汁装人发酵瓶；要留大约1/3的空间，并封闭充气口。②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃~25℃，时间控制在10~12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行，及时的监测。③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃~35℃，时间控制在前7~8d左右，并注意适时通过充气口充气。

【详解】

（1）20℃左右最适合酵母菌繁殖；因此酒精发酵时一般将温度控制在18~25℃，此时在酵母菌细胞的细胞质基质中进行无氧呼吸，其产物乙醇与酸性重铬酸钾溶液反应呈现灰绿色。

（2）接种酵母菌的方法多种；但都要防止杂菌的污染，保证培养物的纯度。

（3）该同学用稀释涂布平板法将某稀释度的菌液涂布多个平板；在适宜的条件下分别培养3天后，观察菌落的形状；大小、隆起程度、颜色等特征。若平板内菌落特征有明显的差异，可能是培养基灭菌不彻底，可以将同批次未接种的培养基置于相同条件下培养进行检测。

（4）与酶相比；酵母菌细胞体积较大，多采用包埋法进行固定，该方法对酵母细胞进行固定化过程中，为防止加热太快，海藻酸钠发生焦糊，溶化海藻酸钠时采用小火间断加热。

【点睛】

本题综合考查果酒和果醋制作的相关知识，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力；能运用所学知识，准确判断问题的能力，属于考纲识记和理解层次的考查。【解析】18～25℃细胞质基质酸性重铬酸钾要防止杂菌的污染，保证培养物的纯度形状、大小、隆起程度、颜色将同批次未接种的培养基置于相同条件下培养包埋防止加热太快，海藻酸钠发生焦糊27、略

【分析】【分