2024年学校食堂食品安全风险隐患排查整治记录表

学校食堂食品安全风险隐患排查整治记录表

一、基本情况

餐饮服务提供者基本信息包保干部基本信息

统一社

会信用编号：

代码口

组织机

构代码M编E号J•

□AE1B口C口

包保主体级别代码

餐饮服DD

务提供

者名称

食品经

营许可编号：

证

许可证有效□过期□被撤销口被吊销口被撤回口注销

状态□

经营场包保干部姓名

所详细

地址

学校法

人（负

责人）

姓名

是否实

行“日

管控”是口否口

工作制

度

包保干部单位及职

是否实

务

行“周

排查”是口否口

工作制

度

是否实

行“月

调度”是口否口

工作制

度

实施是否实施：是匚否口

本年度是口

“互联包保干部现场督导

否口开展现

网+明是否接入“鄂食安”平台：是□否口情况

场督导

厨亮

灶”情

况

是否配备食品安全副校长（副园长）：是口否

学校食□

品安全姓名：年度已督导

管理人是否配备食品安全总监：是口否口次数：1口2

员配备姓名：口3口4口

情况是否配备食品安全员：是口否口

姓名；1.XXX；2.XXX;3.XXX；...

学校名称：口中、小学校

学校地址：

口幼儿园

学校法人（负责人）姓名及联系

学校食堂经营类型：口自营口承包

方式：

二、食品安全风险隐患排查情况

（一）日管控记录和管理表

填表人员姓名及职务：填表时间：

处

检查项检查结置

序号检查内容问题描述处置详情

目果情

况

口已

兀

（若已处置

是否每日健康检有成口

口是口否完成，请填

（晨、午检）0未

（简述发现写具体处置

兀

人员健1.1问题，可附情况。若未

成

康管理问题照片）完成请说明

「已

从事接触直接入口食品原因及预计

完

工作的从业人员是否持口是口否完成时间）

成口

有效健康证明。

未

完

成

口已

完

是否未患有碍食品安全成口

口是口否

病症或手部有伤口。未

完

成

口已

在岗从业人员是否保持

完

良好个人卫生，手部清

成口

洁，无留长指甲、涂指口是口否

未

甲油、饰物外露等情

完

形.

成

1.2

口已

兀

是否穿戴洁净的工作衣

成口

帽，操作时正确佩戴口口是口否

未

罩,

完

成

是否已在平台更新新入口已

1.3口是口否

职员工信息。完

成口

未

兀

成

口已

完

是否对所采购的食品原

成口

料进行验收，直验进货二是一否

未

记录和合格证明文件。

兀

成

2.1

口已

2.索票完

索证及是否按要求进行食品及成口

口是n否

库房管相关产品台账登记。未

理完

成

口已

需冷冻（藏）的食品原完

料、半成品和成品是否成口

2.2口是口否

及时按要求进行冷冻未

一

（藏）。兀

成

□已

完

食品原料、半成品和成成口

口是口否

品是否混放。未

兀

成

口已

原料、半成品、成品及兀

其盛放容器和加工制作成口

3.1口是口否

工具是否区分标识明未

显、分开放置和使用。兀

成

口已

3加工

菜肴在加工过程中熟兀

制作过

透，抽查出锅食品内部成口

程3.2口是口否

中心温度是否达到未

70'C以上。完

成

中小学、幼儿园食堂是□已

否未制售冷荤类食品、完

3.3口是口否

生食类食品、裱花蛋成口

糕，未加工制作四季未

豆、鲜黄花菜、野生蘑完

菇、发芽土豆等高风险成

食品。

「已

□完

是否专柜（位）存放食

是成口

品添加剂，并标注"食

□未

品添加剂"字样。

否兀

成

4.1（若不使用

「已

□食品添加

□完

4.食品合剂，可选择

是否使用时精准称量，是成口

添加剂理合理缺项。

并专册记录使用情况。□未

的管理缺简述发现问

否兀

项题，可附问

成

题照片）

口已

□完

是否未采购、贮存、使

是成口

4.2用亚硝酸盐等国家禁止

□未

在餐饮业使用的品种。

否完

成

□已

备餐场所环境卫生是否

□完

符合要求。盛装食品成

是成口

5.1品的容器和分派菜肴的

□未

工具是否使用清洁消毒

否兀

后的工具。

成

（若无需分

□已

□餐或集中售

分餐间使用前应进行空□完

5.分餐合饭，可选择

气消毒，是否在无人工是成口

操作管5.2理合理缺项。

作状态开启紫外线灯□未

理缺简述发现问

30分钟以上。否完

项题，可附问

成

题照片）

口已

□完

分餐过程中成品中心温

是成口

53度是否保持在6CTC以

□未

±<

否完

成

□已

6.食品

每餐次的食品成品是否完

留样管6.1S是口否

留样。成口

理

未

完

成

口已

完

留样是否使用清洗消毒

成口

后的密闭容器，单品、口是口否

未

单盒盛放.

完

成

口已

是否每种食品留样量不完

少于125g,并在容器成口

口是口否

上标注留样食品名称、未

留样时间。完

成

口已

完

留样冰箱是否专用、上成口

口是口否

锁、整洁；未

6.2

完

成

口已

温度是否是0〜8℃;口是口否

兀

成口

未

完

成

口已

完

是否在冷藏条件下存放

成口

的时间为48小时以口是口否

未

±<

完

成

□已

完

是否由专人负责留样，

成口

并管理留样食品、记录口是口否

未

留样情况。

完

成

口已

完

7.餐饮

餐用具清洗水池是否专成口

具清洗7.1口是口否

用，并标有明显标识。未

消毒

兀

成

口已

兀

使用的洗涤剂是否符合

成口

食品安全国家标准，包口是口否

未

装标识齐全。

兀

成

□已

完

消毒设施（包括一体化

成口

洗碗消毒机）是否运转口是口否

未

正常能满足消毒需要。

完

成

口已

完

7.2

使用的消毒剂是否为正成口

口是口否

规产品。未

完

成

□已

消毒液使用、配制等是完

口是口否

否符合要求。成口

未

完

成

口已

消毒后的餐饮具是否表

完

面光洁、无油渍、无水

成口

渍、无异味、无泡沫、口是口否

未

无不溶性附着物，符合

完

有关消毒卫生标准。

成

73

口已

完

消毒后的餐饮具是否及

成口

时放入专用保洁柜口是口否

未

（间）存放。

完

成

是否保持食堂环境清口已

洁，墙壁、天花板、门完

8.场

窗、地面、排水沟、操成口

所和设8.1口是口否

作台、食品加工用具等未

备设施

无破损、霉斑、积油、完

清洁维

积水、污垢等。成

护

餐饮服务场所是否配齐口已

8.2口是口否

配全以防"蚊、蝇、兀

鼠、蜂"四害为重点的成口

有害生物防治设施设未

备V兀

成

口已

完

餐厨废弃物的存放及清成口

83口是口否

理是否符合要求。未

完

成

□已

完

成口

未

完

每餐是否有学校相关负

成

9.陪餐9.1责人与学生共同用餐，口是口否

口已

并做好陪餐记录。

完

成口

未

兀

成

口已

兀

突发公共卫生事件期间

成口

10.1是否按照相关要求开展口是口否

未

工作。

兀

10.M成

他□已

完

未发现其他需要记录的成口

10.2口是口否

问题。未

完

成

二、周排查记录和管理表

排查人员姓名及职务：排查时间：

处

落实问题置

序号检查项目处置详情

情况描述情

况

□

已

（简述发现问（若已处置完成，请填写具体处置情

每日开展口是口兀

1题，可附问题况若未完成请说明原因及预计完成

检查。否成

照片）时间）

□

未

完

成

□

已

日检查发完

现问题已口是口成

2

完成整否□

改。未

兀

成

□

已

完

问题原因口是口成

3

总结。否□

未

完

成

食品原料□

存储符合口是口已

4

要求；无否完

过期食品成

或食品原□

料。未

兀

成

□

已

完

餐用具清

口是口成

5洗消毒符

否□

合要求。

未

完

成

□

操作区的已

标识、设完

施等符合口是口成

6

要求，从否□

业人员操未

作规范。兀

成

有害生物口是口□

7

防治措施否已

有效，不完

存在明显成

的有害生□

物活动迹未

象。完

成