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文档简介

鲁菜芙蓉燕菜2011-04-27发布山东省质量技术监督局发布I本标准的编制依据GB/T1.1-2009的规定。本标准由山东省质量技术监督局提出。本标准起草单位：山东省烹饪协会、济南舜耕山庄集团。本标准主要起草人：黑伟钰、朱传东、郑军、陈秋、张永、王斌。1鲁菜芙蓉燕菜件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T8967谷氨酸钠(味精)煮蒸4原料及要求24.1原料4.1.1主料：干制燕菜15克(或发好后50克)。4.1.2配料：清汤1000克、鸡蛋清2个。4.1.3调料：精盐2克、食用碱面2克、味精1.5克。4.2要求4.2.1燕菜(血燕)发好，应摘洗干净里面的绒毛。5烹饪器具5.2炊具：双耳炒锅或单把炒勺。6.1刀工将燕菜(血燕)放入大碗内用热水、食用碱面泡发。回软涨发至原样的3-4倍，用清水漂洗不少于56.2烹调6.2.1勺内放入清汤，加入盐、料酒，汤开起后，撇去浮沫。将燕菜碗中的热水掉，然后加入清汤6.2.2将鸡蛋清放入碗内，加清汤150克，加入精盐、6.2.3锅内加入清汤、精盐、味精烧开，调好口味，撇去浮沫，轻轻浇在燕菜上即成。6.3.1清汤烧开后，不应继续大火烧。7装盘38质量要求8.1.2香味：清香味。8.1.5

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