2024-2025年全民安全、健康饮食知识试题与答案

1.儿童的膳食应注意()A.多酱油B.多味精C.多醋B.多食油炸食品C.多食保健产品3.下列哪些食品属于健康食品?()C.水果B.碳酸饮料C.水6.对患有()的儿童，应严格控制饮食中的摄盐量B.肾炎C.龋齿7.为保障家人的健康生活，除了“限盐”还应做到()A.多去户外活动B.进行跑步.打球等运动8.用高温的方法控制食品腐败变质的原理包括A.破坏微生物体内酶、脂质体和细胞膜C.杀死食品体系的微生物9.加碘食盐有助于预防()A.甲亢B.白化病C.佝偻病10.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是()。A:牛奶B:酸奶A.厌食.恶心B.易疲惫.贫血12.为减少营养素的损失，食品的烹饪需要()。B:文火急炒C:文火煨D:文火煮13.下列哪种食品在加工.储存过程中硝酸盐会转化为B.肉类C.鱼类14.膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了()。B:增强肠功能15.家庭选药基本原则应该是()C.进口总比国产疗效高16.以下说法不正确的是B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的17.下列哪几类食品应限制食用?()A烟熏类食品B煎炸类食品C含糖饮料D水果18.购买食品时，发现有下列哪些情形不要购买?()A包装破损B超过保质期D食品外观有发霉.变质现象19.青少年膳食总原则为充足的能量.足量的动物性食品.果蔬.谷类及()。22.高能量膳食最不适合哪一种疾病()。B:肺部感染23.饮酒不当可能危害的人体器官有()B.神经系统C.运动系统24.近视眼的预防主要是注意AB25.坚持以()食物为主的膳食模式有利于预防多种A谷类B动物性C植物性A:氧化作用B:水解作用C:节约作用D:互补作用27.人体需要的营养素及主要膳食成分主要有蛋白质.脂肪.碳水化合物.维生素.矿物质.()和水等七类。A微量元素B膳食纤维C有机酸28.常见的营养干预策略包括()。B:行为干预负担?B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化35.为了预防痛风，饮食中应如何调整以减少尿酸的产36.牛奶中碳水化合物的存在形式为A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原40.哪种营养素对维持神经系统和肌肉的正常功能至41.食物经过油炸后，能量()。C减少42.创新对营养师事业和个人发展的作用表现在()43.熟肉再次食用时()。C大致热热就可以44.缺乏()引起核酸代谢的紊乱，尿囊素的排出量增B:维生素B45.熟食在室温下不得存放()以上。47.所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏，最好在()48.为了减少营养流失，蔬菜要()。A先洗后切B切碎后浸泡C先切后洗49.干豆类几乎不含(),但经发芽做成豆芽后其含量明A.维生素AB.维生素CC.维生素EB煎.炸C烟熏A、蛋白质D、欧米伽-3脂肪酸52.制作五香脱骨扒鸡，需要添加肉桂、丁香等香辛料53.为了维持良好的口腔健康，饮食中应关注哪些方B、增加富含钙和维生素D的食物，有助于牙齿健康固有的营养成分.无毒.无害和()。57.成年男性一天适量饮酒的酒精限量是不超过()。第20页共71页58.大豆和大豆制品营养丰富，建议每人每天摄入()59.生命不能离开水，人体缺水时，将直接影响体内新陈代谢。建议从事轻体力活动的成年人每天至少饮水()。A500毫升C2000毫升60.对于儿童青少年，()是最好的饮料。A白开水B软饮料A.牛乳蛋白质含量在3%左右受62.当虾肉与富含()的食物共同食用时会产生有剧毒B.维生素BC.维生素CD.维生素K63.蛋白质-能量营养不良不包含()临床类型64.()与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，A.茄子B.花生C.小白菜D.胡萝卜65.()一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或A.葱与蜂蜜D.葱与牛奶66.世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素.苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中()。A.无厂名厂址.无出厂合格证.无保质期的食品B.无厂名厂址.无配料表.无生产日期和保质期的食品C.无厂名厂址.无生产批号.无生产日期和保质期的食品D.无厂名厂址.无品名.无生产日期和保质期的食品68.蒸煮螃蟹时水开后至少还要再煮多少分钟，才可能B.10分钟C.20分钟D.30分钟69.鲜鱼的特征是()。B.按压鱼肌肉不凹陷C.鱼鳃紧闭D.鱼眼球凹陷70.科学的膳食方法是()。A.食物多样，谷类为主B.多吃蔬菜.水果和薯类C.常吃奶类.豆类及其制品D.红茶72.从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸.B.错73.根据盘中虾尾翼的形状可以判断该虾是由死虾还是活虾煮熟的.如果尾翼定成扇形撑开，则一定是由活虾煮B.错B、欧米伽-3脂肪酸C、维生素B群75.为了预防糖尿病，饮食中应如何安排?B、增加高纤维食物的摄入()克的谷类食物为宜。C少于50案.B77.居民应当每日喝奶，建议每人每天喝奶()。B200-400克(1-2杯)克?第29页共71页89.哪种食品在烹饪过程中应尽量避免过多使用油炸第31页共71页92.哪种营养物质对于维持神经系统的正常功能至关D、B族维生素105.哪种水果富含抗氧化剂，有助于抵抗自由基损114.为了预防中风，饮食中应适量增加哪种营养素的116.哪种食物是维生素K的良好来源，有助于血液凝125.食盐的主要成分是什么()126.世界卫生组织推荐健康成年人每人每天食盐不宜超过()克127.世界卫生组织推荐高血压患者每人每天食盐不宜128.制作的限盐勺每个标准容量为()克129.每日控制食盐量，有助于预防哪些疾病()A.高血压B.脑血管疾病C.甲状腺肿130.食盐有哪些作用()A.调味B.消炎C.缓解疲劳131.下列哪些饮食习惯容易引起胃癌()A.经常吃盐腌食品B.经常吃肥肉C.经常吃鸡蛋132.下面哪种疾病与食盐过量有关()B.肝硬化C.动脉硬化C.多吃鱼肉134.专家建议，控制儿童摄盐量的最好方法是()A.实行家庭“一菜两制”B.父母也按儿童吃盐标准C.等孩子长大了再控制135.家长为了让孩子多吃饭可以()A.配大量咸菜“下饭”B.少盐142.为了预防高血压，饮食中应如何安排钠和钾的摄害?D、果汁(非鲜榨)第51页共71页B、海鲜(特别是贝类)159.在家庭中烹调扁豆应当()。C急火爆炒A应用膳食补充剂162.豆浆又叫“植物奶”,被国际营养协会评定为健B.豆浆中冲入鸡蛋163.若同时食用()和羊肉，()中的一些酶可将羊肉B.香蕉.香蕉D.梨.梨第56页共71页166.在平衡膳食中()应该占有“主食”的地位，提B薯类食物每天应当有()杂粮或全谷物食物。A低于50克B50—100克168.深色蔬菜富含胡萝卜素，是我国居民()的主要C脂肪170.不爱吃蔬菜的人，是否可以用水果代替?()。A可以C不知道品的总数量是()。172.鸡蛋营养丰富好吸收。但是鸡蛋中的胆固醇是我市居民膳食胆固醇的主要来源之一，因此一般成年人()。A每天吃鸡蛋应当是2个B每天吃鸡蛋不要超过1个C不吃鸡蛋173.为了控制体重和减少慢性病风险，饮食中应如何安排?174.以下哪些食物富含Omega-3脂肪酸，对心脏健康有益?D、坚果E、鸡蛋(特指富含0mega-3的鸡蛋)175.为了保持骨骼健康，饮食中应关注哪些营养素的E、红酒(适量)第61页共71页E、欧米伽-3脂肪酸179.为了预防眼部疾病，如黄斑变性，饮食中应关注哪些营养素的摄入?B、绿叶蔬菜(如菠菜)C、坚果和种子(如南瓜籽)D、豆类和豆制品(如豆腐)E、水果(如苹果)A不超过25克(半两)183.为了预防和控制高血压，建议每人每天食盐摄入量应当控制在()。B6克以下B.错B.鄂菜186.下列哪种物质是人体最理想.最经济的热能来源，187.便秘患者应该不食或少食()。188.为了增强免疫力，饮食中应增加哪些类型的食物?A、富含抗氧化剂的食物(如浆果)B、高蛋白食物(如瘦肉、鱼类)189.为了维持良好的消化系统健康，饮食中应如何安C、B族维生素(如叶酸和B12)C、增加富含维生素C的食物(如柑橘类水果)195.哪种食物富含维生素E,有助于抗氧化和皮肤保收?B、鱼类(如鲑鱼、蜻鱼)D、牛奶(通常经过强化)198.健康膳食的关键在于()。199.膳食中，脂肪提供能量所占比例的