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文档简介
DB41河南省质量技术监督局发布I本标准由长垣县商务局、长垣县质量技术监本标准主要起草人：苏振杰、张世显、李济权、王光明、王洪波、贾士涛、崔本标准参加起草人：徐书振、赵留安、董学亮、侯永强、冯建忠监督局、长垣烹饪协会、长垣烹饪职业技术学院及长垣部分餐饮企业共同制1长垣烹饪技艺扒广肚凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）4原料及要求24.1.1主料4.1.2配料4.1.3调料4.2要求4.2.1广肚涨发应符合SB/T10581的要求，膨松内透松泡状，似海绵。4.2.2菜心应大小均匀。4.2.3原料应干净卫生，且符合GB5465.1灶具5.2炊具6.2.2锅内放食用猪油，添入白汤，加入精盐、料酒、姜汁、葱汁，下入广肚至汤开，改中小36.3.1香菇刻十字花刀，冬笋、火腿改刀一致，广肚改刀大小一致、薄厚均匀，铺摆应整齐8.1.1色泽8.1.2香味8.1.4质感_____
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