茶文化知识竞赛考试题库及答案

茶文化知识竞赛考试题库及答案填空题1.茶叶的贮藏应注意（）等。参考答案：防潮、低温、防晒2.四大名贵的乌龙茶品种：（）、凤凰单丛茶、台湾乌龙茶、（）。参考答案：武夷岩茶|铁观音茶3.茶壶在潮州土语叫做“（）”，也有叫做“苏罐”。参考答案：冲罐4.（）与咖啡、可可并称为世界三大饮料。参考答案：茶叶5.茶艺的六要素分别是：（）、择水、（）、雅室、（）、品尝。参考答案：选茶|备器|冲泡6.黄茶的品质特点是“（）”。这种黄色是制茶过程中进行闷堆遅黄的结果。参考答案：黄叶黄汤7.茶树上的芽分为（）和（）两种。参考答案：花芽|营养芽8.茶在中国的应用过程，若用人的生命历程作比喻的话，就可以分为三个相承启的阶段：（）。其中饮用又分为（）。参考答案：药用，食用和饮用|唐煮、宋点和明泡9.茶叶中的主要化学成分有多酚类物质、生物碱、蛋白质、维生素类、糖类、矿物质、（）祁门红茶产自（），其特有的香气被称为（）。参考答案：氨基酸。|安徽省祁门县|祁门香单选题1.由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用（）的沸水。A、70--80摄氏度B、90摄氏度左右C、95摄氏度以上D、80-90摄氏度参考答案：C2.（）不属于绿茶的特点。A、香高B、味醇C、不耐冲泡参考答案：C3.汉族饮茶，大多推崇（）。A、纯茶清饮B、加味调饮C、甜味调饮D、加香调饮参考答案：A4.碧螺春的香气特点是（）。A、甜醇带蜜糖香B、甜醇带板栗香C、鲜嫩带蜜糖香D、鲜嫩带花果香参考答案：D5.茶的最特别一种用途，便是作为订婚的聘礼之一，在以前的风俗里，男方下聘必须要有茶，受聘的女方叫（）A、接茶B、存茶C、受茶参考答案：C6.下列适合制作绿茶的是（）。A、龙井长叶B、凤凰水仙C、福鼎大白D、英红1号参考答案：A7.四川的西路边茶是（）A、黑茶B、红茶C、青茶参考答案：A8.最早在诗中写“茶道”一词的是（）。A、东晋杜育B、唐代卢仝C、唐代皎然D、宋代苏东坡参考答案：C9.下列红茶中属于工夫红茶的是（）。A、叶茶B、片茶C、九曲红梅D、正山小种参考答案：C10.茶艺表演中“高冲低斟”技法用于（）。A、乌龙茶B、绿茶C、红茶D、紧压茶参考答案：A11.古代文人茶艺的精神是追求“精（）清和”。A、真B、廉C、美D、俭参考答案：D12.以下哪种水用以泡茶最佳。（）A、河水B、并水C、山水D、自来水参考答案：C13.闽、粤、台流行的“姜茶饮方”是用茶叶、姜和（）调配用水煎熬的调饮茶。A、贝母B、蔗糖C、老醋D、川莒参考答案：B14.六大茶类齐全的年代是（）。A、唐代B、宋代C、明代D、清代参考答案：D15.白茶加工中（）工序是为了散失鲜叶中的部分水分，有利于下一道工序的进行。A、杀青B、揉捻C、萎凋D、干燥参考答案：C16.水分含量越（）,就越能保存茶叶品质。A、高B、低C、均匀D、适中参考答案：B17.下列属于安溪乌龙茶艺的投茶程序的是（）。A、韩信点兵B、再斟流霞C、乌龙入宫D、关公巡城参考答案：C18.冰茶制作中分茶时，应在每杯中放入（）块的小冰块，相当于20~30ml容积。A、1~2B、2~3C、3~4D、4~5参考答案：C19.以下不属于黑茶的有（）A、湖北青砖茶B、云南紧茶C、六安瓜片参考答案：C20.（）外表光洁明亮，造型规整有现代感，传热快，不透气。A、储放茶渣B、不锈钢茶具C、竹术茶具D、紫砂茶具参考答案：B21.茶叶中的（）能与茶锈中的重金属物质发生氧化作用生成茶垢。A、蛋白质B、氨基酸C、茶多酚参考答案：C22.形成绿茶汤色的主要物质是（）A、茶多酚及其氧化产物B、叶绿素C、叶黄素D、胡萝ト素参考答案：A23.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶（），绿茶板栗香，乌龙茶花香。A、甜香B、熟香C、清香D、花香参考答案：A24.准备配料茶时，要求泡茶台的右侧放置（）。A、赏茶碟B、盖杯C、配料缸D、开水壶参考答案：D25.下列茶叶中，存放时间越长，品质最好的是A、太平猴魁B、六安瓜片C、普洱茶参考答案：C26.下列哪些属于红茶（）A、龙井,碧螺春B、祁红,闽红C、君山银针,蒙顶黄芽D、水仙,大红袍参考答案：B27.下列哪些属于黄茶（）A、龙井,碧螺春B、祁红,闽红C、君山银针,蒙顶黄芽D、水仙,大红袍参考答案：C28.我国发行的第一套茶文化邮票上的古茶树是在（）A、四川省B、福建省C、广东省D、云南省参考答案：D29.白茶已有200年左右的历史，最早是由福建省（）首创的。A、福鼎县B、政和县C、松溪县参考答案：A30.下列属于闽南乌龙茶的是（）。A、黄金桂B、肉桂C、大红袍D、凤凰水仙参考答案：A31.现代科学研究表明：茶对人体的药理功能，主要是因为茶叶含有（）A、矿物质B、营养成分C、多种化学成分。参考答案：C32.茶叶的揉捻过程中加压的规律为（）。A、重一﹣轻一重B、轻﹣重﹣轻C、轻一轻一重D、重一重一轻参考答案：B33.世界茶树的原产地是（）A、日本B、中国C、印度参考答案：B34.茶叶保存应注意光照，因为光照能促进植物色素或脂质的（）加速茶叶的变质。A、分解B、化合C、还原D、氧化参考答案：D35.龙井茶泡茶的适宜水温是（）左右。A、100摄氏度B、70摄氏度C、80摄氏度D、90摄氏度参考答案：C36.乌龙茶形成“1绿叶红镶边”品质特征的主要工序是（）。A、萎调B、摇青C、包揉D、干燥参考答案：B37.审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格一致，碗容量为（）A、160mlB、180mlC、190mlD、200ml参考答案：D38.土耳其人喜欢喝（），饮茶是土耳其一道颇具特色的生活景观。A、加糖红茶B、加糖绿茶C、牛奶红茶D、柠檬红茶参考答案：A39.冲泡绿茶最好选用（）进行冲泡。A、紫砂壶B、盖碗C、玻璃杯D、瓷壶参考答案：C40.宋代斗茶的主要内容是看（）。A、水痕B、香味.滋味C、浓谈.厚薄D、香气.香型参考答案：A41.茉莉花茶茶艺使用的茶杯是（）。A、盖碗B、白瓷杯C、玻璃杯D、水晶杯参考答案：A42.（）有发汗解表、温肺止咳的功效，有利于治疗流感、伤寒、咳嗽。A、姜茶B、绿茶C、红茶D、黑茶参考答案：A43.冲泡绿茶时，通常一只容量为100-150mL的玻璃杯，投茶量为（）A、1-2gB、1-1.5gC、2-3gD、3-4g参考答案：C44.唐代茶具最著名的是（）。A、越窑青瓷B、青花瓷C、景德镇白瓷D、紫砂壶参考答案：A45.茶叶中对味觉起主导作用的物质是（）、氨基酸。A、咖啡碱B、还原糖C、茶多酚D、茶红素参考答案：C46.乌龙茶加工中，摇青过后必须要（）工序。A、萎凋B、炒青C、干燥D、揉捻参考答案：B47.（）泡茶，汤色明亮，香味俱佳。A、河水B、泉水C、湖水D、自来水参考答案：B48.（）是用于中和茶汤，使之浓谈演均匀。A、均匀茶汤浓度B、茶杯C、公道杯D、茶荷参考答案：C49.红茶加工的（）工序是破坏叶细胞，使茶汁揉出，便于氧化作用。A、萎凋B、杀青C、揉捻D、干燥参考答案：C50.哪一种茶能溶脂，促进消化，有利于瘦身，还有排毒养颜的作用？（）A、红茶B、绿茶C、乌龙茶D、黄茶参考答案：B51.唐代宫廷茶艺表演，再现历史的文化内容有（）。A、龙凤茶团、服饰、茶具B、唐朝宫廷礼仪、服饰、饮茶器具C、唐朝礼仪、音乐、茶饼D、唐朝服饰、茶器参考答案：B52.（）的历史过程中，中国出现了功能上细分化的专用茶具。A、晋代到唐代B、唐代到宋代C、明代到清代参考答案：A53.科学地泡好一杯茶的三个基本要素是：（）。A、茶具、茶叶品种、温壶B、置茶、温壶、冲泡C、茶具、壶温、浸泡时间D、茶叶用量、水温、浸参考答案：D54.冲泡调饮红茶的时间一般以（）分钟为宜。A、15~20B、10~15C、5~10D、3~5参考答案：D55.煮茶叶蛋是一道美味可口的食品，有的利用泡过的茶叶来煮，有的用茶叶未；最好的是用（）来煮？A、红茶B、普洱茶C、白茶参考答案：A56.世界三大高香茶是（）、印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐季节茶。A、西湖龙井B、祁门红茶C、安溪铁观音D、台湾冻顶乌龙参考答案：B57.茶艺表演者的服饰要与（）相适宜。A、茶具式样B、茶叶品质C、茶艺主题D、茶叶价值参考答案：C58.宋代饮茶的主要方法是（）。A、煮茶B、点茶C、泡茶D、庵茶参考答案：B59.（）使叶内的内含物质发生一系列复杂的化学变化，以形成黑茶特有的色、香、味。A、杀青B、揉捻C、渥堆D、干燥参考答案：C60.特一级黄山毛峰的色泽是（）。A、碧绿色B、灰绿色C、青绿色D、象牙色参考答案：D61.“茶圣”是（）A、陆羽B、蔡襄C、卢仝D、吴觉农参考答案：A62.安溪铁观音属于（）于半发酵茶。A、绿茶，红茶B、绿茶，黄茶C、红茶，黑茶D、绿茶，青茶参考答案：D63.“不寄他人先寄我，应缘我是别茶人。”这句诗句的作者是谁（）A、释皎然B、白居易C、卢仝D、元稹参考答案：B64.从唐代开始就被列为贡茶的是（）。A、顾渚紫笋B、西湖龙井C、碧螺春D、信阳毛尖参考答案：A65.冲泡杭白菊和栒配绿茶的配料茶，冲泡的水温以（）为宜。A、30℃B、50℃C、80℃D、100℃参考答案：C66.潮州工夫茶茶艺入选第（）批国家级非遗名录。A、一B、二C、三参考答案：B67.试述安溪铁观音的品质特征（）A、色泽乌润,富有光泽B、色泽翠绿,富有光泽C、颜色暗红,无光泽D、颜色暗黑,无光泽参考答案：A68.饮浓茶时茶叶中的（）含量很高，对人体刺激过于强烈。A、茶多酚.咖啡碱B、茶多酚.氨基酸C、茶多酚.维生素D、茶多酚.叶绿素参考答案：A69.“龙虎斗”是纳西族人治疗（）的秘方。A、骨折B、胃病C、感冒D、解暑参考答案：C70.君山银针内质的品质特点是（）。A、香气清纯.滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮B、清香高长.汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵C、汤色艳亮.香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红嫩亮D、香气清高.味道甘鲜参考答案：A71.夏天制作泡沫红茶的原料是（）。A、红茶B、绿茶C、乌龙茶D、花茶参考答案：A72.不同的少数民族有不同的饮茶习俗，如藏族喝（）。A、盐巴茶B、酥油茶C、奶茶和香茶D、擂茶参考答案：B73.祁门红茶属于红茶中的（）。A、条形红茶B、红碎茶C、袋泡茶D、小种红茶参考答案：A74.具有“色绿、汤绿、叶绿”三绿特点的是（）。A、烘青绿茶B、炒青绿茶C、蒸青绿茶D、晒青绿茶参考答案：C75.六堡茶属于（）。A、青茶B、白茶C、黑茶参考答案：C76.红茶属于全发酵茶类，属热性，一般宜在（）季饮用。A、春秋B、春夏C、夏秋D、冬参考答案：D77.（）又叫七子饼。A、乌龙茶B、普洱茶C、龙井茶参考答案：B78.凤凰单丛茶是（）A、全发酵茶B、半发酵茶C、不发酵茶参考答案：B79.品尝青豆茶，可以靠（），使茶叶和配料移到碗边而食用，别有一番情趣。A、茶荷B、茶碟C、敲打碗边和碗口D、倒置茶碗参考答案：C80.茶艺演示过程中，茶叶冲泡基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、（）、奉茶、收具。A、高冲水B、洗杯C、冲泡D、淋壶参考答案：C81.（）中记载有“茶味苦，饮之使人益思、少卧、轻身、明目A、《神农本草》B、《本草纲目》C、《本草拾遗》参考答案：B82.当茶冲泡好之后，茶艺师奉茶时将茶送到宾客面前，并用（）表示对宾客敬意。A、杯托B、伸掌礼C、托盘D、传递的方式参考答案：B83.贡茶制度始于（）。A、原始社会B、唐代C、宋代D、明代参考答案：B84.酥油茶是将茶和佐料一起（）A、放在锅中熬煮B、放在打茶筒中捣打C、将紧压茶敲碎放在锅中熬煮后倒在加佐料的碗中D、放在研钵中捣打参考答案：B85.在茶艺演示时冲泡茶叶的基本程序是：备器、备茶、煮水、（）.置茶、冲泡、奉茶、收具。A、品茶(杯)B、温壶(杯)C、候水D、赏茶参考答案：B86.唐代煮茶时在（）时候加盐。A、水烧开了B、一沸时C、二沸时D、三沸时参考答案：B87.信阳毛尖外形的品质特点是（）。A、外形扁平光滑.形如“碗钉”B、条索纤细.卷曲成螺、茸毛披露C、外形细.圆紧、直、光、多白毫D、外形匀整.条索紧结，色泽灰绿光润参考答案：C88.引发茶叶变质的主要因素有（）等，A、温度过高B、湿度小C、冷空气D、寒流参考答案：A89.我们常喝的大红袍属于（）。A、青茶B、黑茶C、红茶参考答案：A90.铁观音的显著特点是（）。A、绿叶红镶边B、黄叶C、绿叶D、经叶参考答案：A91.《中国名茶志》记载：1964年中国农业科学院茶叶研究所曾对风凰水仙进行分类调查，分成（）个类型。A、10B、13C、25参考答案：B92.冲泡蒸青玉露茶的水温是（）。A、45摄氏度B、60摄氏度C、70摄氏度D、80摄氏度参考答案：A93.用红碎茶冲泡调饮红茶时，用水量一般以每克茶（）为宜。A、10~20mlB、30~40mlC、50~60mlD、70~80ml参考答案：D94.蒙古族和维吾尔族群众喜好饮（），是日常生活中的必需品。A、红茶B、青茶C、黑茶参考答案：C95.不能用（）泡茶。A、紫砂壶B、陶瓷杯C、保温壶参考答案：C96.陆羽所著的《茶经》中，有专门关于泡茶用水的论述，书中认为最宜泡茶的水是（）A、泉水B、并水C、江水D、河水参考答案：A97.“安吉白茶”属于（）A、青茶B、绿茶C、红茶D、白茶参考答案：B98.茶树适宜在土质疏松，排水良好的微酸性土壤中生长，以酸碱度PH值在（）之间为最佳。A、6.5-7.5B、5.5--6.5C、4.5--5.5D、3.5--4.5参考答案：C99.我国少数民族地区都有饮茶习惯，其中酥油茶是（）的饮茶习俗。A、维族B、藏族C、蒙族D、回族参考答案：B100.陆羽在（）中，第一次明确提出了20多件茶器茶具，它们成为中国茶饮史上第一套完整的茶器具组合。A、《诗经》B、《本草纲目》C、《茶经》参考答案：C101.（）素有“岩茶之王”的美称，堪称国宝。A、武夷大红袍B、西湖龙井C、冻顶乌龙参考答案：A102.君山银针属于（）类。A、绿茶B、黑茶C、黄茶D、花茶参考答案：C103.龙井茶品质“四绝”的特征是（）。A、色白.形美、香幽、味醇B、色绿.香郁、味甘、形美C、色绿.形美、乔长、味重D、色红.形美、香锐、味醇参考答案：B104.茶叶中的涩味物质主要是（）A、蛋白质B、粗纤维素C、茶多酚D、氨基酸参考答案：C105.历史上曾是“十里贡茶”的十里香茶产自（）A、福建B、昆明C、广东参考答案：B106.红茶加工中的（）工序是破坏叶细胞，使茶汁揉出，便于氧化作用。A、萎凋B、杀青C、揉捻D、干燥参考答案：C107.紫砂壶起源于中国的哪个朝代（）A、宋朝B、明朝C、清朝参考答案：B108.在荷兰中国餐馆中，最受欢迎的茶是（）。A、红茶B、绿茶C、茉莉花茶D、普洱茶参考答案：C109.井水属于地下水，在地层渗透过程中溶人许多矿物质和盐类，当镁的含量大于2毫克/升时，茶汤品质（）。A、汤色加深.汤味变淡。B、汤色加深.汤味变涩。C、汤色变淡.汤味带咸。D、汤色黑褐.汤味苦湿。参考答案：A110.紫砂壶的成型方法是（）A、滚坯成型法B、注浆成型法C、泥片镶接成型法参考答案：C111.不同的茶叶有不同的滋味，（）型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。A、醇和B、浓厚C、鲜醇D、平和参考答案：A112.下列哪些属于白茶（）A、龙井,碧螺春B、白毫银针,白牡丹C、湖南黑茶,安化黑茶D、水仙,大红袍参考答案：B113.冰茶制作时冲泡用水的水温以（）为宜。A、30℃B、20℃C、60℃D、100℃参考答案：C114.记载茶为药用的书籍是（）。A、《神农本草》B、《大观茶论》C、《茶经》D、《茶录》参考答案：A115.下列哪些属于黑茶（）A、龙井,碧螺春B、白毫银针,白牡丹C、湖南黑茶,安化黑茶D、水仙,大红袍参考答案：C116.茶艺表演中的“凤凰三点头”技法用于（）。A、乌龙茶B、紧压茶C、名优绿茶D、红茶参考答案：C117.以下哪种茶原名不叫“吓煞人香”（）。A、太湖碧螺春B、西湖龙井C、洞庭碧螺春参考答案：B118.龙井茶艺所用的茶杯为（）。A、瓷杯B、陶杯C、玻璃杯D、瓷化杯参考答案：C119.在茶叶分类中，茉莉花茶仍属于（）A、白茶B、青茶C、绿茶参考答案：C120.下列（）水，水质较差，不适宜泡茶。A、龙井B、高山寺院井C、高山井D、少汲井参考答案：D121.品茶时不适合播放的大自然之声是（）。A、风吹竹枝B、秋虫鸣唱C、暴雨雷鸣D、万鸟啁啾参考答案：C122.哪一个国家盛饮拉茶？（）A、印度B、马来西亚C、越南参考答案：B123.具有代表性的闽南乌龙茶有（）、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。A、铁观音B、大红袍C、水仙D、肉桂参考答案：A124.分布在云南、海南的大叶种茶树，由于茶多酚含量高，适制（）。A、绿茶B、红茶C、黄茶D、乌龙茶参考答案：B125.（）的透气性、吸水性、保温性比较好。A、紫砂壶B、盖碗C、玻璃杯D、白瓷壶参考答案：A多选题1.著名的黄大茶品种有（）A、黄山毛峰B、霍山黄大茶C、广东的大叶青D、武夷大红袍参考答案：BC2.著名的黄芽茶品种有（）A、君山银针B、蒙顶黄芽C、霍山黄芽D、莫干黄芽参考答案：ABCD3.（）是福建的三大工夫茶。A、白琳工夫B、松溪工夫C、坦洋工夫D、政和工夫参考答案：ACD4.我国乌龙茶主要产于（）。A、闽西B、闽南C、广东D、台湾参考答案：BCD5.以下哪些茶是属于再加工茶类。（）A、花茶B、速溶茶C、袋泡茶D、保健茶参考答案：ABCD6.潮汕工夫茶有（）的文化精神。A、和B、敬C、精D、思参考答案：ABCD7.将数十件茶器具进行分类，可以有多种方法。如从茶器具所采用的材料特质进行分类，可以分出（）等多类。A、陶瓷器具、紫砂具、B、竹木具、玻璃具C、金属器具D、燃具、贮水具、煮水器参考答案：ABC8.红茶按照其加工的方法与出品的茶形，一般可分为（）三大类。A、小种红茶B、大种红茶C、工夫红茶D、红碎茶参考答案：ACD9.以下属于中国十大名茶的有（）A、黄山毛峰B、君山银针C、祁门红茶D、六安瓜片参考答案：ABCD10.以下属于绿茶的有（）A、六安瓜片B、龙井茶C、黄山毛峰D、信阳毛尖参考答案：ABCD11.茶艺人员的职业道德的作用是调整好茶艺人员与客人的关系，树立起（），一切为客人着想的服务作风。A、热情友好B、忠于职守，C、信誉第一D、文明礼貌参考答案：ABCD12.由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为（）A、炒青绿茶B、烘青绿茶C、蒸青绿茶D、晒清绿茶参考答案：ABCD13.黄茶分为（）三类。A、黄芽茶B、黄小茶C、黄中茶D、黄大茶参考答案：ABD14.亚洲茶俗（）A、日本茶道，韩国礼茶B、印度、巴基斯坦C、新加坡和马来西亚D、土耳其参考答案：ABCD15.茶具，按其狭义的范围是指（）等饮茶用具。A、茶杯、茶壶B、茶碗、茶盏C、茶巾D、茶碟、茶盘参考答案：ABD16.以下哪些茶属于绿茶（）A、碧螺春B、凤凰单丛C、龙井D、铁观音参考答案：AC17.现代潮州单丛茶的品种结构是（）等的组合体。A、品系B、株系C、老丛D、新丛参考答案：ABCD18.以下属于风凰单丛十大香型的茶树株系的有（）A、芝兰香B、桂花香C、玫瑰香D、姜花香参考答案：ABD19.茶叶中含有300多种具有营养和保健作用的化学成分。主要营养素有（）、矿物质和微量元素以及维生素。A、蛋白质B、氨基酸C、脂肪D、糖类参考答案：ABCD20.欧美茶俗（）A、荷兰、英国B、俄罗斯、法国C、德国、美国D、加拿大参考答案：ABCD21.以下哪些地方乌龙茶的主要产地。（）A、福建B、广东C、台湾D、浙江参考答案：ABC22.《中国名茶志》记载：1964年中国农业科学院茶叶研究所曾对凤凰水仙进行分类调查，其中以（）类型为主。A、乌叶B、白叶C、红叶D、黄叶参考答案：AB23.白茶是我国的特产，产于（）等地。A、福鼎县B、政和县C、建阳县D、台湾省参考答案：ABCD24.单从茶品种演化的主要特点是（），直接在生产中获得经验，从古至今延续不断。A、群选B、群育C、群繁D、群丛参考答案：ABC25.以下属于黄茶的有（）A、君山银针B、温州黄汤C、黄山毛峰D、海马宫茶参考答案：ABD26.非洲茶俗（）A、埃及B、摩洛哥C、新加坡D、毛里塔尼亚参考答案：ABD27.中国茶俗（）A、擂茶，镇巴烤茶B、白族三道茶C、雷响茶，油盐茶D、龙虎斗，竹筒茶E、罐罐茶，侗族打油茶F、酥油茶，奶茶，族盖碗茶参考答案：ABCDEF28.以下哪些属于绿茶的功效。（）A、抗衰老B、防辐射C、抗癌D、美容护肤参考答案：ABCD29.以下属于白茶的有（）A、银针白毫B、白牡丹C、君山银针D、寿眉参考答案：ACD30.著名的黄小茶品种有（）A、涛山毛尖B、北港毛尖C、远安鹿苑D、平阳黄汤参考答案：ABCD31.以下属于黒茶的有（）A、湖南花砖茶B、湖北青砖茶C、广西六堡茶D、云南的扁茶参考答案：ABCD32.普洱茶有（）两种。A、散茶B、方茶C、型茶D、紧茶参考答案：AC判断题1.（）要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、择水、备器、冲泡、品尝。A、正确B、错误参考答案：B2.（）东方美人茶冲泡置茶宜采用上投法。A、正确B、错误参考答案：B3.宋代斗茶的主要内容是看汤色、水痕。（）A、正确B、错误参考答案：A4.世界上第一部茶书的书名是《茶谱》。（）A、正确B、错误参考答案：B5.唐代茶叶种类有粗、散、末、饼茶。（）A、正确B、错误参考答案：A6.抽气真空包装使茶叶隔绝氧气，可以促进茶叶自动氧化.（）A、正确B、错误参考答案：B7.（）陆羽认为二沸的水适宜泡茶。A、正确B、错误参考答案：A8.安吉白茶属于白茶类。（）A、正确B、错误参考答案：B9.龙井茶艺的“凤凰三点头”寓意向嘉宾三鞠躬。（）A、正确B、错误参考答案：A10.（）红茶的呈味物质构成，茶黄素、茶褐素、花青素等。A、正确B、错误参考答案：B11.（）茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、中式点心五大类。A、正确B、错误参考答案：A12.龙井茶冲泡中控制水温的作用是预防烫熟茶芽。（）A、正确B、错误参考答案：A13.（）黑茶按加工法和形状不同分为散装和压制两类。A、正确B、错误参考答案：A14.（）相传苏东坡非常喜欢杭州玉女泉的泉水，每天派人打水，又怕人偷懒将水掉包，特意用竹子制作了标记，交给寺里僧人作为取水的凭证，后人称之为“调水符”。A、正确B、错误参考答案：A15.茶道一词出现于唐代.（）A、正确B、错误参考答案：A16.（）泡饮普洱茶一般用95℃以上的水温冲泡。。A、正确B、错误参考答案：A17.巴基斯坦人习惯用烹煮的牛奶红茶招待亲朋好友。（）A、正确B、错误参考答案：A18.（）由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的含量与组成的变化，茶叶表现出各种不同的滋味特征。A、正确B、错误参考答案：A19.（）陆羽《茶经》指出：其水，用矿泉水上，溪水中，井水下，其溪水，拣乳泉石池急流者上。A、正确B、错误参考答案：B20.民俗茶艺表演取材于历史资料，大致反映历史原貌为主体的。（）A、正确B、错误参考答案：A21.安溪铁观音外形是条索紧结、肥壮、沉重，似蜡蜓头。色泽砂绿，鲜润。（）A、正确B、错误参考答案：A22.条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显是滇红工夫红茶的品质特点。文库（）A、正确B、错误参考答案：A23.茶文化三个主要社会功能是益思、明目、健身。（）A、正确B、错误参考答案：B24.善碗又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理.（）A、正确B、错误参考答案：A25.茶树性喜温暖、湿润的环境，通常气温在18℃-25℃之间生长最适宜。（）A、正确B、错误参考答案：A26.红、绿、青三大茶类的香气主要特点是红茶清香，绿茶花香，乌龙茶甜香。（）A、正确B、错误参考答案：B27.红茶的呈味物质构成，茶黄素起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素使茶汤发暗，不利于品质。（）A、正确B、错误参考答案：A28.（）由于芳香物质种类和数量的变化，茶叶表现出各种不同的滋味特征。A、正确B、错误参考答案：B29.上投法是泡茶时，先注满沸水后再放入茶叶。（）A、正确B、错误参考答案：A30.茶树杆插繁殖后代，能充分保持母株的性状和特性。（）A、正确B、错误参考答案：A31.（）在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序包含：煮水、备茶、置茶、冲泡、奉茶、收具。A、正确B、错误参考答案：B32.基本茶类分为不发酵的绿茶类，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，部分发酵的白茶类，部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大茶类。（）A、正确B、错误参考答案：A33.铁观音原产福建安溪西坪乡。（）A、正确B、错误参考答案：A34.东方美人茶冲泡置茶宜采用上投法.（）A、正确B、错误参考答案：B35.青花瓷是在白瓷内外缀以青色文饰、清丽括静，既典雅又丰富。（）A、正确B、错误参考答案：A36.藏族喝茶有一定礼节，边喝边添，三杯后当宾客将添满的茶汤饮而尽，这才符合藏族的习惯和礼貌。（）A、正确B、错误参考答案：A37.品饮黄金桂乌龙茶时，茶水比例以1：22为宜.（）A、正确B、错误参考答案：A38.茶叶中的儿茶素对茶叶色、香、味的形成起着重要的作用。（）A、正确B、错误参考答案：A39.铁罗汉属于乌龙茶，产于福建武夷茶区，是著名的五大名丛之一。（）A、正确B、错误参考答案：A40.龙井茶品质“四绝”的特征是色绿、香郁、味甘、形美。（）A、正确B、错误参考答案：A41.乌龙茶中白毫乌龙叶底不显绿叶红镶边。（）A、正确B、错误参考答案：A42.茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会加速茶叶的变质。（）A、正确B、错误参考答案：A43.唐代饮茶盛行的主要原因是社会鼎盛.（）A、正确B、错误参考答案：A44.瓷器茶具按色泽不同可分为白瓷、青瓷和玉瓷茶具等。（）A、正确B、错误参考答案：B45.茶树上的芽分为花芽和营养芽两种。（）A、正确B、错误参考答案：A46.（）锡作为储茶器具有的密封、防潮、防氧化、防光、防异味优点。A、正确B、错误参考答案：A47.（）茶叶中含有100多种化学成分。A、正确B、错误参考答案：B48.汉族大多推崇纯茶清饮，茶艺师可根据宾客所点的茶品，在茶汤中分别加入糖、盐、椒、姜或果品之类。（）A、正确B、错误参考答案：B49.龙井茶泡茶的适宜水温是90摄氏度。（）A、正确B、错误参考答案：B50.绿茶类属轻发酵茶。故其茶叶颜色翠绿、汤色黄。（）A、正确B、错误参考答案：B51.引发茶叶变质的主要因素是温度、水分、氧气和光照。（）A、正确B、错误参考答案：A52.“茶”字的（音）、（形）、（义）是中国最早创立的。（）A、正确B、错误参考答案：A53.（）滇红工夫红茶香气清高、味道甘鲜。A、正确B、错误参考答案：B54.（）新茶与陈茶的区别主要看色泽即可。A、正确B、错误参考答案：B55.唐代煎用冰茶需经过炙、碾、罗、煮.（）A、正确B、错误参考答案：A56.适宜茶树生长的土壤PH值为3.5~4.5。（）A、正确B、错误参考答案：B57.绿茶的种类有蒸青、凉青、烤青三种.（）A、正确B、错误参考答案：B58.（）茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中多酚类化合物的氧化、维生素C的氧化等都和氧气有关。A、正确B、错误参考答案：A59.描茶在古代时的名称是清饮法.（）A、正确B、错误参考答案：B60.君山银针的品质特点是香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮.（）A、正确B、错误参考答案：A61.美国人多数人爱饮加糖和奶的红茶，也酷爱冰茶，茶艺馆在经营许可的情况下，尽可能满足宾客的需要。（）A、正确B、错误参考答案：A62.“烹茶四宝”指的是孟臣罐、若琛瓯、潮汕炉、玉书燥。（）A、正确B、错误参考答案：A63.（）茶船是用来中和茶汤，使之浓淡均匀。A、正确B、错误参考答案：B64.（）要泡好一杯茶，需要掌握的茶艺六要素有：选茶、择水、备器、雅室、冲泡、品尝。A、正确B、错误参考答案：A65.茶具这一概念最早出现于西汉时期，陆羽《茶经》中“武阳买茶，烹茶尽具”。（）A、正确B、错误参考答案：B66.接待蒙古族宾客，敬茶时应用双手，以示尊重。（）A、正确B、错误参考答案：A67.早期茶具是一器多用，没有专用茶具.（）A、正确B、错误参考答案：A68.审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格，碗容量200ml。（）A、正确B、错误参考答案：A69.宋代饮茶方法主要是点茶.（）A、正确B、错误参考答案：A70.（）黄茶按鲜叶老嫩不同，分为蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁三大类。A、正确B、错误参考答案：B71.工夫红茶由于加工精细、费时、故被称为工夫红茶。（）A、正确B、错误参考答案：A72.狭义茶文化的含义是茶的精神财富（）A、正确B、错误参考答案：A73.茉莉花茶茶艺中“烫杯”是提高杯温，有利于茶汤品质的蕴育。（）A、正确B、错误参考答案：A74.（）紫砂壶具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馊变质，泥色多变，耐人寻味，壶经久用，具有光泽美观等优点。A、正确B、错误参考答案：A75.茶艺的主要内容是湖泡一杯好茶。（）A、正确B、错误参考答案：A76.宋代北苑贡茶的产地是当时的福建建安。（）A、正确B、错误参考答案：A77.茶叶种类繁多，由于各地区的饮茶风俗各不相同，但对各茶类的制作要求是相同的.（）A、正确B、错误参考答案：B78.舒城小兰花干茶色泽属于金黄型。（）A、正确B、错误参考答案：B79.冲泡莱莉花茶适宜水温是70摄氏度左右。（）A、正确B、错误参考答案：B80.茶叶审评有两种方式，一种是理化审评，一种是感官审评.（）A、正确B、错误参考答案：A81.（）太平猴魁外形特点是条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红。A、正确B、错误参考答案：B82.紫砂委具有泡茶不失原味，茶叶不易霉健变质，泥色多变，耐人寻味，查经久用，反而光泽美观等优点.（）A、正确B、错误参考答案：A83.（）茉莉花茶艺使用的冲水壶是玻璃壶。A、正确B、错误参考答案：B84.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的氧化，加速茶叶储存过程的变质.（）A、正确B、错误参考答案：A85.（）唐代饮茶盛行的主要原因是社会鼎盛。A、正确B、错误参考答案：A86.高档名优绿茶应该用瓷杯冲泡。（）A、正确B、错误参考答案：B87.（）西湖龙井的品质特点是外形扁平光滑，形如“碗钉”：汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽311.（）乌龙茶中武夷水仙叶底不显绿叶红镶边。A、正确B、错误参考答案：A88.茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中多酚类化合物的氧化、维生素C的氧化等都和氧气有关。（）A、正确B、错误参考答案：A89.（）冠突曲霉是砖茶中的有益的霉菌。A、正确B、错误参考答案：A90.（）一般在冲泡乌龙茶时，第一泡浸泡1分钟左右将茶汤与茶分离，从第二泡的时间为75s，以此递增。A、正确B、错误参考答案：A91.明代饮用茶叶主要是散茶。（）A、正确B、错误参考答案：A92.六大茶类齐全于清代。（）A、正确B、错误参考答案：A93.乌龙茶的品饮艺术起源于宋代。（）16.广义茶文化的含义是茶的物质和精神财富的总和。（）A、正确B、错误参考答案：A94.新茶香气清鲜，汤色明亮，给人以清新感受。（）A、正确B、错误参考答案：A95.红茶类属全发酵茶类，其茶叶颜色深红，茶汤呈朱红色。（）A、正确B、错误参考答案：A96.（）茶艺的三种形态是品茗、表演、议事。A、正确B、错误参考答案：B97.茉莉花茶闻香的方法称为鼻品。（）A、正确B、错误参考答案：A98.铁观音是世界三大高香茶之一。（）A、正确B、错误参考答案：B99.（）玻璃茶具的特点是，质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。A、正确B、错误参考答案：A100.唐代日本僧人最澄、空海将中国茶传播到了日本.（）A、正确B、错误参考答案：A101.我国绿茶由于加工方式不同可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶。（）A、正确B、错误参考答案：A102.（）龙井茶冲泡中“凉汤”的作用是预防烫熟茶芽。A、正确B、错误参考答案：A103.（）黑茶按加工法和形状不同分为条型和片型两类。A、正确B、错误参考答案：B104.（）红茶类属全发酵茶类，其茶叶颜色深红，茶汤呈朱红色。A、正确B、错误参考答案：A105.茶树在PH4.5-5.5的环境下生长最适宜。（）A、正确B、错误参考答案：A106.制作乌龙茶对鲜叶的采摘两叶一芽，大都为对夹叶。（）A、正确B、错误参考答案：A107.形似瓜子，自然平展；叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜(宝绿)是黄山毛峰的主要品质特征。（）A、正确B、错误参考答案：B108.唐代是茶文化形成时期。（）A、正确B、错误参考答案：A109.（）雨水属于软水。A、正确B、错误参考答案：A110.茶艺的三种形态是彻