某食品厂原辅料检验方法及验收标准

原辅料检验方法及验收标准

前S

略

原辅料验收操作规程

1、原辅料供应商的司机入厂后，将送货单及检验报告单交于采购部。

2、货车到厂后，采购部填写《到货通知单》，并将原辅料检验报告单送至品管部原辅料质检

处。

3、品管部质检处接到通知后，对到货原辅料依据《原辅料检验方法及验收标准》进行抽样。

4、抽好样后，质检员将依据《原辅料检验方法和验收标准》的具体内容对样品进行检验。

如需作理化指标的原辅料，由品管部质检人员将样品送于化验室化验。

5、检验时如有一项不符合则判为不合格，最多给一次复检，复检仍不合格，则判定不合格，

品管部出据《不合格品处理单》通知采购部，采购部将不合格品退回厂家。复检合格后，抽

取原样品两倍，只要其中一次检验不合格，品管部出据《不合格品处理单》，采购部将不合

格退回厂家，全部合格，品管部出据《原辅料入库验收单》通知采购部。

6、检验后如各项指标均符合标准，则判定合格，品管部质检员出据《原辅料入库验收单》

为合格单。

7、采购部接到《原辅料入库验收单》后，通知装卸工进行卸货，所有原辅料必须摆放拖板

上，不许野蛮操作，防止机械损伤。

8、送于化验室化验品原辅料，出结果后，各项指标都符合标准，品管部出据《化验合格单》

通知采购部。一项指标不符合标准，则判定为不合格，最多有两次复检，复检后仍不合格，

则判不为合格，品管部出《不合格品处理单》通知采购部，采购部将不合格品退回厂家。

9、生产部在加工原辅料过程中，发现不符合标准时，通知品管部，品管部质检员依据《原

辅料检验方法及验收标准》进行抽检。符合标准则判为合格品，不符合标准，品管部出据《不

合格处理单》通知采购部，采购部将原辅料退回厂家。

原辅料分类

略

原辅料验收标准及推荐检验方法

一、糖类

糖类根据形态分为液态糖和固态糖。液态糖包括麦芽糖醇、白饴糖、红饴糖、蜂蜜。固态糖包括白砂

糖、绵白糖、赤砂糖（红糖）、单晶冰糖。

麦芽糖醇

生产厂家：

执行标准：Q320707XKA01-2003

1感官指标：

清澈透明，无色的粘稠状液体，无异味，口味微甜，舒润纯正，表面无干皮现象，无杂质异物。

2理化指标：

项目指标

pH（50%水溶液）5.0-7.0

固形物,％76+1

还原糖,％<0.3

折射率（20℃）1.4700-1.4816

麦芽糖醛含量%250.0

山梨醇含量%8.0

3微生物指标:

项目指标

菌落总数,cfu/mL<50

大肠菌群,MPN/100g<30

致病菌（指肠道性致病菌及致病性球菌）不得检出

4公司需检验项目

感观要求、理化指标（PH值、固形物、还原糖、折射率）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群）

5入库检验项目及推荐检验方法

5.1入库检验项目：色泽、滋味、气味、固形物（浓度）、PH值

5.2推荐检验方法：

5.2.1感官检验：

色泽与外观：取样约30mL于无色洁净的样品杯中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽、透明度，并检查其

有无可见杂质。

气味：用嗅觉仔细鉴别样品气味。

滋味：用玻璃棒取适量样品放入口中，品尝第二个样品前，必须用清水漱口。

5.2.2固形物（浓度）

打开折光仪棱镜，用脱脂棉或擦镜纸将镜面擦净，加1-2滴试样于镜面中心，迅速闭合棱镜，使样品

均匀布满镜面，无气泡并充满视野，通过目镜读取读数，清洗并控干镜面，将同一样品进行第二次测定。

取2次测定值的算术平均值。

5.2.3PH值

取样约30ml于样品杯中，加入等量的水后搅拌均匀，用校准好的酸度计测定其PH值，将同一样品

进行第二次测定。取2次测定值的算术平均值。

白饴糖

厂名：

引用标准：QB/T2319轻工业行业标准

Q/EGY001北京市饴糖厂企业标准

1感官指标：

项目指标

颜色无色或淡黄色液体。

外观呈粘稠状透明液体，纯净、无结晶颗粒、无悬浮物，无肉眼可见杂质。

气味滋味舒润纯正，甜味，具饴糖正常气味，无其它异味。

2理化指标:

项目指标

固形物，%275

pH值4.6-6.0

透光率，％294

DE值，%38-42

麦芽糖，％220

葡萄糖，%10

灰分，%0.5

肿（以As计）,mg/kg0.5

铅（以Pb计）,mg/kg().5

菌落总数cfu/g1500

大肠菌群MPN/100g30

致病菌（指肠道性致病菌及致病-性球菌）不得检出

3公司需检验项目：

感观要求、理化指标（PH值、固形物、透光率、灰分）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群）

4入库检验项目及推荐检验方法

4.1入库检验项目：色泽、滋味、气味、杂质、固形物（浓度）

4.2推荐检验方法

4.2.1感官检验：

色泽与外观：取样约30mL于无色洁净的样品杯中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽、透明度，并检查其

有无可见杂质。

香气：用嗅觉仔细鉴别样品气味。

滋味：用玻璃棒取适量样品放入口中，品尝第二个样品前，必须用清水漱口。

4.2.2固形物（浓度）

打开折光仪棱镜，用脱脂棉或擦镜纸将镜面擦净，加1-2滴试样于镜面中心，迅速闭合棱镜，使样品

均匀布满镜面，无气泡并充满视野，通过目镜读取读数，清洗并控干镜面，将同一样品进行第二次测定。

取2次测定值的算术平均值。

4.2.3PH值

取样约30ml于样品杯中，加入等量的水后搅拌均匀，用校准好的酸度计测定其PH值，将同一样品

进行第二次测定。取2次测定值的算术平均值。

红饴糖

厂名：

引用标准：GB/T4789-2003GB/T5009-2003

1感官指标：

项目指标

颜色红色液体。

外观呈粘稠状透明液体，纯净、无结晶颗粒、无悬浮物，无肉眼可见杂质。

气味滋味舒润纯正，甜味，具饴糖正常气味，无其它异味。

2卫生指标:

项目指标

碑（以As计），mg/kg1.0

铅（以Pb计），mg/kg0.5

铜（以Cu计），mg/kg5.0

大肠菌群，MPN/l（）0g30

菌落总数，cfu/g3000

致病菌（指肠道性致病菌及致病性球菌）不得检出

3公司需检项目:

感观要求、卫生指标（菌落总数、大肠菌群）

4入库检验项目及推荐检验方法

4.1入库检验项目：色泽、滋味、气味、杂质

4.2推荐检验方法

4.2.1感官检验：

色泽与外观：取样约30mL于无色洁净的样品杯中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽、透明度，并检查其

有无可见杂质。

香气：用嗅觉仔细鉴别样品气味。

滋味：用玻璃棒取适量样品放入口中，品尝第二个样品前，必须用清水漱口。

高纤无糖月饼专用糖浆

厂名：

引用标准：

1感官指标：

无色或黄色透明液体，无异味，无肉眼可见外来杂质。

2理化指标：

项目指标

固形物,％75

PH值4.0-6.0

透光率，%295

硫酸灰分，%W0.3

伸（以As计），mg/kgW0.5

铅（以Pb计）,mg/kg0.5

3微生物指标:

项目指标

菌落总数,cfu/g这1000

大肠菌群,MPN/100g30

致病菌（指肠道性致病菌及致病性球菌）不得检出

4公司需检验项目:

感观要求、理化指标（固形物、PH值）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群）

5入库检验项目及推荐检验方法

5.1入库检验项目：色泽、滋味、气味、杂质、固形物（浓度）、PH值

5.2推荐检验方法：

5.2.1感官检验：

色泽与外观：取样约30mL于无色洁净的样品杯中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽、透明度，并检

查其有无可见杂质。

香气：用嗅觉仔细鉴别样品气味。

滋味：用玻璃棒取适量样品放入口中，品尝第二个样品前，必须用清水漱口。

5.2.2固形物（浓度）

打开折光仪棱镜，用脱脂棉或擦镜纸将镜面擦净，加1-2滴试样于镜面中心，迅速闭合棱镜，使样品

均匀布满镜面，无气泡并充满视野，通过目镜读取读数，清洗并控干镜面，将同一样品进行第二次测定。

取2次测定值的算术平均值。

5.2.3PH值

取样约30ml于样品杯中，加入等量的水后搅拌均匀，用校准好的酸度计测定其PH值，将同一样品

进行第二次测定。取2次测定值的算术平均值。

蜂蜜

厂名：

引用标准：GB/T18796-2002GB4963-94《蜂蜜卫生标准》

1感官要求：

常温下呈透明或半透明粘稠状液体，较低温度下可出现结晶，具蜜源植物特有的色、香、味、无涩、

麻、辣等异味，天然蜂蜜经加工后，无死蜂，幼虫及其他杂质。

2理化指标：

项目'等级优级品合格品

水分，%W2024

还原糖（以转化糖汁），％.7065

蔗糖，％55

灰分，%W0.40.4

羟甲基糠醛，mg/kg2040

酸度/[（ImoL/L氢氧化钠）mL/100g]W44

淀粉酶活性（1%淀粉溶液）/[mL/（g.h）]288

铅，mg/kgW11

3微生物标准:

项目指标

菌落总数，cfu/g1000

大肠菌群，MPN/lOOg30

4公司需检项目

感观要求、理化指标（水分、还原糖、蔗糖、灰分、酸度）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群）

5入库检验项目及推荐检验方法

5.1入库检验项目：色泽、杂质、气味、滋味

5.2推荐检验方法：

5.2.1感观检验：

色泽与外观：取样约30mL于无色洁净的样品杯中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽、透明度，并检

查其有无可见死蜂，幼虫及其他杂质。

香气：用嗅觉仔细鉴别样品气味。

滋味：用玻璃棒取适量样品放入口中，品尝第二个样品前，必须用清水漱口。

蜂蜜卫生标准(GB149632003)

L感官要求:

常温下呈透明或半透明粘稠状液体，较低温度下可出现结晶，具蜜源植物特有的色、香、味、无涩、

麻、辣等异味，天然蜂蜜经加工后，无死蜂，幼虫及其他杂质。

2.理化指标：

项目指标

铅,mg/kg1

锌，mg/kgW25

四环素族抗生素残留量，mg/kgW0.05

3.微生物指标:

项目指标

菌落总数，cfii/g1000

大肠菌群,MPN/100g30

致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出

霉菌，cfu/g200

白砂糖（一级）

厂名：

引用标准：GB317

1感官要求：

外观：晶粒均匀，干燥松散，无肉眼可见杂质。

色泽：洁白有光泽，无明显黑点。

气味、滋味：味甜，无异味。

2理化指标：

项目指标

蔗糖分，%299.6

还原糖分，%W0.10

电导灰分，％W0.10

干燥失重，％W0.07

色值，IUw170

混浊度，度w9

不溶于水杂质，mg/kgw50

粒度，%w80

二氧化硫（以SO2计）mg/kgw40

碑（以As计）,mg/kgw0.5

铅（以Pb计），mg/kgw1.（）

铜（以Cuii）,mg/kgw2.0

3微生物指标:

项目指标

菌落总数，cfii/g350

大肠菌群，MNP/100g30

致病菌（指肠道性致病菌及致病性球菌）不得检出

螭（在250g白砂糖中）不得检出

4公司需检项目:

感观要求、理化指标（蔗糖、还原糖、干燥失重、粒度）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群）

5入库检验项目及推荐检验方法

5.1入库检验项目：色泽、滋味、气味、杂质、粒度、黑点

5.2推荐检验方法：

5.2.1感官检验：

色泽与外观：取样于无色洁净的样品盘中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽，并检查其是否松散，有

无结块和可见杂质。

气味：用嗅觉仔细鉴别样品气味。

滋味及水溶液透明度：取少量放入口中，品尝样品，并制成水溶液，观察透明度。

5.2.2粒度测定

用•套实验筛（筛孔0.280-2.5mm,直径200mm）将样品在一定条件下进行筛选，将各个筛中截留的

糖颗粒称量，求得留在筛网上糖颗粒的仃分数对筛孔的关系。

5.2.3黑点测定

用表面积约0.25平方米的白磁盘盛满样品，用玻璃板压平，然后在强光照耀下，检查黑点（长度大于

0.2mm）个数。

绵白糖（优级）

厂名：

引用标准：GB1445

1感官要求：

晶粒细小，均匀，色洁白，质地绵软，晶体或其水溶液味甜，无异味，产品水溶液清澈，透明，精制

级别每平方米表面积内长度大于0.2mm的黑点，数量不多于12个，其他级别不多于16个。

2理化指标：

项目指标

总糖分，%97.95

还原糖分，%1.5-2.5

干燥失重，%0.80-2.00

不溶于水杂质，mg/kg40

电导灰分，%0.05

色值，IU80

粒度，mm0.35

浑浊度7

硅（以As计）,mg/kg0.5

铅（以Pb计），mg/kg1.0

铜（以Cu计），mg/kg2.0

二氧化硫（以SO2计），mg/kg15

3微生物指标:

项目指标

致病菌（指肠道性致病菌及致病性球菌）不得检出

蜻（在250g绵臼糖中）不得检出

菌落总数，cfil/g350

大肠菌群,MPN/lOOg30

4公司需检项目

感观要求、理化指标（总糖、还原糖、干燥失重、粒度）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群）

5入库检验项目及推荐检验方法

5.1入库检验项目：色泽、滋味、气味、杂质、水溶液透明度、粒度、黑点

5.2推荐检验方法

5.2.1感官检验：

色泽与外观：取样于无色洁净的样品盘中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽，并检查其是否松散，有

无结块和可见杂质。

气味：用嗅觉仔细鉴别样品气味。

滋味及水溶液透明度：取少量放入口中，品尝样品，并制成水溶液，观察透明度。

5.2.2粒度测定

用一套实验筛（筛孔0.280-2.5mm,直径200mm）将样品在一定条件下进行筛选，将各个筛中截留的

糖颗粒称量，求得留在筛网上糖颗粒的仃分数对筛孔的关系。

5.2.3黑点测定

用表面积约0.25平方米的白磁盘盛满样品，用玻璃板压平，然后在强光照耀下，检查黑点（长度大于

0.2mm）个数。

赤砂糖（一级）

厂名：

引用标准：QB/T2343.1-97

1感官指标：

呈棕红色或黄褐色，无大硬块，甜而略带甜蜜味，无明显黑点，无潮解和发霉现象，不得有可见的异

物，无异味。

2理化指标：

项目指标

总糖分（蔗糖分+还原糖分）%292.0

干燥失重，％W3.50

不溶于水杂质，mg/kg120

伸（以As计），mg/kg0.5

铅（以Pb计），mg/kg2.0

铜（以Cu计）,mg/kg10.0

二氧化硫（以SO2计），mg/kgW100.0

3微生物指标:

项目指标

致病菌（指肠道性致病菌及致病性球菌）不得检出

螭（在250g赤砂糖中）不得检出

菌落总数，cfu/gKXX)

大肠菌群,MPN/IOOg30

4公司需检项目:

感观要求、理化指标（总糖、干燥失重）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群）

5入库检验项目及推荐检验方法

5.1入库检验项目：色泽、滋味、气味、杂质、水溶液透明度

5.2推荐检验方法：

5.2.1感官检验：

色泽与外观：取样于无色洁净的样品盘中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽，并检查其是否有大硬

块和可见杂质。

气味：用嗅觉仔细鉴别样品气味。

滋味及水溶液透明度：取少量放入口中，品尝样品，并制成水溶液，观察透明度。

单晶冰糖（优级）

厂名：

引用标准：QB/T1173-2002

1感官指标：

晶面干燥，洁白，光滑，有光泽，呈光透明体，水溶液透明，不混浊，甜味，无异味；无明显黑点及

其他杂质。

2理化指标:

项目指标

蔗糖分，%299.6

还原糖分，%0.12

干燥失重，%0.18

电导灰分％0.08

二氧化硫（以SO2计）mg/kg20.0

伸（以As计）,mg/kg0.5

铅(以Pb计),mg/kg1.0

铜(以Cu计),mg/kg2.()

色值，IU100

3微生物指标:

项R指标

致病菌（指肠道性致病菌及致病性球菌）不得检出

蜻（在250g单晶体冰糖中）不得检出

菌落总数，cfu/g350

大肠菌群，MPN/100g3()

4公司需检项目:

感观要求、理化指标（蔗糖、还原糖、干燥失重）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群）

5入库检验项目及推荐检验方法

5.1入库检验项目：色泽、滋味、气味、杂质、水溶液透明度

5.2推荐检验方法：

5.2.1感官检验：

色泽与外观：取样于无色洁净的样品盘中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽，并检查其晶面是否干

燥、有无光泽，检查有无可见杂质。

气味：用嗅觉仔细鉴别样品气味。

滋味及水溶液透明度：取少量放入口中，品尝样品，然后制成水溶液，观察透明度。

二、面粉类

根据加工精度、面筋含量的不同，可以把面粉分为富强粉、标准粉、麦心粉、面包粉、饺子粉、黑

爰预拌粉、麦丰预混合粉、燕麦片、苦养粉、谷肮粉、月饼专用粉等。

富强粉（特一）

厂名：

引用标准：GB1355

1感官要求：

淡黄白色，手感细腻，粗细均匀，无未潮现象，松散无结块，无异味，无肉眼可见杂质。

2理化指标：

项目指标

加工精度粉色合格，数星合格

粗细度，%CB36号筛全部通过CB42号筛留存量不超过10.0%

面筋质（以湿重计），%226.0

含砂量，%W0.02

灰分（以干物质计），%W0.70

水分，%14.0

磁性金属物，g/kgW0.003

脂肪酸值（湿基计）W80

六六六（以成品粮计），mg/kgW0.3

滴滴涕（成品粮计），mg/kgW0.2

汞（成品粮计），mg/kgW0.02

黄曲霉毒素Bl,ug/kgW5

3公司需检项目:

感观要求、理化指标（粗细度、面筋质、灰分、水分）

4入库检验项目及推荐检验方法：

4.1入库检验项目：外观、气味、滋味

4.2推荐检验方法

4.2.1将面粉在黑纸上撒成一薄层，然后与标准样品做比较，注意观察有无色变、发霉、出虫、结块及杂质

等。

4.2.2测定气味时，取少量样品于手掌上，哈气致热，应没有霉臭味、酸味、煤油味、苦味及其他异味。

4.2.3测定滋味时，应将样品加水煮沸后尝试之。面粉可口，淡而微甜，无酸味、发苦、发甜以及其他滋味,

咀嚼时没有沙声。

富强粉（特一）

厂家：

引用标准：GB1355

1感官要求：

黄白色，手感细腻，粗细均匀，未受潮，干燥松散，无异味，无肉眼可见杂质。

2理化指标：

项目指标

加工精度对照实物标准样品对照检验粉色、熬星

灰分（以干基计），%0.70

水分，%w14.0

粗细度，%全部通过CB36号筛，留存CB42号筛小于10.0

面筋质，%>26.0

含砂量，%w0.02

磁性金属物，w0.003

脂肪酸值（以湿基计），这80

六六六（以成品粮计），mg/kgw0.3

滴滴涕（成品粮计），mg/kgw0.2

汞（成品粮计），mg/kgw0.02

黄曲霉毒素BLPg/kg5

3公司需检项目:

感观要求、理化指标（粗细度、面筋质、灰分、水分）

4入库检验项目及推荐检验方法：

4.1入库检验项目：外观、气味、滋味

4.2推荐检验方法

4.2.1将面粉在黑纸上撒成一薄层，然后与标准样品做比较，注意观察有无色变、发霉、出虫、结块及杂质

等。

422测定气味时，取少量样品于手掌上，哈气致热，应没有福臭味、酸味、煤油味、苦味及其他异味。

4.2.3测定滋味时，应将样品加水煮沸后尝试之。面粉可口，淡而微甜，无酸味、发苦、发甜以及其他滋味,

咀嚼时没有沙声。

标准粉

厂名：

引用标准：GB1355

1感官要求：

黄白色，手感细腻，粗细均匀，未受潮，干燥松散，无异味，无肉眼可见杂质。

2理化指标：

项目指标

加工精度粉色合格，效星合格

粗细度CQ20号筛全部通过；留存在CB30号筛上的不超过20.0%

面筋质（以湿重计），%24.0

含砂量，%0.02

灰分（以干物质计），%1.10

水分，%13.5

脂肪酸值（以湿基计）W80

3公司需检验项目:

感观要求、理化指标（粗细度、面筋质、灰分、水分）

4入库检验项目及推荐检验方法：

4.1入库检验项目：外观、气味、滋味

4.2推荐检验方法

4.2.1将面粉在黑纸上撒成一薄层，然后与标准样品做比较，注意观察有无色变、发霉、出虫、结块及杂质

等。

4.2.2测定气味时，取少量样品于手掌上，哈气致热，应没有毒臭味、酸味、煤油味、苦味及其他异味。

4.2.3测定滋味时，应将样品加水煮沸后尝试之.面粉可口，淡而微甜，无酸味、发苦、发甜以及其他滋味,

咀嚼时没有沙声。

三、米及米制品类

粳米

厂名：

引用标准：GB1354-86

1感官要求：

米粒呈椭圆形，有米香味，有光泽，无异味，无霉变，乳白色，不透明或呈半透明状。

2理化指标：

等级特等标准一等二等三等

按标准样品，对照按标准样品，对按标准样品，对照按标准样品，对

加工精度

检验留皮程度照检验留皮程度检验留皮程度照检验留皮程度

不完善粒，%W3.04.06.08.0

杂质总量，%W0.200.25().300.35

糠粉，％W0.150.200.200.20

其矿物质％W0.020.020.020.02

中带壳稗粒，粒/kgW10203040

稻谷粒，粒/kgW4681

碎米总量，%近15.()15.()15.015.()

水分，%W15.515.515.515.5

3公司需检测项目:

感观要求、理化指标（水分）

4入库检验项目及检测方法

4.1入库检验项目：色泽、气味、形状、杂质

4.2推荐检验方法

4.2.1目测色泽和形状；鼻闻气味，有无发霉等异味。

4.2.2杂质类：通过直径1.0mm圆孔筛的筛下物以及粘附在筛层上的粉状物的量来测定糠粉含量，判定是

否符合要求；手工挑选砂石、煤渣、砖瓦块及其他矿物质、带壳稗粒，无食用价值的大米粒，异种粮粒等，

计算杂质率是否在规定的范围之内。

糯米

厂名：

引用标准：GB1354-86

1感官要求：

米粒一般呈长椭圆形或细长形或椭圆形，乳白色，不透明或呈半透明状；有米香味，有光泽，无异味,

无霉变。

2理化指标：

等级特等标准一等二等三等

按标准样品，对照按标准样品，对照按标准样品，对按标准样品，对

加工精度

检验留皮程度检验留皮程度照检验留皮程度照检验留皮程度

不完善粒，%近3.04.06.08.0

杂质总量，%<0.250.300.400.45

糠粉，%W0.150.200.200.20

其矿物质％00.020.020.020.02

中带壳稗粒，粒/kgW20507090

稻谷粒，粒/kgW46810

碎米总量，％W20.020.020.020.0

水分，％W14.514.514.514.5

3公司需检项目:

感观要求、理化指标（水分）

4入库检验项目及推荐检验方法：

4.1入库检验项目：外观、色泽、气味、杂质

4.2推荐检验方法：

4.2.1目测外观和形状；鼻闻气味，有无发霉等异味。

4.2.2未熟粒，虫蚀粒，病斑粒，生霉粒等，不完善粒进行人工挑选。

4.2.3杂质类：通过直径1.0mm圆孔筛的筛下物以及粘附在筛层上的粉状物的量来测定糠粉含量，判定是

否符合要求；手工挑选砂石、煤渣、砖瓦块及其他矿物质、带壳稗粒，无食用价值的大米粒，异种粮粒等,

计算杂质率是否在规定的范围之内。

四、油脂类

根据油脂的存在状态不同，可以把油分为液体油、固体油，液体油包括大豆油、花生油、小磨香油、

月饼皮料专用油；固体油包括黄油、高级黄油、酥油、无水酥油、高级酥皮专用油、冷冻调理油、甜点植

脂奶油、猪油等。

精品大豆油

厂名：北京艾森绿宝油脂有限公司

引用标准：GB1535-2003

1感官要求：

气味、滋味：具有大豆油固有的气味和滋味，无异味，口感好。

透明度：澄清、透明。

色泽：油色呈淡黄色至棕黄色。

2理化指标：

项目指标

色泽（罗维朋比色槽133.4mm）黄2。，红2.0

水分及挥发物，%0.05

不溶性杂质，%().05

酸值，mgKOH/gW0.20

过氧化值，mmol/kgW5.0

烟点，℃2215

冷冻试验（0℃储藏5.5h）澄清、透明

溶剂残留量，mg/kg不得检出

3公司需检测项目:

感观要求、理化指标（水分及挥发物、酸值、过氧化值）

4入库检验项目及推荐检验方法：

4.1入库检验项目：色泽、气味、滋味、透明度

4.2推荐检验方法

4.2.1色泽

将样品混匀，在室温下先对着自然光观察，然后再置于白色背景前借其反射光观察，并按下列词句

记述：白色、灰白色、柠檬色、淡黄色、黄色、橙色、棕黄色、棕色、棕红色、棕褐色等。

4.2.2气味及滋味

将样品倒入烧杯中，加热至50℃,以玻璃棒迅速搅拌，嗅其气味，并蘸取少量样品辨尝其滋味，然

后按正常、焦糊、酸败、苦辣等词句记述。

4.2.3透明度

将样品混匀后，加热至50C,冷却至20℃混匀。先向着光线观察，然后置白色背景上借反射光观察,

如无絮状悬浮物以及混浊，即为透明。

黄油（富凯）

厂名：

引用标准：GB5415-1999

1感官要求：

项目指标

色泽呈均匀一致的乳白色或乳黄色

滋味及气味具有奶油的纯香味

组织状态柔软，细腻，无孔隙，无析水现象

2理化指标:

净含量负偏差允许值

g相对偏差，%绝对偏差，g

100〜2004.5一

201〜300—9

301〜5003—

501-1000—15

项目奶油无水奶油

水分，%16.01.0

脂肪，%280.098.0

酸度，°TW20.0—

注：不包括以发酵稀奶油为原料的产品。

3微生物指标:

项目奶油无水奶油

细菌总数,cfu/g50000

大肠菌群，MPN/100g90

致病菌（指肠道致病菌和致病性球菌）不得检出

4公司需检项目：

感观要求、理化指标（水分、脂肪、）、微生物指标（细菌总数、大肠菌群）

5入库检验项目及推荐检验方法：

5.1入库检验项目：色泽和组织状态、滋味和气味

5.2推荐检验方法：

5.2.1色泽和组织状态：打开试样外包装，用小刀切取部分试样，置于白色盘中，在自然光下观察色泽和组

织状态。

522滋味和气味：取适量试样，先闻气味，然后用温开水漱口，品尝样品的滋味。

甜点植脂奶油（金钻）

厂名：维益食品（苏州）有限公司

引用标准：Q/320500RICH002-2001《植脂奶油企业标准》

1感官要求：

外观呈鲜明的淡黄色或白色可塑固性，质地均匀、细腻，风味良好，无霉变和杂质。

2理化指标：

项目指标

铅（以Pb计）mg/kgW0.5

铜（以Cu计），mg/kg4.0

3微生