餐厅服务员管理制度（18篇）

餐厅服务员管理制度优秀（18篇）

餐厅服务员管理制度优秀（精选18篇）

餐厅服务员管理制度优秀篇1

一嘉奖

1、严格掌握开支，节省费用，成绩显着。

2、主动完成工作任务，积极推销和制造经济价值显着。

3、拾金不昧，优质效劳为酒店获得声誉。

4、业务技能考核成绩特殊优秀者

5、为酒店的.进展和效劳质量的提升提出合理化的建议，并经

实施有显着成效。

6、发觉事故隐患并准时排解，在消防安全方面做出突出奉献避

开重大损失。

7、全年出满勤，表现良好。

二惩罚（稍微过失）5元/次

1、未按酒店规定上，下班迟到或早退

2、衣冠不整上下班，上班不佩戴工号牌。（签到，签退或交还

物品和钥匙

3、仪容仪表不整和个人卫生不好。

4、楼层内奔驰，大声喧哗。惊扰和影响客人用餐。

5、未按时作好工作分担区卫生或两处不合格。

6、未按规定准时关闭空调，电视，主灯及水龙头。造成铺张。

7、拒绝治理人员进展检察工作岗位。

8、不严格根据操作标准进展工作。

9、进出厅房时不敲门和反手关门。

10、工作期间随便去洗手间。

H、酒店组织活动或培训，未经批准擅自空岗和缺席。

12、电话铃声超过3声未接听，而且不使用礼貌敬语。

13、未经批准私自为客人外出购物。

14、将来店客人姓名，职位随便外泄他人。

15、见到客人不主动问好和行礼。

16、上班前食用刺激性较大的食品，并口腔带有异味。（如：蒜,

葱等

17、未经批准私自离岗，串岗。

18、超越客人时不使用礼貌用语。或不带着客人到指定地点。

19、见到上级和同事不打招呼。

20、未按规定时间到岗站位。

21、面对客人无表情或埋头工作。

22、不做好备品或备品缺乏。

餐厅服务员管理制度优秀篇2

1、根据局办公室安排，落实好餐桌

2、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

3、仪容整洁，不擅离岗位。

4、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

5、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关

意见，并及时事物中心接待主管反映。

6、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅

就餐。

7、保证地段卫生，做好一切准备。

8、在餐厅客人有疑问时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客

人及时处理就餐及服务相关问题。

服务员岗位职责：

1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌

布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍

特色或时令菜点。

4、仪容整洁，不擅自离岗。

5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。

擅于推销酒水饮料。

6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

跑菜员岗位职责：

1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使

用方便。

2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师

出菜前的工作。

3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、

准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。

5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。

7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。

炊事员职责：

1.注意身体健康，如患腹泻、发热、呼吸道感染、渗出性和化

脓性皮肤病等，应暂时隔离，治愈后再上岗，防止炊事员带菌污染

食品。

2.荤素生食品拣净洗清，盛器整洁，分类摆放，不触地、不叠

底。

3.各种菜肴做到烧熟煮透，咸淡适口，色、香、味、形俱佳。

注意菜的特色，保证菜的营养成份。拒烧腐败变质的原料，隔餐菜

应

回锅烧透。

4.烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品味。

5.食品出售前洗手，出售时不用手抓食品、不抽烟。

6.做到生熟盛器、揩布、砧板分开，有明显标志。

7.冷藏冷冻食品，生、熟、半成品分开，鱼禽肉豆制品分开，

摆放整齐，标志明显。

8.负责工具、机械、地面卫生的清扫和整理，保持操作室及用

具清洁整齐，无油腻，无积灰，无蜘蛛网。

9.个人卫生做到三白（帽子、衣服、口罩）三勤（勤理发、勤洗澡、

勤剪指甲）。

餐厅服务员管理制度优秀篇3

餐厅服务员管理制度：

1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安

排好餐桌

2、接受客人的临时订座。

3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

4、仪容整洁，不擅离岗位。

5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关

意见，并及时向餐厅主管反映。

7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅

就餐。

8、保证地段卫生，供好一切准备。

9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系

或介绍到本酒店其他餐厅就餐。

服务员岗位职责：

1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌

布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍

特色或时令菜点。

4、仪容整洁，不擅自离岗。

5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。

擅于推销酒水饮料。

6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

餐厅服务员管理制度优秀篇4

1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安

排好餐桌。

2、接受客人的临时订座。

3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

4、仪容整洁，不擅离岗位。

5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关

意见，并及时向餐厅主管反映。

7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅

就餐。

8、保证地段卫生，依好一切准备。

9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系

或介绍到本酒店其他餐厅就餐。

服务员岗位职责：

1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌

布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍

特色或时令菜点。

4、仪容整洁，不擅自离岗。

5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。

擅于推销酒水饮料。

6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

跑菜员岗位职责：

1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使

用方便。

2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师

出菜前的工作。

3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、

准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。

5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。

7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。

一、扣分制度：

1、上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌。2分

2、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。2分

3、私吃客人遗留食品或酒店赠品。2分

4、不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。2分

5、无故迟到、早退者（包括不参加班前、班后卫生）2分

6、当班时打盹睡觉者。4分

7、未经许可，随意玩弄场内设施者。2分

8、工作散漫，未及时向客人提供合理服务。4分

9、当天没按指定岗位打扫卫生者。2分

10、对客人服务礼貌不到位者。3分

11、对个人仪容、仪表不认真对待。2分

12、未经管理人员批准私自调班者。2分

13、班前会及大扫除无故缺席。5分

14、当班期间不注意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言。3分

15、未

经同意离开工作岗位而无合理解释。5分

16、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者。2分

17、逗留他处偷懒或闲聊，离岗者。2分

18、开单或送食品时出现差错。1分

19、在营业场所奔跑者。2分

20、乱写乱画破坏公共设施。5分

21、不按规范招呼服务客人。2分

22、对工作不主动使之失职。3分

23、当班时用厕时间超过10分钟。2分

24、不按规范站立或站立时间未准时。2分

25、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备。2分

26、拿酒水上餐具未使用托盘者。1分

27、未及时清理空瓶、空箱、空碟者。2分

28、当班时间聚堆聊天。2分

29、接听电话不规范或不礼貌。3分

30、遇到客人无主动问候意识。2分

二、有下列过失之一者，视情节严重，将受到10分以上罚款。

1、对客人不礼貌或与客人争吵。

2、酗酒、赌博、打架者。

3、擅自张贴或涂改酒店通告或指示者。

4、蓄意破坏公物或客人物品者。

5、工作差或服务欠佳，受到客人投诉者。

6、发表虚假或诽谤性言论，从而影响客人或酒店同事的声誉者。

7、营业期间无正当理由早退者。

8、私自领用客人存酒据为己有者。

三、奖励制度：

1、忠于职守，对工作认真负责，为本部门树立良好信誉，在每

月总结中突出的优秀者。10分

2、努力工作为本部门的经济效益作出重大贡献者。20分

3、为保护本部门的财产及人员安全挺身而出见义勇为者。40

分

4、讲诚信，拾金不昧者。5To分

5、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。5分

以上所有条例按当时情况酌情处理，每扣1分为人民币5元，

望各位同事认真对待，如有补充或更改之处将另以书面通知。

餐厅服务员管理制度优秀篇5

餐厅服务员管理制度

1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安

排好餐桌。

2、接受客人的临时订座。

3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

4、仪容整洁，不擅离岗位。

5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关

意见，并及时向餐厅主管反映。

7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅

就餐。

8、保证地段卫生，做好一切准备。

9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系

或介绍到本酒店其他餐厅就餐。

服务员岗位职责：

1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌

布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍

特色或时令菜点。

4、仪容整洁，不擅自离岗。

5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。

擅于推销酒水饮料。

6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。跑菜员岗位职责：

1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使

用方便。

2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师

出菜前的工作。

3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、

准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。

5、协助前台服务员供好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。

7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。

一、扣分制度：

1、上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌。2分

2、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。2分

3、私吃客人遗留食品或酒店赠品。2分

4、不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。2分

5、无故迟到、早退者（包括不参加班前、班后卫生）2分

6、当班时打盹睡觉者。4分

7、未经许可，随意玩弄场内设施者。2分

8、工作散漫，未及时向客人提供合理服务。4分

9、当天没按指定岗位打扫卫生者。2分

10、对客人服务礼貌不到位者。3分

11、对个人仪容、仪表不认真对待。2分

12、未经管理人员批准私自调班者。2分

13、班前会及大扫除无故缺席。5分

14、当班期间不注意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言。3分

15、未经同意离开工作岗位而无合理解释。5分

16、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者。2分

17、逗留他处偷懒或闲聊，离岗者。2分

18、开单或送食品时出现差错。1分

19、在营业场所奔跑者。2分

20、乱写乱画破坏公共设施。5分

21、不按规范招呼服务客人。2分

22、对工作不主动使之失职。3分

23、当班时用厕时间超过10分钟。2分

24、不按规范站立或站立时间未准时。2分

25、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备。2分

26、拿酒水上餐具未使用托盘者。1分

27、未及时清理空瓶、空箱、空碟者。2分

28、当班时间聚堆聊天。2分

29、接听电话不规范或不礼貌。3分

30、遇到客人无主动问候意识。2分

二、有下列过失之一者，视情节严重，将受到10分以上罚款。

1、对客人不礼貌或与客人争吵。

2、酗酒、赌博、打架者。

3、擅自张贴或涂改酒店通告或指示者。

4、蓄意破坏公物或客人物品者。

5、工作差或服务欠佳，受到客人投诉者。

6、发表虚假或诽谤性言论，从而影响客人或酒店同事的声誉者。

7、营业期间无正当理由早退者。

8、私自领用客人存酒据为己有者。

三、奖励制度：

1、忠于职守，对工作认真负责，为本部门树立良好信誉，在每

月总结中突出的优秀者。10分

2、努力工作为本部门的经济效益作出重大贡献者。20分

3、为保护本部门的财产及人员安全挺身而出见义勇为者。40

分

4、讲诚信，拾金不昧者。5T0分

5、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。5分

以上所有条例按当时情况酌情处理，每扣1分为人民币5元，

望各位同事认真对待，如有补充或更改之处将另以书面通知。

员工守则

一、工作态度：

1、按酒店操作规程，准确及时地完成各项工作。

2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下

应先服从执行。

3、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。

4、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。

5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况

下都不得与客人争论，解决不了的问题应及时告直属上司。

6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备

工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当

班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应在30分钟内离开酒店。

7、员工不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意，

员工不得使用客用电话。外线打入私人电话不予接通，紧急事情可

向直属上司申请。

8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在餐厅、厨房、更衣

室等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的事。

9、热情待客，站立服务，使用礼貌语言。

10、未经部门经理批准，员工一律不准在餐厅做客，各级管理

人员不准利用职权给亲友以各种特殊优惠。

二、制服及工作牌：

1、员工制服由酒店发放。员工有责任保管好自己的制服。

2、所有员工应佩戴作为工作服一部分的工作牌。不戴工作牌扣

人民币5元，员工遗失或损坏工作牌需要补发者应付人民币10元。

3、员工离职时须把工作服和工作牌交回到主管部门，如不交回

或工作服破损，须交付服装成本费。

三、仪表、仪容、仪态及个人卫生：

1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。

2、员工的工作衣应随时保持干净、整洁。

3、男员工应修面，头发不能过耳和衣领。

4、女员工应梳理好头发，使用发夹网罩。

5、男员工应穿皮鞋，禁穿拖鞋或凉鞋。女员工应穿？鞋，肉色

统补袜其端不得露于裙外。

6、手指应无烟熏色，女员工只能使用无色指甲油。

7、只允许戴手表、婚戒以及无坠耳环。厨房员工上班时不得戴

戒指。

8、工作时间内，不剪指甲、抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手

遮掩。

9、工作时间内保持安静，禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、

操作轻。

四、拾遗：

1、在酒店任何场所拾到钱或遗留物品应立即上缴主管作好详细

的记录。

2、如物品保管三个月无人认领，则由酒店最高管理当局决定处

理方法。

3、拾遗不报将被视为从偷窃处理。

五、酒店财产：

酒店物品（包括发给员工使用的物品）均为酒店财产，无论疏

忽或有意损坏，当事人都必须酌情赔偿。员工如犯有盗窃行为，酒

店将立即予以开除，并视情节轻重交由公安部门处理。

六、出勤。

1、员工必须依照部门主管安排的班次上班，需要变更班次，须

先征得部门主管允许。

2、除主管以上管理人员外，所有员工上、下班都要签工卡。

3、员工上班下班忘记签卡，但确实能证明上班的，将视情节，

每次扣除不超过当天50%工资。

4、严禁替他人签卡，如有违反，代签卡者及持卡本人将受到纪

律处分。

5、员工如有急事不能按时上班，应电话通知征得部门主管认可,

补请假手续，否则，按旷工处理。

6、工卡遗失，立即报告人事部，经部门主管批准后补发新卡。

7、员工在工作时间未经批准不得离店。

七、员工衣柜：

1、员工衣柜的配给由主管部门负责，必要时，可两个或两个以

上的员工合用一个衣柜。员工衣柜不能私自转让，如有违反，将受

纪律处分。

2、员工须经常保持衣柜的清洁与整齐，柜内不准存放食物、饮

料或危险品。

3、主管部门配给衣柜时，免费发给一把钥匙。如遗失钥匙，须

赔人民币10元。

4、如有紧急情况或员工忘带钥匙，可向人事部借用备用钥匙，

但须部门主管同意，故意损坏衣柜，则须赔偿，并予纪律处分。

5、不准在衣柜上擅自装锁或配钥匙，主管部门可随时检查衣柜,

检查时两个以上人员在场。

6、不准在更衣室内睡觉或无事逗留，不准在更衣室吐痰、抽烟、

扔垃圾。

7、员工离店时，必须清理衣柜，不及时清理衣柜，酒店有权清

理。

八、员工通道：

1、员工上下班从指定的员工通道入店。

2、后台员工非工作关系不得任意进入店内客用公共场所、餐厅,

使用酒店内客用设施。

3、员工在工作时间要离开酒店时，应向主管部门申请，经部门

主管同意后方能离店。

九、酒店安全。

1、员工进出酒店，主管人员保留随时检查随带物品的权利。

2、员工不得携带行李、包裹离店，特殊情况必须部门主管同意

方可离店。

十、电路故障：

当电路出故障时，应采取下列措施：

(1)通知维修人员，立即采取应急措施，不要擅自处理。

(2)和正在用餐客人谈话，表示歉意。

前台管理制度

为配合前厅各项工作的顺利进行，规范员工的工作行为，特制

定此制度。

1、诚实，是员工必须遵守的道德规范，以诚实的态度对待工作

是每位同事必须遵守的行为准则。

2、同事之间团结协作、互相尊重、互相谅解是搞好一切工作的

基础。

3、以工作为重，按时、按质、按量完成工作任务是每位同事应

尽的职责。以上三条是每位服务人员必须遵循的行为准则。

一、考勤制度

1、按时上下班签到、签离，做到不迟到，不早退。

2、事假必须提前一天通知部门，说明原因，经部门批准后方可

休假。

3、病假须持医务室或医院证明，经批准后方可休假。

4、严禁私自换班，换班必须有申请人、换班人、领班、经理签

字批准。

5、严禁代人签到、请假。

二、仪容仪表

1、上班必须按酒店规定统一着装，佩带工号牌，工服必须干净、

整齐。

2、酒店要求保持个人仪容仪表，站、立、行姿势要端正、得体。

3、严禁私自穿着或携带工服外出酒店。

三、劳动纪律

1、严禁携带私人物品到工作区域。（例如：提包、外套）

2、严禁携带酒店物品出店。

3、严禁在酒店范围内粗言秽语，散布虚假或诽谤言论，影响酒

店、客人或其他员工声誉。

4、工作时间不得无故窜岗、擅离职守，下班后不得擅自在工作

岗位逗留。

5、上班时间严禁打私人电话，干与工作无关的事情。

6、严格按照规定时间换饭，除用餐时间外，不得在当值期间吃

东西。

7、严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。

8、上班时间内严禁收看（听）电视、广播、录音机及任何书报

杂志。

9、严禁使用客梯及其他客用设备。

10、严禁在公共场所大声喧哗、打闹、追逐、嬉戏。

四、工作方面：

1、严禁私自开房。

2、除行李员外，其余人员不得擅自到客房、餐饮、康乐区域。

3、当班期间要认真仔细，各种营业表格严禁出现错误。

4、不得与客人发生争执，出现问题及时报告部门经理与当领班,

由其处理。

5、服从领导的工作安排，保质保量完成各项工作。

6、服务接待工作中坚持站立、微笑、敬语、文明服务，使宾客

感觉亲切、安全。

7、积极参加部位班组例会及各项培训工作，努力提高自身素质

和业务水平。

8、工作中严格按照各项服务规程、标准进行服务。

9、认真做好各项工作记录、填写各项工作表格。

10、自觉爱护保养各项设备设施。

11、工作中要注意相互配合、理解、沟通，严禁出现推委现象。

12、严禁出现打架、吵架等违纪行为。

13、严禁出现因人为因素造成的投诉及其他工作问题。

14、工作中要有良好的工作态度。

餐厅服务员管理制度优秀篇6

1、工作时间：上午9：00—14：00左右，下午16：00—22：

00左右，轮番值班

2、休假：每月有二天假。

3、辞职：员工辞职需提前半个月，提交辞职申请给大堂经理或

店方经理。经理辞职需提前一个月提交辞职申请书于总经理处。

4、迟到。早退：上班时间5分钟之外为违规，每月4次以上视

为旷工，处理。

5、旷工：无故不上班，不听从指挥，不听从安排，视为旷工，

旷一天扣三天工资。

6、重大过失惩罚；罚款5—50元，无薪工作2—5天，辞退依

据总经理指令。

7、请假：严禁电话请假，托人带信请假。

8、假权：领班有半天事假权，大堂经理有一天事假权。一天以

上，报店方经理审批，签字同意。

9、员工均有相互监视，举报歪风邪气之责。真实举报属实的店

方赐予嘉奖并替其保密。

订餐制度

一、电话订餐

1、接电话人员：收银员、领班和大堂经理（值班经理）。

2、接电话使用标准用语：“您好，大悦老火锅”o

3、记录内容：依据就餐人数、精确就餐时间、顾客姓名、单位、

联系电话、预订桌数及区域。记录好以后，要求重诉一遍，并且告

知订餐人，假如超时（15-30分钟），本店有权另作安排。

4、通知有关部门和人员，提前做预备。

二、来客订餐

1、有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数,

以及预订桌号，全部作好记录。

2、通知有关部门和人员，提前做好预备。

电话治理制度

1、吧台电话专用于订餐，便利客人使用；联系供货商等，吧台

人员、员工，不准任凭使用此电话，如有特别事情，经大堂经理同

意后，可使用办公室电话。

2、吧台电话在上班时间只能由吧台人员、领班、和大堂经理接

听。

3、员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话，哪有电话找

员工，均不能在办公室叫接，通知其下班之后再打进来，特别状况

例外。

如何接听电话

1、电话响起三声之内，拿起话筒：您好，大悦老火锅，我可以

为你做什么？

2、留意事项：通话是肯定要声音轻柔适中，肯定要使用标准的

一般话，话筒必需离唇边5CM用清楚严厉亲切的礼貌用语问候客人,

声调自然。

3、倾听留意事项:认真倾听客人通话内容，精确把握客人谈话

内容，要记清并重述客人提问再确认，并做好记录。

4、假如当时答复有困难，要向客人致歉，并记录客人联系电话,

姓名，在肯定的时间内答复。

5、向客人致谢，完毕谈话时，必需对方挂断电话自己才挂断，

必需轻拿轻放。

会议制度

1、每月由店方经理召开一次全体员工大会，对餐厅营业状况，

本月的其他事情进展安排和布置。表扬先进，鼓舞后进。

2、每周由店方经理定期召开领班以上行政工作例会。就当周以

来消失的问题提出整改措施，并做出安排、布置探讨营运技能等相

关内容。

3、每日由大堂经理或领班以上召开两次班前会，前厅人员参与,

上午11：00,下午5：00

注：

A、班前会肯定要严厉开会时间

B、领班及主管负责检查员工的仪容仪表

C、听从主管及领班的安排，必需实行先听从后上诉。

D、班前会的内容：列队点名总结昨天的工作，布置今日的工作

重点，今日定餐状况，今日估清，个人卫生状况仪容仪表，心情心

情的调整。

卫生治理制度

餐厅每周一次大扫出，由相关治理人员对酒店的环境卫生和个

人卫生进展检查，并作记录。

一、个人卫生标准

1、做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油；勤洗澡,

勤换工作服、刷牙。

2、工作时间不配戴饰品（如：耳环、戒指、项链、手足链）工

作牌必需佩带在左胸上方，要端正，光明。

3、工作时间必需穿工作服做到整齐洁净无皱纹、破损或开口的

地方要补好。

二、环境卫生标准

1、餐厅店堂要每日清扫，公共区域；确保一切公共设施的‘清

洁，整齐光亮。

2、玻璃门窗：要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、

手印、指痕。

3、窗台；不定期的由治理员安排值班效劳员榛洗，保持洁净。

4、地面；无杂物、光亮、无水迹、无油迹。

5、备餐柜：餐柜物品摆放整齐，无私人用品，洁净无油渍。

6、桌椅：无灰尘无油渍

7、灯具：光亮清洁，无油渍灰尘；装饰物及植物要定期榛洗;

植物要定期施肥、打药、杀虫、去除败叶和杂物。

8、榛洗，无灰尘无油迹、摆放端正相宜。

三、餐用具卫生

1、洗净后光滑光明，没污点油迹。

2、能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒，每周定期对全部餐具

进展统一的消毒一次。

四、工作卫生

1、上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰严禁面

对食品、顾客打喷涕咳嗽，严禁乱丢废纸乱放茶水杯。

2、严禁使用掉落地面的餐具和食物。

3、手指不行直接接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及

汤匙盛汤部位。

大堂治理制度

1、各工作岗位，统一听从主管经理治理调动。

2、着装干净，文明礼貌，效劳热忱，不说脏话，粗话。

3、遵守《食品卫生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工

作，不随地吐痰，乱扔果皮纸屑，每日小扫除，每周两次大扫除。

4、不串岗串们，交头接子耳，闲聊吹牛，员工就餐严禁喝酒

（业务除外），工作时不大声叫喊跑动看书看报。

5、不准在经营场地打牌，赌博，抽烟和赤膊。

6、顾客未走完，值班员工不得离开或有意冷淡、怠慢、犯难顾

客。

7、拾金不昧，发觉顾客遗忘的物品要马上报告，并交给上级。

8、顺手关水关电，杜绝长流水，长亮灯，长明火，吃员工餐做

到不铺张。

9、不拉帮结派，搞小团体，小帮派，不说闲谈，小话，气话，

不挑拨是非。

10、严守商业隐秘，敢于和不正之风作斗争，工作期间严禁打

私人电话，确有急事，须经大堂经理同意，接打电话不得超过三分

钟。

11、以上各条盼望全体员工自觉遵守，如违规分别赐予罚款5-

50无，无薪2-3天，辞退等处理，触犯刑律的移交司法机关处理。

餐厅服务员管理制度优秀篇7

一、更衣柜制度：

1、每位员工配有一个更衣柜，由员工使用。

2、衣柜钥匙由人事部统一发放，如丧失不得擅自更换锁，统一

由人事部安排并照价赔偿。

3、个人物品一律存入更衣柜，不得带入工作区。

4、不得将钱财及其它珍贵物品存放在衣柜内，若发生遗失，公

司概不负责。

5、不得与他人私自更换更衣柜。

6、保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照价

赔偿。

7、离店时应将衣柜钥匙交还公司。

二、出入通道制度：

1、员工上、下班必需走员工通道。

2、不得在来宾活动区域随便来往。

3、不得在来宾活动区域休息和睡觉。

三、用餐制度：

1、工作餐用餐时间为30分钟，全部员工必需在指定的时间范

围内文明用餐。

2、员工用餐时间严禁喝酒，任何食物不得带入或带出公司。

四、个人仪容标准：

1、头发：

不染颜色，梳洗整齐。男性头发标准为前不遮眼，后不盖领，

两侧不过耳；女性长发要盘好，统一用发网固定，不得戴太夸大的

发饰。

2、脸部：

清爽洁净。男性不得蓄须，女性不得戴耳饰；女性上岗时需化

淡妆，不得戴夸大饰物，不行戴多余手饰。

3、手部：

不得留长指甲，指甲要清洁不得藏污垢。女性指甲油只可用无

色。

4、脚部：

男性穿黑袜，每天换洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿规定的

袜色，不挂丝，不破损。

5、气味：

要常常洗澡，保持身体气味清爽，防止汗臭，上班前不吃异味

食品，饭后漱口，保持口腔清洁，无异味，不得用剧烈香料（香

水）。

6、制服：

上班时必需穿规定的工作服，洗烫干净、纽扣要全部扣好，袖

口及裤脚均不得卷起。制服只准在上班时间内穿。员工名牌：佩牌

上岗，上岗前认真检查名牌是否佩戴在正确适当的位置，保持牌面

干净，无破损。

五、根本效劳礼仪

1、在营业场所内见到客人、上司或同事都主动、热忱地问好。

2、始终面带微笑，始终保持正确的立相、坐相、走相及使用标

准的行礼方式。

3、以正确的方式与客人说话，听客人说话。

4、做到四轻一说话轻、走路轻、关门轻、操作手势轻。

5、走路靠右，不在客人面前横穿，不超越客人。

6、不串岗，不在工作场所扎堆谈天。

7、接打电话使用统一应答语。

8、使来宾感到亲切和暖和，是一种一般、根本、常见的礼貌礼

仪。

六、根本待客用语

1、寒喧：欢送光临、您好、您早、晚安、再见、请多照顾、真

是个好天气、请走好、告辞了、辛苦了、请进、感谢、不客气、请

再次光临。

2、承答：是、知道了。

3、谢绝：非常愧疚，实在对不起、真不好意思、打搅了。

4、询问：对不起，请问。

5、恳求：给您添麻烦了。

6、赔礼：照看不周，实在愧疚，让您久等了，打搅了，给您添

麻烦了，今后肯定留意，请稍等一下。

7、中途退席：失礼了。

8、确认姓名：对不起，请问是哪一位？

9、接话：是、好的。

七、餐厅效劳员治理制度

1、准时了解当天的餐桌预订状况及餐厅效劳任务单，并落实安

排好餐桌。

2、承受客人的临时订座。

3、负责来餐厅用餐客人的’带位和迎送接待工作。

4、仪容干净，不擅离岗位。

5、依据不同对象的客人，合理安排他们喜爱的餐位。

6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关

意见，并准时向餐厅主管反映。

7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅

就餐。

8、保证地段卫生，依好一切预备。

9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清晰。并热忱替客人联系

或介绍到本酒店其他餐厅就餐。

八、效劳员岗位职责

1、根据规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的预备工作。

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、光明、无缺口。桌

布、餐巾洁净、挺括、无破损、无污迹。

3、按效劳程序迎接客人入座就席，帮助客人点菜，向客人介绍

特色或时令菜点。

4、仪容干净，不擅自离岗。

5、勤巡台，按程序供应各种效劳，准时收撤餐具，勤换烟盅。

擅于推销酒水饮料。

6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

7、熟识餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

九、传菜员岗位职责

1、做好营业前干净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使

用便利。

2、预备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动协作厨师

出菜前的工作。

3、了解菜式的特点、名称和效劳方式，依据前台的时间要求、

精确、快速地将各种菜肴送至前台。

4、了解结帐方式，妥当保管好订单，以便复核。

5、帮助前台效劳员做好餐前预备、餐后效劳和餐后收尾工作。

6、助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。

7、帮助前台效劳员，沟通前后台的信息。

餐厅服务员管理制度优秀篇8

一、人事制度

1、新员工入职试用期为三天，试用期间无工资，无休息，正式

入职时第一天起薪。每月15号为发薪日，结上月1—30号工资。

2、正式入职时签订劳动合同，合同期为6个月一签。不满6个

月不准提离职。合同到期可续签。每三个月涨工资100元，1年涨

工资400元（工龄工资）。满6个月后提离职需提前1个月交离职

申请'

3、服务员薪资：底薪+提成+工龄工资+满勤

传菜员薪资：底薪+奖金+工龄工资+满勤

收银员薪资：底薪+奖金+工龄工资+满勤

二、考勤制度

1、各部门实行点名考勤与打卡考勤相结合，月底有部门主管将

考勤交到人事部，财务部。

2、迟到：凡超过规定时间未到岗者视为迟到，每次扣5元，超

过30分钟扣半天工资，每月迟到累计3次改为每次扣10元，超过

30分钟扣一天工资。

3、早退：凡未向主管领导请假，提前5-30分钟离开岗位者视为

早退，并被扣罚5-30元（根据情况定）

4、病假:请病假需区级医院的病假证明或药店开具的售药票据

方可，批假后扣除当日工资，病假可抵公休。

5、事假：请事假需提前一周向主管申请，批准后才可休假（突

发事件除外）请事假一天扣两天工资，不可抵公休。最长不可超过

三天。

6、矿工:①迟到一小时按旷工处理。

②未经批准休假者按实际天数计算旷工（一天打两天）。

③轮班，调班，值班不服从安排者，强行自由休假者按旷工处

理。

④旷工累计3天，视为自动离职，不予发放工资。

7、不得用于机或他人代替请假，如有违反视情节严重性扣除

（半天一三天工资）员工如有事不能按时上班或未请假（突发事件）

需电话通知征得部门主管同意补请假手续（不能越级）否则按旷工

处理。

8、打卡签到，员工到店先打卡，每月每次漏打卡一次罚款5元,

每月漏打卡签到不得超过3次，第四次起扣罚20元/次。如有外勤

等原因不能准时打卡，可按照签卡处理，不计算在漏打卡签到范围

内。员工不得代人打卡，如有发现罚款100-300元。情节严重者给

予开除处理。

三、离职工资

1、所有离职员工工资于下月15号到店领取。

2、未经办理离职手续擅自离职的员工，视为自动离职。工资不

予发放。

3、新近员工未满6个月者自动离职不予发放工资。

4、离职员工的薪资构成：当月出勤天数十提成。无工龄工资。

5、离职员工未交工装工牌者不予发放工资，工牌丢失扣除工本

费10元，工装未洗上交者扣水洗费20元，工装丢失，损坏（正常

磨损除外）扣除工装费150元，未干满三个月离职者扣除行李费

100元。

6、被公司解聘的员工工资正常发放，含提成不含奖金。

7、针对个别被公司开除的员工没有工资（泄露公司商业机密，

窃取他人财物，顾客财物或遗留财物据为己有，严重损害店内，顾

客利益的）

餐厅服务员管理制度优秀篇9

一、行为规范

1、准时上下班，不得迟到、不得早退和旷工。

2、及时打扫卫生，保持店内清洁。

3、上班时必须按规定着装，整齐干净，不得戴首饰，不浓妆艳

抹，指甲不可过长。

4、站位端正，不可背靠墙或家私柜，不得私自窜岗、打闹、争

吵、不得跑、大声喧哗。

5、要时刻用好礼貌用语必须‘请'字当头‘谢'字不离口，如

遇客人要主动打招呼。

6、不得擅自接触客人的随身物品不得与客人带的小孩嬉戏玩耍

7、熟悉本店现阶段供应的酒水和价格。

8、禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，违者重罚，情节严重者将转

交司法部门处理。

9、内部员工的私用物品不可乱放，统一放在箱内。

10、下班时必须检查好等、门窗、排风、水电及卫生

11、员工用餐时不可倒饭倒菜禁止浪费。

12、工作期间不要咀嚼口香糖不要吃零食在任何时候都要维护

自身的形象不要发脾气，严禁在店内外打架斗殴，运者重罚。

二、工作纪律

1、按工作时间到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者按旷

工处理。

2、每日准时考勤迟到10分钟以内的扣10元，30分钟以上按

旷工半天处理60分钟以上的按旷工一天处理，提前下班视为早退，

未请假未来上班的员工按旷工处理，一天扣三天工资。

3、上班时间为早9：：3——14:00,晚17:00——21：30不在

工作期间之内，店员工的任何安全问题均与众友靓厨餐饮有限公司

无关。

4、本店服务员、服务生工资均为底薪三千元包吃不包住。

5、员工不办理请假手续或已办但未获批准而不上班或请假获得

批准但不按期回来上班者，均作旷工论处，员工不得无故旷工，旷

工累计三次者视为自动离职押金工资一律不予发放。

6、工作期间，不在岗位的扣10元。

7、工作餐用餐时间为20分钟所有员工必须在指定的时间范围

内文明用餐。

8、准时参加餐前会，按要求做好工作。

9、不得在餐厅内吸烟、吃东西、梳头、嬉戏、化妆。

10、不得在餐厅内讲脏话，不得辱骂客人、同事。

11、服务时必须讲普通话，不得窃窃私语，交头接耳。

12、上班时手机不允许带在身上。

13、员工的病假要提前告知，如有特殊情况核实后再处理

14、上班时间服务员会客时间不能超过五分钟，不能把自己的

朋友带入店。

15、不允许在餐厅内奔跑，要轻快的走路。

16、员工的工资按月结算结算日期为每月1号到31号发放日期

为次月15日。

17、新入职的员工第一个月押金为15天的工资。

18、公司规定工作人员及服务人员辞职须干满三个月提前半个

月申请，如擅自离开视为自动离职，不给予工资。

餐厅服务员管理制度优秀篇10

餐厅服务员管理制度全套

1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安

排好餐桌。

2、接受客人的临时订座。

3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

4、仪容整洁，不擅离岗位。

5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关

意见，并及时向餐厅主管反映。

7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅

就餐。

8、保证地段卫生，做好一切准备。

9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系

或介绍到本酒店其他餐厅就餐。

服务员岗位职责：

1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌

布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特

色或时令菜点。

4、仪容整洁，不擅自离岗。

5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅

于推销酒水饮料。

6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

跑菜员岗位职责：

1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使

用方便。

2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师

出菜前的工作。

3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、

准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。

5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

6、协助厨师长把好质量关,如装盘造型、菜的冷热程度等。

7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。

餐厅服务员管理制度优秀篇11

一、餐厅服务员工作安排

1、作为一个前厅服务人员要及时了解当天的餐桌预订情况及餐

厅服务任务单，并落实安排好餐桌。

2、接受客人的临时订座。负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接

待工作。仪容整洁，不擅离岗位。根据不同对象的客人，合理安排

他们喜欢的餐位。

3、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关

意见，并及时向餐厅主管反映。

4、保证地段卫生，做好一切准备。在餐厅客满时，礼貌地向客

人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到隔壁天源酒店就餐。

二、服务员岗位职责：

1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌

布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍

特色或时令菜点。

4、仪容整洁，不擅自离岗。

5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。

擅于推销酒水饮料。

6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

三、跑菜员岗位职责：

1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使

用方便。

2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师

出菜前的工作。

3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、

准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

4、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

5、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。

6、协助前台服务员，沟通前后台的信息。

四、餐饮服务员管理制度

每次来新的服务人员时，老服务员有义务为新来服务员义务培

训，在培训过程中，我们要求她们，首先树立正确的事业观、人生

观，要以平常心去对待工作，端正工作态度，严格遵守餐厅的各项

管理制度。在服务工作中要讲究技巧，“微笑”可向客人传递我们

的欢迎，良好的着装和精神面貌，能使顾客对服务员产生信任感，

对不同性格的顾客采取不同的方式进行沟通。

五、红海椒餐饮公司服务员基本礼貌用语

1、迎客您好，欢迎光临！

2、拉椅请座&&-先生/小姐，请坐！

3、斟茶先生/小姐，请用茶。

4、问酒水&&-先生/小姐，请问喜欢喝些什么酒水呢？

5、斟酒水先生/小姐，帮你斟上酒水好吗？

6、收茶杯先生/小姐，帮您把茶杯收走好吗？

7、上汤这是汤，请慢用。

8、上菜&&-这是菜，请各位慢用。

9、更换骨碟&&-先生/小姐，帮您换骨碟。

10、撤换茶碟请问，这个茶碟可以收走吗？

11、上水果这盘生果是我们酒店赵经理送的，是本酒店的小

小心意，请慢用。

12、饭后茶请用热茶。

13、结帐&&-请问哪位买单？我们酒店某某菜品是送的，水果是

免费的、应付n元其余零钱免收等让客人感受到酒店的优惠。送客

&&-多谢光临，欢迎下次在来，拜拜！

餐厅服务员管理制度优秀篇12

1、根据局办公室安排，落实好餐桌

2、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

3、仪容整洁，不擅离岗位。

4、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

5、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关

意见，并及时事物中心接待主管反映。

6、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅

就餐。

7、保证地段卫生，做好一切准备。

8、在餐厅客人有疑问时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客

人及时处理就餐及服务相关问题。

餐厅服务员管理制度优秀篇13

一、早晨9:30上班，用15分钟整理内务，于11:20完成卫生,

休息可外出30分钟。

二、早餐过后13:00准时到大厅门口立岗到客人来后迎接上楼。

（使用标准效劳用语，站姿，正确引位）。

三、餐具归理每个包厢多备2套，大厅主备餐柜有15套应急，

当本包厢缺餐具时可以拿来补充（开餐前检查餐具备用、日常用品

不齐，卫生不合格罚1—3元）。

四、酒水提成：20元-30兀（提1兀）、35—50兀（提2

元）、

50—80元（提3元）、80—100元（提6元），每周提成在10

元以上者，除2元做餐具破损费。5元以上除1元，工作失误损坏

者，按原价赔偿。

五、休息日，每人每周公休两天，完成各自私事，外出一小时

以上算请假，特别状况除（公事），休息不定期可与其他同事调换。

六、卫生范围：包括桌面、椅子、餐具、窗台、地面、墙边、

边线、备餐柜、门框。

七、效劳技能考核不过关，遭客人投诉，将处于停休，请假必

需以书面形式，标明日期。

八、敬重他人，在工作期间严禁用脏话辱骂同事，在客人面前

不行大声喧哗，影响餐厅形象，违者严惩。餐厅效劳员的规章制度

篇八

第一章总则

一、适用范围本守则适用本公司全部员工，包括合同工、零散

工、临时工。

二、效劳宗旨本餐厅将通过严格的治理，高效率的工作，一流

的效劳，为来宾供应舒适、便利的生活享受。“来宾至上，效劳第

一”是餐厅的效劳宗旨。

三、目标把本餐厅办成具有肯定风格和肯定水准的餐厅。

四、工作要求

1、喜爱祖国，遵守国家的政策法令、遵守外事纪律。

2、喜爱集体，关怀企业，严守职责，喜爱本职工作，讲究职业

道德，热忱待客，文明效劳，为本餐厅建立良好声誉，树立良好的

形象。

3、领导层要严守职责权限，以身作则，身先士卒，敬重下级。

4、钻研业务技术，努力学习科学文化，不断提高礼仪礼貌效劳

水平，外语水平，不断提高为来宾效劳的水准。

5、合作精神。公司的对客效劳，信任于多个部门和岗位的共同

合作。公司各部门的工作都是为着共同的目标，完成对客人的接待

和效劳工作，公司的员工必需树立合作意识，在做好本职工作的同

时，要为下一岗位或部门制造条件，保证客人在公司期间的进餐满

足。

6、听从上司。

⑴各级员工必需要有剧烈的听从意识。每一位员工须明确自己

的直接上司，切实听从上司，切实听从上司的工作安排和督导，按

时完本钱职任务。

⑵不得顶撞上司，不得无故拖延、拒绝或终止上司安排的工作,

若遇见疑难或不满可按正常程序向领导投诉。

⑶若在茶中消失意外状况而自己的。直属上司不在场，又必需

马上解决时，可越级向上司领导请示或反映。

其次章

一、录用和辞退

录用原则本餐厅聘请员工是依据各工种实际需要，对凡有志为

本餐厅效劳者，视其对某一工作是否适宜，以该工作的业务常识为

标准进展审查考核，凡身体安康，履历清晰，通过考核，符合录用

条件者均有录用的‘可能。

1、申请人必需向餐厅供应以下材料：

①个人简历表。

②近期免冠上半身照片三张。

③身份证附印件两张。

④毕业（结业）证书及成绩册。

⑤待业证和所住街道介绍信。

2、用工年龄，凡年满十六周岁至三十周岁的男女青年均在此限

（特别技术和少数搞卫生的零散工不在此限）。

3、凡应聘人员必需由人事部门及用工部门与应聘本人签订劳动

合同书前方可安排工作。

二、体格检查

1、凡应聘职工必需在指定的医院进展体格检查，合格方可录用。

体检及录用条件：

⑴应聘职工必需仪表端正，

（2）视力1.0以上，无色盲。

（3）身体安康，没有传染病。

（4）五官端正，有肯定学历。

2、餐厅对全体员工每年进展一次体格检查，对患有传染病者，

视其病情，本餐厅有权劝其离店休息或作临时调离工作岗位，调换

工种处理。

3、试用期及工资

⑴应聘职工试用期一般为三个月。在试用期内，视其表现，餐

厅有权酌情延长其试用期，试用期满，符合餐厅录用条件者，餐厅

将与其签订正式合同。

⑵发薪方式工资形式：根本工资、浮开工资、技术或职务工资

（由餐厅参照有关规定，依据本单位经营状况而定）。

4、裁员及辞退

⑴本餐厅若因业务变更或其他缘由需要减员时，餐厅有权打算

裁减员工。被裁减的人员应听从安排，不得提出无理要求。对要裁

人员，餐厅将提前一个月通知其本人及有关部门。餐厅对被裁减的

人员将按合同规定赐予补偿。

⑵辞职：员工辞职须提前一个月通知主管部门，且须填写辞职

申请书，并经主管部门批准前方可办理离职手续，否则按非正常辞

职处理。

第三章店规

一、工作态度

1、按酒店操作规程，精确准时地完成各项工作。

2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般状况下

应先听从执行。

3、员工对直属上司答复不满足时，可以越级向上一级领导反映。

4、工作仔细，待客热忱，说话和气，虚心慎重，举止稳重。

5、对待顾客的投诉和批判时应冷静倾听，急躁解释，任何状况

下都不得与客人争辩，解决不了的问题应准时告直属上司。

6、员工应在规定上班时间的根底上适当提前到达岗位作好预备

工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当

班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应在30分钟内离开酒店。

7、员工不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意，

员工不得使用客用电话。外线打入私人电话不予接通，紧急事情可

打电话到各部门办公室。

8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。制止在餐厅、厨房、更衣

室等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的事。

9、热忱待客，站立效劳，使用礼貌语言。

10、未经部门经理批准，员工一律不准在餐厅做客，各级治理

人员不准利用职权给亲友以各种特别优待。

二、仪容

1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。

2、上班要穿工作服，佩戴工号牌，服装应随时保持洁净、干净,

衣服要洗净烫平。

3、不得裸背敞胸，穿短裤、背心，卷裤脚，不准穿拖鞋、凉鞋

到餐厅，穿皮鞋的要擦亮。

4、头发要梳理好，不准留长发，怪发式，男士不准留大胡子,

不准留长指甲。女的不准浓妆艳抹（可化淡妆），不准染指甲，不

准戴其他饰物。

5、坐、立、行姿态要端庄，举止要大方。坐时不准将脚放在桌、

椅上，不准跷脚、摇腿；站立时姿态要自然大方，两手垂放或自然

弯曲在背后或胸前，不得两手插兜，不要呆板不动，倚墙、靠壁或

倚椅靠柜；行走时不能摇头晃脑，拉手、搭肩。

6、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，

不能吃酒精含量过高的事物，饮料。

7、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳

朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。检查仪容，仪

表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。

8、工作时间内保持宁静，制止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、

操作轻。

三、效劳员礼节礼貌

1、对待来宾态度要自然、大方、稳重、热忱、有礼，做到笑面

迎客，用好敬语。不以肤色、种族、信仰，衣帽取人。

2、与客人相遇要主动让路，会见客人时主动握手，特殊是女宾,

若客人先伸出手来和你握手时，应面带笑容与客人握手。握手时，

姿态要端正，腰要直，上身向前倾，用力要随对方的表示，不能用

左手与客人握手。

3、与客人谈话时应站立端正，讲究礼貌，不左顾右盼，低头哈

腰或仰头叉腰，专心倾听客人的谈话，不与客人抢话，不中途插话,

不与客人争辩，不强词夺理，谈话有分寸，语气要温柔，语言要文

静。

四、员工劳动纪律

1、工作时间：按公司有关规定执行。

2、按时上、下班，上、下班要走员工通道，不旷工，不擅离职

守；严格执行交接班制度；不得私自调班或调休，需调班时必需找

好调班人员，征得领班，经理同意前方可调班，不准串岗。

3、员工上班前不得饮酒，吃生葱、蒜等食品。上班时不准抽烟、

吃零食、咀嚼口香糖。不得剔牙齿，抠鼻孔，挖耳朵，打饱嗝，伸

懒腰，打呵欠，打喷嚏；不随地吐痰，丢杂物，修指甲、搔痒等。

4、上班时间不准做私活、会客、洗衣服、洗澡、看书报、下棋、

打私人电话；不得带亲友到餐厅公共场所、餐厅玩耍、谈天；不准

开收录音机、电视机，不准哼唱歌曲、小调。

5、听从领导的工作安排和调度，按时完成任务，不得无故拒绝

或终止工作。

6、爱惜公司的财产，爱惜一切工（用）具），留意节省原材料,

节省用电、用水，留意设备的修理、保养；不私拿公家的物品。

餐厅服务员管理制度优秀篇14

1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安

排好餐桌

2、接受客人的临时订座。

3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

4、仪容整洁，不擅离岗位。

5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关

意见，并及时向餐厅主管反映。

7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅

就餐。

8、保证地段卫生，做好一切准备。

9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系

或介绍到本酒店其他餐厅就餐。服务员岗位职责：

1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌

布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍

特色或时令菜点。

4、仪容整洁，不擅自离岗。

5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。

擅于推销酒水饮料。

6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

跑菜员岗位职责：

1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使

用方便。

2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师

出菜前的工作。

3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、

准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。

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