职业技术学校酒店管理与数字化运营专业人才培养方案

PAGEPAGE561酒店管理与数字化运营专业人才培养方案一、专业名称、专业代码、专业大类专业名称：酒店管理与数字化运营专业代码：540106专业大类：旅游大类二、学制、招生对象学制：基本学制3年，实行弹性学制2--5年招生对象：高中毕业生、中职毕业生或具有同等学力者三、职业岗位群与能力结构分析（一）职业岗位群职业岗位典型工作任务职业能力要求支撑课程职业资格证书前厅服务员提供预订、入住接待、收银等前台服务1.掌握相关的酒店英语、计算机基础知识2.掌握酒店经营与管理的知识，熟悉酒店的运营程序3.能较熟练进行前台部门服务操作《前厅服务与管理》《饭店营销管理》《饭店专业英语》餐饮服务员餐厅布置、客人迎送、点菜、席间服务1.掌握我国及国外的餐饮文化及相关餐饮服务技能2.较强的应变能力和交际沟通能力3.较强的抗压能力和吃苦耐劳的精神《餐饮服务与管理》《酒水与茶艺知识》客房服务员客房清扫、开夜床服务1.掌握客房清洁整理的做房技巧2.掌握基本的设施和设备维修保养知识《客房服务与管理》（二）能力结构分析能力类型能力分析社会能力1.培养学生的沟通能力及团队协作精神2.培养学生分析问题、解决问题的能力3.培养学生组织管理能力4.培养学生创新创业能力5.培养学生实践操作能力6.培养学生旅游从业人员应具备的服务态度和管理态度方法能力1.独立学习，获取新知识和技能的能力2.决策能力3.创新能力4.职业生涯规划能力5.具有较强的语言表达能力6.具有较好的文字能力专业能力1.掌握相关的酒店英语、计算机基础知识2.掌握酒店经营与管理的知识，熟悉酒店的运营程序3.熟悉我国及国外的餐饮文化及其相关旅游文化的基本知识4.掌握我国及本省关于酒店业发展的方针、政策和法规的相关知5.熟悉酒店店的工作流程与工作标准，能较熟练进行前台部门服务操作6.掌握酒店市场营销、酒店企业财务管理等酒店行业相关知识四、培养目标本专业培养掌握酒店管理、酒店服务等基本知识，具备酒店各岗位服务技能、企业基层管理人员管理能力、社会交际能力，熟练掌握酒店、餐饮企业管理方法及运作方式，具备较高服务技能与管理水平、具有良好职业道德的高星级酒店（宾馆、酒店）及餐饮企业高素质技术技能型人才。五、课程体系设置（一）人才培养模式及课程体系设置思路为培养能够适应经济建设和社会发展需求的高素质技术技能型人才，我专业实行“校企合作,工学结合”的人才培养模式。强化特色发展，努力实现“六个对接”：一是优化专业布局，实现专业设置与产业发展对接。二是深化校企合作，实现人才培养标准与企业用人标准对接。三是重组课程体系，实现课程内容与企业岗位要求对接。四是培育教学团队，实现“结构双师”与教学要求对接。五是坚持育人为本，德育为先，实现职业道德教育与综合素质标准对接。六是整合实训资源，实现基地建设与企业工作过程对接。为培养能够适应经济建设和社会发展需求的高素质、专门型人才，我专业实行“平台+模块+项目”课程体系结构的人才培养模式，注重学生知识、能力和综合素质的培养。（二）专业开设课程安排表表1：公共基础平台课程安排表课程模块序号课程名称课程代码课程类型(学分)学时分配修读学期开课单位总学时理论实践思想教育课程模块1思想道德修养与法律基础011001B(3)5627291思政部2毛泽东思想、邓小平理论与“三个代表”重要思想概论011002B(3)5427272思政部3形势与政策教育011008B(3)4824241-4思政部4国家安全教育011021A(1)441-2思政部5军事理论011017A(2)36362思政部文化教育课程模块6计算机应用基础011004C(4)70[2]公共7大学语文011006A(2)34343公共8大学英语011005A(3)5656[1]公共身心素质教育课程模块9体育011003C(8)13212120[1-4]公共10公共艺术教育011011B(2)3618182-4艺术系11心理健康教育011019A(1.5)26261学生处12艾滋病专题教育011020A(1)10101-4基础医学部13劳动教育011022B(2)16882教务处就业创业教育课程模块14职业生涯规划011010B(1)181261职业规划教研室15就业指导011012B(1)18108416创业基础011018B(2)3216164备注：1.学期加[]的表示该课程为考试课程。2.《形势与政策》、《公共艺术教育》与《艾滋病专题教育》、《劳动教育》以讲座形式开设。表2：专业教学平台课程安排表课程模块序号课程名称课程代码课程类型(学分)学时分配修读学期开课单位总学时理论实践专业基础课程模块1旅游学概论021201A(2.5)4242[1]经管系2饭店管理概论021286B(2.5)4221211经管系3饭店人力资源管理021310B(2)3618182经管系4管理学基础021900B(4)685612[3]经管系5旅游社交礼仪021901C(2)3416183经管系6茶文化与茶艺021902B(4)6834343经管系7旅游市场营销021217B(4)684424[3]经管系专业核心课程模块8导游业务021903B(3)562828[1]经管系9旅游法规021287A(4)5656[1]经管系10全国导游基础021207B(4)726012[2]经管系11地方导游基础021243B(4)724824[2]经管系12餐饮服务与管理021302B(4)723636[2]经管系13前厅服务与管理021904B(4)683434[3]经管系14饭店专业英语021399B(4)683434[4]经管系15客房服务与管理021905B(4)683434[4]经管系专业拓展课程模块16酒水知识021906B(2)342212[4]经管系17形体训练021202B(2)3418164经管系表3：实践教学平台课程安排表课程模块序号课程名称课程代码课程类型(学分)周数修读学期开课单位公共实践课程模块1入学教育011014C(1)11经管系2军事训练011009C(2)21学生处3暑期社会实践011016C(2)2学生处4毕业教育011015C(2)26经管系专业实践课程模块5认识实习021907C(1)11经管系6模拟导游讲解实训021908C(1)13经管系7酒店服务综合实训021909C(1)14经管系8跟岗实习021910C(10)105经管系9顶岗实习021299C(20)206经管系表4：选修课平台课程安排表课程模块序号课程名称课程代码课程类型(学分)学时分配修读学期开课单位总学时理论实践公共选修课程模块1按学校统一安排进行，每生在校期间至少选修6学分2专业选修课程模块4旅游文化介绍021224A(2)3232经管系5饭店质量安全管理021394A(2)3232经管系6旅游心理学021203A(2)3232经管系7康乐设施管理021397A(2)3232经管系8职业素养5021939B(2)321220经管系9世界遗产赏析021223A(2)3232经管系备注：专业选修课需选修10学分。（三）专业核心课程描述表5：专业核心课程安排表序号课程名称及代码主要教学内容教学目标1导游业务021903本课程主要讲授导游的工作程序，事故预防和处理通过学习使学生牢固掌握导游工作的规范及导游基本方法和技能2旅游法规021287本课程主要学习旅游法、旅行社管理法规制度、导游人员管理法规制度等内容使学生学会运用旅游法律、法规知识来分析、解决在实际旅游活动中遇到的各种突发事件3全国导游基础021207本课程主要讲授中国的旅游资源、民族风俗、风物特产、饮食文化、宗教文化等使学生掌握导游员工作的基本文化知识，为报考导游资格证及从事导游服务奠定基础4地方导游基础021243本课程主要讲授各省市的自然地理、历史文化、古建筑博物馆等使学生系统掌握作为导游从业人员应具备的各方面基础知识5餐饮服务与管理021302本课程主要讲授食品原料的采购供应、厨房加工生产、餐饮服务技能等使学生掌握现代饭店餐饮管理的基本理论和方法，熟练掌握餐饮服务技能6前厅服务与管理021904本课程主要讲授讲述前厅服务的工作流程，包括预订服务、前台接待服务、收银服务等内容使学生掌握前厅客房预订、迎客接待、行李服务、前台接待等实务操作程序与规程过程7饭店专业英语021399本课程主要讲授酒店服务过程中的常用英语使学生能够在酒店服务各场景中熟练的使用英语为外籍客人服务8客房服务与管理021905本课程主要讲授客房安全、客房服务、客房清洁卫生等使学生掌握饭店客房经营管理的基础知识，熟练运用饭店客房服务的操作技能实践教学环节描述序号环节名称周数考查学期主要内容及要求备注1入学教育11学习《学生手册》，新生选课的注意事项等相关内容；安全教育(人身安全教育、防火安全、用电安全、现金、财物保管、艾滋病专题等)；本专业的主干课程、资格证书、就业前景等方面的内容。校内2军事训练21军事基本理论，队列训练，增强国防意识，培养团队精神。校内3毕业教育26召开毕业生座谈会、发出毕业生文明离校倡议、了解毕业生的思想动态，加强与毕业生感情的交流，做好不稳定因素的排查工作，帮助他们解决离校过程中的各种问题。校内4暑期社会实践2教育学生积极投身社会实践活动，担负起振兴“三农”的历史使命，将社会实践“受教育、长才干、做贡献”三大功能与促进学生创业就业紧密结合，通过丰富生动的社会实践活动，有力地促进青年学生成长成才。校外表6：公共实践教学环节安排表表7：专业实践教学环节安排表序号环节名称周数考查学期主要内容及要求备注1认识实习11到实习单位参观、观摩和体验，形成对实习单位和相关岗位的初步认识。校外2模拟导游讲解实训13基本讲解方法的使用技巧，能结合具体景点熟练使用校内3酒店服务综合实训14使学生能学习和巩固掌握酒店饭店前厅部和客房部的业务工作流程、服务规范和技巧；使学生熟练地掌握餐饮服务的各项技能技巧校内4跟岗实习105到实习单位的相应岗位，在专业人员指导下部分参与实际辅助工作。校外5顶岗实习206到相应实习岗位，相对独立参与实际工作。校外六、学时学分安排表8：三年制专业周学时统计表学期一二三四五六周学时272626242226表9：学时学分统计表学时数总学时平台学时分配学时比例构成2828公共基础平台专业教学平台实践教学平台选修课平台实践学时实践学时所占比例（%）626958988256161357学分数总学分平台学分分配素质拓展学分152公共基础平台专业教学平台实践教学平台选修课平台375638163备注：素质拓展学分的认定按学校有关文件执行。实施保障（一）师资队伍本专业教学需要一支教学经验较为丰富，教学质量高，实践能力较强的双师型师资队伍。目前，目前本专业有专职教师5名，其中中级职称教师5人，硕士以上教师4人，占80%。是一支整体素质高、协作精神强、发展潜力大的专业教师队伍，完全能满足本专业的教学工作需要。通过企业研修和校外培训，密切联系企业，提高教师双师素质。定期选拔和组织相关专业领域的骨干教师到国家级或省级重点职业学校学习深造，加快建设“双师型”教师队伍。（二）教学设施经济管理系拥有中餐实训室、西餐实训室、客房实训室等五个校内实训基地，拥有10余万元实训设备，通过仿真的职业环境满足学生专业实习的需要。同时也有安阳万达嘉华酒店和安阳迎宾馆酒店等校外实训基地，满足学生跟岗实习和顶岗实习的需要。（三）教学资源我院有图书馆建筑面积1.3万平方米，现有文献资源总量近70万册，其中纸质图书42万册，电子图书25万册，期刊杂志910多种。电子资源拥有超星电子图书镜像，万方数字化电子期刊7000种。阅览座位360多个。报刊阅览、电子阅览座位充裕，图书文献资料丰富，信息检索便利，为本专业建设、教学科研提供了良好信息资源。（四）教学方法本专业宜采取项目教学法、情景模拟教学法和游戏教学法相结合的特色教学法。模拟企业经营仿真情景，将教学大纲中规定的教学内容和要求转化为若干个有实用价值的教学项目，学生在老师的指导下主动学习，解决一些实际岗位中出现的问题，从而学习知识、训练技能。从引导学生兴趣出发，培养学生的自主学习能力，让学生能够以充分的热情，投入到学习中去。（五）学习评价根据本专业的专业特性，对本专业学生的学习评价采用多元化教学评价。采取定量评价与定性评价相结合，定期评价与日常评价相结合，他人评价与自我评价相结合，过程性评价与终结性评价相结合。教学评价需要逐渐从过去注重结果转变成注重过程，以便更有效、更直接、更真实和更全面地评价学生。（六）质量管理建立本专业教学质量管理体系。由受教育者、教育者、学校共同参与实施。通过对教育教学质量的评估、反馈和改进，规范所有教育教学过程。做到以评促建、以评促改，使教育教学各方面、各环节得到持续改进，从而促进教学质量的提高。八、毕业要求1.操行综合评分合格以上。2.完成教学计划规定所有课程且成绩合格，修满152学分，其中公共选修课6学分、专业选修课10学分，方能取得大专学历毕业证书。九、其他说明在校期间，通过中文＼英文导游资格证考试的学生，或者参加省级以上导游类技能大赛并获一等奖的学生