DB34∕T 2762-2016 农家小院服务要求与评定

ServicerequirementsandevaluationoffarmHYPERLINK2016-12-30发布2017-01-30实施安徽省质量技术监督局发布I本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由安徽省旅游局提出并归口。本标准起草单位：铜陵永泉农庄有限责任公司、安徽省旅游局、浙江茗苑旅游规划设计研究中心有限公司。本标准主要起草人：杨树根、徐发根、于天厚、陈剑锋、林震华。1农家小院服务要求与评定1范围件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB8978污水综合排放标准GB14930.2食品安全国家标准消毒剂GB16153饭馆(餐厅)卫生标准LB/T003星级饭店客房客用品质量与配备要求3术语和定义HYPERLINK4.1评定依据以本标准的第5章、第6章为依据，包括基本条件和加分项目。4.3评定方法评分按照附录A评分表进行评分，评分表总分为500分，得分450分即可评定为安徽省精品农家小院，得分400分即可评定为安徽省农家小院。同时对农家小院实行动态管理机制。2DB34/T2762—20165基本条件5.1经营要求5.1.1有工商注册登记、卫生许可证、组织机构代码证等证照，并按照有关规定定期进行年检，依法持证经营。5.1.2正常营业一年以上，经营规范，接受各级旅游行政管理部门的管理。5.2选址与场地环境5.2.1有良好的外部交通条件和便捷的交通联系。外部交通连接线沿线的引导标志设置合理，内容符5.2.2周边生态环境良好，具有浓郁的乡村风情和民俗特点。宜临近乡村旅游区，或位于乡村旅游区5.2.3应配套有规模适度、管理完善、采用生态化设计的停车场地。5.2.4庭院内卫生整洁，无乱建、乱堆、乱放现象，庭院、小径、服务区域等绿化、硬化；距离污水池、垃圾场(站)、旱厕、禽畜饲养场所等污染源100m以上。5.2.5根据农家小院等级渐次提高占地和建筑面积要求：——农家小院占地面积不小于200m²,建筑面积不小于100m²;——精品农家小院占地面积不小于300m²,建筑面积不小于200m²。5.3建筑与装饰5.3.1应具备厨房、餐厅、休息厅、厕所等室内空间，布局合理，并与庭院、天井等室外空间有良好的互动关系。5.3.2建筑层高、布局、风格与周边地形地貌和景观环境相协调，导览图、标识牌位置合理，内容清5.3.3建筑设计应结合当地文化，体现安徽地域特色和乡村风情。鼓励在保护的前提下，利用历史传统建筑改造成为农家小院。5.3.4建筑与室内装修具有安徽地方特色，能体现当地的民俗文化、美食文化等乡村特色文化。5.4特色餐饮与食材5.4.1能提供本地乡村特色风味的菜肴、主食和饮品，特色鲜明、品种丰富。5.4.2鼓励弘扬本地餐饮文化，不断创新特色餐饮产品体系。鼓励传承安徽地方菜肴文化。5.4.3能够根据游客的需求提供定制式的餐饮服务。请龙甘5.4.4应逐步提高有机生态农产品供给比重，提供的肉鱼蛋禽、蔬菜水果等食品原材料新鲜，通过国家绿色食品认证、无公害食品认证、有机食品认证为佳。5.4.5应对原材料供应商的相应资质以及采购的物品进行必要的审验和检查。原材料的采摘、采购、储存和出入库应有严格的管理制度。原材料的采购、运输、存储的容器包装、工具、设备应当安全、无害，保持清洁。5.4.6加工食品前应认真检查食品原料和辅料，腐败、变质或超过保质期的不得加工。5.4.7不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。5.5厨房与餐厅5.5.1厨房与就餐空间应当分开，形成一个单独布置的封闭空间。厨房应临近餐厅，以方便送餐。35.5.2厨房应有独立的烹饪间、洗消间、洗菜间、凉菜间、大锅间、储物间等作业区。厨房通道平整、通畅，无阻碍。5.5.3厨房各种炊具、设备设施完备、放置合理，应有专用的洗刷、消毒设备。5.5.4厨房的冷冻、冷藏和保鲜设施齐全，冷菜加工制作的场地应有空调、消毒灯和灭蝇灯。5.5.5餐厅环境整洁干净，采光、通风、照明良好。地面经防滑处理，保持清洁、干燥、畅通。5.5.6餐厅内桌、椅、台等应保持清洁完好，不伤及、污损游客身体、衣物。5.5.7餐具、酒具、茶具等器皿配套，无破损、油污、经消毒处理。5.6卫生与环保要求5.6.1污水排放应符合GB8978的要求。5.6.2无随意丢弃、堆放、焚烧垃圾和其他污染物现象。5.6.3环境优美，空气清新，无异味，无污水污物，无乱堆、乱放现象，建筑物及各种设施设备无剥5.6.4洗涤剂、消毒剂应符合GB14930.2的要求。5.6.5食品卫生符合国家规定，餐厅的卫生条件应达到GB16153规定的要求，餐饮服务配备消毒设施，不使用对环境造成污染的一次性餐具。5.6.6制定卫生制度和措施，定期进行卫生自查。5.6.7地面、墙壁、天花板、门窗、排水沟保持清洁和良好状况。5.6.8盛放垃圾的容器及时盖严、清除、清洗，并适时进行消毒。5.6.9定期除虫灭害，除虫灭害时对食品以及原料采取必要的保护措施。5.6.10员工定期更换衣帽，接触直接入口食品的人员工作衣帽每天更换。5.7消防要求5.7.1室内装修、装饰采用不燃、难燃防火材料。5.7.2配备充足的消防器材，并在固定、醒目位置放置，定期检验、维修，保持完好有效。5.7.3易燃、易爆、易辐射等物品的储存和管理符合安全规定。5.7.4各种电、气设备的安装、使用和保养应符合安全操作规程和防火安全要求。5.8人员管理要求5.8.1每个农家小院应配备至少一名厨师和一名服务员。5.8.2服务人员每年至少进行十次健康检查，必要时接受临时检查I上岗时具有县级以上医疗或疾病预防控制机构出具的健康证明。5.8.3上岗人员应穿统一的工作服，着装整洁并佩带服务标志张作服的设计应体现本地民俗文化特色或农家特色。5.8.4应对工作人员进行礼节礼仪、接待服务等相关知识培训，使其能够流利回答提问。5.8.5鼓励厨师、服务人员与客人主动交流，听取意见和建议，以不断提高服务品质。5.8.6有明确的卫生管理员，卫生管理员不应由生产加工环节的人员兼任。6加分项目6.1文化展示与特色活动6.1.1发掘周边的古建筑、古文物等乡村物质文化，进行维修和保护，并在适当空间进行文化展示。4DB34/T2762—20166.1.2搜集民间表演艺术、传统手工技艺、民俗文化等乡村非物质文化，在适当空间进行展示，并融6.1.3利用庭院周边的空间，举办美食品尝、特色民俗展示、体验等活动，并与小院的文化特色、主6.2个性化服务6.2.1精品农家小院应有住宿功能，客房的装修和布置体现小院的文化特色。卫生间、洗浴设施、床铺、布草、残疾人设施等应符合LB/T003的要求。6.2.3提供物品寄存、宣传品、旅行日常用6.2.4建立有独立域名、中文网址的网站、网页，提供网络信息服务。构建公共服务营销平台，提供6.2.5设立专用投诉电话，并设置在明显位置，受理人员文明、热情、耐心处理游客投诉并及时给予6.3品牌复制6.3.2针对同类型的农家小院、乡村餐馆6.4村民参与6.4.1优先向当地居民提供就业机会，带动当6.4.2在制定发展规划及其他重大决策时，应当征询周边居民意见。鼓励举办有当地村民参与的特色6.5游客满意度(现场抽样调查)HYPERLINK5(规范性附录)安徽省农家小院评定细则表A.1安徽省农家小院评定细则评定项目大项栏分项栏小项栏自检1有良好的外部交通条件，有便捷的交通联系510001.1要求5周边生态环境良好，具有浓郁的乡村风情和民俗特点5临近乡村旅游区，或位于乡村旅游区范围内55555占地和建筑面积占地面积不小于300m²,建筑面积不小于200m²占地面积不小于200m²,建筑面积不小于100m²5空间布局主5与庭院、天井等室外空间有良好的互动关系5建筑布局5导览图、标识牌位置合理，内容清晰555当地的民俗文化、美食文化、乡村故事等6表A.1(续)评定项目大项栏分项栏小项栏自检品种丰富弘扬本地餐饮文化，不断创新特色餐饮产品体系能够根据游客的需求提供定制式的餐饮服务食材品质55对原材料供应商的相应资质以及采购的物品进行必要的审4原材料的采摘、采购、储存和出入库应有严格的管理制度53534厨房厨房与就餐空间分开，形成单独布置的封闭空间5555b555身体、衣物5理57表A.1(续)评定项目大项栏分项栏小项栏自检5555染的一次性餐具555555防火安全要求7配备至少一名厨师和一名服务员5健康证明55人提问5高服务品质55