2024年中国茶饮行业研究报告 市场保持增长品类创新不断

来源：行行查研究中心整理类型氧化程度细分品类主要产区——来源：行行查研究中心整理来源：行行查研究中心整理 按制作方法分类 对比第一代（低端茶饮店）第二代（中端茶饮店）第三代（高端茶饮店）配料合成添加剂及人工色素奶精及奶茶粉罐头水果、果酱及调味糖浆碎奶及奶精购买新鲜原料，包括上乘茶叶、鲜奶及时令水果代表产品珍珠奶茶风味奶茶等水果茶等主要店型供外卖的街店供外卖的街店购物商城的外卖店有社交空间的高端茶饮店其他创新店型新鲜食材消费者需求提升新鲜水果、鲜奶，茶叶新鲜食材消费者需求提升新鲜水果、鲜奶，茶叶新技术应用提升运营效率数字化运营，建立电商平台新技术应用提升运营效率数字化运营，建立电商平台消费场景拓展多种消费打造多元消费场景消费场景拓展多种消费打造多元消费场景供应链增加市场竞争力自建供应链，把握源头供应链增加市场竞争力自建供应链，把握源头咖啡碱成络合物具鲜爽味可改善茶汤于茶产品的生产与研发中。茶叶中含多种嘌呤碱，其中主在茶汤中与茶多酚、氨基酸结合形提神醒脑、消除疲劳；咖啡碱成络合物具鲜爽味可改善茶汤要成分是咖啡碱备成瘾性茶叶中酚类物质的总称，是一约占鲜干叶物质的1/3，是形成茶要成分是咖啡碱备成瘾性茶叶中酚类物质的总称，是一约占鲜干叶物质的1/3，是形成茶，消炎作用，广泛应用于农药、化工等方面。具有维生素P的功能有较强的抗氧化效果；能调•茶氨酸的性质具有甜味和鲜爽味无挥发性气味又容易溶于水茶多酚种生理活性物质；较强的抗氧化效果；能调•茶氨酸的性质具有甜味和鲜爽味无挥发性气味又容易溶于水茶多酚种生理活性物质；一起的酸性糖蛋白。其蛋白部与茶叶的老嫩度有关，茶多糖随茶织培养法、微生物发酵法、化学合成法等。与蛋白质一起的酸性糖蛋白。其蛋白部与茶叶的老嫩度有关，茶多糖随茶叶粗老程度的增加而递增，老叶中茶多糖含量高于嫩叶叶粗老程度的增加而递增，老叶中茶多糖含量高于嫩叶降血糖、降血脂组成，矿质元素主要由钙/镁/铁/锰及少量微量元素组成茶氨酸是茶叶中特有的游离氨基酸，在茶叶氨基酸中含量最高具有甜味和鲜爽味，是形成茶叶香气的鲜爽度的重要成分，其含量随茶叶片成熟度的增加而逐渐降低起源阶段传播阶段现代化阶段起源阶段传播阶段现代化阶段创新与多样化阶段公元前2700年左右至唐宋时期20世纪初至21世纪初21世纪初至今公元前2700年左右至唐宋时期20世纪初至21世纪初21世纪初至今后来逐渐发展成为日常饮品。在唐随着工业化和城市化的进程，现代茶饮店逐渐兴起。珍珠奶茶作为现代茶饮的代表之一，起源于台湾，并迅速在全球范围内流行。这一阶段，茶饮变得更加便捷、唐宋时期至17-18世纪•传统茶饮-粉末时代：90年代台式奶茶在•新式茶饮-升级1.0时期：随着国内消费升水果奶盖茶等新产品带领国内茶饮市场步•新式茶饮-升级2.0时期：越来越多的新式•新式茶饮-升级3.0时期：头部茶饮品牌影新式茶饮时代传统连锁茶饮时代新式茶饮时代GG发叶中的水分及草青气。使叶质变软。内的化学物质起变化。不发酵茶（氧化程度后发酵茶（氧化程度产半发酵茶（氧化程度半发酵茶（氧化程度微发酵茶（氧化程度轻发酵茶（氧化程度JJ备餐备餐对比基底茶制作原料制作对比基底茶制作原料制作奶盖水果原汁其他茶汤奶盖水果原汁其他茶汤果肉消费者》 消费者》 到店业务到店业务外卖业务外卖业务零售业务零售业务连锁业务连锁业务营营业利润营营业利润 坪效=营业额/门店面积 坪效=营业额/门店面积 营业额门店面积门店扩张门店扩张门店成本门店成本销售管理费用销售管理费用单店营收单店营收加盟门店扩张供应链成本单店销售管理费用坪效是衡量一家门店经营情况的重要指标加盟门店扩张供应链成本单店销售管理费用坪效是衡量一家门店经营情况的重要指标，展现的是门店单位面积可以产直营门直营门店营收直营门直营门店成本商业模式杯单价品牌定位定位市场发展方向流务代表品牌优产品质量管控好，标准化程度高，毛利高资产轻便，易复制，快速收取加盟费便于经营全流程的调度和管理可集结优质的加盟商资源初始资金、人力投放大部分收益让渡给渠道研发能力、供应链管理、团队建设等要求高管理半径长，产品管控困难助推购买需求吾助推购买需求线下线下店线上店门面积在200平米左右，高端茶饮品牌一般将标准店布局在主要城市的购物中心等黄金小型店/外卖店小型店/外卖店面积较小，分布在高级写字楼、住宅区附近，店铺运营成本低，为未概念/快闪店概念/快闪店概念店是茶饮企业为了塑造品牌形象、提升品牌美学，在空间设计上创新，融入不同的品牌元素，给消费者更好的空间门奈雪的茶X小王子茶颜悦色X红楼梦奈雪的茶X小王子茶颜悦色X红楼梦 根据市场反馈优化产品研发原料供应原料供应耗材食材耗材食材物流消费者原产地直采第三方合作茶叶水果包装鲜奶 物流消费者原产地直采第三方合作茶叶水果包装鲜奶 仓储 咖啡甜品茶叶/周边瓶装水性价比副牌咖啡甜品茶叶/周边瓶装水性价比副牌酒馆/咖啡店奈雪的茶喜茶奈雪的茶喜茶奈雪的茶喜茶奈雪的茶喜茶喜茶·喜小茶奈雪·台盖奈雪·BlaBlaBar茶颜悦色奈雪的茶喜茶茶百道奈雪的茶一点点纯茶减少热量摄入蛋纯茶减少热量摄入蛋白豆乳燃爆菌椰浆燃爆菌椰浆燕麦茶基底多样化茶基底多样化甜品茶饮化甜品茶饮化品类延伸品类延伸 小程序、APP直播带货新品研发产品迭代新零售产品第三方平台智能商品中心库存管理一体化全环节数字化会员用户流量池生态门店的标准化与专业化新品研发产品迭代新零售产品第三方平台智能商品中心库存管理一体化全环节数字化会员用户流量池生态门店的标准化与专业化生产流程的标准化数字化管理工具茶颜永久求偿权:茶底+奶+奶油+坚果碎茶颜永久求偿权:茶底+奶+奶油+坚果碎装、门店设计、文创周边以中式古风为主通过不加盟政策,保护了长沙本土奶茶的标签,保障了品牌名誉和品质感。同时搭配饥饿营销与内容营销号/口味不合适都号/口味不合适都可以要求重做榛子碎榛子碎忌廉/奶沫系列茶基底鲜奶/水果天然辅料茶基底鲜奶/水果天然辅料纯茶水果茶金桔萃取鲜茶为基地数十种茶品类选择天然辅料搭配种以上茶桶）、根据茶叶风格打造数字化产品鲜果采购规模效应显著，提高议价能力鲜果采购规模效应显著，提高议价能力降低损耗率雪王文创雪王文创研究开发园品质控制宣传渠道丰富宣传渠道丰富门店网络密集门店网络密集雪王动画蜜雪冰城主题曲雪王动画蜜雪冰城主题曲冰淇淋音乐节雪王特装店冰淇淋音乐节雪王特装店雪王公仔气模雪王公仔气模旗舰店标准档口店标准堂食店旗舰店标准档口店主题店集装箱店特装店主题店集装箱店201820192020202120222023-4%mm全球茶叶产量（万吨）YOY4000201820192020202120222023mm中国茶叶产量（万吨）YOY9,0008,0007,0006,0005,0004,0003,0002,0001,0000201820192020202120222023E-2%mm全球现制饮品市场规模（亿美元）YOY2,5002,0001,5001,0000201820192020202120222023mm中国新茶饮市场规模（亿元）YOY00201820192020202120222023E020182019高端茶饮店（十亿元）20202021中端茶饮店（十亿元）立顿三得利川宁产品线涵盖多种茶叶类型，包括经典的英由托马斯·川宁（ThomasTwining）于1706年在伦共和国茶生产约300种优质茶，草药和冰茶，主要约克郡茶中国茶叶蜜雪冰城蜜雪冰城古茗茶百道沪上阿姨其他品牌20.0%8.3%59.9%7.6%4.2% 政策名称颁布单位主要内容《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》《2021年度食品安全国家标准立项计划》《绿色餐饮经营与管理》《中华人民共和国食品安全法(2021修正)》《关于进一步加强塑料污染治理的意见》到2020年底，全国范围餐饮行业禁止使用不可降解一次性塑《中华人民共和国食品安全法实施条例》来源：行行查研究中心整理政策名称颁布单位主要内容《关于推进奶业振兴保障乳品质量安全的意见》《关于加强现制现售奶茶果蔬汁监督管理的通知》《全国奶业发展规划(2016-2020年)》行）》《关于抓住机遇做强茶产业的意见》《关于促进茶叶生产持续健康发展的意见》来源：行行查研究中心整理来源：行行查研究中心整理影响力引领茶企”中国土产出口公司合成立中国改为中国茶中国土产畜产进出口总公司整体并入中粮集团，成为其旗下全改为中国茶中国土产畜产进出口总公司整体并入中粮集团，成为其旗下全传统渠道指经销商从中茶系统购进中茶产品，通过批发或批零兼营的方式进行再次销售的传统销售通路包括茶叶批发市场、茶叶城、茶文化城、茶叶交易中心、茶叶集散中心等门店渠道指通过开设中茶品牌专卖店进行产品销售的销售通路包括直营店和加盟店等电商渠道指通过线上电商专业平台或自媒体平台等销售中茶产品的销售通路包括电商直营(如天猫品牌旗舰店)、电商平台自营(如京东自营)、电商经销等商超渠道指各类专业化的现代零售销售通路包括大卖场、商场、超市、便利店等特殊渠道指利用团购、批发、招标等销售方式，向特定组织或群体销售中茶产品的特殊销售通路包括团购、会员积分兑换、餐饮/酒店、烟酒专卖店等