高中生物《发酵工程》练习题(附答案解析)

高中生物《发酵工程》练习题（附答案解析）

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一、单选题

1.果胶酶可从黑曲霉中提取，下列适于黑曲霉扩大培养的培养基是（）

A.蛋白腺和酵母提取物培养基B.尿素固体培养基

C.MS培养基D.添加蔗糖的豆芽汁培养基

2.下列关于培养基配制的叙述，错误的是（）

A.合适的培养基可实现分离、鉴定微生物等不同目的

B.固体培养基中加入的琼脂能提供额外的碳源和氮源

C.对有特殊生长条件需求的微生物要对培养基做调整

D.无论是固体培养基还是液体培养基，配置时都要加水

3.如图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图，下列有关叙述错误的是（）

A.进行果酒发酵时，需密封气体入口

B.进行果酒发酵时，培养基装量需预留约1/3空间

C.进行果醋发酵时，最好在气体入口处塞脱脂棉球

D.进行果醋发酵时，加入的酒-水混合物需调pH至8.0

4.常用于培养酵母菌的培养基是（）

A.肉汤培养基

B.查氏培养基

C.LB培养基

D.麦芽汁琼脂培养基

5.唐代苏敬的《新修本草》云：凡作酒醴须曲，而蒲桃（即葡萄）、蜜等酒独不用曲。下列叙述错误的是

（）

A.装置密闭发酵过程中，酒精度的变化是先增加后趋于稳定

B.“蒲桃、蜜等酒独不用曲”说明葡萄酒的酿制不需要微生物

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C.酿酒中期起泡现象是微生物无氧呼吸产生的co?释放形成的

D.工业发酵中为降低杂菌污染，发酵前需要对器具、原料等进行灭菌

6.下列关于发酵技术的应用，有关叙述合理的是（）

A.将葡萄汁煮沸冷却后灌入发酵瓶，密闭发酵即可自制葡萄酒

B.家庭制作果醋时，在液体的表面能形成单菌落

C.从传统作坊中分离和筛选优良菌种可用于大规模工厂化生产泡菜

D.制作酸奶过程中，先通气培养，后密封发酵

7.下图表示探究高效耐低温原油降解菌YF28—1（8）降解原油的最适温度实验的结果,5组实验中的温度tl〜

t5逐渐递增。下列相关叙述正确的是（）

%

A.对本实验中使用的接种工具一一接种环采用灼烧灭菌法灭菌

B.实验中应注意控制温度、接种的菌液量等无关变量

C.温度为tl的培养皿为对照组，其他4组均为实验组

D.若要确定更精确的最适温度，应在t2〜t4内设置更小的温度梯度

8.如图为腐乳制作过程的流程图，下列说法错误的是（）

让“腐上Irra

KM,LA—」梅制|_一装叫—」晚刊|

A.用胶条密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染

B.毛霉为需氧型真菌，为避免其无氧呼吸，放置豆腐时要留出一定缝隙

C.加卤汤、密封腌制过程中，毛霉不断增殖，并产生大量的酶，分解蛋白质

D.加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分使之变硬，同时能抑制微生物的生长

9.将大肠杆菌接种到适宜的细菌培养基上，加盖后，以不同的方式处理，并放置在不同的温度环境中，培

养24小时后，观察所得结果列表如下：

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毋号abCdef

接种大肠杆曲.接种大肠杆持种大肠

处理接种大并覆一吸有抗苗，并覆一吸杆菌，表将种大无挎

极肠杆菌生素X的醉氏有抗生素丫面全25S肠杆菌种的

片的酸片覆盖

温度4or40匕4or40匕or40T;

超片周困呈现

典察全表面全表面呈注全表面滑全表面全表面

一片潘晰区，具

结果呈津浊浊晰枷港新

余表面呈浮浊

根据上述实验结果所作出的下列判断中，错误的是()

A.编号a和f比较可知，有大肠杆菌培养基的表面会变浑浊

B.根据编号b和c的观察结果，可知抗生素Y比抗生素X的杀菌能力强

C.将编号e和a的结果比较可知，的环境不适合大肠杆菌生长

D.若揭开编号f的盖子，24小时后可观察到培养基表面会出现浑浊

10.有关平板划线操作正确的是

A.使用已灭菌的接种环、培养皿，操作过程中不再灭菌

B.打开含菌种的试管需通过火焰灭菌，取出菌种后需马上塞上棉塞

C.将沾有菌种的接种环迅速伸人平板内，划三至五条平行线即可

D.最后将平板倒置，放入培养箱中培养

二、综合题

11.发酵工程填空

(1)分离微生物的方法,;统计样品中活菌数目的方法

(2)填表

代谢类型反应原理

酒精发酵-酵母菌①—③—

酶

乳酸发酵-乳酸菌异养厌氧型

C6HI2062c3H6。3(乳酸)+能量

④—

醋酸发酵-醋酸菌②—

⑤_.

三、实验题

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12.胡萝卜素主要存在于深绿色或红黄色的蔬菜和水果中，可用作营养强化剂和食品着色剂。下图是对获

得的胡萝卜素粗品进行鉴定的结果示意图。请回答下列问题：

(1)胡萝卜素在人的肝脏中能氧化成维生素=从胡萝卜中提取胡萝卜素常用的是萃取法，加热时应该

注意控制—o除了从植物中提取天然胡萝卜素外，还可以从养殖的岩藻中获得或者利用—进行生产。

(2)萃取时的有机溶剂应该具有很高的—,能够充分—胡萝卜素，并且不与水混溶。

(3)萃取液浓缩之前需进行过滤的目的是—o

(4)对提取的胡萝卜素粗品可采用—法进行鉴定。上图的A、B、C、D四点中，属于标准样品的样点是。

四、填空题

13.棉花是自然界中纤维素含量_____的天然产物，止匕外，木材、作物秸秆等也富含纤维素。许多商品纤

维素都是由天然纤维素制得的，如水溶性的竣甲基纤维素钠(CMC-Na)、不溶于水的微晶纤维素等。

14.为了分离和计数土壤中分解尿素的细菌，配制如下培养基进行实验：

KH2P。4Na2HP04MgS04*7H20葡萄糖尿素琼脂H20

1.4g2.1go.2g10.0g1.0g15.0g1000mL

若在上述培养基中加入酚红指示剂，该培养基能对培养的细菌起到的作用。若取土样4g,应加入

ml的无菌水，因土壤中细菌密度很大，需要不断加以稀释，将104-10,倍的稀释液分别吸取0.2mL

加人到固体培养基上，在对位稀释倍数为10,的培养基中统计3个平板上的菌落数分别为：219、212、256,

则每克该土壤样品中的菌株数为。

15.根据从胡萝卜中提取胡萝卜素的相关知识及胡萝卜素的性质，回答下列问题。

(1)胡萝卜素是________色的结晶，从胡萝卜中提取胡萝卜素常用的方法是法。用这种方法提取

胡萝卜素的主要步骤是：粉碎、干燥、、、浓缩。

(2)在胡萝卜颗粒的加热干燥过程中，应严格将和控制在一定范围内，原因是

(3)提取的胡萝卜素可通过法进行鉴定，在鉴定过程中需要用对照。

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参考答案与解析

1.D

【分析】黑曲霉属于真菌中的霉菌类微生物，霉菌培养基一般用无机物配制或添加蔗糖的豆芽汁即可，如

麦芽汁加琼脂，将发酵啤酒的原料（未加酒花），稀释加琼脂15克，溶化后分装，121℃灭菌30分钟。蔗

糖豆芽汁培养基可以用来培养酵母菌和霉菌，使它们与细菌分离开来。

【详解】根据以上分析可知，黑曲霉属于真菌中的霉菌类微生物，霉菌培养基一般用无机物配制或添加蔗

糖的豆芽汁即可。综上所述，D正确，A、B、C错误。

故选Do

2.B

【分析】1、不同培养基的用途不同，如固体培养基可用于微生物的分离和计数，液体培养基可用于微生物

的繁殖。

2、琼脂的化学本质为多糖，但不能被微生物分解利用，是一种凝固剂。

3、不同微生物的培养条件不同，如培养乳酸杆菌时需要在培养基中加入维生素，培养霉菌时需将pH调至

酸性。

4、培养基中都含有碳源、氮源、无机盐和水。

【详解】A、不同培养基的用途不同，如在固体培养基上可形成单个菌落从而实现微生物的分离，鉴别培养

基可以鉴定微生物的种类，A正确；

B、固体培养基中加入的琼脂不能被微生物分解利用，故琼脂不能提供额外的碳源和氮源，B错误；

C、对有特殊生长条件需求的微生物要对培养基做调整，如培养乳酸杆菌时需要在培养基中加入维生素，C

正确；

D、培养基中都含有碳源、氮源、无机盐和水，无论是固体培养基还是液体培养基，配置时都要加水，D正

确。

故选B。

3.D

【分析】图示是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的装置示意图，其中培养基入口能补充营养物质；气

体入口能通入气体；气体出口能排出气体。

【详解】A、果酒发酵时要封闭气体入口，使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精，A正确；

B、进行果酒发酵时，培养基装量需预留约1/3空间，一是为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气，二是防止酵

母菌发酵时产生CO,导致汁液溢出，B正确；

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C、进行果醋发酵时在气体入口处塞脱脂棉球过滤空气，防止杂菌污染，c正确；

D、果醋发酵时，加入的酒-水混合物需调pH至7.0,D错误。

故选Do

4.D

【分析】微生物生长繁殖需要一定的培养基，培养基的成分包括水、碳源、氮源、无机盐等，培养基的配

制应根据微生物对营养物质的需求选择合适的配方和比例。

【详解】A、肉汤培养基常用来培养细菌，A错误；

B、查氏培养基用于培养能以硝酸盐作为唯一氮源的真菌和细菌，及青霉和曲霉等霉菌的分离培养和形态鉴

别，B错误；

C、LB培养基常用来用于培养基因工程受体菌（大肠杆菌）的培养，C错误；

D、麦芽汁琼脂培养基常用于培养酵母菌，D正确。

故选Do

5.B

【分析】果酒制作利用了酵母菌的无氧呼吸，在无氧条件下，酵母菌可以把葡萄糖分解为酒精和二氧化碳。

【详解】A、装置密闭发酵过程中，酵母菌的无氧呼吸使酒精度先增加，当葡萄糖消耗到一定程度时无氧呼

吸停止，酒精度趋于稳定，A正确；

B、果酒制作利用了果皮表面附着的酵母菌，不需要额外添加微生物，B错误；

C、酿酒中期起泡现象是酵母菌无氧呼吸产生的C0,释放形成的，C正确；

D、工业发酵中发酵前需要对器具、原料等进行灭菌，以降低杂菌污染，D正确。

故选Bo

6.C

【分析】1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。

2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型.果醋制作的原理：当氧气、糖源都充

足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

3、泡菜制作利用了乳酸菌的无氧呼吸，乳酸菌是严格的厌氧菌，泡菜制作不需要通气发酵。

4、制作酸奶的乳酸菌属于厌氧菌，只能在无氧条件下繁殖。

【详解】A、将葡萄汁煮沸冷却后灌入约2/3瓶，通入无菌空气，使酵母菌大量繁殖，然后密闭发酵，可自

制葡萄酒，A错误；

B、在固体培养基的表面才能形成菌落，因此制作果醋时，在液体的表面不会形成单菌落，B错误；

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C、从传统作坊中分离和筛选优良乳酸菌菌种纯度更高，发酵效果更好，可用于大规模工厂化生产泡菜，C

正确；

D、乳酸菌是一种严格的厌氧菌，有氧气存在时，其发酵会受到抑制，因此利用乳酸菌制作酸奶的过程中，

应一直处于密闭状态，否则会导致发酵失败，D错误。

故选Co

【点睛】

7.D

【分析】分析题文和图形：本实验的自变量为不同温度，因变量为菌落的数目。

【详解】A、图中平板上的菌落均匀分布，说明使用的接种方法是稀释涂布平板法，使用的接种工具是涂布

器而非接种环，A错误；

B、该实验探究原油降解菌降解原油的最适温度，因此温度在本实验中为自变量，接种的菌液量为无关变量，

B错误；

C、实验中五组的温度都不同，该五组均为实验组，不同实验组之间相互对照，C错误；

D、图中ts培养皿中的菌落最多，即最接近最适温度，因此若要确定更准确的最适温度，应该在t2〜匕组所

对应的温度范围内设置更小的温度梯度，D正确。

故选D。

8.C

【分析】1、传统的腐乳制作过程中，豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉抱子；而现代的腐乳生产是在

严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染，保证产品的质量。

2、腐乳制作过程中，加盐的作用是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，同时抑制微生物的生长，避免豆腐

块腐败变质。

3、卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，酒的含量一般控制在12%左右，若酒的含量过高会延长腐乳成熟

的时间，若酒的含量过低，则不能抑制杂菌污染。

4、装瓶时，操作要迅速小心。加入卤汤后要用胶条将瓶口密封，封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防

止瓶口被污染。

【详解】A、加入卤汤后要用胶条将瓶口密封，封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染，A

正确；

B、参与腐乳制作的微生物有多种，其中起主要作用的是毛霉，而毛霉为好氧型真菌，所以为避免其无氧呼

吸，放置豆腐时要留出一定缝隙，B正确；

C、加卤汤、密封腌制，可防腐杀菌，同时使腐乳具有一定的风味，在此条件下毛霉不能生长、增殖，C错

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误；

D、加盐腌制的目的：析出豆腐中的水分使之变硬；调制腐乳的风味，确保腐乳具有一定的咸度；抑制微生

物的生长，D正确。

故选C。

【点睛】本题考查腐乳的制作，要求识记参与腐乳制作的微生物及其代谢类型，掌握腐乳制作的原理及条

件，能结合所学的知识准确判断各选项。

9.B

【详解】试题分析：根据对照原则，a、f的区别在于是否接种了大肠杆菌，比较可知，有大肠杆菌培养基

的表面会变浑浊，无大肠杆菌培养基的表面清晰；A正确。

含有抗生素的纸片覆盖在大肠杆菌的培养基上，可根据培养基表面的浑浊程度判定此种抗生素对大肠杆菌

的杀菌能力，即X强于Y；B错误。

e、a形成对照，其变量是温度，可知0°C不适合大肠杆菌生长；C正确。

f暴露在空气中后，会自然接种菌种，形成菌落，使培养基表面出现浑浊；D正确。

考点：本题考查微生物培养的相关知识，意在考查考生运用所学知识与观点，通过比较、分析与综合等方

法对某些生物学问题进行解释、推理，做出合理的判断或得出正确的结论。

10.D

【详解】接种环在使用过程中需要多次灭菌，第一次灭菌是为了杀死其它微生物，每次划线结束后需要灭

菌是为了杀死上次残留的菌种，A错误。打开含菌种的试管需要通过火焰灭菌，接种后还需要通过火焰灭菌

再塞上棉塞，B错误。将沾有菌种的接种环迅速伸人平板内，划三至五条平行线，还需盖上培养皿盖，防止

空气中杂菌混入，C错误。最后将平板倒置，防止盖子水滴落引起污染，有利培养基水蒸发，D正确。

11.（1）平板划线法稀释涂布平板法稀释涂布平板法

（2）异养兼性厌氧型异养好氧型C6Hl'2c2H50H（酒精）+23+能量C6H1206+02'2CH3C00H（^

酸）+2HQ+2c0计能量C2H50H+02CH3C00H（乙酸）+玲0+能量

【分析】微生物常见的接种的方法（1）平板划线法：将已经熔化的培养基倒入培养皿制成平板，接种，划

线，在恒温箱里培养。在线的开始部分，微生物往往连在一起生长，随着线的延伸，菌数逐渐减少，最后

可能形成单个菌落。（2）稀释涂布平板法：将待分离的菌液经过大量稀释后，均匀涂布在培养皿表面，经

培养后可形成单个菌落。

⑴

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分离微生物的方法有平板划线法(在线的开始部分，微生物往往连在一起生长，随着线的延伸，菌数逐渐

减少，最后可能形成单个菌落)和稀释涂布平板法(待分离的菌液经过大量稀释后，均匀涂布在培养皿表

面，经培养后可形成单个菌落)；统计样品中活菌数目的方法是稀释涂布平板法。

(2)

酒精发酵-酵母菌的代谢类型是异养兼性厌氧型，即在有氧时可以进行有氧呼吸，在无氧时可以进行无氧呼

吸；反应原理是C6g兽2aH50H(酒精)+2C0z+能量；醋酸发酵菌种是醋酸菌，代谢类型是异养好氧型；反

应原理是C6Hl2。6+。2普2cH3C00H(乙酸)+2H2+2c0计能量；C2H50H+02^,CH3COOH(乙酸)+艮0+能量。

12.(1)A温度和时间微生物的发酵

⑵沸点溶解

(3)滤去不溶物

(4)纸层析AD

【分析】胡萝卜素化学性质稳定，不溶于水，易溶于石油酸等有机溶剂，可以用萃取法提取。萃取时的有

机溶剂应该具有较高的沸点，能够充分溶解胡萝卜素，并且不与水混溶。提取的胡萝卜素粗品可通过纸层

析进行鉴定。

(1)一分子的6-胡萝卜素在人的小肠、肝脏等器官被氧化成两分子的维生素A。萃取的效率主要取决于萃

取剂的性质和使用量，同时还受到原料颗粒的大小、紧密程度、含水量、萃取的温度和时间等条件的影响。

工业生产上，提取胡萝卜素主要是三种方法：一是从植物中提取；二是从大面积养殖的岩藻中获得；三是

利用微生物的发酵生产。

(2)萃取剂的沸点高，加热萃取时不易挥发，且能充分溶解胡萝卜素，才能充分提取。

(3)萃取液中含有胡萝卜颗粒的剩余物，需要过滤，否则浓缩后这些残渣和胡萝卜素混在一起。

(4)提取的胡萝卜素粗品可通过纸层析进行鉴定，图中B、C点点样的是萃取样品，A、D点点样的是标准

样品，进行对照。

13.最高

【解析】略

14.选择和鉴别361.15X109

【详解】该培养基中含有尿素，起到选择作用，又含有酚红，起到鉴别作用，因此是选择鉴别培养基；若

取土样4g,应加入36mL无菌水，稀释10倍；在对位稀释倍数为10,的培养基中统计3个平板上的菌落数分