校本课程《厨房中的化学》的开发实施与反思

PAGEPAGE1丹徒区校本课程建设研讨会发言材料丹徒区校本课程建设研讨会发言材料校本课程《厨房中的化学》的开发实施与反思石马中学摘要：校本课程《厨房中的化学》从前期开发到近年实施，已逐步成熟。在理论指导、内容设置、目标确定、编写技术、教学程序等方面都取得了经验。关键词：校本课程、厨房中的化学、开发、实施、反思一、对校本课程的理解校本课程(School-based

Curriculum)是20世纪70年代在英美等发达国家开始受到广泛重视的一种课程形式。它是由学校根据教育教学理论，结合学校教育教学的实际和学生发展的需要，自主开发的课程，它与国家课程是一种相辅相成、互为补充的关系。校本课程的开发旨在使学校进行主动而有计划的变革，寻求并保持学校与其周围结构之间的动态平衡，使教育作为一个整体保持长久的活力。校本课程开发是针对国家课程开发的局限性而采取的一种与国家课程开发相对应的课程开发策略，是国家课程开发的重要补充，其最终目的是通过不断优化课程权力与资源配置来提高教育的效益和教育适应变革的能力，从而达到弥补国家课程和地方课程的不足、满足国家课程和地方课程无法满足的那部分学生发展需求的目的。这样，国家课程、地方课程和校本课程就共同构成了一个功能上各有侧重、各有分工的有机课程整体。特别应当看到，校本课程的开发和实施对于转变课程功能和学生的学习方式具有重要意义。一方面，校本课程的开发可以超越狭隘的教育内容，让师生的生活和经验进人教学过程，使教学活起来；另一方面，可以改变学生在教学中的地位，使他们从知识的接受者变为知识的共同建构者。二、开发源起兴趣，是点燃智慧的火花，是探索知识的动力，教育改革家魏书生说："兴趣象柴，即可点燃，也可捣毁。古人说：“教人未见其趣，必不乐学。”因此，能否调动学生的学习兴趣，关系到教学的成功与否，只有当学生对其学习内容产生兴趣，才会乐意去学，才会去积极思维，才会受教育于轻松愉快之中，这对学生的思想教育及提高教学质量都十分重要。通过对学生学习状况的调查发现，学生随着年龄的变大、学科要求的提高、升学压力的增大，对化学的学习兴趣逐渐缺失，从教育心理学的角度来说，兴趣是一个人倾向于认识、研究获得某种知识的心理特征，是可以推动人们求知的一种内在力量。学生对某一学科有兴趣，就会持续地专心致志地钻研它，从而提高学习效果。本着提高学习兴趣，开拓知识视野，发展智力，提高运用化学知识解决实际问题的能力，在老师的指导下，能认真细致地观察生活、发现、挖掘生活现象中蕴藏的化学问题，我校化学教研组着手编写校本教材。厨房是家庭生活中必不可少的一个空间，厨房中的化学是无处不在的，比如：液化气是一些低级烃类的混合物，而烃类物质是无色无味的，但为什么家用液化气一旦泄漏却有难闻的气味呢？其原因，目的何在？当洗涤油腻的容器时，可用洗涤剂或热碱液，其原理又是什么呢？煮饭、烧菜，这已经是司空见惯的事了。但不知大家有没有想过，食物为什么要经过烧煮？这里面有许多科学道理，其中最重要的一点，就是使食物易于被人体消化和吸收。一堆生菜，经过烹、炸、炊、闷后，变成一盘色、香、味俱全的佳肴，除了离不开掌勺人的手艺外，其中也蕴含着许多化学知识。如烹调，调味品的添加顺序是有先后的，而不是凭操作者的兴趣，否则，色、香、味都会有所影响。调味品的添加顺序是以渗透力强弱的尺度的，渗透力强的后加。炒菜时，应先加糖，随后是食盐、醋、酱油，最后是味精。如果顺序颠倒，先放了食盐，便会阻碍糖的扩散，因食盐有脱水作用，会促使蛋白质的凝固，使食物的表面发硬且有韧性，糖的甜味渗入很困难。还有个别原则，没有香味的调料（如食盐、糖等）可在烹调中长时间受热，而有香味的调料不可以，以免香味逃逸，味精的主要成分分为谷氨酸钠，受不了烹调的高温，只能在最后加入。烧煮食物时，加调味品的时间，对食物中发生的化学变化也有关系。烹煮食物的火侯，也就是温度对食物的影响很大等等。学校化学教师发掘、利用厨房这一基点编写了《厨房中的化学》校本课程。化学知识源于生活，运用知识解决生活实际问题，也是化学教学的一个重要内容，让化学服务于生活，这是学生学习化学的一个目的。三、开发的《厨房中的化学》校本课程依据1.理论依据近年来教育心理学的发展与教育理念的改变为校本课程的开发提供了理论基础。加涅的认知学习理论认为学习是学习者神经系统中发生的各种过程的复合。教师首先通过引起学生兴趣的方法激发学生的学习动机，并把学生的学习兴趣与知识的应用价值结合起来。通过教师不断的激发学生的学习兴趣，逐渐使学生转变为一个“自主学习的人”，以致可以使学生自己激发学习动力。罗杰斯的人本主义心理学教育思想认为，教育应该注重发展个人的主动性、独创性和责任感，教育培养出的人应该是个性充分发展的人。通过对上述教育思想的分析，校本课程为学生主动性与自主性的充分发展提供机会。同时校本课程的开发也体现了“以人为本”、“做中学”、“知行合一”等教育理念。2.基础依据我校化学教研组在前阶段刚结束了有关《生活中化学知识的运用》课题的研究，教师有了比较详实的知识底蕴和丰富的经验。初三开设了化学课程，为学生的有效参与提供了保证，为校本课程的开发和实施创设了良好的条件。四、教学目标及内容目标校本课程也要全面贯彻落实“知识与技能、过程与方法、情感态度与价值观”三维教学目标。由于校本课程相对随意，没有升学压力，所以教与学都比较轻松，除了主体内容或核心内容与全日制课本高度相关外，还可以适当拓展知识面以及加大对化学原理的介绍，同时还要注意过程与方法的展示，从而增加化学的宽度与厚度。通过对厨房中的燃料、锅、水、食物、调味品、防腐方法、洗涤剂的讲述讲解，让学生产生尊重科学，热爱科学，信任科学的良好情感；在知多识广的基础上，形成客观、公正、宽容、多元的理智态度，避免主观偏激、固执狭隘的傲慢与偏见；确立“科学技术是第一生产力”的价值观，明白化学变化时刻在身边发生，正确的运用可使我们的生活更加美好。内容开发校本课程并不能等同于编教材，校本课程的价值就在于它和地方课程一起弥补单一的国家课程的不足。因此，我们依据补充性原则、拓展性原则进行校本课程的开发，经过几年的教学，我们收集、整理了大量的课程资料，并将其编辑成册，编写了一本校本课程——《厨房中的化学》，课程包括以下内容：专题主题专题一厨房里的燃料专题二厨房里的锅专题三厨房里的水专题四厨房里的食物专题五厨房里的调味品专题六厨房里食品防腐方法专题七厨房里的洗涤剂五、课程管理和设置校本课程实现学校统筹规划，纳入课表，学校监督检查。1、学校根据学生的年龄特点，规划实施校本课程。2、学校对已开发的校本课程统一制定课时计划，对任课教师、教学班级等规划安排。3、任课教师认真备好每一节课，按步实施、教导处随机听课，随时测评。4、教师应按学校整体教学计划的要求，在规定的课时内达到教学目标。5、任课教师根椐课时计划，组织学生，实施课程。6、任课教师对学生参与学习情况进行总结评价；并对自已的教学反馈总结，以利于今后的校本课程教学。7、每学期召开一次校本课程研讨会，展示优秀教师的成功经验、学生的学习成果，解决存在的问题，及时总结校本课程的实施情况。六、教学评价对校本课程教师的评价。主要从以下几个方面：一是学生实际接受的效果，二是行政人员与教师听课后的评价，三是学生问卷调查的结果，四是教师采取的授课方式及运用现代教育技术的情况。最后把几个方面的因素综合起来考虑，形成对课程教师的最终评价。评价纳入学年末绩效考核。七、校本课程开发和实施的启示我校校本课程开发使学生更好的了解化学，学会了交际，学会了思考，学会了做人，个性品质和综合实践能力都得到不同程度的发展。校本课程实践，给我们留下许多有益的经验和启示。（一）课程需求是基点由于学生生理机能基础，社会家庭环境，生活阅历不同，使学生的感情、兴趣爱好等方面存在着差异。正是这些不同的个性组成了“全体”。所以在校本课程实施中，我们要注意研究学生的爱好和兴趣差异，根据学生的不同兴趣需求情况，制定课程规划，这样的校本课程才具有生命力。（二）教师认识是关键校本课程实施能否深入，取得突破，根本上取决于教师对校本课程的认识是否深刻。如果教师认识有片面，往往会把它当作兴趣活动，容易造成课程目标的偏离。教师要正确把握校本课程开发、实施和评估的完整过程，在这个过程中不断反思、改进，开发的课程才能完善。教师对校本课程的正确认识和全面把握是课程有效实施的关键。（三）关于校本课程是否加重了学生的课业负担问题。我们认为：（1）校本课程的针对性比较强，它不但是国家、地方课程的补充，更注意对这类学科的整合，注意学生主体的实践，注重学生认知结构的调整和完善，因此，校本课程可以有效的促进学生思维能力和解决问题能力的提高，从而，提高学生的学习效率。（2）校本课程具有可选择性，同时又贴近学生、贴近社会，能激发学生的学习兴趣，能让学生在学习过程中获得快乐体验，因此校本课程的学习更多的是快乐，而非负担。学校教育和课堂教学应该关注在生长和成长中的人的整个生命。课程改革是实施