学校食堂食品安全卫生管理制度

学校食堂食品安全卫生管理制度第一章总则第一条目的和依据为了确保学校食堂食品安全卫生，保障师生的身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，订立本规章制度。第二条适用范围本制度适用于学校食堂内的食品生产与销售全过程，全部从业人员必需严格遵守。第三条责任分工学校食堂的食品安全卫生管理责任如下：1.学校食堂负责人负责全面领导和管理；2.食品安全卫生专责人负责监督实施和检查；3.从业人员负责遵守操作规程和规章制度；4.食品供应商负责供应安全、合格的食品供应。第二章食品安全管理第四条食品采购管理学校食堂应建立食品供应商名录，并定期进行评估，确保供应商的合法合规；食品采购时，应优先选择符合国家食品安全标准的供应商和品牌；食品采购时，应落实查验制度，对新到货的食品进行外观、包装、标签等检查，确保无异常。第五条食品储存管理学校食堂应建立食品储存区，并依据食品的特性进行分类存储，并设置明显的标识；食品储存区应定期清理消毒，保持干燥、通风，防止害虫繁殖；食品贮藏室内不得存放腐败食品、过期食品和变质食品。第六条食品加工管理学校食堂应订立食品加工操作规程，明确操作流程和卫生要求；加工食品前，从业人员应洗手并佩戴干净工作服、帽子、口罩等必需的卫生防护用品；加工食品时，应使用符合卫生标准的设备、器具，并及时清洗和消毒。第七条食品销售管理学校食堂应建立食品销售记录，包含销售日期、销售数量、销售价格等信息；食品销售区应保持乾净，并定期进行清洁、消毒；销售过程中，从业人员应对食品进行适当包装、标识，确保食品不受污染。第八条食品留样管理学校食堂应定期留样食品，并建立相应的留样记录；留样食品应按规定保管肯定时间，在使用前进行食品检测，确保食品安全；留样食品的存放、保管和销毁等操作，应符合卫生要求。第三章食品卫生管理第九条卫生设施设备管理学校食堂应配备洗手设施，并设有明显的提示标识，促使从业人员洗手；全部设施设备应定期清洗、消毒，并建立相应的清洁记录；配备的食品加工设备应定期检修、维护，确保正常运行并符合卫生要求。第十条从业人员卫生要求从业人员应经过健康体检合格后方可上岗，并持证上岗；从业人员应每日进行身体自查，发现异常情况及时报告并停止工作；从业人员应经过专业的食品安全卫生培训，并加强卫生常识教育。第十一条餐具清洗消毒学校食堂应建立餐具清洗消毒室，并配备符合卫生标准的设施、设备；餐具清洗消毒室应保证有充分的清洗、消毒用具，并进行定期的清洗、消毒；餐具清洗消毒室内的餐具应经过清洗、沥干和高温消毒，确保餐具的安全卫生。第十二条废弃物管理学校食堂应建立废弃物分类、收集和处理制度，明确废弃物的处理方式；废弃物应依照分类要求进行收集和短时间存放，并定期进行清运处理；废弃物存放点应保持清洁、无异味，防止害虫繁殖。第四章监督检查第十三条规章制度的监督检查学校食堂食品安全卫生专责人应定期组织对食堂的规章制度进行检查并进行记录；对发现的问题和隐患，应及时整改，并进行相关记录。第十四条举报投诉处理学校食堂应设立监督举报电话，接受师生的举报和投诉；针对收到的举报和投诉，应及时进行调审核实，并采取相应的处理措施；对于恶意捏造事实的举报，将依法追究责任。第五章惩罚与嘉奖第十五条惩罚对违反《学校食堂食品安全卫生管理制度》的行为，将依照学校相关惩罚制度进行处理，包含口头警告、罚款、取消食品供应资格等，并视情节轻重予以相应的纪律处分。第十六条嘉奖对在食品安全卫生工作中表现突出的个人和集体，将予以嘉奖，包含表扬、奖金、晋升等。第六章附则第十七条本制度的修订本制度的修订由学校食