学校餐厅服务经营管理方案

2、坚决贯彻落实《食品安全法》及《食品安4、发生投诉时，虚心听取意见或建议，经核实后，及时整改并5、如项目实施过程中需对餐厅窗口外包，则我公司经学校书面同意后方可外包。外包窗口经营者信息及人员情况送12689912345678912345678912345678912312345678912约60g3456789麻辣烫.面排骨砂锅米线.面鸡块砂锅米线.面1234567891234562.1.1禁止从无证摊贩、无卫生许可证的供货商处2.1.2专人负责采购，专人负责对购进的原料2.1.3合理控制原料进货量和仓储量，确保原情况下肉制品、水产品、绿叶菜、豆制品、鲜活原料（除冻肉及冻制2.1.4严格区分原料的种类，按类存放，防止2.2.2切配好的原料由专人负责，分类存放，确保菜2.3.1.1工作人员必须无传染病史，持2.3.1.2工作人员上岗必须穿戴整洁统2.3.1.4工作人员不得在厨房、切配间2.3.2.3餐厅、厨房保持整洁，地面、墙网，门窗明亮，空调风口无积灰，餐桌整洁，餐厅2.3.2.4过道及堆放泔脚的场所每天由专人负2.3.3.2所有食品应分类、分架存放，做到隔墙隔已消毒的餐具存放专用保洁柜，柜内定期清洗，保持整洁，工具、用2.3.3.4洗涤水池，专池专用。分设餐具、蔬菜、水2.3.3.5每天提供的所有食物、菜肴均须留样，留种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放482.3.4.2严格按照卫生要求加工烹制菜肴，老2.3.4.3绿叶菜必须做到一拣二洗三水浸2.3.4.4每项加工工序操作前，必须检查原料、调3.1每周四下班前完成下周菜单的制定并3.2我公司承诺围绕学校的特点和实际情况加强食品卫生安全，提高菜肴点心质量；坚持优质服务，提高保证水平；提高烹饪技术和4.1学校师生统一实行“一卡通”消费，禁止5.1我公司承诺采购的米面类、肉类、水产类、蔬菜类、豆制品5.2在零星、特殊和应急采购时，需更换其他6.2建立值班巡查制度，负责对水、电、我公司通过完善的制度建设，落实责任，层层把关，建立了一套针，坚持从细节入手，从小处着手，从每个环节抓起，坚持事事抓，时时抓，反复抓，抓反复，从而使学生食堂工作逐步走上规范化、科（1）安全：我公司保证食品安全，承担食品安全第一责任人，（3）低价：我公司已认识到学校食堂在很大程度上带有一定公食堂、稳定课堂”为基本原则。经营期间，主动加强与xx学校的协调与配合，增强服务意识，降低成本开支，确保食品安全，真正做到我公司坚持学校食堂公益性、服务性原则，微利经营，为学生提提档升级和经营管理模式可持续改进的理念，让消费者（学生）充分措施到位。分管领导、公司负责人要强化责任、经常性监督指导，发理，一级抓一级，层层落实责任制，一旦出现中毒事件，立即启动追3、突出重点，扩大宣传，确保学校食品卫生卫生监督和考核，并日常量化，张榜公布。严厉打击购买、制售假冒（4）严把保管关，当餐食品要保温、保洁；（3）味觉检验：可根据原料的味觉特征变化（7）禽类：家畜肉的品质好坏主要是以肉的价的,常用感官检验方法来鉴定；感官检验主要是以外观、硬度、气花果类蔬菜叶菜类蔬菜苗、芽类芽米（4）使用频率最多的物料摆放在离仓库门口能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质（如杀鼠剂、杀虫剂、洗类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟A.上轻下重――层架的上方应该放轻的物料，下方放重的物C.右侧取出使用（同类物料在指定位置，新来货的放在左侧，在无无无无无台~4℃;冷藏时间≤24小时。所有主食产品保温保无许可证、市场准入制无无无区分熟食菜盘与生菜 无无无无盘无工无不得与其它专用刀具混无盘无无（2）蒸汽消毒工序：除渣—洗涤——清水过—消毒—保洁；蒸（4）电子消毒柜消毒工序：除渣——洗涤——清水过——消毒消毒对象为食堂使用的餐具、碗盘、筷子、筷子箱、茶具、酒具个舒适的更衣环境，对更衣室（男、女）的日常管理要求做出以下说（3）工作鞋、生活鞋及生活用品不能放置更衣柜外、统一放在为了有效提高所有涉及到领用部门的工作效率,特为食品仓库作出以下管理规范要求,各部门要紧密配合:为了有效提高所有涉及到领用部门的工作效率,特为食品仓库作出以下管理规范要求,各部门要紧密配合:（2）每天规定的领用时间内各部门要自行协装后封好，放入冰箱恒柜内存放（注意肉类与水产类分开，异味大（5）将原料架上与切配台上的料盒。盛料盒（6）清扫地面垃圾，用拖把浸清洁剂溶液拖一遍，再用干拖把具无油渍、无污迹、无杂物，地面无积水、无零星垃圾，抹布、拖把示语，制作节约技巧的宣传栏，发出“创节约食堂，做节俭表率”的倡议，分层次召开会议，组织学习节能文件精神。动员全体员工从我2）发挥员工的积极性和主动性。动员全体员工为献策，发扬艰苦朴素、勤俭持家的优良作用，从节约一度电、一滴水4）创建节约型食堂，提高综合效益。讲节约旨在减少浪费，提水节电节约燃气等节能管理。食堂制定餐厅、过道、操作间等开、关灯时间。核定学生食堂用水，用电量。实行每天自查并做好自查自纠滴、漏，彻底杜绝长明灯、长流水现象。强化食堂员工节约意识，在拟定的菜谱申购次日的原材料（蔬菜、肉类、鱼类）并填报《食堂物原料的利用率。做到切配合理，物尽其用，要充分利用加工后的边角停水停水①突然停水，应了解停水时间，与客户单位沟通推迟就餐时间、变更菜单，尽量用不需要大量用水的原材料；②若客户单位有通知停水，了解停水时间后，预先做好储水工作，同时在与贵校协商后修改菜单，用节水食材。停电①了解停电原因，如厨房原因停电，应马上找电工维修，若短时间内无法修复，应启动备用发电机，保障厨房正常运转。②如电力系统原因停电的，了解停电时间长短，若停电时间过长，影响开餐的，则应起动应急发电系统，保障厨房正常运转。③因厨房原因停电的，修复电路后总结电路故障原因，以防以后再发生防范于未然。①如天然气公司提前通知，应提前做好生产区域安排。②如临时突发状况应则询问清楚事故的原因及停气做好紧急调动（物流、生产）进行生产配送。如影响到开餐时间应提前30分钟或第一时间通知客户。严把食（用）具“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”关，以防止交叉传染。严把蔬菜加工“一洗、二泡、三烫”关，彻底清除农药等残渣，严格执行熟食制作、加工、存放、销售和食物存放“四隔用，就地封存，库存中的涉事产品，一律转库封存上报，等待上级主级部门进行事故阶段报告，报告内容包括：事故的发展与变化、采取补偿，污染物收集、清理与处理等事项，尽快消除事故影响，妥善安结评估，分析事故原因，影响因素和经验教训，评估应急处置工作开展情况和效果，提出防范和处置意见，完成总结报告，并提交上级主对在食品安全事故应急处置工作中做出突出表现的部门和人员，给予表彰和奖励，对玩忽职守，处置不力造成严重后果的，依法追究食堂项目经理（主管）向中心应急小组报告义务消防员迅速切断电源，关闭燃气阀门是当项目经理（主管）指挥食堂员工进行先进补救食堂项目经理（主管）负责维护现场，一代查明失火原因是当项目经理（主管）下班前，负责检查食堂及厨房门窗是否关听到异常响声要仔细弄清原因，并到现场查看，发生偷窃（5）中心快速反应小组是后立即开展全面事（2）用清洁冷水冲洗伤口，然后用清洁布片（5）在烧、烫伤处理期间，相关人员全力开展救性质的大（小）自曝、标语的，应立即报告中心领导，必要时可以立地方政府制订的有关餐饮服务的法律、法规、规程、标准，遵守学校的相关制度，服从学校的管理和监督，服从学校安排在节假日、寒暑2、我公司承诺自主经营、自负盈亏，自行招聘工作人员工作人员用工手续，自行解决食宿，并承担由此产生的相关税、险等法用工，我公司的员工，与学校不存在任何雇佣、委托等劳动关系，公司负责。经营过程中，食堂所有员工均持有合法的健康证，办证费4、安全责任：我公司注重食品卫生安全，不理，确保消防安全无事故。如发生食品安全、水电、消防安全等方面的安全事故，由我公司承担全部责任。我公司保证注重后场安全，落收合同履约保证金及菜品质量、价格控制、优质服务保证金。由此造6、合同期满或因我公司的责任而导致合同终止后物资（指库存物资、自行添置的设备