2024-2025学年高中生物 第三部分 生物技术在食品加工中的应用 3.9 实验九 腐乳的制作教案1 浙科版选修1

2024-2025学年高中生物第三部分生物技术在食品加工中的应用3.9实验九腐乳的制作教案1浙科版选修1课题：科目：班级：课时：计划3课时教师：单位：一、教材分析《生物技术在食品加工中的应用》是高中生物课程的一部分，本节课的主要内容是腐乳的制作。本节课的教学目标是让学生了解并掌握腐乳的制作过程及原理，提高学生的实践操作能力，培养学生的创新意识和科学探究精神。

本节课的内容与学生的日常生活紧密相连，通过腐乳的制作，学生可以了解到食品加工中的生物技术应用，提高学生对生物技术的认识和理解。同时，腐乳的制作过程需要学生动手操作，可以培养学生的实践能力和团队合作精神。

在教学过程中，教师应结合课本内容，以实验为主，引导学生通过观察、分析、总结，掌握腐乳的制作方法和原理。同时，教师应注重学生的安全操作，确保实验过程的安全性。

在课程设计上，教师可以安排学生进行小组合作，通过实验、讨论、分享等形式，提高学生的参与度和积极性。同时，教师应设计好课堂提问，引导学生思考，提高学生的思维能力和创新能力。二、核心素养目标本节课的核心素养目标旨在提高学生在生物科学领域的实践操作能力和创新意识。通过腐乳的制作过程，使学生掌握生物技术在食品加工中的应用，培养学生的科学探究精神。同时，通过小组合作和实验操作，提升学生的团队合作能力，培养学生的沟通与交流技巧。在实验操作过程中，注重培养学生对实验安全的认知，增强学生的安全意识。三、学习者分析1.学生已经掌握了哪些相关知识：学生在之前的学习中，已经掌握了生物技术的基本概念，对细胞生物学、遗传学等基础知识有一定的了解。同时，学生在生活中对食品加工有所接触，对腐乳等传统食品的制作有一定的认识。

2.学生的学习兴趣、能力和学习风格：学生对于实践活动较为感兴趣，动手操作能力较强。在学习风格上，部分学生喜欢独立思考，而部分学生则更倾向于合作学习。

3.学生可能遇到的困难和挑战：在腐乳制作的学习过程中，学生可能对生物技术在食品加工中的应用原理理解不够深入，对实验操作的细节和注意事项掌握不牢固。此外，学生在实验过程中可能遇到实验操作技巧方面的问题，如微生物的接种方法、腐乳的腌制技巧等。同时，学生对于实验结果的分析和解释可能存在一定的困难。四、教学方法与策略1.选择适合教学目标和学习者特点的教学方法：

-讲授法：用于传授腐乳制作的基本原理和生物技术在食品加工中的应用。

-实验法：通过腐乳制作实验，让学生动手操作，加深对制作过程的理解。

-小组讨论法：分组讨论实验结果，促进学生之间的交流与合作。

-案例研究法：分析实际案例，让学生了解生物技术在食品加工中的具体应用。

2.设计具体的教学活动：

-实验演示：教师进行腐乳制作的实验演示，讲解实验步骤和注意事项。

-小组合作：学生分组进行腐乳制作实验，培养团队合作能力。

-结果展示：学生展示实验成果，分享制作经验和观察到的现象。

-讨论交流：学生围绕实验结果和案例进行分析讨论，提出问题和建议。

3.确定教学媒体和资源的使用：

-PPT：制作多媒体课件，展示腐乳制作原理、实验步骤和案例分析。

-视频：播放相关生物技术应用的视频，提供直观的学习材料。

-在线工具：利用在线讨论平台，方便学生分享观点和互动交流。

-实验材料：准备腐乳制作所需的材料和设备，确保实验顺利进行。五、教学流程1.课前准备（5分钟）

-教师准备腐乳制作所需的材料和设备，确保实验顺利进行。

-学生预习课本内容，了解腐乳制作的基本原理和步骤。

2.课堂导入（5分钟）

-教师通过PPT展示腐乳的制作原理和应用，引导学生关注生物技术在食品加工中的重要性。

-学生积极参与讨论，提出问题和建议。

3.实验演示（10分钟）

-教师进行腐乳制作的实验演示，讲解实验步骤和注意事项。

-学生观看实验演示，注意观察实验操作和现象。

4.小组合作实验（15分钟）

-学生分组进行腐乳制作实验，按照实验步骤进行操作。

-教师巡回指导，解答学生遇到的问题，确保实验安全进行。

5.结果展示和讨论（10分钟）

-学生展示实验成果，分享制作经验和观察到的现象。

-学生围绕实验结果进行小组讨论，提出问题和建议。

6.案例分析（10分钟）

-教师呈现实际案例，让学生了解生物技术在食品加工中的具体应用。

-学生分析案例，思考生物技术在食品加工中的优势和挑战。

7.总结与反思（5分钟）

-教师引导学生总结本节课的学习内容，强调重难点。

-学生进行自我反思，分享学习收获和待提高的地方。

8.课后作业（5分钟）

-教师布置课后作业，要求学生撰写实验报告，深入分析实验结果和案例。

-学生完成课后作业，巩固所学知识。

总用时：45分钟

注意事项：

-确保实验材料和设备的准备充足，避免影响教学进度。

-在实验过程中，教师要注意安全指导，防止学生受伤。

-鼓励学生积极参与讨论，提高课堂互动性。

-针对不同学生的学习兴趣和能力，给予个性化的指导和支持。六、教学资源拓展1.拓展资源：

-生物技术在食品加工领域的应用案例：介绍生物技术在其他食品加工中的应用，如发酵豆腐、酸奶制作等。

-腐乳制作原理的深入探讨：探讨腐乳发酵过程中微生物的作用、豆腐的变质机理等。

-生物技术在食品安全中的应用：介绍生物技术在检测食品安全、预防食品污染等方面的应用。

-学生自主探索：鼓励学生查阅相关论文、研究报告，深入了解生物技术在食品加工中的应用和发展趋势。

2.拓展建议：

-学生可以结合课本内容，选择一个感兴趣的拓展资源进行学习，加深对生物技术在食品加工领域的理解。

-学生可以进行小组讨论，分享自己的学习心得和收获，互相交流观点。

-学生可以结合课后作业，将自己的研究成果体现在实验报告中，提高写作和分析能力。

-教师可以组织一次课堂展示，让学生分享自己的拓展学习成果，提高学生的表达能力和交流技巧。七、板书设计①生物技术在食品加工中的应用

②腐乳制作的原理与步骤

③实验操作注意事项

2.板书设计说明：

①生物技术在食品加工中的应用：通过板书列举几个典型的应用案例，如发酵豆腐、酸奶制作等，突出生物技术在食品加工领域的重要性。

②腐乳制作的原理与步骤：用简洁的文字和图示展示腐乳制作的原理和步骤，包括豆腐的准备、发酵、腌制等，帮助学生理解和记忆。

③实验操作注意事项：列出实验操作中需要注意的事项，如安全操作、消毒步骤等，提醒学生在实验过程中注意安全。

板书设计要求：

-条理清楚，重点突出，简洁明了，便于学生理解和记忆。

-具有艺术性和趣味性，激发学生的学习兴趣和主动性。

-板书设计应与教学内容紧密相关，符合教学实际需求。八、课后拓展1.拓展内容：

-推荐阅读材料：关于生物技术在食品加工领域的应用的学术论文、研究报告，以及与腐乳制作相关的工艺书籍。

-视频资源：介绍生物技术在食品加工领域的应用的视频，如发酵豆腐、酸奶制作等。

-在线课程：推荐学生参加生物技术相关的在线课程，如微生物学、食品安全与生物技术等。

-实地考察：组织学生参观食品加工企业，了解生物技术在食品加工中的应用。

2.拓展要求：

-学生根据自身兴趣选择拓展内容，进行自主学习和研究。

-学生可以进行小组合作，共同探讨生物技术在食品加工领域的应用和发展趋势。

-学生可以通过撰写阅读笔记、研究报告或进行课堂展示的形式，分享自己的拓展学习成果。

-教师提供必要的指导和帮助，如解答学生疑问、提供研究资源等。

-学生应在课后时间内完成拓展学习，并将成果体现在课程报告或课堂展示中。

注意事项：

-学生应根据自身兴趣和能力选择拓展内容，确保拓展学习的积极性和效果。

-学生应在课后合理安排时间进行拓展学习，避免影响其他课程的学习。

-教师应关注学生的拓展学习进展，提供必要的支持和指导。教学反思与改进教学反思是一个重要的环节，可以帮助我评估教学效果并识别需要改进的地方。在本节课的教学中，我认为以下几个方面需要进行反思和改进。

首先，实验操作的安排需要调整。在实验演示环节，我注意到部分学生在操作过程中过于紧张，细节处理不够到位。为了让学生更好地掌握实验技巧，我计划将实验操作步骤进行更详细的分解，并在实验前进行更多的示范和练习。此外，我也会鼓励学生互相交流和合作，以便他们在实验中相互学习和提高。

其次，课堂讨论的引导需要优化。在讨论环节，我发现部分学生对于生物技术在食品加工中的应用理解不够深入，无法提出有深度的观点。为了提高学生的思考和分析能力，我计划在未来的教学中引入更多的实际案例，引导学生从多个角度思考问题。同时，我也会设计一些开