部门培训手册

/部门培训手册餐饮部-宴会服务&–目录1.欢迎信…………………2.酒店概况………………餐饮部&…………前厅部…………………客房部……………3.部门概况………………………部门目标……………部门组织结构图…………相关分部门概况………………4.分部门概况………………运作时间…………特点………………部门组织结构图………………员工数量…………………部门目标/………………5.员工照片…………………..6.排版表………………………….7.仪容仪表标准………………………8.卫生/安全标准/………………9.工作职责和要求&………10.工作任务清单………………………11.工作任务细化……………12.培训计划……………………13.培训资料………………专业术语缩写表………………………常见问题及回答&…………………1.欢迎信敬爱的同事&,Ia&.在此，我仅代表餐饮部团队，热烈欢迎你成为我们充满活力的餐饮部团队的一员。&a,.感谢你选择加入我们，为餐饮部及整个酒店贡献你的知识及经验。由我们一起努力，为向我们的客人提供最优质的服务而奋斗。.敬爱的同事，我们期待你的贡献，帮助我们一起提升我们的产品及服务。!恭喜并欢迎你的到来。衷心祝福2.酒店概况酒店信息宣传资料餐饮部&前厅部客房部3.部门概况部门目标&.,.餐饮部远景目标我们时刻为提供出色的产品和快速高效的服务而努力。真诚地对待他人，并为我们的员工提供持续不断的职业发展机会，努力为股东获得最大的经济效益。部门组织结构图相关分部门概况柏林咖啡厅/É位于酒店大堂一层，可直接穿越大堂或使用客梯到达。咖啡厅也是餐饮部一个重要的营运场所。1,é.主打主题自助晚餐是咖啡厅的核心理念。除此以外，国际式自助早餐、自助午餐和零点融合了国际美食和地方特色。é“”.,,.咖啡厅是为当地居民和住店客人提供一个传统经典和现代潮流的经营理念的饮食环境，“力足于清晰的经营宗旨，提供快捷的、友好的，物有所值的食品及服务。”é,a.龙苑中餐厅位于酒店大堂一层，可直接穿越大堂或使用客梯到达。餐厅因其独特的设计装修风格成为西安市高档的中餐消费场所。中餐厅的经营理念提供亚洲美食和地方特色，并超出市场期望值，现代时尚的摆台，现代的食物呈现并保留了传统风味。1,“”.,,.龙苑中餐厅致力于推广一种时尚现代的用餐理念和环境，现代的食品呈现方式和服务。aa,.宴会厅/西安中新凯宾斯基酒店宴会厅其所能提供的设施和规模，在社交，政府会议、招待和商务客户方面充分显示和体现了其重要的酒店形象。并将为餐饮部创造盈利收入的一个至关重要的保证。a,.a&.我们也相信宴会厅将成为西安市最重要的可提供商务和政府会议的最高档的场所，并可承接来自国内，国际会议和用餐的最重要的酒店宴会场所。’s,.西安中新凯宾斯基酒店将为您提供多间设备齐全的会议室，其中包括可容纳1000人以上且具有艺术视听效果和完备会议设施的无柱凯宾豪华宴会厅。以其最豪华、专业的设施和拥有会议和宴会团队将为您效劳，提供各种会议需要的所有设备并确保会议准确无误的顺利召开。’s/,,.行政酒廊/位于酒店6层的行政酒廊为居住在行政楼层和他们到访的朋友提供的另一个餐饮场所。6,.免费的自助早餐，晚间鸡尾酒和不含酒精的饮料和小食每日供应。,.客房送餐/客房送餐是五星级酒店的一个传统而高档的服务部门。因此，住店客人可期盼享受到个性化的服务，体现在服务的准确性，速度，关注细节的方面，充分让酒店的住店客人体验到客房用餐之旅。a5.,,,‘’,‘A!凯宾美食店/位于酒店大堂一层，可直接穿越酒店大堂或使用客梯到达。通过落地玻璃墙可眺望灞河美景。1,.凯宾美食店的经营理念即是简洁不简单。主营可供早餐打包的快餐和各种面包蛋糕，咖啡和茶a,‘’.大堂吧/位于酒店二层区域，是酒店大堂一个重要的组成部分和装饰风格的延展。大堂吧-以歌曲、音乐和舒适为住店客人和当地社区提供优雅和轻松的环境。为您提供国际化的鸡尾酒，优质的咖啡，啤酒和世界各地的葡萄酒，多款中西式茶和清淡小食。2,.,,,a.我们拥有的有效率的和友好的员工将倾力为你提供力求完美的，优雅的，关注细节的个性化的服务。作为绝好的商务洽谈场所，可为商务客人提供非会议式的和休闲的氛围。,,,,,.4.分部门概况营运时间/满足客户的需求并根据宴会预定情况而定’s.特点/无柱大宴会厅/10.45米天花高度/10.45可供1000人以上同时使用/1,100大宴会厅可提供2个大型悬挂式投影屏幕/2可变幻颜色效果灯/同声传译间/’s专业的艺术化音响视听设备/附带独立卫生间的贵宾厅/单独通道可直达大宴会厅/贵宾专用通道/部门组织结构图(1)1.4.22.3(2)3.1(2)3.3(4)4.1(4)4.3员工数量:15部门目标/酒店宴会厅将满足各种商务和政府宴会事务，也秉承为来自西安本地市民，国内和国际其他城市客户服务的宗旨。我们并拥有一批训练有素的，友好的，充分关注你的各种会议要求的团队，并最终使客户的宴会成功圆满的召开。,.,,’’‘’.5.员工照片中文名:英文名中文名:英文名:部门:职位:中文名:英文名:部门:职位:中文名:英文名:部门:职位:6.排版表7.仪容仪表标准8.卫生/安全标准/9.工作职责和要求&10.工作任务清单11.工作任务细化12.培训计划13.培训资料专业术语缩写表一、蔬菜类生菜青葱西兰花葱头菜花洋葱西洋菜朝鲜蓟菜心空心菜菌类蘑菇白蘑菇/口蘑黄菌扁豆韭菜金针菇胡萝卜芥兰白萝卜甜菜根萝卜玉米芦笋小玉米竹笋卷心菜西芹大白菜菠菜黄瓜茄子南瓜莲藕土豆绿豆角青豆豆芽绿豆豆腐红辣椒青椒姜蒜韭葱番茄花生荷兰豆马蹄/欧菱大葱葫芦刀豆茭白蒜苗苦瓜水瓜杻香椿柿子椒山药油菜花黄花/金针菜红薯/地瓜水芹（菜）腐竹紫菜千张/豆腐皮丝瓜冬瓜豆腐干海带木耳榨菜缸豆二、香草类芫茜香菜/胡荽柠檬草龙蒿叶/他里根紫苏百里香辣根迷迭香鼠尾草薄荷芬芳牛至/皮萨草香薄荷大茴香薄荷小茴香芥末八角罗望子孜然水瓜柳肉桂五香粉肉豆蔻藏红花粉黑菌/松露桂皮香草杜松子姜黄粉防风草麝香草薄荷胡椒三、水果坚果类苹果梨李子柠檬香蕉桃子草莓葡萄葡萄干无花果猕猴桃/奇异果西瓜哈密瓜柿子橙子橘子柑橘柚子开心果腰果榛果松子牛油果芒果橄榄火龙果木瓜榴莲红毛丹小金橘石榴枇杷山竹番石榴杨桃菠萝杏西柚杏仁蓝莓荔枝黄桃板栗悬钩子、木莓黑莓核桃香瓜果脯/蜜饯桑椹枣椰子酸橙红加仑樱桃新奇士橙覆盆子/越橘接骨木果黑加仑醋栗/鹅莓四、河鲜海鲜类鱼红杉鱼马鲛青鱼（黑鲩鱼）鳟鱼梭子鱼鲤鱼鳗鱼（法）蜗牛蛇带子石斑鱼鲈鱼桂鱼/鳜鱼鲑鱼/三文鱼红斑鱼黑鲈金枪鱼比目鱼沙丁鱼左口鱼鱼子酱鲍鱼’s鱼翅龙虾虾仁大虾生鱼片生鱼文蛤生蚝鳕鱼青口油螺贝壳类鲫鱼草鱼/鲩鱼鲢鱼鲳鱼老鼠斑青斑星斑油斑芝麻斑花头梅梭罗斑鸟丝斑黄汀红汀石汀石狗公头鲈银槽花细鳞三间细鳞黑细鳞青衣绿衣獠牙衣黑点牙衣四点牙衣红头(莺歌鲤)鬓眉霖蚌石蚌红鲅红鸡黑鳍红鱼火点牙点红画眉黄脚立白立黑立二棘扯旗立七星立波立金丝立连米（钻嘴）连尖木棉红衫瓜衫黄肚沙衫黄皮头(狮子头)或鱼白或尖头或花或鳓鱼黄鱼鲥鱼黄花鱼白花鱼鹰仓黄立仓黑鲳白仓刺仓(瓜核)斩三刀老虎鱼石头鱼花金鼓鸡泡泥孟沙孟黄甫沙甫银鱼方利左口(褐牙鲆)地鱼(高眼鲽)挞沙七日鲜黄祥章雄鲻鱼凤尾鱼懵仔鱼濑鱼狗肚鱼九棍沙钻马头马友油勒牛孟牛鳅鲟龙白鳝油追门鳝(鹤海鳗)带鱼鲨鱼池鱼鲎后竹鲛杜仲鲱鱼鳘鱼安康甲泉牛头鱼黄鳝鲮鱼鳙鱼（大头鱼）海参鱿鱼鲥鱼海蜇墨鱼蟹类海螺甲鱼鱼肚青蛙牛蛙’s燕窝鱼鳃腰泥鳅象拔蚌五、肉类羊肉鸡肉鸭肉、鸭子牛肉鸡脆骨鸡胸鸡腿鸡翅火鸡蛋清蛋黄鸡杂猪肉腰子咸猪手猪柳猪蹄小牛肉羊排牛柳牛排牛肚/毛肚牛腿肉T骨牛排兔肉鸽子鹿肉生肉片牛舌牛尾牛骨髓炸肉排猪肚猪大肠香肠培根/腌肉火腿丸子意大利蒜味腊肠筋/腱内脏脑子冷切盘油焖肉丁肋骨肉肝肉排鱼片、肉片蔬菜炖肉小块的肉排酱汁嫩牛排西冷牛排肉饼里昂肠法兰克福肠热狗西班牙猪肉肠肉串心猪尾腊肉浓肉汤五香牛肉（法）油炸丸子肉冻肉松排骨辣肠鹿茸鸭肠鹌鹑俄式烩牛肉鹅肝六、土豆类炸薯条土豆饼土豆泥烤土豆炸薯茸条焗芝士土豆片多芬薯七、调味品类辣椒仔芥末番茄酱蛋黄酱美极鲜酱油酱油醋红酒醋盐味精胡椒（粉）黄糖白糖’s健怡糖牛奶脱脂牛奶奶油三花淡奶冰糖麦芽糖蛋黄沙司肉汁黑椒汁蘑菇汁洋葱汁红酒汁酸奶油薄荷汁辣根汁蚝油汁辣椒汁泡沫奶油黄油/牛油人造黄油玉桂黄油橘子酱柠檬黄油汁蜂蜜千岛汁法国汁意大利汁油醋汁凯撒汁俄罗斯汁糖浆色拉汁巧克力汁奶酪汁苹果酱草莓酱杏酱菠萝酱果酱甜面酱辣椒油鸡精椒盐橄榄油豆腐乳辣酱油香油料酒/黄酒咸菜花生油花生酱德式泡菜浓汤/肉汤荷叶宝美利芥末巧克力酱海鲜汁俾尼士汁白忌廉汁鸡尾汁é巴黎汁紫菜汁安哥拉苦精花椒枸杞豆瓣酱日本芥末牛肉酱汁香草汁奶油熏肉汁香辣汁番茄汁海鲜汁李派林汁酱洋参八、烹饪/厨房类蒸煮炒油炸的深炸的烧烤扒炖/煲烟熏的干煸炒透清炒，清煎烘烤/焗填充烤盐腌的混合的什锦的红烧/焖/炖生的二分熟三、四分熟半熟七、八分熟全熟熟透单面煎蛋荷包双面轻煎双面煎老蛋卷蛋羹蛋黄酱（法）浇焰刺身蒸笼菜泥/果泥/酱煨/炖/文火慢慢煮加味于煎发酵保鲜纸铝箔洗涤槽削皮刀水龙头切片机碗柜炉灶案板烤面包机微波炉榨汁器绞肉机冰雕黄油雕蔬菜雕装饰醪糟火锅酒精炉加热器保温器上汤/高汤避风塘厨房厨师九、味觉油的苦的嫩的肥的油腻的瘦的清淡的醇厚的/丰富的辣的酸的甜的咸的辛辣的脆的胡椒味的果香（葡萄酒）葡萄香（葡萄酒）酸味（葡萄酒）余味（葡萄酒）丰满柔和（葡萄酒）不和谐（葡萄酒）酒体（葡萄酒）和谐性（葡萄酒）协调性（葡萄酒）口感（葡萄酒）烈度（葡萄酒）细腻（葡萄酒）典雅（葡萄酒）芳香/酒香（葡萄酒）十、切割方式切片切丁、粒切丝/条去骨的切碎的嫩枝磨碎的去鱼骨的剁碎的切十一、面包类白土司全麦土司松饼软包硬包甜麦圈法式面包裸麦包香蕉包丹麦包早餐面包葡萄干面包牛角包法式土司面包房大麦燕麦麸片/麦丝苹果卷面包棍日式小饼十二、蛋糕类幕司派布丁芭菲冻糕卷烤奶酪蛋糕意大利芝士蛋糕塔/果馅饼巧克力蛋糕黑森林蛋糕大理石包生日蛋糕小蛋糕（模子）班戟/美式薄煎饼香蕉蛋羹林茨塔è奶油炖蛋奶油松饼水果蛋糕十三、面食类意大利通心粉空心面扁面条扁平细面条螺丝面肉馅卷干面条车轮粉意式小方饺蝴蝶饺烤千层面波纹贝壳通心粉米粉河粉粉丝菠菜面鸡蛋面()馄饨米纸日式荞麦面日式乌冬面饺子/包子面条点心/烧麦面团比萨饼油条小圆面包，馒头月饼炉夹饼，华夫饼小甜饼〈美〉咸饼干〈英〉饼干年糕麻花粉皮/粉带马来炒米粉牛河蔬菜角十四、奶酪类荷兰干酪荷兰干酪意大利熏干酪意大利奶酪意大利乳清奶酪希腊羊乳干酪意大利奶油奶酪蓝纹奶酪法国咸味干奶酪法国浓味软奶酪意大利巴马干酪瑞士干奶酪英国切达干酪法国羊乳干酪瑞士多孔干酪瑞士瓦什酣奶酪奶油奶酪凝乳剂（酶）十五、服务/其它类店酒冰块é咖啡厅、咖啡馆托盘杯垫花纸垫面巾纸餐巾纸火柴打火机口布/餐巾〈主英〉餐巾备餐间餐具柜报纸杂志讲台/指挥台点单冰盒牙签/盅楼梯地下室洗手间电梯婴儿椅停车票商务中心健身中心游泳池夜总会货币兑换礼宾部气温行李就餐礼节d’套餐总称/公司菜d’（法）餐前小吃ée主菜前菜（冷或热）桌垫（法）台心布/台盖餐（位）草图服务技巧（法）什锦小吃主菜、主盘酒店业A（法）以…的方式（法）有价目的菜单点菜单宴会送餐服务垃圾箱菜单套餐菜单摆台素食（者）台裙服务生房间小酒吧餐车/手推车服务程序正餐服务促销活动连锁酒店客前服务，切分管酒的侍者日报表门把手菜单蛋花汤筷子美式服务十六、节日类元旦情人节春节元宵节’s国际妇女节’愚人节清明节国际劳动节’s国际儿童节’中国青年节’s母亲节端午节中秋节’s教师节感恩节圣诞节节日前夜万圣节十七、账单类账单夹正楷签名付现金.贵宾卡打折卡信用卡签单挂房账账单小费发票/收据收银台找零账单夹服务费税十八、瓷器类主盘/正餐盘色拉盘甜品盘.面包黄油盘椭圆盘花瓶蛋盅胡椒瓶盐瓶奶盅烟灰缸汁斗碗咖啡壶茶壶糖缸糖罐茶杯杯垫/底碟麦片碗汤盘汤碗瓷更汤盅（盖碗）咖啡杯调味品瓶（如醋酱瓶等）展示盘十九、餐具类牛扒刀主餐刀主餐叉主餐更色拉刀色拉叉甜品匙汤匙汤更茶匙长饮匙小咖啡匙黄油刀鱼刀鱼叉牡蛎叉田螺夹田螺叉芝士刀蛋糕铲切肉刀切肉叉色拉夹甜品夹冰夹服务叉服务更汤勺汁勺勺叉蟹钳二十、器皿类胡椒磨宾治桶葡萄酒桶酒桶架冰桶烛台热炉/暖炉面包篮红酒蓝油醋架水壶冰淇淋挖计数器二十一、酒水/酒吧用具类摇酒壶量酒器过滤器调酒杯吧匙开瓶器螺丝开塞钻折刀葡萄酒开瓶器搅棒雪茄吸管柠檬夹香烟纯饮加冰饮用酵母冰淇淋圣代/核果冰淇淋不甜的酒精â酒庄，庄园，古堡葡萄酒年份/收获期佐餐酒雷司令/白葡萄酒品种莎当妮白葡萄酒波尔多（葡萄酒）勃根地红葡萄酒，波尔多红酒赤霞珠宝祖利（酒）扎啤餐前饮料奶昔夏布利（白葡萄酒）（法）白葡萄酒（德）白葡萄酒沉淀物（葡萄酒）（法）酒酒精纯度单宁（酸）盎司酒庄，庄园醇香陈酿美乐（葡萄）挂杯现象黑皮诺（葡萄）佳美（葡萄）酒园/酒庄干邑北欧烈酒龙舌兰酒威士忌金酒雅文邑钵酒雪利酒伏特加朗姆酒白兰地纯麦威士忌醉的酒标柠檬水，汽水咖啡豆烈性黑啤酒意大利樱桃酒酸酒（香槟）不甜的，淡的酒吧（原意栅栏，栏杆）淡色啤酒下发酵啤酒麝香葡萄桃红葡萄酒橡木薄荷酒苦艾酒/味美思意大利特浓咖啡长饮短饮梅多克（波尔多区）地下酒窖土酒，种植园勃艮第酒庄葡萄酒营销商顶级酒庄/葡萄酒吧员蒸馏的日本清酒设拉子葡萄灰葡萄冰酒（葡萄酒）茴香酒/艾酒樱桃白兰地力娇酒/甜酒南非白兰地啤酒〈美俚语〉啤酒乌龙茶蛋酒二十二、玻璃器皿类高脚水杯红葡萄酒杯白葡萄酒杯立娇甜酒杯雪厘酒杯鸡尾酒杯柯林斯杯古典酒杯笛形香槟杯碟形香槟杯长饮/高球杯白兰地杯啤酒杯果汁杯大红酒杯玛格丽特杯爱尔兰咖啡杯茅台酒杯水罐洗手盅葡萄酒容器/滗酒器玻璃水瓶酸酒杯圣代杯水壶平底无脚酒杯马提尼杯甜酒杯带柄大杯壶/罐勃艮地杯波尔多杯高脚杯（果汁及朗姆酒调制的）鸡尾酒（杯）共计22大类，1014个条目常见问题及回答& :“,.”“,.”“,.”“I,?”“,.”“,.”“,.”“,.”A’S“.”“.”“.”“”“”a’s,“”“”“”“&”Aa,:“,…”“,…”“,…”a,“,.?”,:“,,,?”A’S,:“,,I?”“I’A,.”“,.”A“,.”“I’,.”“,,.”“,.”A“I’M,.’T”“,.”“,.”“I’M”,:“?”“?”“I?”“I?”“I?”A“A,.I’.”“I’M,..I’A.:“,.I’M…”“.I’M,..”A,:“’S