策划一个开咖喱店项目

/团队成员：班级：目录\o"1-3"\h\z\u\o"酒店管理制度"管理制度，并上墙。2、有卫生管理组织机构，配有食品管理人员。3、从业人员要保持个人卫生，工作服着装整洁。4、水质符合生活饮用水卫生标准。4.2.4卫生要求（原料购买贮存）1、原料库整洁，通风良好，原料隔墙、离地分类存放，有专人负责。

2、购买原料、食品有生产厂家或供应商的卫生许可证和检验报告单复印件，建立建全食品原材料进货台帐，每日记录，登记完整5、市场营销5.1促销策略1、人员推销。考虑到本咖喱店的消费水平，主要针对城市白领阶层、中产阶级消费者群体，采取上门拜访或洽谈业务的方式进行人员推销。销售之前，准备好咖喱店的宣传简介，其中包括价目表、咖喱店基础设施和服务项目，另外还有准备预定单、名片及有关本咖喱店产品和服务的各种相关资料。拜访客户，对老客户要询问以前在本咖喱店消费的印象，对新客户，态度要热情诚恳大方，送上名片后向客户介绍咖喱店基本情况及当季主打优惠活动，吸引顾客眼球。2、广告促销。广告促销是通知过购买传播媒介的版面或时间，来向广大消费者或特定目标市场，推销本咖喱店的产品和服务的促销方式。广告的最大优点是传播在广，它既可以把广大公众作为对象，也可以只触及某一市场的特定对象。3、公关促销。咖喱店的公关主要是加强咖喱店及社会组织、公众的聪系，创立咖喱店良好形象，提高知名度。大型咖喱店公关的重点是新闻媒介，公关促销最主要的一点就是要借助传播媒介来宣传咖喱店，因此处理好咖喱店及新闻界的关系，以得到新闻界的支持和帮助是十分重要的。5.2差异化策略顾客需求的多样性，必然产生市场需求的差异性。差异性策即人无我有、人有我优、人优我变、人少我全、人旧我新、人新我特的策略。饭店为寻求顾客的信任度和忠诚度，必须制造差异性，差异性越大，顾客的忠诚度、满意度越高。我们的饭店是一个复古型的咖喱店，当顾客走进我们的饭店时，能给顾客一种极强的新鲜感。让顾客眼前一亮。5.3个性化服务策略旅游热季我们会推出一些现场展示活动，如：菜肴制作体验、舞蹈欣赏等。饭店的客人，在年龄、职业、性别、文化程度、生活阅历和兴趣、爱好等方面都有个性化特点，不同的客人对服务的要求也不一样。我们会要求饭店的服务人员要按照共性的标准做好正常的接待工作，在标准化服务的基础上，提供个性化服务和超常化服务。个性化服务是以标准化服务为基础，但不局限于标准，而是以客人需要为中心去提供各种服务，即针对性的服务，同时包括超越标准的特殊服务。5.4品牌策略当今，饭店只有靠自身的资源优势，创新产品，塑造品牌，赢得顾客。品牌是一种资源，谁抢在前面，谁就能占有和运用这份资源占领市场。我们饭店会做当代特色菜的同时也会在菜品上作出很多创新，让顾客吃得新鲜吃得开心5.5价格策略根据顾客消费金额的不同我们会给顾客赠送不同等级一个卡，当顾客下次消费时会给予不同程度上的优惠；每天我们饭店可以推出不同的特价菜，赠送小菜，每逢过年过节时，来我们饭店消费的客户我们会送一些及该节日相关的礼品，让顾客感受到节日气氛；5.6订购策略.我们可以采取网上订购和电话订购很大程度上方便顾6、财务计划6.1投资预算:房租和押金周转资金及营业执照7万元,固定资产投资10.5万元(装修3万元,电器和厨房设备5万元,家具装饰2.5万元),物流周转资金1.5万,总计19万元6.2经营成本:房租2.5万元/月,水0.3万元/月,促销推广平均0.2万元/月(节日集中使用)税金0.3万元/月,,员工工资3.9万元每月,固定设备维修0.2万元/月,其他开支0.4万元/月,合计7.7万元/月,每年成本支出92.4万元.6.3盈利预算预计月营业额13万元,月成本支出7.7万元,月盈利5.3万元,年利润63.6万元6.4利润分配:年利润63.6万元的70%用于提升咖喱店品牌,继续投资开店,大约44.5万元,其他的30%用于股东分红约19.1万元7、风险分析7.1有形风险有形风险指凭借经营者的直观感觉和经验，可以按现值进行评估、判断其所造成损失程度的风险。有形风险又称为“硬风险”，如资金不足或挤占、原料价格上涨、""菜品降价损失、菜品不受欢迎、设备陈旧落后等。这种风险显而易见，其所造成的损失值可以计算。7.2无形风险餐饮无形风险是指经营者难以凭借直观感觉和经验进行判断，也不易按现值评估损失程度的风险。无形风险也称“软风险”，如由于服务质量低劣造成餐饮企业形象的降低、由于经营菜品质量低而导致消费者的信任危机、由于宣传不实或乏味而引起顾客的反感和逆反心理、由于餐饮企业内部管理松弛而人心涣散和劳动效率低、餐饮企业对风险熟视无睹而造成的损失等。7.3时间性风险是指由于时间差异给餐饮企业经营带来的风险。造成时间性风险的原因是多方面的，如季节变化对餐饮消费的影响、产品的市场寿命周期、消费者消费时间的变化、经营活动中竞争出现的时间差等。7.4预防措施：对于资金不足等财务风险。1、树立风险意识，建立有效的风险防范处理机制。在损失以前以预提方式建立用于防范风险损失的专项准备金。2.是建立企资金使用效益监督制度加强企业财务风险控制。对于原料价格上涨、""菜品降价损失、菜品不受欢迎、设备陈旧落后，菜品质量低等。在不降底产品质量的情况下，节约成本。多学习现代的菜式，菜积极创新。咖喱店的进货严格把关，防止出现食品质量问题。常居安思危，保持清醒头脑。还有内部加强市场调研和经营风险管理，采取相应措施或者及专业餐饮机构合作,就可以防止或减少这种有形风险的损失。要防止餐饮业的时间性风险，必须树立时间观念，经常观察分析时间运动中事物发展变化的趋势可能给餐饮企业经营带来的影响，尽力排除时间性风险对餐饮企业实现经营目标的干扰和破坏，准确把握住时机，以保证餐饮企业经营正常运行。建立完善的管理制度，和避免内部管理松弛而人心涣散和劳动率低。8、内部管理8.1组织架构主要管理主要管理决策层管理层执行层操作层总经理、副总经理和总经理助理主管、领班、值班长部门经理、经理助理、行政总厨一线服务人员.表中数据来源于8.2咖喱店职能部门的划分和职责概述8.2.1办公室

一般由文员、后勤、档案管理员、车队等组成.主要职能:

1)安排总经理召集的有关会议和活动.

2)负责咖喱店内外各类文件及有关资料的收发、传阅、立卷、归档、保管等,并负责咖喱店档案管理和印章、介绍信的管理.

3)制定必要的管理制度,规范办公秩序和程序.

4)负责检查和督促总经理各项工作指令的贯彻和落实5)接待访客,协调内外关系.

8.2.2财务部(1)负责向客人提供结账收银服务.

(2)审核咖喱店当天的营业情况,并编制成营业日报表供总经理室参考.

(3)负责咖喱店营业成本和费用的控制及管理.

(4)负责咖喱店各类采购物资的验收及付款.

(5)负责咖喱店财务核算,编制财务报表.8.2.3人力资源部由人事管理、劳动工资福利和员工培训、质检员等组成.

主要职责:

(1)根据国家和地方的劳动人事政策、法规,制定咖喱店人事管理、劳动工资福利和员工培训等方面的规章制度.

(2)根据咖喱店实际情况组织机构和岗位,确定各岗位的职责和任职要求.

(3)负责新员工的招聘,组织员工培训,进行考核.

(4)对员工进行考核和奖惩,增强凝聚力,调动积极性,挖掘和发展员工潜在工作能力.8.2.4销售部主要职责:

(1)分析研究咖喱店的营销环境,根据市场和咖喱店自身的条件选择合适的目标市场.

(2)制定合理的价格政策,研究、预测和拓展客源市场.

(3)重点销售咖喱店宴会和特色产品,并及各主要客户保持和发展良好的业务关系.

(4)树立咖喱店良好的市场形象,不断扩大咖喱店知名度,逐步提高市场占有率

8.2.5公关部由策划、美工设计、信息整理及公关接待等组成.

主要职能:

(1)运用各种媒体和公关手段进行企业形象的系统宣传.

(2)策划各种经营性主题活动、专项促销活动和其他公关活动,,并协同其他部门共同实施.

(3)收集、整理和分析咖喱店内外资料,为总经理室的决策服务.

(4)参及咖喱店企业文化建设,营造积极向上的企业氛围.

(5)及社会各界保持良好的沟通,做好咖喱店重要客人的接待工作.8.26餐饮部由餐厅服务、会议服务、厨房及餐务等组成.

主要职能:

(1)根据客人的具体要求,举办各种类型活动等，向客人提供各种不同风味的精美食品和优质服务.

(2)举办各种美食节和时令、节日特选等餐饮活动,不断推出新荣,吸引更多的客人来店用餐,为咖喱店创造良好的声誉.

(3)提供各类会议服务.

(4)严格餐饮成本控制,不断提高经济效益.8.2.7采购部由物资采购、食品采购及总仓库等组