2024年甘肃省职业院校技能大赛-中职学生组-“食品药品检验”赛项样题3

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1.原子吸收分光光度法中，光源辐射的待测元素的特征谱线的光，通过样品蒸气，

被蒸气中待测元素的（）吸收。

A.离子B.激发态原子C.分子D.基态原子

2.标定HCl溶液常用的基准物质是（）。

A.氢氧化钠B.邻苯二甲酸氢钾C.无水碳酸钠D.草酸

3.在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8H4O4）为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用

操作溶液淋洗三次的是（）。

A．滴定管B．容量瓶C．移液管D．锥形瓶

4.绘制标准工作曲线时,浓度范围尽可能覆盖一个数量级,至少应有()。

A．3个点B．4个点C．5个点D.越多越好

5.将数值“1.75，2.65，4.05”修约到保留小数点后一位，修约后应分别为（）。

A．1.7，2.6，4.0B．1.7，2.7，4.0

C．1.8，2.6，4.1D．1.8，2.6，4.0

6.下列（）在读取滴定管读数时，读液面两侧最高点成水平。

A.高锰酸钾标准溶液B.氢氧化钠标准溶液

C.盐酸标准溶液D.硫代硫酸钠标准溶液

7.食品监督抽查抽样人员不得少于（）名。

A.2B.3C.4D.5

8.表示“质量”的国际单位制的基本单位是（）。

A.GB.kgC.mgD.μg

9.下列属于系统误差性质的是（）。

A.随机产生B.具有单向性C.呈正态分布D.难以测定

10.可用于直接配制标准溶液的是()。

A.KMnO4(A.R.)B.K2Cr2O7(A.R.)

C.Na2S2O3·5H2O(A.R.)D.NaOH(A.R.)

11.以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点（）。

A.蔬菜腐烂变质

B.煮熟的菜存放过久

C.蒸锅水连续使用，不断浓缩或煮菜熬粥

D.正常烹调的新鲜蔬菜

12.属于国家标准的代号是()。

A.DBB.TC.GBD.Q

13.淀粉类食物原料在高温热处理过程中，可能增加致癌物质（）的生成量。

A.亚硝酸盐B.三聚氰胺C.丙烯酰胺D.醛酮类化合物

14.分析工作中实际能够测量到的数字称为（）。

A.精密数字B.准确数字C.可靠数字D.有效数字

15.按被测组分含量来分，分析方法中常量组分分析指含量（）。

A.＜0.1％B.＞0.1％C.＜1％D.＞1％

16.在生产与加工过程中不得施用任何人工合成的农药、肥料、除草剂、生长激

素等化学物质的是（）。

A.无公害农产品B.有机食品C.绿色食品D.生态食品

17.牛奶、啤酒、果酒和酱酒的消毒一般采用（）。

A.巴氏消毒法B.间歇灭菌法C.常规加压法D.连续加压灭菌法

18.《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据()制定。

A.《中华人民共和国民法通则》

B.《中华人民共和国消费者权益保护法》

C.《中华人民共和国食品安全法》

D.《中华人民共和国反不正当竞争法》

19.以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是（）。

A.氯化钠B.碳酸钙C.蛋白质D.氧化铁

20.抑制和减少腌肉制品中致癌物亚硝胺形成的物质是()。

A.抗坏血酸B.醋酸C.酒石酸D.乳酸

21.减小偶然误差的方法（）。

A.回收试验B.对照试验C.空白试验D.多次测定取平均值

22.氢氧化钠滴定液应储存在（）容器中。

A.玻璃具磨口塞储液瓶B.聚乙烯塑料瓶

C.锥形瓶D.容量瓶

23.维生素B12具有紫外特征吸收是分子结构中含有（）。

A.酰胺基B.共轭体系C.羰基D.内酰胺结构

24.在相同条件下，同一样品进行多次测定，测定值有大有小，误差时正时负，

但通过多次平行测定的处理可有效减小，这种误差称为（）。

A.偶然误差B.仪器误差C.试剂误差D.系统误差

25.（）是衡量色谱系统分离效能的关键指标。

A.理论板数B.分离度C.灵敏度D.拖尾因子

26.普通分析用水pH应在（）。

A．5～6B．5～6.5C．5～7.5D．5～7.0

27.从事餐饮服务，应当依法取得（）。

A.食品卫生许可B.食品生产许可C.食品流通许可D.食品经营许可

28.违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财

产不足以同时支付时（）。

A.先承担行政责任B.先承担民事赔偿责任

C.先承担刑事责任D.先缴纳罚款罚金

29.下面关于食品安全的表述，正确的是（）。

A.经过高温灭菌B过程，食品中不含有任何致病微生物。

B.食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、

亚急性或者慢性危害。

C.天然原料食品中不含有任何人工合成物质。

D.虽然过了保质期，但外观、口感正常，仍可食用。

30.下列食品中，哪些属禁止生产经营的（）。

A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

B.超过保质期的食品

C.无标签的预包装食品

D.以上都答案

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1.标准曲线法在应用过程中，应保证的条件有（）。

A．测定条件变化时，要重新制作标准曲线。

B．所有的点必须在一条直线上。

C．待测样品浓度应包括在标准曲线的直线范围之内。

D．待测样品必须在与标准曲线完全相同的条件下测定，并使用相同的溶剂和显

色系统。

2.下列做法中，不符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。

A.以甲醇为原料生产白酒

B.用工业用乙酸勾兑食醋

C.在辣椒酱中添加苏丹红

D.焙制面包时加入小苏打

3.在中华人民共和国境内从事（）活动，应当遵守《中华人民共和国食品安全

法》。

A.食品生产和加工

B.食品添加剂的生产

C.食品的贮存和运输

D.食品生产企业使用食品添加剂、食品相关产品

4.反映食品卫生质量的细菌污染指标，包括（）。

A.细菌总数B.大肠杆菌C.霉菌总数D.致病菌总数

5.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，以下做法中正确的是()。

A.召回已经上市销售的食品

B.立即停止生产

C.通知相关生产经营者和消费者

D.不用记录召回和通知情况

6.进口的食品添加剂应当有()。

A.出口国标识B.中文标签C.中文说明书D.英文说明

7.碘量法中使用碘量瓶的目的是（）。

A.防止碘的挥发B.提高滴定的灵敏度C.防止溶液溅出D.隔绝空气

8.维生素A分子结构中含有共轭多烯醇侧链，对其理化性质描述正确的是（）。

A.易被空气中氧或氧化剂氧化B.性质稳定，不易被光线破坏

C.在紫外区呈现强烈吸收D.遇三氯化锑试剂呈现蓝色

9.食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求（）。

A.穿戴清洁的工作服.工作帽

B.有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗

C.不涂指甲油和佩戴戒指

D.保持手的清洁卫生

10.水溶液的pH值测定通常（）为参比电极进行测定。

A.玻璃电极B.饱和甘汞电极C.银-氯化银电极D.氢电极

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1.朗伯-比尔定律在任何条件下都适用，所以配制溶液时不必考虑待测溶液的浓

度大小。（）

2.光谱吸收曲线可以获得吸收峰的位置，由此可以确定最大吸收波长。（）

3.食品安全问题主要集中在微生物性危害、化学性危害、生物毒素、食品掺假、

基因工程食品的安全性几个方面。（）

4.原子吸收光谱法定量的依据是吸收定律。（）

5.黄曲霉毒素在体内蓄积性很强。（）

6.食用水果之前可以用臭氧水浸泡处理后再