营养配餐复习资料附有答案

营养配餐复习资料[复制]一、单选题1、（）是自然界中唯一的营养最全面的食物.是婴儿最佳食物。[单选题]*A、全营养乳儿糕B、营养米糊C、母乳(正确答案)D、母乳化奶粉2、治疗营养性肥胖的首选疗法是()[单选题]*A、运动疗法B、药物治疗C、控制饮食+运动疗法(正确答案)D、控制饮食3、脂餐膳食是用于诊断()[单选题]*A、脂肪的消化吸收不良B、A和C都对C、胆结石的诊断(正确答案)D、脂肪代谢异常4、下列哪项不是必需脂肪酸的主要功能()[单选题]*A、合成前列腺素的前体(正确答案)B、供给能量C、构成磷脂的重要成分D、参与胆固醇代谢5、人体维生素D的主要食物来源是()[单选题]*A、鱼肝、鱼肝油(正确答案)B、绿色蔬菜C、新鲜水果D、牛奶6、某青春期女孩,自述心慌、气短、头晕、眼花,医院确诊为缺铁性贫血,对改善其症状的最好的食品为()[单选题]*A、蔬菜B、豆类C、动物肝脏(正确答案)D、水果7、有利于肠道钙吸收的因素有()[单选题]*A、乳糖(正确答案)B、抗酸药、乳糖、钙磷比C、脂肪酸、氨基酸、乳糖D、氨基酸、乳糖、维生素D8、罗汉果、瞰榄、荸荠、鸡蛋白、梨、枇杷、百合、落花生、杏仁、白果(银杏)、乌梅、小白菜用于()。[单选题]*A、内热

(正确答案)B、消肿

C、消肿D、消炎9、印度人喜食咖喱，常用的咖喱粉有()[单选题]*A、20多种(正确答案)B、10种C、30种D、1种10、冰岛居民习惯于熏羊肉作为主食,当地的胃癌发病率一直居高不下。至1950年以后,由于减少自制熏制食品的食用,发病率呈下降趋势,这可能是与熏羊肉受到了哪一类污染有关()[单选题]*A、B(a)P(正确答案)B、BHAC、二甲基亚硝胺D、食品防腐剂11、蔗糖水解生成的等量葡萄糖和果糖的混合物，叫做()[单选题]*A、转化糖(正确答案)B、糖C、半乳糖D、单乳糖12、抑制食物中非血红素铁吸收的物质是()[单选题]*A、肉类因子B、植酸(正确答案)C、乳酸D、维生素C13、制定食谱所知的营养素的含量是怎样知道的()[单选题]*A、通过营养成分表查出来的(正确答案)B、通过实验仪器测出来的C、通过公式算出来的D、无法确定14、金银花、马齿苋、蚌肉、酱、绿豆、苦瓜、黄瓜、菱白、蒲公英、苋菜、莼菜、椿叶、蓟菜多用于（）。[单选题]*A、化淤B、温血C、解热毒(正确答案)D、烹饪15、拟进行急性毒性试验应选的敏感动物是()[单选题]*A、雏兔B、雏鼠C、雏鸭(正确答案)D、雏鸡16、一克蛋白质供给能量是()[单选题]*A、20.7KJB、16.7KJ(正确答案)C、34.7KJD、24.7KJ17、锌主要分布在()[单选题]*A、骨B、牙齿C、骨髓D、肌肉组织(正确答案)18、“虚则补之”，特别对于一些（）的人，应调整饮食，进行滋补。[单选题]*A、阳盛B、虚证(正确答案)C、实证D、身体强壮19、常见的食补方法有:平补法，()，温补法，峻补法。[单选题]*A、滋养法B、大补法C、清补法(正确答案)D、小补法20、槐花、黄花菜、马兰、刺菜、茄于、藕、黑木耳、猪肠、莴苣、藕节、蕹菜、香蕉、枇杷、栗子多用于出血，具有（）的作用。[单选题]*A、化淤止血(正确答案)B、凉血、止血C、活血D、补铁、补钙21、大量研究表明,多摄入纤维类物质对人体具有重要的保护作用,但不包括()[单选题]*A、增强肠道功能、有利粪便排除(正确答案)B、促进某些矿物质的吸收C、预防结肠癌22、大豆是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物.是由于大豆中富含()[单选题]*A、蛋白酶B、脂肪氧化酶C、饱和脂肪酸D、不饱和脂肪酸(正确答案)23、某中学生全天能量推荐摄入量为2400kcal,按照合理营养的要求早餐应摄取能量约为(）A、480kcalB、720kcalC、960kcalD、240kcal[单选题]*正确答案:B(正确答案)24、引起葡萄球菌食物中毒最常见的食物是()[单选题]*A、冰激凌B、奶及奶制品C、早餐饼D、豆奶粉(正确答案)25、为使家庭宴会体现营养特征，要注重安排（）。[单选题]*A、高档海产品B、蛋白质丰富的食物C、主食(正确答案)D、饭后甜点26、食疗是利用食物的特性或调节膳食中的营养成分，达到()的目的[单选题]*A、坝趾不出现拉应力(正确答案)B、坝踵不出现压应力C、坝踵不出现拉应力27、68岁男性,患高脂血症,在饮食中应避免的食物是()[单选题]*A、水果B、豆类C、鱼类D、动物脑(正确答案)28、妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和（）。[单选题]*A、营养性缺锌B、营养性缺碘C、营养性贫血(正确答案)D、营养性缺硒29、陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是()[单选题]*A、铅、镉(正确答案)B、铁、锌C、钼、镍D、铜、钴30、维生素B2的特点不包括()[单选题]*A、在体内催化氧化-还原反应(正确答案)B、在碱性环境中稳定C、对光敏感31、下列地区中肉毒梭菌食物中毒发病率较高的是()[单选题]*A、新疆(正确答案)B、湖北C、浙江D、山东32、微量元素在机体内其含量小于()[单选题]*A、0.0001(正确答案)B、0.01C、0.002D、0.00133、一般称为优质蛋白质的食物是（）。[单选题]*A、瘦肉(正确答案)B、蹄筋C、米饭D、肥肉34、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是()[单选题]*A、海产品及盐渍食品(正确答案)B、剩米饭、凉糕C、家庭自制豆制品D、奶及奶制品35、“抗神经炎因子”维生素是()[单选题]*A、硫胺素(正确答案)B、叶酸C、烟酸D、视黄醇36、芹菜、香菇、绿茶、菊花、天麻、草决明、银耳、黑木耳、全蝎、番茄，多用于肝阳上亢，具有()的作用。[单选题]*A、熄风B、平肝(正确答案)C、补阳D、安神37、因存在过敏现象，德国有些人怕吃()[单选题]*A、黄酱B、鱼露C、味精(正确答案)D、虾米38、教师应在充分发挥教材作用的基础上，结合学生的实际情况和营养餐及食品科学发展的新成果，补充必要的新材料，使教学保持（）。[单选题]*A、先进性(正确答案)B、反拱底板C、有序性D、连续性39、食物中可保护维生素A稳定性的是()[单选题]*A、维生素B1B、维生素B2C、维生素KD、维生素(正确答案)E40、关于炭疽病的叙述,错误的是()[单选题]*A、经消化道感染较少B、炭疽杆菌未形成芽孢前抵抗力弱C、感染途径主要是皮肤、呼吸道D、病畜肉经高温处理可工业用(正确答案)41、咀嚼不便的幼儿应选择()[单选题]*A、半流质饮食B、流质饮食C、软食(正确答案)D、普通膳食42、食物中毒是由于进食了下述哪种食物而引起()[单选题]*A、腐败变质的食物(正确答案)B、正常数量可食状态的有毒食物C、有毒食物43、关于幼儿膳食不正确的是()[单选题]*A、无需再饮牛奶(正确答案)B、每周至少一次动物肝或血C、食物多样D、足量饮水44、（）等含脂肪多，肥胖者不宜多食用，体重不超重者食之也应限量。[单选题]*A、甜品B、花生、核桃(正确答案)C、细粮D、油菜45、高血压病应给予()[单选题]*A、低脂、低胆固醇、限水膳食B、低脂、低盐、高蛋白膳食C、低脂、低胆固醇、适量糖类膳食D、低盐、低脂膳食(正确答案)46、泻性食物一般具有()功效。[单选题]*A、泻火B、清热C、防风D、A和B都正确(正确答案)47、黄曲霉毒素属于()[单选题]*A、肾脏毒B、肝脏毒(正确答案)C、肝脏毒D、血液毒48、维生素A缺乏可出现以下哪项症状()[单选题]*A、痴呆B、口角炎C、干眼病(正确答案)D、肥胖症49、由于肾小球滤过率増加而肾小管吸收能力不能相应増加，可导致妊娠期妇女尿中()排出量增加[单选题]*A、氨基酸、水溶性维生素、钙B、葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素(正确答案)C、葡萄糖、氨基酸、铁D、葡萄糖、钙、水溶性维生素50、以下能够促进镉吸收的因素是()[单选题]*A、蛋白质B、铁C、维生素DD、锌(正确答案)51、引起食品腐败变质的主要原因()[单选题]*A、微生物(正确答案)B、渗透压C、pH值D、湿度52、下列说法正确的是()[单选题]*A、青少年尤其是女孩可以通过节食来达到减肥的目的B、青少你能量需要量大，可以多摄入高能量的食物C、青少年正处于身体生长期，不需要控制饮食D、青少年应通过增加体力活动来达到能量摄入和消耗的平衡(正确答案)53、每周畜禽的摄入量为()g[单选题]*A、300~350B、300~500(正确答案)C、200~400D、200~50054、高血糖负荷的食物指()[单选题]*A、GL<10(正确答案)B、GL<20C、GL>10D、GL>2055、下列属于深绿色蔬菜的是()[单选题]*A、西红柿B、彩椒C、南瓜D、西兰花(正确答案)56、家长在给孩子选择零食时应注意()[单选题]*A、优选奶制品、水果、蔬菜和坚果(正确答案)B、吃高盐、高糖、高脂及可能含反式脂肪酸的食品C、喝碳酸饮料D、吃快腐烂的食物57、碳水化合物的消化主要在()中进行[单选题]*A、小肠(正确答案)B、口腔C、大肠D、胃58、早餐安排在()为宜[单选题]*A、6:30-8:30(正确答案)B、7:00-9:00C、7:30-9:30D、8:00-10:0059、维生素D缺乏可导致()[单选题]*A、坏血病B、癞皮病C、佝夥漑插Л苧玹懐椤φ詎邇宣蠔缤卣蔴萜邱(正确答案)D、干眼病60、维生素A的食物来源主要来源于膳食宝塔的第几层()[单选题]*A、第一层B、第二层C、第四层D、第三层(正确答案)61、新版指南中各类食物的推荐量和2016版有些不同,其中盐的推荐量变为不超过()克(包括酱油、酱、酱菜等调味品中的盐含量)[单选题]*A、5(正确答案)B、7C、8D、962、《消费者权益保护法》阐述了国家各有关行政部门应当依照()，在各自的职责范围内，采取措施，保护捎费者的合法权益。[单选题]*A、消费者的要求B、消费者权益C、商业道德规范D、法律、法规的规定(正确答案)63、畜禽肉中的碳水化合物主要以()形式存在于肌肉和肝脏中[单选题]*A、淀粉B、糖原(正确答案)C、葡萄糖D、乳糖64、水的总硬度是指()。[单选题]*A、钙、镁等盐类的总量(正确答案)B、钙、镁离子的总量C、钙、镁硫酸盐的总量D、钙的重碳酸盐的总量65、下列物质中，吸收最快的是()[单选题]*A、果糖B、葡萄糖(正确答案)C、甘露醇D、戊糖66、“健康中国”提出的三大健康的专项行动，包括哪三项?()[单选题]*A、健康体重、健康口腔、健康骨骼B、健康心脏、健康骨骼、健康心理C、健康体重、健康口腔、健康心理(正确答案)D、健康体重、健康心脏、健康口腔67、下列不属于水的生理功能的是()[单选题]*A、维持血糖平衡(正确答案)B、促进物质代谢C、调节体温D、润滑和保护68、每克乙醇可提供的能量是()[单选题]*A、4B、6C、7(正确答案)D、969、24h回顾法借助()对其食物摄入进行计算和评价。[单选题]*A、食物模型、家用量具或食物实体B、食物实体、家用量具或食物图谱C、食物模型、家用量具或食物图谱(正确答案)D、食物实体、家用厨具或食物图谱70、关于“多喝奶”，以下哪种说法是正确的?()[单选题]*A、只需要偶尔喝一天的牛奶就能对健康起到很好的作用B、多喝奶是一个长期的过程，需要坚持，喝奶量越多越好C、国人要少喝液态奶，多喝奶粉冲泡的奶粉D、“多喝奶”中的“多”指一天的喝奶量在300~800ml(正确答案)71、建议低身体活动水平的成年人每天饮()杯水[单选题]*A、5B、6C、8(正确答案)D、972、中小学生每份营养餐食盐的含量因该限制在()g以下[单选题]*A、3(正确答案)B、4C、5D、673、蛋白质摄入情况的评价指标是()[单选题]*A、动物性蛋白质摄入比例B、植物性蛋白质摄入比例C、优质蛋白摄入比例(正确答案)D、蛋白质结构74、转化糖是()的等量混合物[单选题]*A、葡萄糖和果糖(正确答案)B、麦芽糖和果糖C、蔗糖和葡萄糖D、葡萄糖和麦芽糖75、按照一日三餐分配食物品种数，早餐至少摄入()种;午餐()种;晚餐()[单选题]*种;加上零食()种A、3-5;1-2;4-6;4-5B、3-5;4-6;4-5;1-2(正确答案)C、1-2;3-5;4-6;4-5D、4-5:3-5;4-6:1-276、晚餐提供的能量应占全天总量的()[单选题]*A、25%~30%(正确答案)B、30%~35%C、30%~40%D、35%~40%77、到目前为止，我国共对《膳食指南》进行了()次修改[单选题]*A、1次B、2次(正确答案)C、3次D、4次78、根据特殊人群营养特点，在低温环境下的工人，下列哪个选项适合这种特殊人群食盐每日的摄入量()[单选题]*A、5~6gB、8~10gC、26~30gD、15~20g(正确答案)79、糖吸收的主要部位在()[单选题]*A、回肠B、空肠(正确答案)C、结肠D、直肠80、从事轻体力活动的成年女子每日需要的能量推荐摄入量为()[单选题]*A、1600kcalB、1800kcal(正确答案)C、2100kcalD、2300kcal81、我国最常见的食物中毒是()。[单选题]*A、细菌性食物中毒(正确答案)B、化学性食物中毒C、真菌性食物中毒D、有毒植物中毒82、食用藻类也是人们常食用的一种食物，下列属于食用藻类的是()[单选题]*A、香菇B、银耳C、海带(正确答案)D、木耳83、以下不属于维生素B1功能的有()[单选题]*A、构成辅酶，维持体内正常代谢B、保持细胞的完整性(正确答案)C、对神经组织的作用D、促进胃肠蠕动84、大豆中可防止动脉粥样硬化的主要成分是()[单选题]*A、卵磷脂(正确答案)B、碳水化合物C、无机盐D、B族维生素85、维生素E缺乏会引起()[单选题]*A、小细胞性贫血B、巨幼红细胞贫血C、溶血性贫血(正确答案)D、缺铁性贫血86、下列属于社会主义道德基本规范的是()[单选题]*A、爱岗敬业(正确答案)B、实用主义C、个人利益为先D、职业道德87、人体中所需要的维生素和矿物质主要来自于宝塔的第()[单选题]*A、1B、3C、2(正确答案)D、488、下列水果中维生素C含量最丰富的是()[单选题]*A、苹果B、草莓(正确答案)C、葡萄D、香蕉89、维生素C的主要食物来源()[单选题]*A、蛋类B、新鲜蔬菜水果(正确答案)C、谷类D、畜禽类90、《食品卫生法》规定了违反《食品卫生法》要承担()责任。[单选题]*A、民事B、刑事C、经济D、法律(正确答案)91、按照青少年食谱编制原则，青少年每日膳食应由适宜数量的()四大类食物组成。A、谷类、乳类、肉类、蔬菜和水果类B、谷类、蛋类、肉类、蔬菜和水果类[单选题]*C、谷类、肉类、蔬菜类、水果类(正确答案)D、谷类、乳类、鱼类、蔬菜类92、根据蛋白质的化学组成的复杂程度，将蛋白质分为()[单选题]*A、纤维状蛋白与球状蛋白8、单纯蛋白质与结合蛋白质C、完全蛋白、半完全蛋白与不完全蛋白(正确答案)D、优质蛋白与非优质蛋白93、下列水果中含糖量高的是()[单选题]*A、草莓B、柠檬C、香蕉(正确答案)D、杨梅94、水分摄入充足时，正常尿液的颜色为()[单选题]*A、透明黄色(正确答案)B、深黄色C、黄色D、浅黄色95、儿童是碘缺乏敏感的人群，可以适当多食用()[单选题]*A、淡水鱼B、海产品(正确答案)C、奶类D、豆类96、符合中国居民膳食指南的八大准则的是()[单选题]*A、食物单一，搭配合理B、多吃鱼、禽、蛋、瘦肉C、少吃蔬菜水果D、吃动平衡，健康体重(正确答案)97、食物中原有的有害的酶受到高温后，失去原来的生理作用，有利于人体健康，这是利用蛋白质的()[单选题]*A、变性(正确答案)B、水解C、胶凝D、水化98、中国居民平衡膳食宝塔中推荐全谷物和杂豆的摄入量为()g[单选题]*A、50-150(正确答案)B、70-100C、50-120D、70-15099、小肠可分为()、空肠和回肠三部分[单选题]*A、盲肠B、十二指肠(正确答案)C、结肠D、直肠100、《食品卫生法》是第八届全国人民代表大会常务委员会第()次会议通过的。[单选题]*A、十四B、十C、十六(正确答案)D、十七101、餐餐有蔬菜，保证每天摄入()克的新鲜蔬菜，深色蔬菜应占1/2[单选题]*A、200-300B、大于500C、少于300D、不少于300(正确答案)102、在疫情下，某位患者被新冠病毒感染后呈现阳性，在这个过程中建议患者食用。()A、可食用炸鸡腿、酸菜、腊肉[单选题]*B、食用清蒸鸡蛋、素炒生菜、苹果、牛奶搭配食用，且多饮水(正确答案)C、喝碳酸饮料、草莓、牛奶D、油炸煎饼103、老年人适宜的BMI范围为()[单选题]*A、20.0~26.9Kg/m2(正确答案)B、18.5~23.9Kg/m2C、19.5~24.9Kg/m2D、20.0~23.8Kg/m2104、中国居民膳食宝塔建议每人每天油脂摄入0)[单选题]*A、>50gB、<50gC、25g~50gD、<25g(正确答案)105、中国居民膳食指南中的平衡膳食八大准则中“少油少盐，控糖限酒”，油和盐位于宝塔的第()层[单选题]*A、四B、五(正确答案)C、二D、三106、以电解质的流失为主，水的流失较少的脱水类型为()[单选题]*A、高渗性脱水B、低渗性脱水(正确答案)C、等渗性脱水D、以上都不是107、以电解质的流失为主，水的流失较少的脱水类型为()[单选题]*A、高渗性脱水B、低渗性脱水(正确答案)C、等渗性脱水D、以上都不是108、根据中国居民膳食指南2022版中推荐成人每天奶的摄入量为()克[单选题]*A、200B、600C、150D、300(正确答案)109、在烹饪过程中该如何能够避免蔬菜中的维生素损失?()[单选题]*A、将蔬菜焯水B、烹饪前1小时将蔬菜切好C、现切现炒，用旺火炒(正确答案)D、加入少量淀粉110、目前食品工业中应用最广泛的食品保藏法是()[单选题]*A、冷冻保藏(正确答案)B、烟熏保藏C、辐照保藏D、高压保藏111、多吃蔬果，每天水果的摄入量0)[单选题]*A、少于200克B、200-350(正确答案)C、多于350D、至少200112、蛋白质、碳水化合物、脂肪为人体的三大产能营养素，其中碳水化合物主要由中国居民膳食宝塔第()层提供[单选题]*A、1(正确答案)B、3C、5D、4113、在人体含量不恒定，有“可变脂”之称的是()[单选题]*A、甘油三酯(正确答案)B、胆固醇C、磷脂D、亚油酸114、成人每天的饮水量在()m![单选题]*A、1200B、1700(正确答案)C、3000D、1000115、鱼类含有较高的()[单选题]*A、饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸(正确答案)C、胆固醇D、磷脂116、我国水产品的寄生虫主要是()[单选题]*A、囊虫和旋毛虫B、肝吸虫和肺吸虫(正确答案)C、肝吸虫和旋毛虫D、肝吸虫和囊虫117、新鲜坚果的蛋白质含量为()[单选题]*A、1-2%B、12-22%(正确答案)C、40-50%D、10-15%118、1g的盐等于()mg钠[单选题]*A、400(正确答案)B、300C、250D、450119、易引起沙门氏菌属食物中毒的食品主要是()[单选题]*A、植物性食品B、动物性食品C、藻类食品D、海产品(正确答案)120、大肠菌群可作为()污染食品的指示菌[单选题]*A、杂菌8、酵母菌C、霉菌D、肠道致病菌(正确答案)121、孕期早期铁的推荐摄入量为()[单选题]*A、0mgB、10mgC、30mgD、25mg(正确答案)122、中国居民膳食宝塔(2022)中推荐每天活动()步,[单选题]*A、5000(正确答案)B、7500C、10000123、孕晚期的膳食原则不包括()[单选题]*A、注意铁的补充8、保持适宜的体重增长C、增加钙的补充D、补充长链饱和脂肪酸(正确答案)124、DHA主要来源于()[单选题]*A、豆类B、谷类C、鱼类(正确答案)D、蔬菜类125、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5-20岁组应选[单选题]*用()指标A、体重B、身高C、皮褶厚度D、身高、体重、皮褶厚度(正确答案)126、优质蛋白质主要来源于()[单选题]*A、谷类B、肉蛋奶类(正确答案)C、蔬菜D、水果127、胃蛋白酶原转变为胃蛋白酶的激活物是()[单选题]*A、CI-B、HCL(正确答案)C、Na+D、K+128、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是()[单选题]*A、乳类B、红肉C、蛋类D、肉皮(正确答案)129、餐饮业在菜品成本核算中习惯以()作为其成本要素。[单选题]*A、运输成本B、工资费用C、固定资产折旧D、原材料成本(正确答案)130、大豆和谷类食物的蛋白质互补主要是指哪两种氨基酸的互补()[单选题]*A、蛋氨酸和赖氨酸(正确答案)B、色氨酸和赖氨酸C、苏氨酸和色氨酸色氨酸和蛋氨酸D、131、膳食中优质蛋白质的主要来源是()[单选题]*A、蔬菜、谷物、肉类B、肉类、水果、豆类C、肉类、豆类、蛋类(正确答案)D、肉类、谷物、豆类132、评价食品卫生质量的细菌污染指标常用()表示。[单选题]*A、菌落总数(正确答案)B、致病菌C、沙门氏菌D、致病菌133、以下食物属于高G1的食物是()[单选题]*A、花生B、蛋糕(正确答案)C、白面包D、干枣134、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的是()[单选题]*A、豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B、豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C、叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类(正确答案)D、叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类135、蛋白质、脂肪、碳水化合物三大产能营养素的食物卡价为()[单选题]*A、4、4、9B、9、4、4C、4、9、4(正确答案)D、9、9、4136、下列不属于必需脂肪酸的功能的是()[单选题]*A、蛋类B、奶类C、蔬菜D、谷类和薯类(正确答案)137、婴儿期包括出生至()天的新生儿期，以及()个月的婴儿期[单选题]*A、20;1~6B、15;4~7C、28;1~12(正确答案)D、30;6~12138、平均每天摄入0种以上食物，每周()种以上，合理搭配,[单选题]*A、10;20B、15;25C、12;25(正确答案)D、12;20139、蛋白质的消化场所主要在()[单选题]*A、胃B、小肠(正确答案)C、结肠D、肝脏140、谷类中脂肪含量低于肉类，一般其脂肪含量为()[单选题]*A、0.4-7%(正确答案)B、10-15%C、15-20%D、21-25%141、制作学龄前儿童膳食应采用的烹调方法不包括()[单选题]*A、蒸B、烤(正确答案)C、煮D、炖142、以下哪类食物含有丰富的维生素B2()[单选题]*A、鸡蛋B、黄豆C、猪肝(正确答案)D、苹果143、长期食用含多环芳烃的食物会有()的危险。[单选题]*A、食物中毒B、致癌(正确答案)C、夜盲D、佝偻病144、下列哪种非必需氨基酸具有节约氨基酸的作用()[单选题]*A、半胱氨酸(正确答案)B、氨酸C、精氨酸D、丝氨酸145、餐饮业成本核算中讲的净料是指()[单选题]*A、未经涨发的干货原料B、采购的罐装食品原料C、经过择洗初选加工的原料(正确答案)D、按烹调要求切好的原料146、先分后总法菜点成本的计算适用于0的菜点成本的计算。[单选题]*A、单件制作(正确答案)B、成批产品C、热菜D、冷菜147、当一个随机个体摄入量达到平均需要量水平时，他缺乏该营养素的概率为()，即有()的机会缺乏[单选题]*该营养素A、1;30%B、0.75;40%C、0.5;50%(正确答案)D、0.25;60%148、下列关于膳食纤维叙述正确的是()[单选题]*A、膳食纤维分为可溶性膳食纤维和非可溶性膳食纤维。前者包括半纤维素、果胶、木质素等，后者包括纤维素和树胶。B、成人膳食纤维每日摄入量为40gC、膳食纤维的主要来源于动物性食物D、膳食纤维有利于食物消化、降低血清胆固醇、维护结肠等功能(正确答案)149、青少年每日绿叶蔬菜的摄入量不低于()g[单选题]*A、200B、300(正确答案)C、400D、500150、损耗率是指原料在加工处理后损耗的原料重量与()重量的比率。[单选题]*A、下脚料B、切配成型的原料C、原料加工前(正确答案)D、原料加工后151、脂肪消化的起始部位()[单选题]*A、胃(正确答案)8、口腔C、肝脏D、小肠152、钙的最佳食物来源于()[单选题]*A、奶和奶制品(正确答案)B、马铃薯和谷物C、猪肝和内脏D、坚果类153、婴儿在(个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物[单选题]*A、2(正确答案)B、3C、4D、5154、下列不健康的生活方式是()[单选题]*A、适量运动B、节食(正确答案)C、限酒D、多喝水155、下列关于脂肪消化的论述，正确的是()。[单选题]*A、脂肪的消化主要在胃中进行B、脂肪不需乳化就可被酶分解C、脂肪的吸收主要在大肠中进行D、胆汁可使脂肪乳化(正确答案)156、高脂血症营养治疗时要减少脂肪的摄入，脂肪占总能量的()以下。[单选题]*A、20%B、25%(正确答案)C、30%D、35%157、三大产能营养素是()[单选题]*A、氨基酸、碳水化合物、脂肪B、蛋白质、矿物质、碳水化合物C、碳水化合物、脂肪、蛋白质(正确答案)D、维生素、蛋白质、脂肪158、人体出现维生素B12的缺乏的原因可能是经常食用中国居民膳食宝塔的第()层[单选题]*A、1B、2(正确答案)C、3D、4159、根据中国居民平衡膳食宝塔(2022)中第三层主要是()[单选题]*A、谷薯类B、油盐类C、动物性食物(正确答案)D、奶豆类160、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白占蛋白质总量的()[单选题]*A、1/3以上(正确答案)B、1/4以上C、1/5以上D、1/6以上161、青少年每日水果的摄入量为()g[单选题]*A、300~350(正确答案)B、100~200C、200~300D、300~450162、有关胆固醇的叙述，错误()[单选题]*A、紫外光下，7-脱氢胆固醇可变成为维生素DB、植物固醇可抑制胆固醇的被吸收C、香菇中含有麦角固醇，经紫外光照射后变成可吸收的维生素DD、饱和脂酸/多不饱和脂酸的比例A越高，则血胆固醇越低。(正确答案)163、维生素D可以促进()的吸收。[单选题]*A、铁B、锌(正确答案)C、硒D、碘164、当摄入氮和排出氮相等时为零氮平衡,健康成年人应维持零氮平衡并富于()[单选题]*A、10%B、5%(正确答案)C、1%D、15%165、下列哪个不属于细菌性食物中毒的预防措施([单选题]*A、控制细菌繁殖B、隔离中毒患者(正确答案)C、防止食品污染D、执行《食品卫生法》166、叶菜类蔬菜主要提供()等重要维生素[单选题]*A、胡萝卜素、维生素C和叶酸(正确答案)B、维生素A、维生素C和维生素B2C、胡萝卜素、维生素C和维生素B1D、维生素C、维生素B2和维生素E167、鸡蛋中的矿物质主要位于()[单选题]*A、蛋清B、蛋黄(正确答案)C、蛋壳D、蛋白168、满6~8月龄的婴儿，在辅食添加过程中，下列哪个正确。()[单选题]*A、首先补充含铁丰富(正确答案)B、可摄入块状食物C、每日餐食的摄入量为200mlD、可给婴儿食用鲜奶169、《中华人民共和国消费者权益保护法》共八章，有条。[单选题]*A、55(正确答案)B、50C、45D、38170、为充分发挥蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循()[单选题]*A、食物的生物学种属越远越好(正确答案)B、搭配的种类越少越好C、同时食用最好，次数越少越好D、以上都可以171、蛋黄中含量最多的脂肪酸是()[单选题]*A、油酸(正确答案)B、亚油酸C、花生四烯酸D、硬脂酸172、根据中国居民膳食宝塔规定每天需要摄入动物性食物()g[单选题]*A、120~150B、200~250C、120~200(正确答案)D、120~250173、下列哪个属于完全蛋白质()[单选题]*A、玉米胶蛋白B、卵磷蛋白(正确答案)C、麦胶蛋白D、胶质蛋白174、适宜制作色拉油的原料是()[单选题]*A、大豆(正确答案)B、花生C、油菜籽D、棉籽175、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿()[单选题]*A、先天性神经管畸形(正确答案)B、夜盲症C、坏血病D、佝偻病176、每()个月一次监测并评估()月龄婴幼儿的体格生长指标有助于判断其营养状况，可根据体格生长[单选题]*指标的变化，及时调整营养和喂养。A、4:6-12B、3:8-18C、5:7-24D、3:7-24(正确答案)177、膳食营养素的评价依据是()[单选题]*A、中国居民膳食指南(正确答案)8、中国居民膳食营养素参考摄入量C、中国居民平衡膳食宝塔D、中国居民膳食营养素供给量178、我国国家标准《预包装食品营养标签通则》规定含糖量()的饮料为低糖饮料[单选题]*A、>11.5g/100gB、≤0.5g/100gC、<5g/100g(正确答案)D、>5g/100g179、在谷类中的碳水化合物主要集中分布在()[单选题]*A、胚乳(正确答案)B、胡粉层C、胚芽D、谷皮180、学龄前儿童4~5岁每日蔬菜的推荐摄入量为()g[单选题]*A、100~200B、350~500C、150~300(正确答案)D、100~150181、()缺乏时，血中葡萄糖不能被细胞储存和利用，因而血糖浓度升高。[单选题]*A、胰高血糖素B、胰岛素(正确答案)C、糖皮质激素D、盐皮质激素182、皮肤化脓的餐饮业人员最易导致下列哪种细菌中毒()[单选题]*A、沙门氏菌B、副溶血性弧菌C、葡萄球菌(正确答案)D、变形杆菌183、有利于钙吸收的因素是()[单选题]*A、植酸B、乳糖(正确答案)C、草酸D、膳食纤维184、下列关于高血压描述正确的是()[单选题]*A、控制体重是防治高血压的重要原则(正确答案)B、土豆含钾，炸薯片是高血压人的最佳零食C、喝低浓度的酒不会导致高血压D、牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不要喝牛奶185、儿童青少年、孕妇、乳母不应饮酒，成年人如饮酒，一天的饮酒量不超过()[单选题]*A、15g(正确答案)B、20gC、10gD、25g186、下列是n-3系列的脂肪酸是()[单选题]*A、a-亚麻酸(正确答案)B、亚油酸C、r-亚麻酸D、花生187、王某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则李某一天中蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比分别是()[单选题]*A、12.1%、35.1%、52.8%(正确答案)B、13.1%、42.1%、45.8%C、15.3%、35.1%、49.7%D、12.1%、42.1%、45.8%188、婴儿碳水化合物提供的能量应占总能量的()[单选题]*A、10%B、20-40%C、30-60%(正确答案)D、70%189、畜禽肉中蛋白质含量一般为()[单选题]*A、15~22%B、1~10%C、10~20%(正确答案)D、18~24%190、以下属于酸性食品的是()[单选题]*A、洋葱B、蛋黄(正确答案)C、柠檬D、茶叶191、中国营养学会提出的成年男子、轻体力劳动者蛋白质推荐摄入量为()[单选题]*A、75g/天(正确答案)B、50g/天C、65g/天D、60g/天192、男，49岁，因急性坏死胰腺炎急诊入院，术中作空肠造。恢复口服饮食后，以下哪种食物不能食用。()[单选题]*A、脱脂牛奶B、啤酒(正确答案)C、豆腐D、米汤193、反式脂肪酸每天的摄入量()g[单选题]*A、>2gB、4C、≤2(正确答案)D、3194、青少年应()脂肪的摄取。[单选题]*A、限制B、增加C、不强调限制(正确答案)D、不主张195、地中海膳食结构存在的问题是()[单选题]*A、能量过剩B、易发生慢性病C、易发生营养缺乏病D、普通家庭一般不容易做到(正确答案)196、下列不是锌良好的来源的是()[单选题]*A、贝壳类B、深绿色蔬菜(正确答案)C、红色肉D、动物内脏197、某小学的一名学生经常性疲乏无力、心慌、气短、头晕、抵抗力下降，该学生是由于缺乏()[单选题]*A、钙B、铁(正确答案)C、锌D、碘198、经常吃全谷物、大豆制品适量吃()[单选题]*A、水果B、坚果(正确答案)C、鱼D、蔬菜199、该成年男性的BMI为25，请判断该男性为()[单选题]*A、正常B、超重(正确答案)C、消瘦D、肥胖200、人体每日摄入的膳食纤维的适宜量为()g[单选题]*A、5-10B、10-15C、15-20D、20-30(正确答案)201、在中国居民膳食宝塔中优质钙来源于()层[单选题]*A、第一层B、第二层C、第三层D、第四层(正确答案)202、人体的维生素D来源于()[单选题]*A、肝脏(正确答案)B、蔬菜C、坚果D、谷类203、高血脂和肥胖者应选择()[单选题]*A、全脂奶B、高钙奶C、脱脂奶(正确答案)D、奶粉204、维生素A缺乏最先表现在以下哪个部位()[单选题]*A、上皮组织B、眼部(正确答案)C、骨骼D、免疫系统205、肥胖症患者易并发()[单选题]*A、骨质疏松症(正确答案)8、糖尿病C、冠心病D、动脉粥样硬化206、食物的能量计算公式正确的是()[单选题]*A、能量(Kcal)=4x蛋白质(g)+4x碳水化合物(g)+9x脂肪(g)(正确答案)B、能量(Kcal)=9x碳水化合物(g)+4x蛋白质(g)+4x脂肪(g)C、能量(Kcal)=9x碳水化合物(g)+9x蛋白质(g)+4x脂肪(g)D、能量(Kcal)=4x蛋白质(g)+9x碳水化合物(g)+9x脂肪(g)207、成年人每天的脂肪的摄入量为()g[单选题]*A、20~30B、50~60C、70~80D、50~70(正确答案)208、评价从业人员的责任感，应从()入手[单选题]*A、能否与同事和睦相处B、能否做好自己的工作任务(正确答案)C、诚信D、能否为客户服务209、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在()以上[单选题]*A、10sB、3sC、5sD、30s(正确答案)210、基础代谢的测量一般都在清晨未进餐前进行，距离前一天晚餐()[单选题]*A、6~8hB、10~12hC、12~14h(正确答案)D、8~10h211、谷粮类中第一限制氨基酸是()[单选题]*A、亮氨酸B、异亮氨酸C、赖氨酸(正确答案)D、色氨酸212、与牛奶相比，瘦畜肉中()含量高且利用率好[单选题]*A、钙B、铁(正确答案)C、锌D、硒213、坚果每周可摄入()g[单选题]*A、50~70(正确答案)B、20~25C、30~40D、40~50214、幼儿园食谱编制:某幼儿园一班共有16人，包括:3岁女生1名、男生2名;4岁女生3人;5岁女生2人、男生3人，则幼儿园一班孩子的能量平均需要量为(1Kcal=4.184KJ)()[单选题]*A、1200Kca!B、1600KcalC、1400KcalD、1450Kcal(正确答案)215、根据我国成人的饮食习惯，成人的蛋白质占总能量供给的()[单选题]*A、50-65%B、20-30%C、15-20%(正确答案)D、30-40%216、中国营养学会提出的成人钙适宜摄入量(A1)为()[单选题]*A、2000mg/天B、800mg/天(正确答案)C、1000mg/天D、1500mg/天217、职业道德的基本内容是:爱岗敬业、()、办事公道、服务群众和奉献社会。[单选题]*A、和蔼可亲B、举止文明C、诚实守信(正确答案)D、尊老爱幼218、青少年的膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及()[单选题]*A、平衡膳食，多运动(正确答案)B、防止肥胖C、适当节食D、不宜控制高能量食品219、中国居民膳食宝塔有几层()[单选题]*A、五层(正确答案)8、四层C、三层D、六层220、半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由()和()转变而成[单选题]*A、色氨酸、蛋氨酸B、亮氨酸、赖氨酸C、异亮氨酸、苯丙氨酸D、蛋氨酸、苯丙氨酸(正确答案)221、下列关于脂肪消化的论述，正确的是()[单选题]*A、脂肪的消化主要在胃中进行B、脂肪不需乳化就可被酶分解C、脂肪的吸收主要在大肠中进行D、胆汁可使脂肪乳化(正确答案)222、学龄儿童膳食中应以中国居民膳食宝塔(2022)中第()层为主[单选题]*A、2B、3C、4D、1(正确答案)223、当某患者处于低血糖的状态，可以适当给该患者补充下列哪种食物()[单选题]*A、食用油B、糖果(正确答案)C、苹果D、黄瓜224、克山病的主要发病原因已被证实是()[单选题]*A、缺钙、镁盐类B、土壤中离子总量过低C、水的离子总量过高D、缺硒(正确答案)225、消瘦型蛋白质--营养不良的主要特征是()[单选题]*A、以蛋白质缺乏为主B、以能量缺乏为主(正确答案)C、以四肢水肿为主D、腹部因脂肪堆积二肿胀226、大多数国家提出饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的比值为()[单选题]*A、1:2:1B、1:1:1(正确答案)C、2:1:1D、2:2:1227、叶酸的成年人推荐摄入量()[单选题]*A、300DFEμgB、400DFEμg(正确答案)C、500DFEμgD、600DFEμg228、青少年钙的缺乏可以多补充膳食宝塔中第三层的()食物。[单选题]*A、蔬菜水果B、谷薯类C、奶类、大豆、坚果D、动物性食物(正确答案)229、保护细胞和细胞膜免受氧化损伤的谷胱甘肽过氧化酶是含（）蛋白酶。[单选题]*A、硒(正确答案)B、钴C、铬D、钼230、如果要在固体食物标签上标为＆ldquo;低能量食物＆rdquo;，则其能量的含量应（）。[单选题]*A、＆le;80kj／100gB、＆le;150kj／100gC、＆le;170kj／100g(正确答案)D、＆le;200kj／100g231、中国营养学会2000年提出的成人硒RNI值为（）lLg。[单选题]*A、50(正确答案)B、55C、58D、60232、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法是（）。[单选题]*A、海洋食物<陆地动物B、植物食品<动物食品(正确答案)C、海水食品<淡水食品D、红肉动物>海鱼类233、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度（）的食物，尽量控制单纯能量密度（）的食物。[单选题]*A、高，高(正确答案)B、低，低C、高，低D、低，高234、牙龈肿胀，出血，可能是由于（）缺乏造成的。[单选题]*A、维生素AB、维生素B1C、维生素C(正确答案)D、维生素D235、如果每周每天至少步行30min，其身体活动水平为（）。[单选题]*A、静息状态B、身体活动水平低C、较活跃状态(正确答案)D、高度活跃状态236、下列关于DRls说法不正确的是（）。[单选题]*A、日常摄入量达到或超过AI的水平，则摄入不足的概率很低B、EAR用于估测群体中摄入不足个体所占的比例C、平均摄入量达到或超过RNI，表明该人群摄入不足的概率很低(正确答案)D、UL可用以估测人群中面临过量摄入健康风险的人所占的比例237、不能用作强化铁的载体是（）。[单选题]*A、玉米面B、蛋黄酱(正确答案)C、米粉D、糖238、描述食物中营养素含量高低的声称称为（）。[单选题]*A、功能声称B、比较声称C、营养素含量声称(正确答案)D、减少疾病危险的声称239、能促进人体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。[单选题]*A、胎盘催乳素B、游离甲状腺素C、雌激素(正确答案)D、促绒毛激素240、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A、草药制剂[单选题]*B、营养素补充剂C、保健食品D、营养强化食品(正确答案)241、（）是必需脂肪酸。[单选题]*A、棕榈酸B、亚油酸(正确答案)C、花生四烯酸D、DHA242、平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是()[单选题]*A、100－200gB、200－300gC、300－400gD、400－500g(正确答案)243、营养性贫血多发生在（）的儿童，其他人群也有可能发生。A、2岁以下[单选题]*B、2岁以上(正确答案)C、3岁以上D、5岁以上244、学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量应占膳食总能量的()[单选题]*A、10％一15%B、11％一16%C、12％一14%(正确答案)D、13％一17%245、青少年能量需要量大，应多吃（）以补充能量。[单选题]*A、谷类(正确答案)B、肉类C、纯能量食物D、豆类246、下列行为不属于人类大脑功能支配的有（）。[单选题]*A、思考B、回忆(正确答案)C、接受知识D、维持躯体的平衡247、4岁儿童的理想体重为（）。[单选题]*A、OKgB、15KgC、18KgD、20Kg(正确答案)248、（一定重量食品中某营养素的含量／该营养素的推荐摄入量）／食物提供的能量／能量推荐摄入量）为（）。[单选题]*A、GIB、食物的营养价值(正确答案)C、能量密度D、rNQ249、职业道德是同人们（）紧密联系的具有职业特征的道德准则。[单选题]*A、职业活动(正确答案)B、日常生活C、学习活动D、饮食习惯250、下列不是保健食品服用的目的是（）。[单选题]*A、促进健康B、恢复健康C、治疗疾病(正确答案)D、辅助治病251、社区营养干预方案不应该考虑（）。[单选题]*A、干预社区的历史和现实地位(正确答案)B、干预成本效益C、干预的难度D、所要干预的营养问题的重要程度252、下列哪一组物品对紧急处理亚硝酸盐中毒有良好的效果（）。[单选题]*A、美蓝、维生素C和葡萄糖(正确答案)B、二巯基丙醇、维生素C和葡萄糖C、－巯基丙磺酸钠、维生素C和葡萄糖D、美蓝、维生素E和葡萄糖253、下列个人健康赘料中属于人口学资料类的有()[单选题]*A、现病史、过去史、家族史B、年龄、性别、教育程度(正确答案)C、饮食习惯D、体重、血压、血型254、食物中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A、碳水化合物[单选题]*B、蛋白质(正确答案)C、脂肪D、纤维素255、不是上浆作用的是（）。[单选题]*A、保护营养素B、协调原料“体内”水分，使菜肴鲜嫩，色泽美C、防止串味(正确答案)D、增香去异味256、肥胖并发症不包括（）。[单选题]*A、睡眠呼吸暂停综合症B、心血管病C、PEM(正确答案)D、糖尿病257、营养性巨幼红细胞性贫血是由于体内（）含量不足引起的。[单选题]*A、维生素B12叶酸(正确答案)B、维生素B6与叶酸C、维生素B1与叶酸D、维生素B2与叶酸258、若被评价儿童的体重介于该年龄组标准体重百分位的P3~P25，则该儿童的体重状况属于()[单选题]*A、中等B、中下等(正确答案)C、下等D、中上等259、蔬菜、水果消毒应该（）。A、先消毒后洗净[单选题]*B、先洗净后消毒(正确答案)C、洗净和消毒的先后不影响实际结果D、以上均不正确260、豆类脂肪酸含量最多的是()[单选题]*A、油酸B、亚麻酸C、亚油酸(正确答案)D、棕榈酸261、从（）开始，胎儿的脑细胞分裂加速，磷脂是脑细胞分裂加速的前提。[单选题]*A、孕早期B、孕中期(正确答案)C、孕后期D、孕初期262、肥胖给人带来的不良影响不包括（）。[单选题]*A、运功能力B、劳动能力C、学习能力(正确答案)D、肺功能263、食品的杂物污染是指（）。[单选题]*A、食品在烹调过程中发生的污染B、食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染(正确答案)C、食品在生产过程中受到的污染D、食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染264、水禽蛋必须在沸水中煮（）方可食用。[单选题]*A、3minB、lOmin(正确答案)C、20minD、5min265、我国成人每天氟的AI定为（）mg。[单选题]*A、1、OB、1、25C、1、5(正确答案)D、1、6266、食品标签是()[单选题]*A、向消费者宣传食品作用的工具B、食品企业根据自己的需要印制在食品包装上的文字C、食品包装上的文字，图形，符号及一切说明物统称为食品标签(正确答案)D、指食品包装上的所有文字内容267、人的不同生理时期对维生素E的需求不同，下列说法不正确的为（）。[单选题]*A、早产儿在出生后头3个月应补充维生素EB、成年人劳动强度大，应强化摄入维生素E(正确答案)C、老年妇女需增加维生素E的摄入D、妊娠期间妇女维生素E需要量多268、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）含量不足引起的。[单选题]*A、维生素B12与叶酸(正确答案)B、雏生素B6与叶酸C、维生素B1与叶酸D、维生素B2与叶酸269、维生素C缺乏发病比较缓慢，一般需要（）才出现症状。[单选题]*A、1－2月B、3－4月(正确答案)C、5－6月D、7－8月270、关于维生素B1的生理功能，下列说法正确的是()[单选题]*A、维生素B1可以促进胆碱酯酶对乙酰胆碱的水解B、维生素B，能够成辅酶，维持体内正常代谢(正确答案)C、ATP是维生素B1的活性形成D、结合形成的维生素271、记账法是指调查对象或研究者称量记录一定时间内的食物消耗总量，研究者通过这些记录并根据同一时间进餐人数，就能计算出每人每天各种食物（）。[单选题]*A、实际摄入量B、平均摄入量(正确答案)C、最低摄入量D、最高摄入量272、人类感到最适口的成味浓度是()[单选题]*A、0、1－0、3%B、0、3－0、5%C、0、8－1、0%(正确答案)D、1、2－1、4%273、正常成年男子的血细胞比容为（）。[单选题]*A、20％~30%B、30％~40%C、40％~50%(正确答案)D、50％~