《鲜食山药-标准》

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DB36

江西省地方标准

DB36/TXXXX—2018

鲜食山药

FreshRhizomaDioscoreae

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XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

江西省质量技术监督局发布

DB/36TXXX-2018

目  录

前  言.............................................................................................................................................................Ⅱ

1.范围...............................................................................................................................错误！未定义书签。

2.规范性引用文件...........................................................................................................错误！未定义书签。

3.术语和定义...................................................................................................................错误！未定义书签。

4.产地分类.......................................................................................................................错误！未定义书签。

5.产品分级.......................................................................................................................错误！未定义书签。

6.质量要求..........................................................................................................................................................2

7.检验规则..........................................................................................................................................................4

8.标识、包装、运输、贮存.............................................................................................................................4

I

DB/36TXXX-2018

II

DB/36TXXX-2018

鲜食山药

1范围

本标准介绍和规定了鲜食山药产品分类、产品分级、质量要求、检验规则、包装、运

输、贮存等的要求。

本标准适用于江西省鲜食的长圆柱形薯蓣（竹篙薯）和圆筒形或扁圆形紫参薯（紫山

药），不包括扁块形的山药。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，

仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修

改单）均适用于本标准。

NY/T1065－2006山药等级规格

NY/T1049－2015绿色食品薯芋类蔬菜

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定

GB23200.8食品安全国家标准水果和蔬菜中500种农药及相关化学品残留量的测定

气相色谱-质谱法

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.124食品安全国家标准食品中氨基酸的测定

GB5009.7食品安全国家标准食品中还原糖的测定

GB5009.9食品安全国家标准食品中淀粉的测定

NY/T761蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测

定

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1鲜食山药

相比药用山药，鲜食山药是薯蓣属植物中的薯蓣竹篙薯和参薯紫山药，按规范生产种

植、采收的新鲜的地下块茎，主要适于食用。

3.2块茎缺陷

块茎的表面呈明显的凹凸、病斑、虫眼及外观形状明显不规则等症状。

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3.3块茎直径

除畸形或突起的部分外，地下块茎在收获期的最大宽度或最大直径，单位为cm。

3.4尾部开叉

参薯紫山药有的块茎尾部会像脚丫样开出叉。

4产品分类

鲜食山药按外观形态分为长圆柱形山药和圆筒形或扁圆柱山药。

5产品分级

鲜食山药按等级和规格指标分为一级、二级和三级。

6质量要求

6.1感官要求

感官指标应符合表1的规定

表1鲜食山药感官指标

品种

项目

竹篙薯紫山药

色泽表皮黄褐色或浅土黄色；肉质呈白色表皮深紫色或紫褐色；肉质呈紫色

形状长圆柱形，密生须根，毛眼突出圆筒形或扁圆柱形，须根较稀而粗，表面粗糙

气味无味无味

煮熟后糯粉，甜，清香，具有本品种固

口感煮熟后粉足，清香，具有本品种固有风味

有风味

断层肉紫或紫中带白，颗粒状明显，有黏液质，

质地断层肉白，细腻，有黏液质，久煮不散

久煮不散

6.2分级要求

6.2.1基本要求

鲜食山药应是同一品种或相似品种，无病虫害损伤，无腐烂变质，无裂痕，无异味，

无有害杂质，产品应符合NY/T1065－2006的规定。

6.2.2等级划分

在符合基本要求的前提下，将鲜食山药分为一级和二级、三级。

一级：块茎外观新鲜，个体间长短、粗细均匀，无机械损伤、畸形和缺陷，无黑斑，

无明显沙土附着物。

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二级：块茎外观新鲜，个体间长短、粗细较均匀，无明显畸形和缺陷，允许腰部稍鼓

（突）起，允许有轻微机械损伤，允许有少量沙土附着。

三级：块茎外观较新鲜，个体间长短、粗细较均匀，允许有少量机械损伤、允许有轻

微畸形，允许有少量沙土附着。

6.2.3检测方法

等级划分是在自然光下用目测法进行成熟度、色泽、清洁、新鲜度、畸形、腐烂、机

械伤、发芽等外观特征的观察。黑心坏死用刀剖开检测。检测方法应符合NY/T1049－2015

的规定。

6.2.4规格划分

以长度、直径和尾部开叉指标划分等级规格。具体要求应符合表2的规定。

表2鲜食山药规格

长度直径（中部围粗）

品种等级尾部开叉（个）

cmcm

一级≥100≥3.0无

竹篙薯二级70～1003.0～4.0无

三级70～1002.0～3.0无

一级28～406.0～9.00

紫山药二级20～286.0～9.00

三级≤406.0～9.01

6.3理化指标

理化指标应符合表3的规定。

表3理化指标

指标

项目检测方法

竹篙薯紫山药

淀粉%≥18.0≥19.0GB5009.9

总氨基酸g/100g≥1.0≥1.8GB/T5009.124

蛋白质g/100g≥2.0≥3.0GB5009.5

还原糖g/100g≥1.0≥0.2GB5009.7

水分g/100g≤78.0≤75.0GB5009.3

灰分g/100g≤1.0≤1.2GB5009.4

6.4安全指标

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污染物、农药残留限量应分别符合GB2762、GB2763的规定。鲜食山药还应符合以下

项目的要求。

表4应检项目

项目指标(mg/kg)检验方法

铅(以Pb计)≤0.2GB5009.12

镉(以Cd计)≤0.1GB/T5009.15

氯氰菊酯≤0.01NY/T761

甲拌磷≤0.01GB23200.8

7检验规则

7.1组批

产地抽样以同一产地、同一品种、同时采收、同等级的山药作为一个检验批次，市场

抽样以同一产地的山药作为一个检验批次。

7.2交收检验

每批产品交收前进行感官、标志、标签、包装的分类检验，合格后签发产品合格证。

7.3型式检验

型式检验为本标准第6章规定的全部项目。当发现下列情况之一时也应进行：