《功能性食品》课程标准

PAGE17《功能性食品》课程标准课程名称：功能性食品适用专业：食品营养与检测1．课程定位和设计思路1.1课程定位《功能性食品》是食品营养与检测专业的一门专业核心课。课程以功能因子的营养保健作用和功能食品生产的实际工作流程：“产品原料—产品加工工艺—产品质量检验—产品市场推广—产品售后服务”为主要学习内容。以学生为主体，教师为主导的教学理念，着重培养学生掌握功能性食品有关基础知识，培养学生对食品加工技术、食品发酵技术、食品分离重组技术、质量管理、市场营销等基本技能的综合应用能力，培养学生自主学习、开发创新能力和综合职业素质。《功能性食品》是在前期《基础化学》、《食品生物化学》、《食品毒理与卫生》《食品微生物技术》、《食品加工原理》、《食品添加剂》、《食品营养与健康》等基础课学习后才开设的一门专业必修课程，平行课程有《食品安全与质量控制》、《食品理化检验技术》、《食品营养标签管理规定》，为后续课程《职业综合训练》、《市场营销》、《毕业顶岗实习》等课程奠定基础。1.2设计思路由于《功能性食品》的授课对象为食品营养与检测专业的学生，因此本课程的设计思路首先适合专业人才培养要求，注重培养学生的基本技能和创新意识。在教学过程中突出学生学习的主体地位，融入职业教育最新理念，激发学生学习兴趣，养成科学精神和良好的职业素质。同时，还要符合课程教学的学时规定，以便适应后续专业课程的学习。本课程在二年级第二学期开设，总学时为48学时，3学分，在教学设计中，本课程采用模块化教学方法，通过课堂讲授、讨论，完成如功能性因子基本概念与基本知识，以功能性食品基础知识、功能性食品功效成分、功能性食品的功能特性、功能性食品生产、功能性食品相关知识点为大框架，构建了系统的功能性食品学习体系。模块对应内容项目学时理论实训模块一功能性食品基础知识概念、分类；国内外现状及发展情况；与人类健康的关系；项目一功能性食品市场调查62模块二功能性食品的功效成分碳水化合物；蛋白质、多肽及氨基酸；脂类；维生素；矿物质；微生物；项目二功能性食品的功效成分62模块三功能性食品的功能特性增强人体体质；预防人体疾病；恢复人体健康；调节人体健康；项目三增强人体免疫力功能食品的配制102模块四典型功能性食品的生产碳水化合物食品；蛋白质、多肽及氨基酸食品；脂类食品；矿物质食品；微生物食品项目四富含功能性多肽类食品的加工102模块五功能性食品相关知识功能性食品的评价、管理、检测；功能性食品相关法律法规及申报流程等项目五功能性食品相关知识检索8合计4082．工作任务和课程目标2.1工作任务食品、保健食品行业技术更新、新一代营养保健食品注册申请、生产研发、质量管理、售后服务等需要而确定。通过功能性食品基本理论和技能的学习，使学生掌握功能性因子的营养保健作用；掌握几种常见功能性因子和功能食品加工的工艺流程、方法，为毕业后在食品、保健食品行业能胜任产品辅助开发、生产加工、质量管理、产品推广、售后服务等工作，并在工作实践中不断更新知识、不断提高技能打下基础。2.2课程目标通过本课程的学习，学生要了解国内外功能性食品发展现状、新技术及发展趋势，常见功能性食品的功能因子，功能性食品的检测和评价方法，理解主要功能性食品的生产方法，生产管理与审批等内容，能够根据需要选择相应的功能性食品。2.2.1能力目标1）具备功能性食品的认知能力。2）形成根据需要选择功能性食品的能力。3、素质目标：1）具备拓展、创新的职业素养。2）具备严谨认真、团队协作等综合素质。2.2.2知识目标1）掌握功能性食品的概念、基本特征和分类；了解功能性食品发展现状、新技术及发展趋势；2）了解功能性食品的功效成分；3）掌握部分功能性食品的配方设计、生产及质量控制；4）了解部分功能性食品的质量检测与安全性及功能评价；5）了解部分功能食品的生产管理与申请审批要点；6）学会利用网络资源查阅相关文献资料。2.2.3素质目标1）培养学生独立思考，自我学习，勇于表达自己观点；2）培养学生从实际出发分析问题和解决问题；3）培养学生的互助合作的团队精神与创新精神；4）培养学生严谨求实的科学态度；5）培养学生养成尊重生命，爱岗敬业的职业道德。3．课程内容和教学要求序号典型工作任务技能内容与教学要求知识内容与教学要求1功能性食品产品类型的市场调查。1．对市场上功能性食品的种类进行深入了解；2.对功能性食品的概念、分类通过直观记录加以掌握；3.对我国的功能性食品市场现状形成初步认识。1.功能性食品的概念和分类；2.国内外功能食品的现状及发展情况；3.功能性食品与人类健康的关系。2功能性食品的产品功效成分的市场调查。1.了解功能性食品的功效成分的种类；2.对功能食品的功效成分与功能特性之间的关系形成初步认识；3.掌握功能食品的功效成分相应的食品来源。1.功能性碳水化合物种类及特征；2.功能性蛋白质、多肽及氨基酸的种类及特征；3.功能性脂类的种类及特征；4.功能性维生素种类及特征；5.功能性矿物质种类及特征；6.功能性微生物种类及特征。3功能性食品的配制1.掌握功能性食品配制的原料选择原则；2.掌握一种功能食品的配制工艺；3.了解不同功能性食品的配制特点。1.增强人体体质及相应的功能性物质；2.预防人体疾病及相应的功能性物质；3.调节人体健康及相应的功能性物质；4.恢复人体健康及相应的功能性物质。4典型功能性食品的制备1.掌握两种功效成分的加工技术；2.能够利用所制备功效成分制备一种功能食品；3.了解几种功效成分的制备方式及所制备产品的类型。1.功能性碳水化合物的制备及应用；2.功能性蛋白质、多肽及氨基酸的的制备及应用；3.功能性脂类的的制备及应用；4.功能性微生物食品的生产；5.功能性矿物质食品的生产。5功能性食品相关知识检索1.了解功能性食品的车间布局；2.对车间内物流方向形成初步认识；3.能够按照功能性食品的洁净区域。1.功能性食品的评价；2.功能性食品的管理；3.功能性食品的检测；4.功能性食品相关法律法规。4．实施建议4.1教材编写教材选用强调实用性和针对性，符合我院人才培养要求和学生的实际情况，具体参考书籍如下：参考书：《保健食品》，孔祥臣编著，武汉理工大学出版社，2013年。《功能食品加工技术》，李世敏编著，中国轻工业出版社出版社，2013年。《功能性食品》，郑建仙编著，中国轻工业出版社出版社，1995年。《食品分离技术》，高孔荣编著，华南理工大学出版社，1998年。《功能食品与保健食品》，李八方编著，青岛海洋大学出版社，1997年《功能性发酵食品》，尤新编著，中国轻工业出版社出版社，20004.2教学方法本门教学中应注意理论与实践的结合，适当安排课外实践，加强课前、课后的答疑辅导，注意学生能力的养成，通过学习使学生初步掌握功能性食品的基本理论知识和职业技能，从而将功能性食品的基本理论和基本技能应用到功能性食品生产、检测、管理、产品推广以及售后服务等工作岗位中。4.3教学评价课程考核考核涵盖课程学习全过程，学生的学习成绩满分为100分，采用过程考核与理论考试相结合方法。过程考核采用形成性评价和总体性评价相结合，占学生课程总成绩的60%；理论成绩来源于学校试卷成绩，占学生课程总成绩的40%。本课程理论考核主要根据教学大纲规定的教学目的、教学要求、教学内容范围内，重点考核对基本理论知识的理解、运用能力；同时，合理安排试题的难易程度，易、较易、较难和难分别占20%、30%、30%、20%。通过加强对学生的过程考核，大大地提高了学生对功能性食品教学和学习的重视程度，激发学生学习的积极性。4.4教学资源建立功能性食品实训室，配备胶体磨、离心机、真空干燥箱、小型粉碎机、小型压片机、小型制粒机、均质机、脱气机、小型超滤机、