【正版授权】 ISO 750:1998 EN Fruit and vegetable products - Determination of titratable acidity

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ISO750:1998是一个关于水果和蔬菜产品可滴定酸度的测定标准。下面是对该标准的详细解释：

一、标准背景：

ISO750:1998是一种国际标准，它规定了测定水果和蔬菜产品中的可滴定酸度的方法。该标准提供了用于准确测定食品中酸度的一种标准化方法，这对于食品的质量控制、营养评估以及食品的分类等方面具有重要意义。

二、适用范围：

该标准适用于各种水果和蔬菜产品，包括但不限于水果汁、蔬菜汁、果酱、果冻等。它适用于各种类型的可滴定酸度测定，包括柠檬酸、苹果酸、酒石酸等。

三、原理：

该标准采用滴定法测定食品中的可滴定酸度。通过使用已知浓度的碱溶液滴定食品样品，根据消耗的碱液浓度和体积，可以计算出样品中的可滴定酸度。

四、操作步骤：

1.样品准备：需要将样品磨碎或搅碎，以便于滴定。同时，需要将样品进行适当的稀释，以防止过高的酸度导致碱液消耗过快。

2.滴定操作：使用已知浓度的碱溶液滴定样品，记录滴定过程中消耗的碱液体积。重复滴定操作三次以上，以减少误差。

3.数据处理：根据消耗的碱液浓度和体积，以及样品的稀释倍数，计算出样品中的可滴定酸度。

五、结果表示：

结果通常以酸度单位（如当量酸度）表示，同时也可能给出样品的稀释倍数和具体的滴定体积。

六、注意事项：

1.操作过程中需要注意防止样品污染和挥发，确保样品的质量和准确性。

2.使用的碱液需要保持干燥，避免吸收空气中的水分而影响浓度。

3.滴定操作需要小心谨慎，避免溅出或损失样品和碱液。

通过遵循这些步骤和注意事项，可以准确测定水果和蔬

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