豆腐工坊教案

豆腐工坊教案一、项目介绍豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。“豆腐制作”是实践活动中学生非常喜欢的活动之一，也是一节不可缺少的实验课。内容涉及生物化学、食品化学、微生物学等相关学科知识。二、活动目标1.知识领域：豆腐的制作方法及加工原理2.技能领域：提高学生动手操作的能力。如磨浆、煮浆、过滤、凝固、成型。3.情感领域：教师边讲边做，学生边听边做。教中有学，学中有乐。三、活动重点、难点重点：学习豆腐的制作原理。难点：凝固剂的加入量，点浆温度的控制。四、活动准备实验仪器：磨浆机、加热器具、干净滤布、电子称、勺、温度计、锅带框筐子。实验材料：优质大豆1kg、熟石膏粉30g。五、安全提示实验课为学生提供了一个自己动手操作的平台，教师在工具的使用讲解清楚后，组织学生动手操作，教师再适时点拨。六、活动过程（一）导入以实物“大豆、豆浆、豆腐脑、豆腐”展示给学生，并在学生之间传看，让学生仔细观察。教师提问引导学生思考：这几种食品同学们都喝过吃过，说出这些食品的名称。1.比较这些食品的风味和口感，哪一种食品的营养价值更高？2.大豆是如何变成豆腐的？3.豆腐是采用什么原料、什么方法做成的？同学们想学习既美味又营养的豆腐的制作方法吗？（二）新课1.以生活实例创设兴趣情景，激发强烈的求知欲望在进行实验操作之前要先把实验原理一理论知识给学生讲解清楚，让学生理解“大豆是如何一步步变成豆腐的”，这是本节课难以理解的重点之一。（1）实验原理：大豆蛋白质在凝固剂的作用下发生热变性，使豆浆由溶胶状态变成凝胶状态”（2）工艺流程：大豆→选料→加水浸泡→加水磨浆→煮浆→过滤→加凝固剂凝固→成型→挤压→水洗→南、北豆腐豆腐制作的关键就是“凝固”，我以生活中的实例“煮鸡蛋”帮助学生理解蛋白质的变性。提出如下简单问题：（1）为何加热会使鸡蛋凝固？（2）鸡蛋中有蛋白质吗？（3）大豆中蛋白质能否在外界因素下变性？（4）蛋白质变性后的状态是怎么样的？（5）鸡蛋的热变性和大豆蛋白质的变性一样吗？教师总结：豆浆中含有大豆蛋白质，加入石膏等电解质后，蛋白质会因电荷被中和掉，分子间缺乏排斥力，因此凝结成较大颗粒，经沉淀去水后即成为豆腐。2.以实验创设操作情景，体验科学探究的乐趣实验仪器：磨浆机、加熟热器具、干净滤布、电子称、勺、温度计、锅、带框筐子实验材料：优质大豆1kg、熟石膏粉30g豆腐制作必须要让学生亲自动手操作，我在黑板上列出实验仪器和实验材料，让学生按照工艺流程开始操作：（1）称量：大豆、熟石膏粉（2）浸泡：把大豆倒入盆子中加水浸泡，温度20~30℃，时间12~24小时（3）磨浆：浸泡后的大豆用磨浆机粉碎制备生豆浆的过程（4）煮浆：生豆浆在锅内加热制备熟豆浆的过程（5）过滤：除去豆浆中的豆渣（6）凝固：在熟豆浆中加入熟石膏粉使大豆蛋白质凝固成豆腐脑温度70~90℃（7）成型：把凝固好的豆腐脑放在特定的模具内，榨出黄浆水，使豆腐脑紧紧结合在一起，成为具有一定含水量、弹性和韧性的豆制品。教师总结：实验注意事项（1）称量要准确（2）磨浆时要边破碎边加水，保证粗细适度（3）煮浆时要注意防止豆浆溢出（4）加凝固剂时要注意凝固温度，蹲脑时要宜静不宜动（5）成型后要注意定型3.以提问创设想象情景，建立开放的探究空间以下列问题启发学生思考：豆腐可以在家做吗？（1）在家做时熟石膏粉从哪来？在家怎么磨浆？（2）能否用其他的物质代替石膏粉作为凝固剂？如食糖、食盐（3）能否做出其他颜色的豆腐，如红色、绿色？如何使之变色？给学生时间交流讨论自由发言，找出解决问题最好的方法。教师总结：（1）豆腐是可以在家做的。（2）熟石膏粉可以在市场上买来的，但一定要食用型的（3）家里没有磨浆机可以用打浆机来代替（4）可以用盐卤代替石膏粉做凝固剂，但是食糖和食盐是不能作为凝固剂的（可以给学生提供实验材料，让学生亲自实验）（5）可以用番茄汁、青菜汁等做出红色绿色等市场上流行的彩色豆腐教师总结：在实验室完成凝固型酸奶的制作后，不能仅仅停留在书本上和实验室内，要引导学生把所学知识应用到日常生活中。为此我提出以上一系列问题。就这样，在老师启发下，在学生激烈讨论中，打开了学生的联想空间，扇动想象的翅膀，建立开放的探究空间，训练学生的发散思维。4.以实验成品创设和谐情景，自主探究合作交流豆腐做好后，我引导学生对豆腐进行感官评定，即“色、香、味、形态”色：乳白色香：天然豆腐香味：豆香味形：凝固成块教师总结：实验最后我取出已经做好的豆腐，让学生品尝自己的实验成果经过观察讨论进行豆腐的质量评定。学生一边品尝一边思考交流，整节实验课给学生创设了一个民主、宽容、和谐的教学情景，让学生自主探究合作交流，学生在乐中学，学中做，轻松地完成了一节实验课的教学任务，掌握了“豆腐”的制作方法。（三）课后延伸1.写出彩色豆腐的工艺流程和操作要点2.利用课外时间搜集豆腐营养及风味信息，利用课堂时间共同交流讨论七、教学反思本教学设计将探究型学习有机融入课堂教学中，首先提出“豆腐制作”设想，然后让学生自主进行实验探究，获得亲自经历和感性认识，通过小组交流、讨论分析得出结论，再通过设计实验验证，最后再通过思维扩展的活动应用知识，体现了科学研究的一般历程。设想一理论实验探究一实验探究一应用，让学生在经历中感悟科学研究的一般方法，提高学生的科学素质。学生在课堂教学中的探究式学习应体现科学研究的特征方法和过程，所以学生探究学习的课堂教学设计不能脱离“学习”而盲目追求探究形式，探究式学习的目的是掌握探究的步骤，领悟探究的方法，自主构建知识，因