2024年山东公共营养师（三级）高频核心题库（含答案）

PAGEPAGE12024年山东公共营养师（三级）高频核心题库（含答案）一、单选题1.

关于24h回顾法的优点描述错误的是（）。A、所用时间短,应答者不需要较高文化B、能得到个体的膳食营养素摄入状况,便于与其他相关因素进行分析比较C、调查员不需要严格培训D、其结果对于人群营养状况分析非常有价值答案：C2.

关于炭疽病的叙述,错误的是（）。A、病畜肉经高温处理可工业用B、炭疽杆菌未形成芽孢前抵抗力弱C、经消化道感染较少D、发现炭疽病现场,应6h内彻底消毒答案：A3.幼儿期2岁时体重增长到约（）kg。A、8B、10C、12D、15答案：C4.有助于预防缺铁性贫血的食物是（）。A、牛奶B、鸡蛋C、精粉D、动物内脏答案：D5.低温保藏食品的原理主要是低温可以（）。A、抑制食品中微生物生长繁殖B、杀灭食品中大部分细菌C、降低食品中水分含量D、破坏食品中的酶答案：A6.

可降低血糖水平的食物或食物成分是（）A、膳食纤维B、高GI食物C、支链淀粉D、低聚异麦芽糖E、果糖答案：A7.

食品的污染按其性质可分为生物性污染、（）和物理性污染。A、细菌污染B、食品添加剂污染C、化学性污染D、有毒重金属污染答案：C8.谷类中的碳水化合物主要是（）。A、葡萄糖B、纤维素C、淀粉D、果糖答案：C9.

营养教育以（）为目标。A、提高人民健康水平为目标B、改善人民营养状况为目标C、发展人民健康事业为目标D、建立人民健康档案为目标答案：B10.

引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是（）。A、皂素B、植物血凝素C、龙葵素D、类秋水仙碱答案：D11.制作香肠时,常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素

C,维生素C是用作（）。A、增加香味B、防止蛋白质腐败C、保持水分D、阻断亚硝胺合成答案：D12.

在调查表的编制过程中,以下说法不正确的是（）。A、主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B、对于问题的排列,一般将开放式问题放在调查表的最前面C、问题的数量和调查表的长度要适中,通常以20min内完成为宜D、答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况答案：B13.

李某,某公司经理,体型肥胖,初诊痛风患者,如果为其选择优质蛋白质,适宜的食物为（）A、动物内脏B、蛋类C、肉类D、禽类E、鱼类答案：B14.正常情况下,机体通过（）免疫防御体系,保护机体免受外源性病原体的侵害。A、自身免疫B、非特异性和特异性C、内分泌D、免疫分子答案：B解析：正常情况下,机体通过非特异性和特异性免疫防御体系,保护机体免受外源性病原

体的侵害。非特异性免疫系统包括皮肤、黏膜、单核-吞噬细胞系统、补体、溶菌酶、黏液、

纤毛等;特异性免疫系统包括T淋巴细胞介导的细胞免疫应答反应和B细胞介导的体液免疫

应答反应。正常的免疫应答反应需要非特异性免疫应答反应和特异性免疫应答反应协同参与。

如果免疫应答反应发生异常,将产生病理性免疫应答反应。机体表现为免疫功能低下,或免

疫功能异常亢进,导致自身免疫性疾病。15.

有“哈喇”味是（）特有的气味。A、蛋白质变质B、脂肪酸败C、碳水化合物变质D、蔬菜腐烂答案：B16.孕前体重正常,不计划哺乳的女性,其适宜的孕期增重为（）kg。A、10B、12C、14D、15答案：A17.幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的（）。A、1/3B、1/2C、1/4D、12%-15%E、20%~30%答案：B18.孕早期由于呕吐完全不能进食时,静脉给予葡萄糖主要是为了（）。A、促进机体利用蛋白质B、促进脂肪动员C、促进微量营养素吸收D、防止胎儿低血糖症E、防止酮体对胎儿早期脑发育的影响答案：E19.与牛奶相比,瘦肉的（）含量高且吸收较好。A、铁B、钙C、维生素B2D、维生素CE、维生素A答案：A20.蛋白质生物价的计算公式是（）A、生物价=吸收氮*100%B、生物价=食物氮-(粪便-粪代谢氮)C、生物价=吸收氮-(尿氮-尿内源氮)D、生物价=储留氮/吸收氮*100%答案：D21.

我国2016年提出的居民膳食脂肪适宜推荐摄入量(AI),成人脂肪提供能量占（）。A、60%〜65%B、15%~25%C、20%〜30%D、30%〜45%答案：C解析：2016版中国居民膳食指南的三大供能营养素占比分别为:蛋白质10%~20%,脂肪

20%~30%,碳水化合物50%~65%22.

（）运动是高强度运动。A、划船B、台球C、跳绳D、排球答案：C解析：ABD是中等强度运动23.绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）A、碳水化合物B、胡萝卜素C、蛋白质D、纤维素答案：B24.不能使用食品添加剂（）A、改善食品品质B、防止食品腐败变质C、改善食品感官性状D、掩盖食品腐败变质答案：D25.

黄曲霉毒素的特点是（）。A、主要污染干燥、冷藏食品B、在酸性环境中易破坏C、属于肝脏毒D、不耐热答案：C26.

高血压患者蛋白质摄入量应不低于总能量的（）A、10%B、12%C、15%D、18%E、20%答案：C27.

以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A、能量过剩B、易发生营养缺乏病C、易发生慢性病D、普通家庭一般不容易做到答案：B28.

体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A、血清铁浓度升高B、血红蛋白浓度下降C、运铁蛋白浓度升高D、出现临床症状答案：B29.胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是（）。A、乳化脂肪B、水解淀粉C、水解蛋白质D、促进胃液分泌答案：A30.

我国在（）年进行的全国营养调查时开始对24h回顾法进行改进,调味品的资料采用了称重

法获得的调味品数据,即采用称重法修正的24h回顾法。A、1959B、1982C、1992D、2002答案：C31.

下列叙述正确的是（）A、传统的24h回顾法调查不统计调味品的摄入量B、膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C、顾名思义,24h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D、记账法适用于幼儿园,学校等集体单位的膳食调查,不适用于家庭答案：B解析：24h回顾法一般调查连续3天的膳食摄入,需要包含周末和工作日,也要统计调味

品的摄入量,如:食用油;记账法适用于家庭调查,也适用于幼儿园、中小学或部队的调查。32.

大肠菌群可作为（）。A、杂菌B、酵母菌C、肠道致病菌D、霉菌答案：C33.BMI的计算公式为（）。A、体重(kg)/身高(m)B、身高(m)/体重(kg)C、体重(kg)/[身高(m)]²D、[体重](kg)]²/身高(m)E、[身高(m)]²/体重(kg)答案：C34.

修约间隔为1,表示需要将数值修约到（）。A、小数点后一位B、小数点后二位C、个数位D、百数位答案：C35.

案例描述:某科研小组要对某一社区人爭进行营养状况调查,在此过程中,需要采集被调查

者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。盛装尿液的容器需放置在（）。A、4摄氏度冰箱中B、-20摄氏度冰箱中C、-40摄氏度冰柜中D、-80摄氏度冰柜中答案：A解析：收集24h尿液样品时,需及时保存在温度为4摄氏度的冰箱中。36.50岁以上妇女的首要死因是（）。A、骨质疏松B、乳腺癌C、老年痴呆D、冠心病E、骨质增生答案：D37.

低嘌呤膳食主要适用于（）A、高血压患者B、糖尿病患者C、高血脂患者D、痛风患者E、肿瘤患者答案：D38.

糖尿病营养治疗的首要原则是（）A、合理控制能量B、限制脂肪摄入C、摄入足够的膳食纤维D、限制饮酒E、限制碳水化合物摄入答案：A39.

营养教育的特点是（）。A、仅传播营养知识B、改善个体的膳食行为C、多途径、低成本、覆盖面广D、一对一的营养干预活动E、仅针对临床病人开展的教育答案：C40.

除（）外,没有一种食品能够满足人体的所有需要。A、猪肉B、母乳C、燕麦D、牛奶答案：B41.

下列关于知信行理论模式的叙述,正确的是（）。A、“知”是知识,“信”是正确的信念,“行”指的是行动B、行为改变的关键步骤是确立信念C、只要获得了知识和信息,最终总会导致行为改变D、态度是行为改变的动力E、知识是行为的基础答案：E42.按照中国居民平衡膳食宝塔的要求,每天鱼、禽、肉、蛋等动物性食物的摄入量应为（）。A、25~30gB、40~75gC、75-120gD、120-200gE、250~400g答案：D解析：根据2016年版中国居民膳食宝塔中提出建议成人平均每天摄入鱼、禽、蛋、瘦肉

总量为120~200g。43.

适于痛风病人作为蛋白质来源的食物是（）A、主食、瘦猪肉B、鱼虾蟹C、鸡蛋、牛奶D、鸡蛋、海鱼E、淡水鱼答案：C44.

营养教育效果评价的近期效果包括（）。A、目标人群的知识、态度、信息、生理的变化B、目标人群的知识、态度、信息、服务的变化C、目标人群的知识、行为、信息、服务的变化D、目标人群的知识、态度、心理、生理的变化答案：B45.

属于糖尿病患者典型症状的是（）A、体重増加B、多尿C、少尿D、饮食减少E、眩晕答案：B解析：2型糖尿病的典型症状是三多一少,多饮多食多尿、体重减少

多选题46.

患病率的特点不包括（）。A、分子为特定时间所调查人群中某病新旧病例数B、分子为一定时期暴露人群中新发生的病例数C、由横断面调查获得的疾病频率D、是一种静态指标答案：B47.

膳食结构的评价方法:根据24h膳食调查结果将食物按（）类进行分类,统计各类食物的摄

入总量。A、6B、7C、8D、9答案：D解析：九大类:谷薯类、蔬菜、水果、畜禽肉、水产品、蛋类、大豆及坚果类、奶及奶制

品、纯热能食物48.和肉类相比较、鱼类中（）。A、脂肪含量较高,且多为饱和脂肪酸B、脂肪含量较低,且多为饱和脂肪酸C、脂肪含量较高,且多为不饱和脂肪酸D、脂肪含量较低,且多为不饱和脂肪酸答案：D49.

某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻,少数患

者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕),未吃者不发病。

潜伏期最短为1h,最长为6h。最可能的诊断是（）。A、沙门菌属食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、葡萄球菌肠毒素食物中毒D、肉毒梭菌毒素食物中毒答案：C50.

平衡膳食宝塔的塔尖是（）。A、油脂和盐B、奶类和豆类C、油脂D、蔬菜水果答案：A51.

学龄前儿童膳食安排以（）为主要特点。A、能量密度低、软、B、能量密度低、软、少餐C、能量密度高、软、多餐D、能量密度高、软、少餐答案：C52.硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（）A、肝脏B、胰脏C、肾脏D、脂肪答案：D53.添加婴儿辅助食品时,下列哪一种食品应优先添加（）。A、米粉糊B、蒸鸡蛋C、肉泥D、豆制品E、鱼泥答案：A54.

属于消瘦型蛋白质一能量营养不良的特征是（）。A、以蛋白质缺乏为主B、以能量缺乏为主C、以四肢水肿为主D、腹部因月旨肪堆积而肿胀答案：B55.下列属于抗氧化营养素的是（）A、泛酸B、β一胡萝卜素C、维生素B1D、烟酸答案：B56.

大多数国家提岀饱和脂肪酸(S)、单不饱和脂肪酸(M)和多不饱和脂肪酸(P)之间的比例为（）。A、1:2:1B、1:1:1C、2:2:1D、1:2:2答案：B57.

膳食结构评价方法的依据是（）。A、中国居民膳食营养素参考摄入量B、健康人群的膳食模式C、地中海膳食模式D、中国居民平衡膳食宝塔答案：D58.

若规定餐次比是早餐占20%,午餐、晚餐各占40%,如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐,

那么该成员的人日数为（）。A、0.4B、0.6C、0.8D、1.0答案：B59.

食品加热至（）摄氏度以上属于热处理。A、40B、60C、80D、100答案：B60.

能够阻断亚硝胺合成的维生素是（）A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素CE、维生素B6答案：D61.

赖氨酸在（）中含量较高。A、面粉B、大米C、鸡蛋D、牛肉答案：D解析：以色氨酸为1,全鸡蛋的赖氨酸是4.1,牛肉的赖氨酸是7.2;面粉1.8、大米2.362.

能量密度正确的计算方法是（）。A、能量密度=(一种食物提供的能量值)/能量推荐摄入量B、能量密度=一种食物提供的能量值/当日能量摄入量C、能量密度=一定量食物提供的能量值/能量推荐摄入量D、能量密度=一定量食物提供的能量值/当日能量摄入量答案：C63.

有关纠正蛋白质一能量营养不良治疗原则,错误的是（）。A、浮肿型应多补充能量B、蛋白质和能量补充应逐步増加C、蛋白质和能量同时补充D、尽量保证母乳喂养E、以牛奶、蛋类、鱼类等补充为主答案：A64.

血清和血浆的区别在于为（）。A、血清含有纤维蛋白原B、血浆含有纤维蛋白原C、血清含有血细胞D、血浆含有血细胞答案：B65.

营养教育取得成功的基是（）。A、分析营养问题B、收集营养教育材料C、有针对性地设计营养教育计划D、执行营养教育计划E、评价营养教育效果答案：C66.

编制糖尿病食谱时,每1份食品交换份的任何食物均能提供大约相等的（）A、营养素B、能量C、糖类D、蛋白质E、降糖效果答案：B67.绝经后妇女主要生理特征是（）水平低落。A、胰岛素B、黄体生成素C、雌激素D、激素答案：C68.

体内活性最强的维生素D是（）。A、维生素D2B、维生素D3C、25-(OH)D3D、25-(OH)2D3E、24,25-(OH)2D3答案：D69.

调查表编制的基本原则不包括（）。A、相关性B、全面性C、适宜性D、专业性答案：D70.

（）是开展社区营养工作的基本场所。A、诊所B、居委会C、社区D、家庭答案：C71.

食用油脂中可能存在的有害物质不包括（）。A、黄曲霉毒素B、多环芳烃C、高温加热形成的多聚体D、杂醇油答案：D72.

食物与营养发展的重点领域是（）。A、奶类、大豆和瘦肉B、大豆产业、奶类和粮食C、粮食、食品加工和奶类D、奶类、大豆产业和食品加工业答案：D73.

以玉米为主食的地区容易发生（）。A、佝偻病B、脚气病C、脂溢性皮炎D、干眼病E、癞皮病答案：E解析：玉米中的烟酸为结合型,难以吸收74.

不属于数值变量资料的是（）。A、身高B、体重C、血型D、年龄答案：C解析：技能知识P417。75.关于幼儿的食物选择,下列说法错误的是（）。A、适量饮用奶B、粮食类逐渐成为营养素的重要来源C、粮谷类食物为主D、食物加工应精细,以利于其消化吸收E、进食适量动物性食品答案：D76.能促进钙吸收的措施是（）。A、常在户外晒太阳B、经常做理疗(热敷)C、多吃谷类食物D、多吃蔬菜、水果答案：A77.

某60岁妇女,近年经常出现腰背痛,走路感觉腿无力,特别是上楼梯时吃力,骨盆有明显

压痛,考虑是缺乏（）。A、维生素CB、锌C、碘D、维生素AE、维生素D答案：E78.

常见的计数资料不包括（）。A、身高(cm)B、某人群的缺铁性贫血的人数C、某人群患骨质疏松的人数D、某人群患高血压人数答案：A79.

尿中卟啉测定的特殊保存剂为（）。A、甲苯B、碳酸钠C、氯仿D、浓盐酸答案：B80.

某男性,50岁,身高159cm,体重73kg,其营养治疗的首要原则为（）A、限制脂肪摄入量B、少油低盐膳食C、减少精制糖的摄入D、控制总能量的摄入E、低胆固醇膳食答案：D解析：BMI=73/1.59/1.59=28.9,为肥胖,因此需控制总能量摄入。81.（）是中国传统膳食的主体,也是人体能量的主要来源。A、蔬菜B、水果C、谷类D、肉类E、鱼类答案：C82.

蛋白质和脂肪含量的降低对GI值的影响是（）。A、使之升高B、使之降低C、无变化D、先升高,后降低答案：A83.

下列哪项是维生素B1亚临床缺乏的主要表现（）。A、暗适应能力下降B、多汗C、睡着后易惊厥D、出血性晕轮E、疲乏无力和下肢倦怠答案：E84.案例描述:赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子的营养状况,以观察6

个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。请回答如下问题。婴幼儿体重测量记录单位和数据保留小数点位数是（）。A、kg、小数点后两位B、g、小数点后两位C、g、小数点后T立D、kg、小数点后一位答案：A解析：婴幼儿体重测量的读数以kg为单位,记录至小数点后两位。85.青春突增期后生长速度再次减缓,女孩在（）岁身高停止增长。A、15~16B、16~17C、17~18D、19~20答案：C86.

案例描述:某科硏机构在某社区进行肥胖人群调查,除了进行体重测量,还进行了上臂围和

皮褶厚度的测量。上述案例中上臂围和皮褶厚度分别采用（）进行测量。A、卷尺和皮褶厚度计B、软尺和游标卡尺C、软尺和厚度计D、直尺和皮褶厚度计答案：A解析：上臂围的测量可采用无伸缩性材料制成的卷尺或软尺。肱三头肌、肱二头肌和肩胛

下角皮褶厚度测量采用皮褶厚度计。87.

维生素A缺乏时出现最早的体征是（）。A、皮肤症状B、免疫功能下降C、眼部症状D、骨骼发育迟缓答案：C88.

在制订营养改善项目总计划时,应能够针对项目所选定的（）产生效果。A、暴露人群B、受众人群C、高危人群D、普通人群答案：C89.

地方性克汀病是的缺乏引起的（）。A、碘B、硒C、钙D、锌E、铁答案：A90.大肠主要吸收（）A、蛋白质B、脂肪C、水和盐类D、碳水化合物答案：C91.

在某工地食堂用餐过后半小时左右,有多名工人口唇、指甲和全身皮肤出现紫绀并有精神萎

靡、头晕、头痛、乏力、心跳加速,有的并有恶心,呕吐、腹胀,烦躁不安,呼吸困难。其

最大可能是（）。A、河豚鱼中毒B、四季豆中毒C、亚硝酸盐中毒D、沙门菌中毒答案：C92.咸味和酸味可以互相抵消。（）A、正确B、错误答案：B解析：咸味和甜味可以互相抵消。93.维生素E中，以（）的生物活性最高。A、α-生育酚B、β-生育酚C、y-生育酚D、a-三烯生育酚E、β-三烯生育酚答案：A94.

影响食品腐败变质的最主要因素是（）。A、食品因素B、微生物因素C、环境因素D、遗传因素答案：B95.

下列哪项资料在开展营养工作时不需要收集（）。A、健康资料B、经济状况C、社交情况D、文化教育程度E、生活方式答案：C96.

下列属于营养改善措施投入项目的是（）。A、经费和劳动力B、经济效益C、营养改善的效果D、增加食物生产答案：A97.对可耐受最高摄入量叙述正确的是（）。A、数值等于未观察到有害作用的剂量B、数值等于观察到有害作用的最低剂量C、主要通过营养素摄入的剂量-反应关系系评估获得D、尚未制定该值的营养素过量摄入没有潜在的危险E、与食物摄入总量无关答案：C98.

反映烹调过程中,食物总质量的变化的是（）。A、重量保留常数(WRC)B、重量保留因子(WRF)C、重量损失系数(WLI)D、重量损失因子(WLF)答案：B99.

静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg·minA、0.005B、0.01C、0.02D、0.03答案：B100.

缺乏后可能引起胎儿神经管畸形的维生素是（）。A、维生素AB、维生素EC、维生素CD、维生素DE、叶酸答案：E多选题1.影响人体基础代谢的因素有（）。A、体表面积与体型B、年龄C、甲状腺激素异常D、寒冷E、咖啡因答案：ABCD2.

营养改善项目评价主要围绕（）等方面进行。A、投入B、产出C、效果D、效益E、居民接受度答案：ABCD3.

以下食物含维生素B2较多的食物有（）。A、奶酪类B、蛋类C、鸡肝D、野生蔬菜E、水果答案：ABC4.

案例描述:某科研小组要对某一社区人群进行营养状况调查,在此过程中,需要采集被调查

者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。要保证尿液检验指标的准确性必须（）。A、掌握正确的收集方法B、及时送检C、24h内送检D、48h内送检答案：AB解析：要想获得准确的资料,必须掌握正确的收集方法,及时送检。5.

猪肉中常见的寄生虫有（）。A、旋毛虫B、华支睾吸虫C、姜片虫D、囊虫E、猪带绦虫答案：ADE6.烟酸又名（）。A、维生素PPB、维生素PC、抗癞皮病因子D、维生素B6E、尼克酸答案：ACE解析：维生素P(又称芦丁，化学式：C27H30O16)是由柑桔属生物类黄酮、芸香素和橙皮

素构成的。7.

引起亚硝酸盐食物中毒的物质有（）。A、不新鲜的蔬菜B、腌菜C、苦井水D、卤肉E、腌肉答案：ABCDE8.为膳食中铁的良好来源（）。A、动物肝脏B、蛋黄C、动物血D、菠菜E、鸡肉答案：AC9.职业道德的涵义包括以下方面（）。A、职业道德是一种职业规范,受社会普遍的认可B、职业道德是长期以来自然形成的C、职业道德依靠文化、内心信念和习惯,通过员工的自律实现D、职业道德大多没有实质的约束力和强制力E、职业道德的主要内容是对员工义务的要求F、职业道德标准多元化,代表了不同企(单位)业可能具有不同的价值观答案：ABCDEF10.

信息资料的收集方法,总体可分为（）。A、二手资料B、访问法资料C、实验资料D、描述性资料E、分析性资料答案：ABC11.我国居民传统的膳食结构特点包括（）。A、高碳水化合物B、高膳食纤维C、低动物脂肪D、低盐E、奶摄入量较高答案：ABC12.

市场需求调查的作用有（）。A、为市场预测提供客观且具体的资料依据B、为企业管理部门提供决策依据C、有助于吸收国内外先进技术和经验D、增强企业竞争力和生存能力E、加速产品的更新换代,提高产品质量答案：ABCDE13.

高血压的营养防治原则包括（）。A、减体重B、减少钠盐的摄入量C、增加富含钾和钙的食物D、限制饮酒E、增加体力活动答案：ABCDE14.

营养咨询和营养教育的共同点是（）。A、营养信息交流B、知识提高C、态度改变D、行为改变E、沟通技巧答案：ABCDE15.

下列（）是儿童缺锌的表现。A、食欲差B、味觉迟钝C、生长迟缓D、性发育不良E、免疫功能受损答案：ABCDE16.

下列（）的脂肪含量较低。A、水果B、菌藻类C、淀粉D、坚果E、谷类答案：ABCE17.

可以使社区卫生专业人员自觉参与到社区营养工作的措施为（）。A、加强培训B、提高其责任意识C、提高知识水平D、提高实践技能E、提高酬薪答案：ABCD18.

缺乏（）可引起营养性贫血。A、铁B、钙C、叶酸D、铜E、蛋白质答案：ACDE19.

公共营养师主要从事的工作内容包括（）。A、进行人体营养状况评价、管理和指导B、进行膳食营养评价、管理和指导C、对食品及配方进行营养评价D、进行营养知识的咨询与宣教E、疾病治疗答案：ABCD20.下列矿物质中，属于必需微量元素的有（）A、锌B、磷C、钙D、铁E、硒答案：ADE21.下列哪些蛋白可作为参考蛋白（）。A、醇溶蛋白B、酪蛋白C、鸡蛋蛋白D、鱼肉蛋白E、牛肉蛋白答案：BC22.

属于食品腐败变质的控制方法包括（）。A、低温B、高温灭菌防腐C、脱水和干燥D、添加化学防腐剂答案：ABCD23.在制定膳食计划时,应设定能量和营养素的摄入目标为（）。A、应在安全范围之间B、要大于EARC、根据体重的情况适时地调整能量目标D、达到RNI和AIE、不超过UL答案：ACDE24.关于青春期生长发育的特点,正确的是（）。A、青春期第二次体格突增女孩约在9~11岁B、青春期第二次体格突增男孩约在11~13岁C、青春突增期后生长速度再次减缓,女孩约在17~18岁身高停止增长D、青春突增期后生长速度再次减缓,男孩约在20~22岁身高停止增长E、青春突增期女孩早于男孩,且持续时间也比男孩长答案：ABCD25.

社区营养可以研究和解决的社区人群营养问题包括（）。A、食物生产和供给B、膳食结构C、饮食行为D、社会经济E、营养政策答案：ABCDE26.

食品检验一般采用抽样调查,抽样误差大小主要取决于（）。A、抽样量B、随机性C、均一性D、检验误差E、准确性答案：ABC27.食品营养价值的评定指标包括（）。A、营养素的种类B、营养素的含量C、营养素的消化率D、营养素的利用率E、食品的合理烹调答案：ABCD28.

有关调查报告的概述部分,说法正确的有（）。A、概述部分是整个调查报告的主体B、概述部分应简要说明调查目的C、概述部分应简要介绍调查对象和调查内容D、概述部分应简要介绍调查硏究的方法E、概述部分应写明对原始资料进行选择、评价等的原则答案：BCDE解析：调查报告包括:标题,目录,概述(阐述课题的基本情况:调查目的;调查对象和

内容;调查研究的方法),正文,结论与建议,附件29.孕期体重的增加是因为（）。A、胎儿B、胎盘C、羊水D、血容量的增加E、乳腺F、子宫答案：ABCDEF30.

影响GI的因素有（）。A、食物烹调加工方式B、胃排空率C、胰岛素反应强度D、咀嚼强度E、小肠中淀粉酶的含量答案：ABCDE31.可通过乳腺进入乳汁的营养素有（）。A、维生素A和维生素B族B、维生素C和维生素DC、钙和维生素DD、钙、铁、碘等矿物元素E、维生素A、维生素E和水溶性维生素答案：AE解析：维生素D和铁无法进入乳汁32.常见的干燥技术有（）。A、对流干燥B、辐射干燥C、接触干燥D、冷冻干燥E、喷雾干燥答案：ABCDE33.影响铁吸收的体内因素有（）A、铁需要量B、铁储存量C、食物通过肠道的时间D、胃酸答案：ABCD34.

（）不是女性贫血的影响因素。A、膳食铁摄入不足B、运动量大C、铁吸收少D、机体铁需要壇加E、吸烟答案：BE35.

下列关于家庭贮存食物安全指导正确的有（）。A、食品冷藏应注意“急冻缓化”B、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C、吃剩的食品一定要冷藏,因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D、酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品,其醋酸浓度应达到1.7%以上E、食品加热至60摄氏度以上即属于热处理答案：ABDE36.促进钙吸收的物质有（）。A、维生素DB、乳糖C、膳食纤维D、氨基酸E、青霉素答案：ABD解析：基础知识P91。

膳食中的钙主要在pH值较低的小肠上段吸收，需有活性维生素D[1，25-(OH)2D3]参与。适

量维生素

D，某些氨基酸(赖氨酸、精氨酸、色氨酸)、乳糖和适当的钙、磷比例（2：1），均有利于钙吸收。

膳食中不利于钙吸收的因素有，谷物中的植酸，某些蔬菜(如菠菜、苋菜、竹笋等)中的草酸，

过多的膳食纤维、碱性磷酸盐、脂肪等。抗酸药、四环素、肝素也不利于钙的吸收。蛋白质摄入过高，增加肾小球滤过率，降低肾小球对钙的再吸收，使钙排出增加。37.

医学科普文章的思想性可体现在（）方面。A、文章反映的科学B、概念准确C、适合读者对象阅读D、事实准确E、体现为读者健康服务答案：ACE38.

引发癌症发生发展的重要原因是（）。A、高能量膳食B、低能量膳食C、不合理的饮食结构D、不合理的特殊饮食习惯E、高盐饮食答案：CD39.公共营养的特点包括（）。A、宏观性B、多学科性C、实践性D、强制性E、社会性答案：ABCE40.运动强度的判断（）。A、低强度相当于最大心率40-60%B、中强度相当于最大心率60-70%C、低强度相当于最大心率40-50%D、高强度相当于最大心率71-80%E、极高强度相当于最大心率>85%答案：ABE解析：ABE【解析】2016版中国居民膳食指南P53.高强度相当于最大心率71~85%41.

减少烹调中营养素损失的措施包括（）。A、上浆挂糊B、加醋C、先切后洗D、急火快炒E、勾荧答案：ABDE42.

亚硝酸盐中毒（）。A、属化学性食物中毒B、由于食入腌制过久的蔬菜C、皮肤可出现青紫症状D、可出现全身组织缺氧表现E、潜伏期较长答案：ACD解析：腌制不久的蔬菜中亚硝酸盐更高,所以要吃腌透了的蔬菜;亚硝酸盐中毒潜伏期短43.

下列（）营养素是11-14岁学生比成人轻体力需要更多的摄入量。A、钙B、锌C、铁D、蛋白质E、能量答案：ABCDE44.

案例描述:某科研小组要对某一社区人群进行营养状况调查”在此过程中”需要采集被调查者

的尿液、粪便和血液标本逬行实验室检查。粪便标本根据不同的检测项目,保存措施不同,主要有（）。A、固定保存、冷藏保存B、0.05mol/L硫酸保存C、运送培养基保存、冷冻保存D、液氮保存答案：ABC解析：粪便标本根据不同的检测项目,保存措施不同,可采用固定保存、冷藏保存、运送

培养基保存、0.05mol/L硫酸保存、冷冻保存等方法。45.

氨基酸评分的作用是（）。A、明确哪种氨基酸是限制氨基酸B、可以评价食物蛋白质的营养价值C、适用于单一食物蛋白质的评价D、适用于混合食物的蛋白质的评价E、只能找出限制氨基酸,不能找出其他氨基酸的不足答案：ABCD46.

食品卫生理化指标中常用的重金属指标主要有（）。A、银B、铅C、汞D、砷E、铜答案：BCD47.

测量皮褶厚度的意义包括（）。A、反映机体营养状况,与体重密切相关B、是衡量肥胖程度较好的指标C、反映人体皮下脂肪含量,与全身脂肪含量无关D、与人体皮下脂肪的分布无关E、肱三头肌皮褶厚度反映机体肌肉的发育状况答案：BE解析：三级技能P78-8048.

市场调查报告的撰写有（）。A、客观、真实、准确地反映调查成果B、报告内容应简明扼要、重点突岀C、报告完整,结论明确D、文字精练、用语准确E、报告后附必要的表格或附图,以方便阅读和理解答案：ABCDE49.

不利于锌吸收的因素有（）。A、植酸B、维生素DC、维生素ED、鞣酸E、氨基酸答案：AD50.

下列（）食用油的不饱和脂肪酸较高。A、低芥酸菜子油B、油茶籽油C、猪油D、核桃油E、大豆油答案：ABDE51.

鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括（）。A、过氧化物值B、挥发性盐基总氮C、酸价D、铅E、汞答案：AC52.

在进行膳食能量评价时,属于纯热能的食物有（）。A、谷类B、植物油C、动物油D、薯类E、淀粉答案：BCE53.

在果蔬罐头的生产中用亚硫酸及其盐类处理果蔬,可以产生（）作用。A、防腐B、抑酶C、减少褐变D、漂白E、还原答案：ABC54.为能量最经济的来源（）。A、肉类B、薯类C、粮谷类D、奶类E、水答案：BC55.营养教育是（）。A、以改善人民营养状况为目标B、通过营养科学的信息交流进行C、帮助个体或群体获得营养知识D、形成科学合理饮食习惯E、健康教育的重要组成部分答案：ABCDE56.

健康的生活方式主要有（）。A、合理膳食B、适量运动C、节食D、心理平衡E、戒烟限酒答案：ABDE57.

对蛋白质的营养评价的方法有（）。A、氨基酸评分模式B、氨基酸评分C、蛋白质功效比值D、蛋白质生物价E、蛋白质净利用率答案：ABCDE58.

有关GL值划分的标准,正确的是（）。A、GL>20为高GL食物B、GL>25为高GL食物C、11<GL<19为中GL食物D、20<GL<25为中GL食物E、GL<10为低GL食物答案：ACE解析：技能知识P359。GL分级和评价为:GL>20为高GL食物;GL在11~19的为中GL

食物;GL小于10的为低GL食物。59.

食品中B(a)P污染来源有（）。A、熏烤食品B、用报纸包装食品C、柏油路上晾晒粮食D、使用工业机油润滑食品机械答案：ABCD60.

开展社区营养管理工作的基本程序由（）等步骤组成。A、现状调查B、确定项目目标C、制订计划D、执行计划E、评价效果答案：ABCDE61.

尿液用于营养评价的意义在于（）。A、用于测定人体蛋白质的需要量和氨基酸代谢试验B、用则定水溶性维生索的耐受实验相硏究水溶性维生索的需要量C、用于评价矿物质的代谢D、用于评价机体水溶性维生素的营养状况E、用于研究人体矿物质的需要量答案：ABCDE62.

糖尿病人血糖低于3.4mmol/L时,可以出现低血糖反应,营养治疗处理包括（）A、饮开水B、饮淡牛奶C、饮糖水D、供给馒头、饼干或水果E、静脉给氨基酸溶液答案：CD63.

在营养教育中,使用的科普作品具有的基本要求是（）。A、科学性B、思想性C、艺术性D、通俗性E、实用性答案：ABCDE64.

常见慢性疾病有（）。A、肥胖B、肿瘤C、骨质疏松D、糖尿病E、缺铁性贫血答案：ABCDE65.下列食物中哪些食物w—3多不饱和脂肪酸(也称n―3多不饱和脂肪酸)含量高（）。A、三文鱼B、沙丁鱼C、菠菜D、猪肉答案：AB66.

粮豆类食品的主要卫生问题是（）。A、霉菌和霉菌毒素的污染B、农药残留的污染C、寄生虫的污染D、仓储虫害的污染E、污水灌溉答案：ABDE67.初乳中哪些营养素含量比成熟乳丰富（）。A、蛋白质B、脂肪C、长链多不饱和脂肪酸D、乳糖E、乳铁蛋白答案：ACE68.

食物中的碳水化合物是（）的总称。A、糖B、寡糖C、多糖D、糖精E、果胶答案：ABC69.

食物中亚硝胺盐主要来源于（）。A、腌菜B、咸鱼C、啤酒D、霉变花生E、发色剂答案：ABCE70.

油脂中天然存在的有害物质包括（）。A、棉酚B、芥子甙C、芥酸D、大豆皂甙E、大豆异黄酮答案：ABC71.

脂肪酸比例适宜包括（）。A、饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜B、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜C、饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜D、n-3和n-18系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜E、n-3和n-6系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜答案：CE72.

非食用色素包括（）。A、酸性色素B、碱性色素C、直接色素D、无机颜料E、姜黄素答案：BCD73.下列豆制品中,含量比原料中维生素B2较高的是（）。A、豆豉B、水豆腐C、黄酱D、豆芽答案：AC74.孕早期的膳食要点包括（）。A、少食多餐,想吃就吃B、补充长链多不饱和脂肪酸C、选择容易消化吸收的食物D、按照喜好,选择促进食欲的食物E、补充叶酸答案：ACDE75.以下说法正确的是（）。A、产后1~5天内的乳汁称为初乳B、产后5~10天内的乳汁称为初乳C、产后5~10天内的乳汁称为过渡乳D、初乳后5~10天内的乳汁称为过渡乳E、婴儿对乳头的吮吸对泌乳有重要影响答案：ADE76.

纸制宣传品的缺点有（）。A、缺乏动感B、缺少新鲜感C、携带不便D、不容易复制E、发行周期长答案：ABC77.

在脂溶性维生索中,（）长期摄入过多比较容易中毒。A、维生素AB、β湖萝卜素C、维生素DD、维生素EE、维生素K答案：AC78.

光盘作为一种重要的产品资料宣传手段,其优点有（）。A、内容丰富、信息量大B、可操作性强C、复制容易,携带方便D、形象生动E、制作复杂答案：ABCD79.人体水平衡的调节主要依靠（）。A、口渴中枢B、抗利尿激素C、肝脏D、肾脏答案：ABD80.

封闭式问题答案设计的基本格式包括（）。A、填空式B、二项选择式C、排序式D、尺度式E、多项选择式答案：ABCDE81.

营养教育的主要对象包括（）。A、个体层B、各类组织机构层C、社区层D、政府部门E、大众传播媒介答案：ABCDE82.

食品中铅的污染来源包括（）。A、食品容器和包装材料B、工业三废C、含铅的食品添加剂和加工助剂D、含铅农药的使用E、汽油燃烧答案：ABCDE83.

运用较多也比较成熟的行为理论包括（）。A、知信行理论模式B、健康传播理论C、健康信念模式D、计划行为理论E、健康促进理论答案：ACD84.

建议3~6岁儿童每日食用奶的量为（）。A、150-350mLB、350-400mlC、300~600mlD、不可超过600mL,也不少于300mLE、不可超过800mL答案：CD85.烹饪后的叶菜放置过久,则会发生（）。A、氧化反应B、咸度增加C、亚硝酸盐增加D、水分减少E、色泽变暗答案：ABCDE86.

体内水的正常平衡是由（）调节的。A、口渴中枢B、抗利尿激素C、肾脏D、皮肤E、肺答案：ABC87.

非语言传播包括（）A、动态体语B、静态体语C、听话技巧D、类语言E、时空语言答案：ABDE88.

制定食谱（）是最需要注意的方面。A、膳食能量分布要合理B、维生素要高些C、一天的食物总量只需要计算,不需要分配D、感冒或腹泻病人的食谱需要根据实际情况进行调整E、优先保证一天的能量摄入答案：ADE89.（）是导致维生素缺乏的主要原因。A、维生素摄入不足B、需要量相关增加C、人的年龄D、吸收利用障碍答案：ABD90.下列关于幼儿膳食营养监测说法正确的是（）。A、详细登记所购食物的种类和数量B、定期进行营养评估C、每学期进行一次称量法膳食调查D、幼儿营养监测应有政府授权E、每日记录进餐人数答案：ABCE91.婴儿消化道的特点是（）A、口腔狭小B、出生时唾液腺发育差C、胃容量小D、肠管短E、肠蠕动能力差答案：ABCE92.谷类加工越细,哪些营养素损失得较多（）。A、维生素B1B、膳食纤维C、维生素ED、淀粉答案：ABC93.属于油脂类的坚果包括（）。A、榛子B、腰果C、杏仁D、葵花籽答案：ABCD94.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（）。A、含量较高B、营养价值很低C、人体吸收率较高D、主要存在于蛋清中E、蛋黄中的铁与磷蛋白结合答案：AE95.有关微量元素碘的正确说法是（）。A、碘是合成甲状腺素的主要原料B、缺碘可造成甲状腺肿C、海产品含碘丰富D、碘摄入过量也可导致甲状腺肿E、胎儿、初生儿期缺碘,可导致克汀病答案：ABCDE96.

属于真菌毒素中毒的为（）。A、副溶血弧菌食物中毒B、青皮红肉腐败鱼中毒C、赤霉病麦中毒D、霉变甘蔗中毒答案：CD97.

营养教育时,医学科普文章必须坚持的原则是（）。A、科学性B、思想性C、成熟性D、准确性E、艺术性答案：ABE98.

下列（）属于食品营养标签中规定的核心营养成分。A、能量B、胆固醇C、不溶性膳食纤维D、胆碱E、蛋白质答案：AE解析：营养标签中必须标示的是:能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠99.母乳喂养的优越性体现在（）。A、母乳中的营养成分全面B、有和于婴儿颌骨和牙齿的发育C、降低感染性疾病的发病D、预防成年慢性病E、有利于婴儿骨骼发育答案：ABCDE100.

我国居民传统膳食结构的特点是（）。A、高碳水化合物B、低碳水化合物C、高膳食纤维D、低膳食纤维E、低动物脂肪答案：ACE判断题1.

油脂中BHT的测定是使样品通过水蒸气蒸馏、BHT分离,用甲醇吸收,遇邻联二茴香胺与

亚硝酸钠溶液生成橙红色化合物,用三氯甲烷提取,与标准比较定量。

（）A、正确B、错误答案：A2.

开放式问题是指一种不提供可选择的答案,让应答者自由地用自己的语言来回答或解释有关

想法的问题类型。（）A、正确B、错误答案：A3.

砒霜引起的食物中毒可采用特效解毒剂疏基类药物急救。（）A、正确B、错误答案：A4.

在农村经济不发达地区,营养摄入不足导致的缺铁性贫血、维生素A缺乏、佝偻病等营养

缺乏病发病率高于城市区域。（）A、正确B、错误答案：A5.脂溶性维生素A和维生素D均不能通过乳腺进入乳汁,因此,以母乳喂养的婴儿应多进

行户外活动。（）A、正确B、错误答案：B解析：膳食莒养素中只有维生素D和铁不能通过乳腺进入乳汁,维生素A可以通过乳腺

进入乳汁。6.

酗酒和吸烟是不良生活习惯,因工作忙碌缺乏运动或运动不足则不属于不健康生活方式。（）A、正确B、错误答案：B解析：缺乏运动或运动不足属于不健康生活方式。7.

大米的限制性氨基酸是色氨酸。（）A、正确B、错误答案：B解析：大米的限制性氨基酸是赖氨酸。米面属于粮谷类,谷赖口诀“goodnight”8.

在摄入油脂时,应均衡植物油和动物油脂。（）A、正确B、错误答案：B解析：油脂摄入时,应以植物油为主。9.

行为理论包括知信行理论模式、健康信念模式与计划行为理论等。（）A、正确B、错误答案：A10.

动物食品中也含有膳食纤维。A、正确B、错误答案：B解析：动物食品不含膳食纤维。11.

营养成分功能声称应标注在营养成分表的上端。（）A、正确B、错误答案：B解析：营养成分功能声称应在成分表的下端。12.

长期以玉米为主食的地区,加入10%黄豆,对预防癞皮病有重要意义。（）A、正确B、错误答案：A13.乳母膳食中钙含量不足时首先会使乳汁中钙下降。（）A、正确B、错误答案：B解析：乳母膳食中钙含量不足时首先会动用母体的钙。14.脂肪可以在人体缺氧条件下供给能量。（）A、正确B、错误答案：B解析：脂肪不可以在人体缺氧条件下供给能量。15.

社区动员的非政府组织主要包括各类团体组织,如国家和各省市自治区的营养学会、食物与

营养咨询委员会、学生营养与健康促进会、消费者协会、食品协会、

老年协会、妇联、青联等。（）A、正确B、错误答案：A16.

在社区高血压人群莒养改善项H中,所采用的干预措施包括:开展社区莒养教育活功、高

危人群管埋和健康人群的管埋。（）A、正确B、错误答案：A17.

常用的甜味剂有糖精钠、甜蜜素、甜菊糖苷、抗氧化剂。（）A、正确B、错误答案：B解析：常用的甜味剂有糖精钠、甜蜜素、甜菊糖苷。18.职业道德是人们在职业活动中形成的一种外在的、非强制性的约束机制。（）A、正确B、错误答案：B19.

有氧运动即为有节奏的动力活动。（）A、正确B、错误答案：A20.

干瘦型营养不良的病人体重低于其标准体重的8%。（）A、正确B、错误答案：B解析：体重干瘦型营养不良的病人体重低于其标准体重的60%。21.蛋白质的日常摄入量若保持在安全摄入范围内，则发生缺乏和中毒的危险性都很小。（）A、正确B、错误答案：A22.

为保证血液分析结果的真实代表性,应早晨空腹或禁食6h以上时采血。（）A、正确B、错误答案：A23.

舌苔牛肉样鲜红色表明烟酸缺乏。（）A、正确B、错误答案：B解析：舌苔牛肉样鲜红色表明维生素B6缺乏。24.

食品标签的编写依据可以不根据GB7718,由企业自主创新。（）A、正确B、错误答案：B解析：食品标签必须根据GB7718编写。25.

多喝果汁可以补充膳食纤维,因为果汁中含有丰富的纤维。（）A、正确B、错误答案：B解析：果汁中含少量纤维。26.为了控制脂肪的摄入老年人最好不吃动物性食品。（）A、正确B、错误答案：B解析：虽然脂肪含量高,但动物性食物依然是优质蛋白和多种营养素的重要来源,因此老

年人应根据身体状况适当摄入;老年人也需要摄入优质脂肪,而海鱼是不错的食物来源27.

社区营养管理和干预的工作,主要是运用营养科学知识、技术及措施,研究和解决社区人群

营养问题,包括食物生产、食物供给、营养需要、膳食结构、饮食行为、社会经济、营养

政策、营养教育及营养性疾病预防等。（）A、正确B、错误答案：A28.

不饱和脂肪酸含量高的脂肪熔点越低,越容易消化。（）A、正确B、错误答案：A29.

婴幼儿需站立测量头顶至臂长和身长。（）A、正确B、错误答案：B解析：婴幼儿由于不能站立或站立时不能保持正确的身高测量姿势,也不能自主端坐保持

正确的坐高测量姿势,故需采用卧位测量头顶至臂长和身长。30.调制奶粉主要是增加了牛乳粉中的酪蛋白、钙含量。（）A、正确B、错误答案：B解析：调制奶粉需要降低牛乳粉中酪蛋白、钙含量。31.

油脂加工过程中的氢化反应会使多不饱和脂肪酸增多而单不饱和脂肪酸减少。（）A、正确B、错误答案：B解析：油脂加工过程中的氢化反应会使单不饱和脂肪酸增多。32.

营养改善项目中的效益是指由于改善措施増进人体健康而可能带来的社会效益和经济效益。

（）A、正确B、错误答案：A33.啤酒中维生素B2、烟酸含量丰富。（）A、正确B、错误答案：A34.

动物、植物性食物混合食用比单纯植物混合要好。（）A、正确B、错误答案：A35.考虑产褥期妇女的身体状况,膳食应以动物性食物为主,限制蔬菜水果的摄入。（）A、正确B、错误答案：B解析：产褥期饮食应在强调动物性食物的同时,适量摄入蔬菜水果以预防维生素C的缺乏。36.

同一种食物的GI值是相同的,无论国家、地域和受试者个体的差异如何。（）A、正确B、错误答案：B解析：同一种食物的GI值,受地域和受试者个体的差异影响。37.GI高的食物在胃肠内停留时间短，释放快，血糖浓度波动小。（）A、正确B、错误答案：B解析：GI高的食物在胃肠内停留时间短，释放快，血糖浓度波动大38.孕期尿中葡萄糖排出量的增加与血糖浓度有关。（）A、正确B、错误答案：B解析：孕期尿中葡萄糖排出量的增加与血糖浓度无关,与肾再吸收能力没有相应增加有关。39.婴幼儿头颅生长最快,躯干生长慢于头颅发育。（）A、正确B、错误答案：B解析：胎儿头颅生长最快,婴幼儿躯干增长最快。40.

食品中的二噁英主要来自环境污染,尤其是经过食物链的富集作用,可在动物性食品中达到

较高的浓度。（）A、正确B、错误答案：A41.老年人在蛋白质代谢方面,容易发生负氮平衡。（）A、正确B、错误答案：A42.电解质与水的平衡有着依存关系，钾、钠含量的平衡是维持水平衡的根本条件。（）A、正确B、错误答案：A43.

维生素B1缺乏病临床上以消化系统、神经系统及心血管系统的症状为主。（）A、正确B、错误答案：A44.

食物烹饪后重量变化是营养素含量变化的重要原因。（）A、正确B、错误答案：A45.

我国食品卫生标准规定,亚硫酸钠、低亚硫酸钠、焦亚硫酸钠或亚硫酸氢钠不可以用于蜜钱

类,饼干、罐头、葡萄糖、食糖、冰糖等食品的漂白。（）A、正确B、错误答案：B46.

为确保血液不发生凝集,抗凝剂可大量使用。（）A、正确B、错误答案：B解析：血液抗凝剂的选用与用量是否合适十分重要,用量不足,达不到抗凝效果;用量过

多,又会妨碍测定。47.

如年龄、身高等,都属于数值变量。（）A、正确B、错误答案：A48.

计划行为理论对不同健康相关行为的预测能力不尽相同。（）A、正确B、错误答案：A49.

植物性食物只能提供维生素A原——胡萝卜素。（）A、正确B、错误答案：A50.

粪便不容易分解破坏。（）A、正确B、错误答案：B解析：粪便本身含有大量细菌、水分、食物残渣、消化道分泌物等,粪便中的有形成分、

阿米巴滋养体等容易分解破坏。51.脂类的生理功能主要有：供给能量，促进脂溶性维生素吸收，维持体温、保护脏器，增

加饱腹感，提高膳食感官性状。（）A、正确B、错误答案：A52.

居民营养与健康综合信息调查表主要包括个人基本信息、健康状况信息、家庭遗传信息、生

活信息。（）A、正确B、错误答案：B解析：居民营养与健康综合信息调杳表还应包括膳食信息,行为信息。53.

无机汞的毒性比有机汞大。（）A、正确B、错误答案：B解析：有机汞毒性比无机汞和金属汞大。54.

为充分发挥食物蛋白质的互补作用,在调配膳食时,应遵循的原则是食物的生物学种属越近

越好,搭配的种类越多越好。（）A、正确B、错误答案：B解析：蛋白质的互补作用原则是生物学种属越远越好,搭配的种类越多越好。55.

食品添加剂可分为天然食品添加剂与化学合成食品添加剂两大类。（）A、正确B、错误答案：A56.

一种食物的蛋白质质量可因消费者的年龄不同而不同,满足儿童氨基酸模式的膳食和蛋白质

同样可以很好地满足成年人的需要,反之亦然。（）A、正确B、错误答案：B解析：一种食物的蛋白质质量可因消费者的年龄不同而不同,满足儿童氨基酸模式的膳食

和蛋白质同样可以很好地满足成年人的需要,但满足成人需要的不一走全部能满足儿童,因

为成人的必需氨基酸是8种,而儿童的必需氨基酸是9种,需要在成人基础上加上组氨酸57.

社区营养管理的主要工作内容有3个方面:了解社区人群营养和健康状况及影响因素,社区

营养监测干预和评价,社区营养改善。（）A、正确B、错误答案：A58.

24h回顾法中的24h是指从调查前最后一餐吃东西开始向前推24h（）A、正确B、错误答案：A59.

铁是人体必需微量元素之一,也是微量元素中最容易缺乏的一种,铁缺乏可导致缺铁性贫血。

（）A、正确B、错误答案：A60.幼儿3岁时身长约100cm,约为出生时的3倍。（）A、正确B、错误答案：B解析：幼儿3岁时身长为出生时的2倍。61.

防腐剂使用简便,一般不需要什么特殊设备,甚至可使食品在常温及简易包装的条件下短期

储藏,在经济上较各种冷热保藏方法优越。（）A、正确B、错误答案：A62.

用凯氏定氮法测定食物中的蛋白质含量时,需要折算系数乘以氮含量。不同种类的食物折算

系数是相同的,均为6.25。（）A、正确B、错误答案：B解析：不同种类的食物折算系数是不相同的,一般为6.25。63.

婴儿出生时胸围比头围小1〜2cm。（）A、正确B、错误答案：A64.

不饱和脂肪酸按n或ω编号系统可分为n-3、n-6、n-7、n-9四个系列,其中n-3、n-6系列

具有重要的生物学意义。（）A、正确B、错误答案：A65.由于贲门括约肌松弛,胃内食物可逆流入食管下部,引起反胃等早孕反应。（）A、正确B、错误答案：A66.

B族维生素常协同发挥作用,缺乏症可