课题 化学元素与人体健康

课题化学元素与人体健康无机盐和微量元素常量元素(macroelements)：体内含量较多的、占体重0.01%以上的元素。如钾、钠、钙、镁、磷、硫、氯等七种微量元素(microelements)：体内含量占体重0.01%以下的元素。如铁、锌、铜、碘、硒、氟、钴等14种为人体必需，称为必需微量元素(essentialmicroelements)。矿物质（mineral）第2页,共24页，2024年2月25日，星期天人体内元素的存在方式１、水、糖类、油脂和维生素等（主要含氧、碳、氢、氮几种元素）２、以无机盐的形式存在常量元素（含量超过0.01%

）微量元素（含量在0.01%

以下）钙（Ca）、磷（P）、钾（K）、钠铁（Fe）、锌（Zn）、碘（I）、氟（F）第3页,共24页，2024年2月25日，星期天*婴儿的佝偻病*成人骨质软化症*老年骨质疏松症钙（Calcium）钙缺乏的临床表现第4页,共24页，2024年2月25日，星期天1.钙在人体中是以什么形式存在的？2.钙的生理作用？4.怎样判断人体是否缺钙？想一想3.

钙元素缺乏？5.如何科学地补钙羟基磷酸钙[Ca10(PO4)6(OH)2晶体形式存在使骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架常量元素对人体健康的影响第5页,共24页，2024年2月25日，星期天佝偻病第6页,共24页，2024年2月25日，星期天钙缺乏第7页,共24页，2024年2月25日，星期天骨质疏松第8页,共24页，2024年2月25日，星期天

成人体内约含1.2kg钙，其中99%存在于骨骼和牙齿中，它使得骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。幼儿及青少年缺钙会得佝偻病和发育不良，老年人缺钙会发生骨质疏松，容易骨折。因此，人体每日必须摄入足够量的钙。幼儿正处于生长发育阶段，需要摄入比成人更多的钙。第9页,共24页，2024年2月25日，星期天*奶及其制品*豆类及其制品*海产品*木耳、野菜及某些蔬菜钙的食物来源第10页,共24页，2024年2月25日，星期天钙（Calcium）

*食物的草酸、植酸、脂肪酸的含量*摄入的蛋白质含量不足*摄入的钙、磷比值*机体的需要量影响钙吸收的因素第11页,共24页，2024年2月25日，星期天改善膳食结构，从食物里获取钙质绿色蔬菜肉类发菜黑木耳奶酪增加维生素D含量，促进钙质吸收改变生活习惯，减少钙的流失控制食盐摄入量增强运动不吸烟、少引酒、少喝咖啡和碳酸饮料食品烹调是时加点醋，可以使钙溶解较多第12页,共24页，2024年2月25日，星期天铁（Iron）

*膳食中植酸、草酸、磷酸、碳酸的含量*无机铁吸收率<红素铁吸收率*机体的需要量

影响铁吸收的因素*动物肝脏、全血*黑木耳、海带*畜禽肉类、鱼类*绿色蔬菜铁的食物来源第13页,共24页，2024年2月25日，星期天铁缺乏的原因*慢性失血*体内需要量增加*摄入不足或吸收障碍铁缺乏的临床表现

*缺铁性贫血(低血色素小细胞性贫血)

铁（Iron）第14页,共24页，2024年2月25日，星期天缺铁会引起贫血第15页,共24页，2024年2月25日，星期天慢性锌缺乏对机体的影响

*儿童生长障碍*性腺发育不全*食欲不振、味觉减退*皮肤干燥、粗糙*创伤愈合不良、易感染锌（Zinc）锌的食物来源

*动物肝脏、瘦肉*鱼肉、贝类*蛋类第16页,共24页，2024年2月25日，星期天钠、钾元素的生理功能*主要以离子状态存在*维持各组织细胞的渗透压*维持机体的酸碱平衡起着重要的作用第17页,共24页，2024年2月25日，星期天碘的主要来源

*食盐加碘

*从食物中摄取

碘（Iodine)第18页,共24页，2024年2月25日，星期天*智力缺陷。

*地方性甲状腺肿，俗称大脖子病；

*地方性克汀病。表现为聋、哑、呆、傻。

*导致胎儿死亡、畸形。

*劳动能力下降。

*儿童生长、发育受到影响。碘缺乏病的主要表现：第19页,共24页，2024年2月25日，星期天碘盐标志第20页,共24页，2024年2月25日，星期天甲状腺肿第21页,共24页，2024年2月25日，星期天

微量元素对人体正常生理代谢有重要的调节作用，人体缺少微量元素就会引起相应的病症。如缺碘会引起甲状腺肿大，幼儿缺碘会影响生长发育，造成思维迟钝。但摄入过量的碘也会引起甲状腺肿大。第22页,共24页，2024年2月25日，星期天元素对人体的作用摄入量过高过低对人体的影响食物来源铁锌硒碘氟微量元素对人体的作用及适宜摄入量是血红蛋白的成分，能帮助氧气的运输。缺铁会引起贫血肝脏、瘦肉,鱼,豆类、芹菜影响人体发育缺锌会引起食欲不振，生长迟缓发育不良海产品肝脏、奶类、蛋类、豆类有防癌抗癌的作用缺硒可能引起表皮角质化和癌症。如摄入量过高会使人中毒菜花、大蒜是甲状腺素的重要成分缺碘或过量都会引起胛状腺肿大海产品加碘盐能防治龋齿缺氟易产生龋齿,过量会引起氟斑牙和氟骨病主要来自于饮水第23页,共24页，2024年2月25日，星期天1、人体缺少必需微量元素会得病，因此有人认为应尽可能多吃含有这些元素的营养补剂，你认为这种想法对吗？为什么？不对，即使是必需元素，也有一个合理摄入量的问题，因为摄入不足或摄入过量均