2014年4月自考05745人体营养试题及答案含解析

人体营养年月真题

0574520144

1、【单选题】下列不会引起高脂血症的因素是

饮酒

低纤维饮食

A:

摄入过多能量

B:

低钠饮食

C:

答D:案：D

解析：低钠饮食不会直接引起高脂血症。低钠饮食是指限制钠盐的摄入，以控制体内钠的

水平，预防和治疗高血压等疾病。而高脂血症是指血液中的脂质含量过高，包括胆固醇和

甘油三酯等，是一种常见的代谢性疾病。低钠饮食和高脂血症之间并没有直接的关联，但

是在实际饮食中，一些低钠食品可能含有较高的脂肪和糖分，如果长期食用这些食品，可

能会导致高脂血症的发生。因此，在低钠饮食的同时，也需要注意控制脂肪和糖分的摄

入，保持均衡的饮食，以维持身体的健康。

2、【单选题】最常用的代乳品是

牛乳

马乳

A:

羊乳

B:

豆乳

C:

答D:案：A

解析：鲜牛乳:也是比较常用的一种代乳品,但由于牛乳的营养价值与人乳有较大差异,需

要进行适当配制后,才能给婴儿喂养。

3、【单选题】肥胖度≥30%-49%为

超重

轻度肥胖

A:

中度肥胖

B:

重度肥胖

C:

答D:案：C

解析：中度肥胖的标准如果超过标准体重的20%~30%为轻度肥胖,如果超过标准体重的

30%~50%就属于中度肥胖。

4、【单选题】维生素C的最好食物来源是

大豆

大枣

A:

海带

B:

油菜

C:

答D:案：B

解析：含维生素C第一类食物就是大枣,尤其是鲜枣,鲜枣被誉为天然的维生素C的胶囊,

其中含有的维生素C的量是非常的高。

5、【单选题】坏血病是由于严重缺乏

维生素A

维生素C

A:

硫胺素

B:

核黄素

C:

答D:案：B

解析：坏血病是因为缺乏维生素C导致,维生素C在体内可以使得胶原纤维进行连接,从而

维持毛细血管的通透性。如果维生素C缺乏,使得毛细血管的通透性增加、血管的脆性增

加以后,即表现为皮下和黏膜的出血。

6、【单选题】婴幼儿在4个月后首先添加的淀粉类食物是

米糊

稀粥

A:

面条

B:

饼干

C:

答D:案：A

解析：一般四个月的宝宝第一口辅食,可以吃米粉、米汤、米糊、米糕等淀粉类食物。

7、【单选题】下列运动员补液的方法，不正确的是

补液的原则是保持水平衡和少量多次

饮水量以出汗量的80%为宜

A:

饮料的糖浓度以10%为宜

B:

饮料温度以8-14℃为宜

C:

答D:案：C

8、【单选题】妊娠期最常见的合并症是

营养不良性水肿

妊娠糖尿病

A:

妊娠高血压

B:

贫血

C:

答D:案：D

解析：贫血是妊娠期最常见的合并症。P98

9、【单选题】下列具有促进乳母乳汁分泌作用的食物是

黄瓜

南瓜

A:

猪蹄

B:

牛肉

C:

答D:案：C

解析：在生活中,有很多的食物是可以增加乳汁的,这些食物适当产妇在哺乳期的时候食用,

主要有燕麦粥以及花生炖猪蹄、鲫鱼汤等,这些都可以促进奶水的分泌

10、【单选题】锌缺乏病可出现的表现是

味觉减退

漏斗胸

A:

骨手镯

B:

蛙腹

C:

答D:案：A

解析：缺锌可能会引起人体食欲不振、食欲下降、味觉衰退,长期缺锌会导致人体出现营

养不良、消瘦、面色苍白等症状。

11、【单选题】哺乳期应当母婴隔离的情况是母亲患有

活动性结核病

普通感冒

A:

消化不良症

B:

外伤

C:

答D:案：A

解析：母亲患有传染病,如活动性肺结核、传染性肝炎等,为了避免传染给新生儿,应采取

母婴隔离,而不宜进行母乳喂养。

12、【单选题】硒缺乏对我国人民最严重的影响是

高血压

贫血

A:

癌症

B:

克山病

C:

答D:案：D

解析：硒缺乏对我国人民影响最严重的是克山病和大骨节病。

13、【单选题】中重度胆固醇升高的高脂血症患者，膳食胆固醇摄入量应小于

200mg/d

250mg/d

A:

300mg/d

B:

350mg/d

C:

答D:案：A

解析：中重度升高者，每天膳食胆固醇摄入应小于200毫克，可以只吃一半蛋黄或者不

吃。动物内脏如肝、肾等胆固醇含量非常高，建议高脂血症患者尽量少吃。

14、【单选题】烟酸缺乏可引起的疾病是

夜盲症

癞皮病

A:

坏血病

B:

脚气病

C:

答D:案：B

解析：烟酸缺乏可以引起的疾病是糙皮病，也叫做赖皮病，以缺乏烟酸类的维生素为主要

的病因，主要诱因是缺乏维生素b3也就是烟酸和蛋白质，特别是含必需氨基酸色氨酸的

蛋白质能够转化为烟酸，大约60毫克色氨酸能转化为1毫克的烟酸，过程当中需要维生

素b1B2B6参与，色氨酸含量丰富但是不含烟酸的食物比如说牛奶，也可以在一定程度上

预防糙皮病，如果通过食物虽然全部被用于蛋白质的合成也可能是糙皮病，

15、【单选题】老年人膳食正确的做法是

可以用刺激性食物来促进食欲

精要适当，粗要适度

A:

B:

多摄入动物性食物

睡前多饮水

C:

答D:案：B

解析："精"要适当，"粗"要适度。老年人多有牙齿松动或缺牙，或者有其他牙病，咀嚼困

难。因此老年人常爱吃粗纤维少的和易于嚼细的食物。又由于受到"食不厌精"观念的影

响，总认为吃的愈精细，营养愈丰富，愈容易消化。这样常常造成老年人便秘。所以应当

强调老年人的饮食，既要照顾牙齿脱落、不能细嚼给消化造成不良影响的一方面，又要防

止过分选用精细食物的偏向。适量吃一些含纤维素的食品。

16、【多选题】引起高血压的膳食因素有

低钠

低镁

A:

低钾

B:

高硒

C:

低钙

D:

答E:案：BCE

17、【多选题】下列关于高温环境下营养需要的叙述，不正确的有

脂肪供能占总能量的25%～30%

补充饮料的适宜温度是O℃～5℃

A:

蛋白质能能占总能量15～20%

B:

食盐供应不能超过69

C:

环境温度上升1℃，能量供应应增加0.5%

D:

答E:案：ABCD

18、【多选题】运动员控制体重的营养要求包括

每日供能至少1500～2400kcal

适当增加蛋白质供能比

A:

增加脂肪供能比

B:

摄入充足维生素

C:

服用利尿剂

D:

答E:案：ABD

19、【多选题】老年人膳食中蛋白质营养需要正确的有

男性蛋白质的需要量为75g/d

女性蛋白质的需要量为65g/d

A:

B:

蛋白质摄入量不宜过多

优质蛋白质应尽量选用豆制品类

C:

优质蛋白应占总蛋白质1/3～1/2

D:

答E:案：ABCDE

20、【多选题】下列属于脂溶性维生素的有

维生素A

维生素D

A:

维生素E

B:

维生素K

C:

叶酸

D:

答E:案：ABCD

解析：维生素是一种有机物质,依照溶解性质可以分成水溶性与脂溶性。水溶性维生素种

类主要有B族维生素(维生素B1、B2、B6、B12、烟碱素、叶酸、泛酸、生物素)及维生素

C。脂溶性维生素的种类维生素A、D、E、K。

21、【问答题】简述老年人冠心病的膳食营养防治方法。

答案：（1）控制总能量的供给及其比例；（2）控制膳食总脂肪，改变脂肪酸的构成；

（3）限制胆固醇；（4）适量碳水化合物和蛋白质；（5）控制钠的摄入；（6）供给充足

的抗氧化营养素和B族维生素

22、【问答题】简述运动后补糖的意义和理想的方法。

答案：意义：（1）可以尽快缓解疲劳；（2）促进体力恢复；（3）加强肝糖原和肌糖原

的合成和储存；理想的方法：运动后补糖时间越早越好。运动后即刻、前2小时以及每隔

1～2小时连续补糖。

23、【问答题】简述家长诱导学龄前儿童的培养健康饮食行为的方法。

答案：（1）进餐时父母及其他入正确诱导孩子对食物的兴趣，不要在孩子面前对食物挑

肥拣瘦；（2）进餐时不要责骂孩子，避免因责骂孩子而产生心理逆反和不良进餐情绪；

（3）如果孩子暂时不愿进食某些食物，不必过分强求，可尝试改变食物的制作方法，隔

一段时间再作尝试；（4）切忌在孩子拒食后以零食喂孩子；（5）允许进餐时孩子的脏

乱，以维持和培养他对食物的兴趣。

24、【问答题】简述食用和保存碘盐应注意的问题。

答案：（1）应当避光密封保存；（2）避免高温，包括烹调时不要“爆锅”；（3）炒菜

时宜后放碘盐，即出锅前再放；（4）用碘盐作调料时，宜用植物油，不用动物油。

25、【问答题】简述老年人矿物质营养需要应注意的问题。

答案：（1）钙：①钙的适宜摄入量1000mg/d，含钙丰富的食物应首选牛奶，其他如豆制

品、芝麻酱、虾皮、海带中含钙较多；②有些食物如菠菜、苋菜等含有校多草酸，影响膳

食钙的吸收，老年人食用时，应适当注意；（2）铁：①铁的适宜摄入量12mg/d，选择含

血红素铁高的食物、如瘦肉、动物肝脏等；②同时注意食用含维生素C丰富的蔬菜、水

果，以及肉、禽类食物等，以利于铁的吸收；植酸、磷酸、草酸等可与非血红素铁形成难

溶性铁盐，降低铁的吸收率，应给予注意；（3）其他矿物质：①含锌、硒、铬丰富的食

物也应适当摄入；②老年人必须限制钠盐的摄入，食盐应控制在5～8g/d；对于冠心病或

高血压患者忌高盐饮食，应在5g/d以下。

26、【问答题】试述青少年超重／肥胖的针对性干预措施。

答案：（1）合理膳食，限制总能量和脂肪的摄入是控制体重的基本指施；（2）增加体力

活动，如采用有氧活动或运动，注意有规律、持之以恒的运动；（3）行为纠正包括：①

减少久坐少动的行为；②进食前的行为纠正：如改变食物的烹调方式，不用或少用煎、炸

等方法烹调；食物切成小块；进餐时间和地点有规律，进食量控制等；③进食中的行为纠

正：如细嚼慢咽、餐具小巧、分餐制分盘定量；进餐结束立即收盘或离开饭桌，避免进食

过多的食物；④进食后的行为纠正：对孩子良好的饮食行为应强化，如口头表扬和鼓励；

进食后应适当进行一些活动后再坐下，饭后散步尤其是晚饭后散步对肥胖儿是最适宜、最

安全的活动项目。

27、【问答题】试述人生各阶段预防骨质疏松的措施。

答案：（1）从胎儿期开始，孕妇就要注意合理营养，适量补钙；（2）从幼儿期开始，一

直到35岁以前，都要注意合理膳食，合理补钙，使骨密度达到最高峰值；以后随着年龄

增长．加强补钙，防止骨钙的大量丢失；（3）从儿童、青少年做起：①注意合膳食营

养，摄入含钙磷丰富的食物；②尽量摆脱“危险因子”，坚持科学的生活方式，如经常体

育锻炼，接受日光浴；不抽烟、不饮酒、少喝咖啡、浓茶及含碳酸饮料．控制糖及食盐摄

入，不宜过量摄入动物蛋白；③女性哺乳期不宜过长，尽可能保存体内钙质，丰富钙库，

提高峰值密度是预防生命后期骨质疏松症的最佳措施；（4）人到中年，尤其是妇女绝经

后，①应每年进行一次骨密度检查，对快速骨量减少的人群，应及早采取防治对策；②注

意积极治疗与骨质疏松有关的疾病，如糖尿病、类风湿性关节炎等；（5）①对退行性骨

质疏松症患者积极进行抑制骨吸收，促进骨形成的药物治疗，加强防摔、防碰、防拌、防

颠等措施；②对中老年骨折患者，应积极手术，并早期活动，采取综合治疗措施。

28、【填空题】孕妇营养不良性水肿主要是________________摄入严重不足或

________________不足造成的。

答案：蛋白质；维生素B1

29、【填空题】2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐哺乳期蛋白质在正常成年女

性需要蛋白质的基础上每日增加_________克，以不低于____________克为宜。

答案：20；85

30、【填空题】早产儿的喂养首选的是________。

答案：母乳喂养

31、【填空题】老年人合理饮食的基本要求，一是饮食中各种营养素之间必须保持

________，二是在烹调配膳中照顾老年人的____________。

答案：适当的比例；生理特点

32、【填空题】运动员服用营养补剂存在的问题有__________、____________和某些营养剂

体外促力作用具有不确定性。

答案：蛋白质摄入过多；滥用营养补剂

33、【填空题】糖尿病症状的“三多一少”指的是吃得多、喝的多、________和

_________。

答案：尿的多；体重下降

34、【填空题】产能营养素包括__________、________和碳水化合物。

答案：蛋白质；脂肪

35、【名词解释】佝偻病

答案：佝偻病是一种常见的婴幼儿营养缺乏性疾病，以维生