《面点原料知识导学案-中式面点技艺》

《面点原料知识》导学案第一课时导学目标：1.了解主要面点原料的种类和特点；2.掌握面点原料的存储方法和注意事项；3.学会根据面点原料的特点选择合适的配方和制作工艺。导学内容：1.面粉：-种类：普通面粉、中筋面粉、高筋面粉、全麦面粉等；-特点：面粉中蛋白质含量越高，筋度越大，适合制作面包等弹性好的面点；-存储方法：密封保存在阴凉干燥处，避免潮湿和虫蛀。2.酵母：-种类：鲜酵母、干酵母、速发干酵母等；-特点：可促进面团发酵膨胀，增加面点的口感和香气；-存储方法：酵母易受潮和高温影响，开封后应密封冷藏保存。3.糖类：-种类：白砂糖、黄糖、红糖、蜂蜜等；-特点：为面点提供甜味和色泽，促进酵母发酵；-存储方法：密封保存，避免受潮和发霉。4.油脂：-种类：黄油、植物油、动物油等；-特点：使面团柔软细腻，增加口感和口感；-存储方法：油脂易氧化变质，应放置阴凉通风处，避免阳光直射。导学活动：1.观看视频：介绍不同原料的种类和特点；2.实践操作：制作面包、饼干、月饼等面点，体验不同原料的影响；3.小组讨论：分享各自在制作面点过程中遇到的问题和解决方法；4.课堂展示：展示不同原料制作的面点成品，评选最佳作品。导学反思：通过这节课的学习，学生们对面点原料有了更深入的了解，掌握了选择和搭配面点原料的技巧，提升了面点制作的技能和水平。希望同学们在今后的面点制作中能够灵活运用所学知识，创作出更多美味的面点作品。第二课时一、导学目标：1.了解面点原料的分类和特点。2.掌握常见面点原料的选择和使用方法。3.了解面点原料在面点制作中的作用。二、导学内容：1.面点原料的分类和特点-主要面点原料包括面粉、水、盐、酵母等。-面粉根据加工工艺和用途分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等。-水是面点制作中必不可少的原料，不同的面点需要的水量也会有所不同。-盐可增加面点的口感和保存时间。-酵母是发酵的主要原料，可以促进面团膨胀。2.常见面点原料的选择和使用方法-在选择面粉时，要根据要制作的面点种类和口感来选择不同筋度的面粉。-控制好水的用量，过多会导致面团过于湿润，过少则容易导致面团过于干硬。-适量加盐可以提升面点的味道，但是过多会影响面团的发酵。-在使用酵母时，要注意发酵时间和温度，掌握好发酵的技巧。3.面点原料在面点制作中的作用-面粉是面点的主要成分，决定了面点的口感和质地。-水是面点的溶剂，能使面粉充分吸水，形成面团。-盐可增加面点的弹性和口感。-酵母通过发酵作用，使面团膨胀，增加面点的松软度。三、导学方法：1.导入：通过展示不同种类的面点和原料，引起学生对面点原料的兴趣。2.讲解：结合图文并茂的教材，讲解面点原料的分类、特点和使用方法。3.实践：安排实际操作环节，让学生亲自动手制作面点，体会面点原料的作用。4.总结：对本节课的内容进行总结，强化学生对面点原料知识的理解和记忆。四、导学反馈：1.请学生口头回答以下问题：-面点原料主要包括哪些？-面粉的筋度对面点制作有什么影响？-控制水的用量有什么作用？-盐和酵母在面点制作中的作用分别是什么？2.布置作业：让学生回家制作一道面点，写下制作过程中使用的原料和感受。通过本节