T-CTSS 70-2023 浙江白茶加工技术规程

学兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ标准下载ICS

67.140.10学兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ标准下载CCS

X

55 T/CTSS

70-2023

technical

tea2023-11-08

发布 2024-02-01

实施中国茶叶学会

发

布学兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ标准下载 学兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ标准下载本文件按照

GB/T

《标准化工作导则

第

1

部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由中国农业科学院茶叶研究所提出。本文件由中国茶叶学会标准化工作委员会归口。本文件起草单位：中国农业科学院茶叶研究所、三门绿毫茶叶专业合作社、三门县农业农村局、中心、泰顺县秀谷家庭农场、宁海春韵茶厂。胡善树、谢晨昕、邱晓莹、潜卫东、俞明全、叶建军、毛京和、鲍王栋、卢良根、孙淑娟、王林满。学兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ标准下载学兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ标准下载1 志、包装、运输、贮存要求。本文件适用于浙江白茶的加工。2 规范性引用文件用于本文件。GB/T

包装储运图示标志GB

7718 食品安全国家标准

预包装食品标签通则GB

23350 限制商品过度包装要求

食品和化妆品GB/T

32743 白茶加工技术规范GH/T

1070 茶叶包装通则3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1浙江白茶 Zhejiang

tea4 鲜叶原料要求4.1 原料标准叶及驻芽二、三叶。4.2 鲜叶盛装、运输、贮存4.2.1 鲜叶运输时，宜选用清洁、透气良好的篮、篓、筐等进行盛装。不得紧压，不用不通气的物件盛装。4.2.2 运输工具应清洁卫生，运输时避免日晒雨淋，不得与有异气味、有毒有害的物品混装。4.2.3 鲜叶及时运送至加工厂后，应立即摊放，并注意保质保鲜。4.2.4 鲜叶盛装、运输、贮存中，应轻放、轻翻、禁压。5 加工场所基本条件应符合

GB/T

32743

的相关规定。6 加工技术6.1 工艺流程鲜叶→萎凋→干燥→整理、精制。6.2 工艺要求6.2.1 鲜叶萎凋学兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ标准下载摊青筛摊叶量

kg/m

学兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ标准下载摊青筛摊叶量

kg/m

～2.0

kg/m

，摊叶厚度约

5

cm～

cm；依照鲜叶嫩度不同，芽型萎凋2 2槽摊叶厚度

3

～5

cm，芽叶型、多叶型萎凋槽摊叶厚度

10

cm～15

。6.2.1.2 萎凋温度自然萎凋温度宜

20

℃～

℃；控温萎凋室内温度

25

30

℃。6.2.1.3 萎凋时间自然萎凋控制

h～60

h，控温萎凋控制

40

h～

h。6.2.1.4 萎凋湿度萎凋环境湿度宜控制

50%～70%。6.2.1.5 萎凋程度萎凋叶含水率在

10%～。6.2.2 6.2.2.1 烘干次数为

2

3

次，温度

60

100

℃，厚度

8

cm～12

cm。6.2.2.2 烘干后的白茶含水率在

7%以下。6.2.3 整理、精制6.2.3.1 拣剔应按级别进行，动作宜轻以防芽叶断碎。按级别要求拣去蜡叶、黄叶、粗老叶及非茶类夹杂物。6.2.3.2 拼配6.2.3.2.1

500

g～1000

g

小样待拼。6.2.3.2.2 各筛号茶进行拼配。6.2.3.2.3 对按比例拼配的样品，先取

g

样品置烘干箱内，温度

℃干燥

min，然后再取150

g

左右对照标准样，对各项品质因子的高、低或匀称进行调整，达到符合标准样后按比例拼堆；对于不能进入本级的堆号茶待后处理。6.2.3.3 匀堆分散均匀一致。6.2.3.4 复烘芽型白茶复烘温度为

80

℃～85

度为

℃～

℃。复烘时间

10

min～15

min，烘至含水率

5%～6%。6.2.3.5 装箱复烘后的白茶须趁热包装，要求动作轻柔，用“三倒三摇”法、分层抖动、不得重压。7 质量管理7.1 制定和实施质量控制措施，关键工艺应有操作要求和检验方法，并记录执行情况。7.2 建立原料采购、加工、贮存、运输、入库、出库和销售的完整档案记录。7.3 每批加工的产品应编制加工批号或系列号，一直延用至产品终端销售，并进行出厂检验。8 标志、标签8.1 预包装浙江白茶的标签应符合

7718。8.2 经销单位进行分装或小包装，应标示分装或包装日期。8.3 运输包装箱的图示标志应符合

GB/T

191

的规定。学兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ标准下载9 包装、运输、贮存学兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ标准下载9.1 包装容器和包装材料应符合

GB

23350

和

GH/T