公共营养师复习资料及各地高考生物试题分类汇编

技能汇总膳食调查和评价我国在1959年、1982年、1992年和2002年分别开展过四次大型的膳食调查。膳食调查通常采用的方法有称重法、记账法、化学分析法、询问法和食物频率法等。24h回顾法是目前获得个人膳食摄入量资料最常用的一种调查方法。24h回顾调查法一般要求在15-40min完成，对于回忆不清楚的老人和儿童，可以询问其看护人。在实际工作中，一般选用与膳食史结合的方法，或者采用3天连续调查方法。24h一般是指从最后一餐吃东西开始向前推24h。个人人日数=早餐餐次总数*早餐餐次比+中餐餐次总数*中餐餐次比+晚餐餐次总数*晚餐餐次比。（P5托儿所例子要懂得理解）一个人日：一个人吃24h内所有的餐次9、回顾调查法存在的误差，主要有以下三方面：（1）、膳食摄入量的漏报或低估（2）、对食物大小或多少进行估计（3）、调查对象的主观因素10、记账法是最早、最常用的膳食调查方法。11、记账法适合6于家庭调查，也适合于幼儿园、中小学校或部队的调查。12、记账法一般不能调查调味品的摄入量。13、称重记账法是称重法和记账法相结合的一种膳食调查方法。14、在我国开展的四次全国营养调查中，均采用了该种方法。15、家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-废弃食物总量-剩余总量16、标准人的概念及计算方法：以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人。17、称重记账法的工作准备：（1）、调查表（2）、食物成分表（3）、食物秤和称量用具（4）、计算器或计算软件（5）、人员培训与确定调查家庭18、P33若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员仅记录到早餐、午餐，其当日人日数为1*20%+1*40%=0.6人日。调查期间总人日数为每天家庭总人日数之和。19、称重记账法一般每年进行4次，至少应在春冬季和夏季各进行一次。20、不能将鲜奶于奶粉的消费量直接相加，应按蛋白质含量将奶粉量折算成鲜奶量后相加。各种豆制品也同样需要折算成黄豆的量，然后才能相加。（利用蛋白质相等的原则）豆腐50g50*8.1%=x*35.1%18%的奶粉50g相当于鲜奶？ml50*18%=x*3%黄豆量=豆制品摄入量*蛋白质含量÷321、蛋白质供能比：蛋白质摄入量*4÷总能量摄入量*100%22、碳水化合物供能比：碳水化合物摄入量*4÷总能量摄入量*100%23、脂肪供能比：脂肪摄入量*9÷总能量摄入量*100%24、P42计算能量摄入量计算能量总和25、根据DRIs推荐的膳食能量来源比例，来自蛋白质的能量应占10%-15%，来自脂肪的能量占20%-30%，来自碳水化合物的能量比例占55%-65%。26、平均需要量（EAR）用于个体不应用于个体摄入量的目标评价27、推荐摄入量（RNI）用于群体不应用来设计的摄入量目标28、膳食调查表应该包括五项：被调查者编码、食物编码、食物的重量、进餐时间、进餐地点。29、膳食调查报告主体内容应包括以下几个方面：（1）、居民食物摄入状况（2）、居民能量和主要营养素摄入状况（3）、居民膳食能量、蛋白质、脂肪的来源（4）、居民膳食结构状况与膳食指南的比较（5）、通常采用统计分析软件进行人群数据的录入、整理与分析30、调查报告一般包括标题、署名、正文、参考文献。31、P62-63膳食调查方法应用练习人体营养状况测定和评价人体营养状况的测定和评价，一般是通过膳食调查、人体体格测量、营养水平的生化检验以及营养不足或缺乏的临床检查来进行综合的评价。成年人最常用的体格测量以身高和体重最重要，因为它综合反映了蛋白质、能量以及其他一些营养素的摄入、利用和储备情况，反映了机体、肌肉、内脏的发育和潜在能力。儿童生长发育测量常用的指标有体重、身高、坐高、头尾、胸围、上臂围等，其中身高、体重、头围和胸围是儿童体格测量的主要指标。标准的本质特征就是一种“统一规定”；标准化工作的根本目的是“在一定范围内获得最佳秩序和效益”。从标准和标准化的定义中不难看出标准化对象的本质属性必须是共同的和重复使用的。精确度又称精密度，指以最小的差异重复测定一个个体的能力。准确度是指测定值和“真值”相同的程度，即以尽可能的程度使所测值代表真实值的能力。P67婴幼儿的年龄划分在医学上一般是指0-3岁，其中1岁以内称为婴儿期，1-3岁称为幼儿期。（3-6岁学龄前期6-12岁小学学龄期12-18岁中学学龄期，又称青少年期）标准量床或量板是一种专门的测量工具，用于年龄在3岁以下的婴幼儿体格发育纵向测量指标的测定。婴幼儿体重测量一般采用专门的婴幼儿体重磅秤，如没有婴幼儿体重秤，也可采用成人体重计测量，但测量时需要采用减差法，婴幼儿体重测量的误差小于身长测量的误差，故体重是婴幼儿营养状况评价的常用指标。软尺若2m相差0.5cm则不能使用，需要更换。一般为10.0cm，误差不得大于0.1cm。婴幼儿专门体重磅秤或成人体重计要求误差不得超过0.1%。头尾测量：用左手拇指将软尺零点固定于头部右侧眉弓上缘处胸围测定：用左手拇指将软尺零点固定于被测婴幼儿胸前右侧乳头下缘，右手拉软尺使其绕经右侧背以两肩下角下缘为准，以cm为记录单位，保留小数点后一位。取婴幼儿平静呼吸时的中间读数。体重测定：1岁以下取卧位，1-3岁取坐位。被测婴幼儿事先排空大小便，读数以kg为单位，记录至小数点后两位。如被测婴幼儿哭闹厉害，无法独立配合完成体重测量，可采用减差法进行测量。皮褶厚度的测定部位有上臂耾二头肌、耾三头肌和肩胛下角皮褶厚度等。我国1-5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好。WHO推荐选用肩胛下角、耾三头肌和脐旁三个测量点。男性分别为小于10mm、10-40mm和大于40mm，女性分别为小于20mm、20-50mm和大于50mm。在营养学方面，尿液主要可作水溶性维生素耐受实验、肌酐测定、维生素和矿物质代谢实验、蛋白质代谢和骨代谢实验指标的测定等，尿液的主要成分是水、尿素及盐类等。晨尿不受饮食的影响，其化学成分常常比较恒定。负荷尿：服用某种药品或营养素后某段时间内收集的尿液。24h尿留取比较困难，一般在清晨8时嘱受检者排尿，并弃去。然后收集24h内的全部尿液，包括次晨8时最后排出的尿液，量总体积。化学防腐剂：福尔马林、甲苯、麝香草酚、浓盐酸、碳酸钠、氯仿任意一次尿标本至少留取12ml，其余项目最好超过50ml。根据粪便的性状、组成、可间接地判断胃肠、胰腺、肝胆系统的功能状况。营养代谢实验常常要收集粪便，而且收集的时间较长，至少3天。做化学法隐血实验时，应于前三日禁食肉类及含动物血食物并禁服铁剂及维生素C。常用抗凝剂以草酸钾最为常用。末梢血采集主要有耳垂取血和指尖取血两种方法，一般选取左手无名指内侧采血。用75%的乙醇棉球消毒皮肤，刺入深度一般为2mm左右，第一滴血用棉球拭去，然后用采血管吸取或用小试管承接血液。对于采血部位，成人多用肘前静脉，用碘酒、乙醇消毒皮肤，在拔针前放松压脉带，以免发生血肿。拔针后用消毒棉球轻压针眼，弯曲前臂2-3min。人体营养素缺乏的评价主要包括体格检查、人体测量和实验室检查等客观指标的结果，以及通过病史和症状询问而获得的主观指标结果，包括营养史、体格检查和某些实验室检查。蛋白质—能量营养不良（PEM）是指由于蛋白质和能量摄入不足引起的营养缺乏病。该病在成人和儿童均可发生，但以婴幼儿最为敏感，约有一半的蛋白质—能量营养不良患儿很难活到5岁。营养性贫血多发生于2岁以下的儿童，营养性贫血包括缺铁性贫血和巨幼红细胞性贫血。营养性缺铁性贫血是由于体内铁缺乏，导致血红蛋白合成减少，引起低红色素性贫血；营养性巨幼红细胞性贫血是由于体内的维生素B12与叶酸的含量不足导致的一种大细胞性贫血。但全球各地包括我国最常见的营养性贫血还是缺铁性贫血。体内缺铁可分为三个阶段：第一阶段为“铁减少期”，该阶段体内储存铁减少，血清铁浓度下降，无临床症状。缺铁性贫血的病因(原因/危险因素)主要有：1、膳食铁摄入不足2、机体对铁的需要增加3、铁吸收减少，如萎缩性胃炎、胃酸缺乏或服用过多抗酸药等均可影响铁吸收。4、铁的消耗增加缺铁性贫血的个人史评价判断要点：a、吸收不良b、其他代谢疾病c、服用影响食欲或抑制铁吸收的药物缺铁性贫血的体检结果判断要点：a、心慌、气促、头昏b、畏寒、抵抗力下降c、口唇、甲床、黏膜苍白d、易疲劳e、儿童发育迟缓、注意力不集中、认知能力障碍等Va缺乏眼部症状出现最早，主要表现为以下三种类型：a、眼干燥症b、夜盲症c、角膜软化Va缺乏的判定判定标准：血清视黄醇下降、暗适应能力降低、眼结膜杯状细胞消失（非增加）儿童维生素D缺乏症——佝偻病的临床表现之一骨骼的变化：方颅、胸部肋骨串珠、赫氏沟、O形腿或X形腿、手足镯血清25—（OH）D3的水平是敏感而可靠的生化指标。维生素C缺乏的基本症状——出血症状：皮肤瘀点为其较突出的表现；骨骼症状：坏血病串珠维生素C缺乏的判定标准：a、毛细血管脆性实验b、血浆及白细胞中维生素C含量测定c、维生素C负荷实验d、治疗实验维生素B2缺乏的基本特征——早期症状：口腔生殖综合征红细胞核黄素测定是评价核黄素营养状况的最佳指标。一般认为，红细胞中核黄素>400***为正常，<270***为缺乏。测定全血谷胱还原酶活力系数(AC)，可以作为人体维生素B2缺乏的特异诊断方法。人体缺锌主要表现为：食欲不振、厌食、免疫力低下、生长发育不良、性成熟推迟等。营养咨询和教育白开水和纯净水的区别：纯净水去除了大多数矿物质和微量元素对于儿童，首选的饮品是白开水，其次是果汁和乳饮料，一般不提倡喝碳酸饮料和运动饮料。对于成人，白开水是最容易得到的饮品，而且是最佳选择的饮品。减少烹调中营养素损失的措施：a、上浆挂糊b、加醋c、先洗后切d、急炒e、勾芡f、慎用碱增加膳食纤维的途径：a、早餐多吃高膳食纤维食物b、多吃全谷类食品c、食品多样化d、水果蔬菜连皮连子吃e、多吃整果，少喝果汁f、按照食品标签提示，选择高膳食纤维食品世界卫生组织（WHO）对健康的定义是：健康乃是一种在身体上、精神上的完满状态，以及良好的适应能力，而不仅仅是没有疾病和衰弱的状态。不健康的生活方式和行为主要有：a、膳食结构不合理，不良的饮食习惯b、缺乏运动或运动不足：c、吸烟d、过量饮酒，酗酒e、心理失衡f、生活无规律g、有病不求医，乱吃补药，滥用保健品有氧运动：即为有节奏的动力运动，主要由重复的低阻力运动组成，又称耐力运动。如步行、骑车、游泳等；耐力运动能够提高人体的最大吸氧量，增强耐力素质或身体工作能力。副溶血性弧菌嗜盐，在海水中或含盐2%-4%的环境中生长良好。四季豆中毒：其中所含的皂甙和植物血凝素等成分未被完全破坏。发芽的马铃薯含大量有毒物质——龙葵素。预防措施主要是应将马铃薯储存在干燥阴凉处，食用前挖去芽眼、削皮，烹调时加醋可破坏部分毒素。金属、搪瓷、陶瓷、玻璃主要卫生问题是其中有金属（铅、镉等）可能溶出到盛装的食品中。一般而言，As3+的毒性大于As5+，无机砷的毒性大于有机砷。急性砷中毒主要是胃肠炎症状，严重者可致中枢神经系统麻痹而死亡，无机砷化合物还有一定的三致（致癌、致畸、致突变）作用。人体大量摄入被甲基汞污染的食品后可导致汞中毒。20世纪50年代日本发生的典型公害病——水俣病。美化法：母乳，爱的甘泉现身说法：请一位长寿老人（或糖尿病、肥胖病人）谈自己的饮食。通俗性：a、选择通俗易懂的内容b、注意写作方法c、尽量避免使用术语d、化抽象为具体科普文章的主题提炼还应当注意以下几方面：a、小b、尖c、新学龄前期儿童是指3-6岁的儿童。P231儿童脂肪供能比学龄儿童：25-30%成年人：20-30%蛋白质供能占总能量的14%-15%学龄儿童：12-14%成年人：10-12%老年人：15%碳水化合物约为总能量50%-60%有些食物不适合学龄前儿童，如油煎、油炸食物，刺激性的酸辣食物，刺多的小鱼，腌制、熏制食物等。培养儿童良好的饮食习惯，如不挑食、不偏食或暴饮暴食，定时定量进食，细嚼慢咽，不乱吃零食。小学学龄儿童：一般指6-12岁进入小学阶段的儿童；学龄儿童：6-18岁；儿童期脂肪适宜摄入量以占总能量的25%-30%为宜。选择食品的要点：多吃谷类，供给充足的能量；保证优质蛋白质的供给；钙是建造骨骼的重要成分；青春期需补充铁，并注意补充维生素C以促进铁的吸收；注意能量密度、营养素密度高的食物选择。儿童食谱编制原则和方法（1）、满足儿童膳食营养需要：注意易缺营养素如钙、铁、锌等的供给（2）、各营养素之间的比例要适宜：要以植物油作为油脂的主要来源（3）、食物的搭配要合理：一周内菜式、点心尽可能不重复（4）、三餐分配要合理：学龄前儿童以3餐2点制为宜;早餐、早点共30%；午餐加午点40%左右；晚餐30%左右。主食数量=膳食中碳水化合物÷某种食物碳水化合物的百分含量学龄前儿童宜采用3餐2点制供给食物，3岁儿童可用3餐3点制。以中国营养学会2000年发布的《中国居民膳食营养素参考摄入量》为标准来确定其能量和营养素需要量。该目标基本据1982年版《推荐的每日膳食营养素供给标准》的40%制定的。我国多数地区居民习惯于一天吃三餐。蛋白质含量低的食物一般是能量较低、水分、膳食纤维含量较高的食物。高脂肪的食物于高能量食物相仿，“油”排在首位，约含100%的脂肪。大米经过一般淘洗，维生素B1损失率达40%-60%，在水中浸泡的时间越长，营养素的损失越严重。应根据米的清洁程度适当清洗，尽量减少淘米次数，不可用力搓洗，不要用热水烫洗。蔬菜的合理烹调加工原则是：最好用流水冲洗，尽可能用急火快炒。油炸食品可严重破坏维生素。为充分发挥食物蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循三个原则：（1）食物的生物学种属越远越好（2）、搭配的种类越多越好（3）、同时食用最好，次数越多越好。如以前学习的食谱能量和营养素计算食谱评价的最基本方法，计算完成后应与参考摄入量或营养目标比较，检查是否达到要求。首先是能量是否达到目标要求。营养素损失率：营养素保留因子直接反映了烹调过程对于食物中维生素、矿物质等营养素含量的变化情况。有两种计算方法：AR（表观保留率）和TR（真实保留率）。食品营养评价评价一个食品的营养价值，食品的配料、营养成分表、营养声称都是非常重要的参考。食品的营养标签制作要求必须科学、真实，它包括了产品分析计划、营养标签和标签说明书的制作等一系列内容。不同专用粉的营养价值有一定差别，其中高筋小麦粉蛋白质含量（干基）≥12.2%，弱筋小麦粉蛋白（干基）≤10.0%。植物油中富含不饱和脂肪酸，易被氧化，往往加入抗氧化剂予以保护，或采用氢化加工的方法对脂肪酸进行改造，使植物油的饱和度上升，且反式脂肪酸含量增高，可能增加心血管疾病。烘烤：生物活动被制止；微生物和酶被破坏，淀粉充分糊化；同时糖类物质及蛋白质发生美拉德反应而产生香味及色泽。生产企业自身产品标准要高于国家标准。就营养成分分析来说，首选国家标准方法。感官指标检查包括确认产品具有正常的色泽、气味和滋味，不得有酸败、发霉等异味、食品内外不得有霉变、生虫及其他外来污染物。理化指标包括酸价、过氧化值、水分、砷、铅，以及菌落总数、大肠杆菌、霉菌和致病菌。饼干的营养成分分析项目应为全分析。“取样”是从一大批物品中取出一部分以代表全部的水平的方法。遵循随机抽样原则。食品营养标签属于食品标签的一部分，是向消费者提供食物营养特性的一种描述，包括营养成分表、营养声称和健康声称。能量（kcal）=4*蛋白质（g）+4*碳水化合物（g）+9*脂肪（g）+3*有机酸（g）+7*乙醇（酒精）（g）+2*膳食纤维（g）食品中蛋白质含量可通过“总氮量”乘以“氮折算系数”或食品中各氨基酸含量的总和来确定。1g氮相当于6.25g的蛋白质（鸡蛋的标准）粗脂肪指食品中一大类不溶于水而溶于有机溶剂（乙醇或石油醚）的化合物的总和。除了甘油三酯外，还包括磷脂、固醇、色素等。食品中的碳水化合物是指糖、寡糖、多糖的总称。膳食纤维是植物的可食部分，不能被人体小肠消化吸收，对人体有健康意义，聚合度不小于3的碳水化合物和木质素，包括纤维素、半纤维素，果胶、菊粉等。营养素使用每100g（或100ml）食品或每份食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。液态奶重点关注的营养成分应为蛋白质和氨基酸、脂肪和脂肪酸、乳糖、维生素B2、钙、磷、胆固醇，如果添加其他营养素，一般为维生素A和维生素D。P321用于计算营养标签标识值的数据，至少有6—10次左右地送检结果才比较稳定。标准规定的产品合格指标为：全脂乳脂肪量≥3.1%蛋白质≥2.9%，非脂乳固体≥8.1%。营养声称主要针对食品中营养成分含量，传递了营养素含量的多寡或者特点；而健康声称则声明了营养素的功能作用。营养声称包括：a、含量声称b、比较声称才c、属性声称营养素供能声称指某营养素可以维持人体正常生长、发育和生理功能作用的声称。营养素功能声称是健康声称的一种。健康声称是指食物或食物成分与人体健康关系的建议、暗示或说明。目前多数国家仅允许功能声称。在我国减少疾病危险的声称属于保健食品管理。涉及27个功能声称，如辅助降低血脂，降血糖等。P328用于计算营养标签标示值的数据，至少有10次以上的送检结果才比较稳定。NRV即营养素参考数值，其定义和数值在四级公共营养师有描述。（P330）[配料]各种配料应按照或加工食品时加入量的递减顺序一一排列；加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。但在最终产品中起工艺作用的食品添加剂应一一标示。在加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料不需要标示。制造、加工食品时使用的加工助剂，不需要在配料清单中标示。如果在食品的标签上特别强调某种或数种配料的含量较低时，应标示所强调配料在成品中的含量。添加量很少，仅作为香料用的配料而未在标签上特别强调，也不需要标示香料在成品中的含量。营养质量指数（INQ）最大的特点就是可以按照不同人群的营养需求分别进行计算。为直观表示食品所提供的能量的多少，可采用能量密度进行评估。选用100g食物为计量单位。不同种类食物的能量各不相同，这是了解不同食物能量高低，对人体满足程度的一个简单分析方法。同一种食物可有不同的能量(或营养素)密度值，对不同的人食物营养价值是不一样的。营养素密度=一定量食物提供的营养素含量÷相应营养素推荐摄入量食物营养质量指数（INQ）=营养素密度÷能量密度INQ=1表示食物提供营养素的能力于提供热能的能力相当，二者满足人体需要的程度相等，为“营养质量合格食物”。INQ＜1,表示该食物提供营养素的能力小于提供热能的能力，为“营养价值低食物”。INQ＞1，表示该食物提供营养素能力大于提供能量的能力，为“营养质量合格食物”特别适合体重超重和肥胖者选择。氨基酸是组成蛋白质的基本单位。必需氨基酸：不能在体内合成或合成速度不够快，必须从膳食中摄入。共9种：亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸。如果评价一种食物蛋白质是否满足某年龄段人群需要应采用1985年氨基酸模式，如只是单纯地比较不同食物的营养价值可采用1973年模式。P344比值最低者为第一限制氨基酸。第一限制氨基酸的评分值即为该食物蛋白质的氨基酸评分。目前AAS是广为应用的一种食物蛋白质营养价值评价方法。氨基酸评分方法简单，缺点是没有考虑食物蛋白质的消化率。蛋白质消化率的评价方法主要包括蛋白质真消化率（TD）、表观消化率（AD），其差别在于表观消化率不计粪代谢氮。蛋白质真消化率（%）=氮吸收率÷食入氮=[食入氮—（粪氮—粪代谢氮）]÷食入氮*100%经消化率校正后的氨基酸评分将食物蛋白质消化率纳入到评分，更真实地反映了食物蛋白质营养价值。经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）=氨基酸评分（AAS）*真消化率（TD）蛋白质生物价（BV）P346食物蛋白质营养评价（看书）不同食物蛋白质因氨基酸组成不同而具有不同的物理化学特性，而蛋白质的营养价值取决于氨基酸的种类和数量。完全蛋白：所含氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当（肉类、蛋类多为）当食物蛋白质中必需氨基酸的含量与比值接近人体组织蛋白质氨基酸的组成和比值时，其利用率高，营养价值就大。食物蛋白质互补原则：a、食物的生物学种属越远越好b、搭配的种类越多越好c、同时食用最好P353膳食蛋白质质量比较分析（看书）食物血糖生成指数通常标准参考物选择葡萄糖或白面包。GI大于70的为高GI食物；GI在55—70的为中GI食物；GI小于55的为低GI食物。（技能题）P358印刷宣传品的优点主要有：（1）、编制容易，成本低廉，制作周期短，发行快（2）、阅读容易，使用面广。（3）、复制容易，便于借鉴。（4）、传播容易，不受场所的限制。(5)、形象具体（6）、灵活多样。不足之处：a、缺乏动感b、过于普及，得不到重视c、携带不便幻灯片的优点主要有：a、形象、直观b、清晰、准确c、易引起注意和重视d、重点突出，针对性强e、成本低廉，修改方便。第二部分公共营养师技能考卷整理按照七个不同能量水平建议的食物摄入量（g/d）能量水平6700kJ1600kcal7550kJ1800kcal8350kJ2000kcal9200kJ2200kcal10050kJ2400kcal10900kJ2600kcal11700kJ2800kcal谷类225250300300350400450大豆类30304040405050蔬菜300300350400450500500水果200200300300400400500肉类50505075757575乳类300300300300300300300蛋类25252550505050水产类5050757575100100烹调油20252525303030食盐6666666膳食调查和评价（计算略）膳食结构评价表评价（格式）：与中国居民膳食宝塔相比较，XX的膳食结构中，XX摄入量偏高，XX摄入量偏低，XX摄入量与宝塔推荐量相接近，膳食结构不平衡。膳食营养计算表注意食物与食谱的名称！膳食营养评价计算表评价（格式）：以上食谱中，XX严重不足，XX中度不足，XX轻度不足，XX偏高，XX摄入量在正常范围。人体营养状况测定和评价请说明标准化的概念、根本目的和衡量指标的定义。标准化是指制定共同的和重复使用的规则的活动过程；标准化的本质特征就是一种“统一规定”。标准化工作的根本目的是“在一定范围内获得最佳秩序和效益”。标准化是为了质量控制而设，力求达到不同人、仪器、时间、地点对测量数据的一致性。精确度又称精密度，指以最小的差异重复测定一个个体的能力。准确度是指测定值和“真值”相同的程度，即以尽可能的程度使所测值代表真实值的能力。请说明婴幼儿身长的测定意义和方法。身长主要用来反映长期营养、疾病和其他不良环境因素的影响。采用卧位测量头顶至足底的距离。进行身长测量时，被测婴幼儿脱去帽、鞋、袜，穿单衣仰卧于标准量床底板中线上。由一名助手将婴幼儿头扶正，头顶接触头板。测量者位于婴幼儿右侧，左手握住其双膝，使腿伸直，右手移动滑板使其接触婴幼儿双侧足跟。请说明婴幼儿头围和胸围的测定部位和意义。头围是指从双侧眉弓上缘经后脑勺枕骨粗隆绕头一周的长度。胸围是指从两乳头线到后面两肩胛骨下角下缘绕胸一周的长度。通过婴幼儿头围和胸围的测量数据，观察其头围和胸围的交叉年龄，并与实际年龄比较，对于评价婴幼儿的营养状况有一定意义。出生时胸围比头围小1~2cm。1岁左右胸围与头围大致相等。12~21个月时胸围超过头围。胸围赶上头围的时间与小儿营养状况有密切的关系。在正常情况下，一个营养状况良好的儿童，胸围赶上头围的时间往往提前。若到2岁半时胸围还比头围小，则要考虑营养不良或胸廓、肺发育不良。请说明皮褶厚度的测定意义和方法。皮褶厚度是测量个体营养状况和肥胖程度较好的指标，主要表示皮下脂肪厚度，可间接评价人体肥胖与否。皮褶厚度反映人体皮下脂肪含量，可以通过测量人体不同部位皮褶厚度推算全身的脂肪含量。皮褶厚度计的使用方法。长时间未使用的皮褶厚度计在使用前必须校正。皮褶计的压力要求符合规定标准。使用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位1cm处的皮褶厚度。右手拇指松开皮褶计卡钳钳柄，是钳尖部充分夹住皮褶。在皮褶计指针快速回落后立即读数。一般要求在同一部位测量3次，取平均值为测量结果。请说明尿液用于营养评价的意义。用于测定人体蛋白质的需要量和氨基酸代谢实验。用于测定水溶性维生素的耐受实验和研究水溶性维生素的需要量。用于评价矿物质的代谢。用于评价机体水溶性维生素的营养状况。用于研究人体矿物质的需要量。请说明尿液保存的注意事项收集容器要求清洁、干燥、一次性使用。有较大开口以便于收集。无化学干扰物质。容器上有明显标记。应留有足够的标本。将尿液放置在阴凉避光处，防止阳光的照射。如需进行尿培养，应在无菌条件下，用无菌容器收集中断尿液。及时送检。未立即送检，应采取适当方法保存。收集尿标本时，应避免粪便等的污染，女性应注意避免阴道分泌物、经血的污染。请说明蛋白质—能量营养不良的判断要点。营养评价可能的诊断指标个人史吸收不良疾病或残疾食物/营养史饥饿拒食人体测量皮褶厚度减少BMI<18.5，儿童可根据生长发育曲线图体检结果消瘦型：皮肤干燥、毛发稀少水肿型：色素沉着生化数据血红蛋白浓度、血清白蛋白、血清运铁蛋白、血清甲状腺素结合前白蛋白等指标下降请说明缺铁性贫血的病因和判断要点。病因：膳食铁摄入不足。机体对铁的需要量增加。铁吸收减少。铁的消耗增加。判断要点：营养评价判断要点个人史吸收不良其他代谢疾病体检结果心慌、气促、头昏易疲劳食物/营养史喂养不当节食和/或限制食物类别生化数据，临床检验血红蛋白浓度、血清铁、血清白蛋白、血清运铁蛋白、血清甲状腺素结合前白蛋白等指标下降Hb：男性<130g/L；女性<120g/L要判断一个儿童是否患佝偻病，应收集哪些方面的信息并具体考虑哪些因素。信息：询问病史进行相关体格检查根据现有的条件和技术选择实验室检测方法具体考虑以下因素：病因特征：病儿多有多汗、易惊、囟门打、出牙迟及枕秃等症状。患病幼儿有骨骺肿大、串珠肋、前囟未闭、颅骨软化、肌张力过低等症状。患病儿童前额凸出，伴有“O”型腿或“X”型腿，胸骨变形。评价核黄素营养状况最佳指标的判定标准是什么并说明其缺乏的判断要点。红细胞核黄素测定是评价核黄素营养状况的最佳指标。一般认为，红细胞中核黄素>400μmol/L为正常，<270μmol/L为缺乏。判断要点：营养评价判断要点个人史摄入不足，吸收障碍其他代谢疾病或消化疾病体检结果脂溢性皮炎贫血食物/营养史营养不当节食和/或限制食物类别、偏食生化数据，临床检查红细胞核黄素测定：<270μmol/L(100μg)尿核黄素测定：24h排出量<320μmol/L(120μg)要判断一个儿童是否患锌缺乏病，应进行膳食史调查、病史询问和相关的体格检查，请说明膳食史调查、病史询问和体格检查的主要内容。膳食史调查：主要询问来访者或服务对象动物性食物的摄入情况，以及是否服用锌制剂和锌强化食品，最近膳食有无大的变动等。询问病史：询问是否有性发育障碍与性功能低下询问是否有味觉及嗅觉障碍询问是否有伤口愈合不良询问呼吸系统和消化系统感染发病情况相关体格检查：观察被检查者的皮肤，看是否存在皮肤干燥、粗糙等锌缺乏的表现。观察被检查者的精神和营养状况，看是否存在生长发育迟缓。检查指甲和毛发，看是否存在指甲变脆、匙状甲、头发枯黄等现象。营养咨询和教育目前市场上销售的饮料种类繁多，商店货架陈列着各种色彩、包装的饮料，琳琅满目，让人目不暇接；影星、歌星和球星作代言人，竭力推销各种饮料的广告穿插于各个频道的节目…咨询者就哪类饮料适合其念初中的孩子引用的问题特地向你咨询，请为其提出合理建议。营养宣教时间：开学初营养宣教对象：全市中小学生营养宣教方式：现场讲座/广播/电视/宣传板报/宣传单/宣传小册营养宣教内容：饮料的分类：饮料可分为水、牛奶、含酒精饮料及软饮料四大类。软饮料还可分为茶、咖啡饮料，碳酸饮料和运动饮料，果汁。我国城市学生饮料消费情况：在家庭消费前五位为：碳酸饮料、牛奶、白开水、果汁和酸奶。在学校消费前五位为：白开水、牛奶、豆奶、碳酸饮料和果汁。碳酸饮料已成为城市学生消费主流。饮料与健康：软饮料与健康：软饮料可使蛀牙的危险性升高，过量饮用还可导致儿童生长发育障碍，如：肥胖，身高、体重不足等。牛奶与健康：牛奶是钙的良好来源，是推荐学生饮用的饮料。含咖啡饮料与健康：咖啡具有利尿作用，可引起体液丢失，同时对儿童的记忆力有干扰作用。经常饮用还会引起心悸或者心律不齐。含酒精饮料与健康：酒精饮料会影响生长发育，饮酒伤肝，同时损害大脑神经系统，使记忆力、理解力下降，还会引起一系列社会问题。因此，不宜饮用。水与健康：白开水进入人体后，立即发挥新陈代谢功能，输送养分，调节体温。习惯和白开水的人，不容易疲劳，是推荐饮用的饮料，要养成口渴前就喝水的习惯。时下，宴请已成为一种社会风气，宴请存在的健康问题日益突出，请你为全市各单位做一次有关宴请与健康的饮食营养宣教，设计宣教方案。营养宣教时间：一年中任何时间均可，尤其是节假日之前营养宣教对象：全市居民，尤其是集体单位营养宣教方式：现场讲座/广播/电视/宣传板报/宣传单/宣传小册营养宣教内容：中国居民膳食指南和膳食宝塔。宴请与健康的讨论。宴请存在的健康问题包括：主、副食颠倒，荤素颠倒，蛋白质、脂肪、碳水化合物结构紊乱，垃圾食品混杂，烟酒无度。频繁的宴请导致能量过剩，代谢紊乱。健康宴请的设计。主、副食粗细粮搭配合理。以素为主，荤素结合，品种多样。动植物蛋白质搭配合理。多用凉拌、清蒸等烹调方式，控制油、盐用量。先上水果，先喝汤，主食安插在中间。禁烟，敬酒不劝酒，饮酒自便。有一个厨师，对“采用哪种烹调方式，可以使营养素损失最小”存在困惑，请你为他提出建议。烹调方法对营养素的影响。煮：部分水解蛋白质和碳水化合物，帮助消化。水煮可使水溶性维生素及矿物质溶于水中。但一般蔬菜与水同煮20分钟，有30%的维生素C被破坏。蒸：只造成部分维生素C和维生素E的损失。炖：能使水溶性维生素和无机盐溶于汤中，仅维生素受部分破坏，肉类蛋白质部分水解溶于汤中而呈鲜味。焖：可提高消化率，营养素部分损失，损失程度和焖的时间长短有关。卤：能使维生素和无机盐部分溶于卤汁，遭受损失。煎：油的热容量大，温度比煮高，营养素无严重损失。炸：油炸温度高，一切营养素都有不同程度的损失。炒：最好是急火快炒，经蛋清或淀粉上浆挂糊有保护功能。干炒使营养素损失较大，蛋白质受热变性，降低吸收率。烤：可使维生素A、维生素B、维生素C和脂肪受损，同时产生3，4—苯并芘等致癌物质。烘：对营养素破坏小。熏：维生素C损失大，同时产生3，4—苯并芘等致癌物质。熘：原料经油炸后再熘，外面一层糊，油炸时受热而成焦脆的外壳，从而保护营养素。减少烹调中营养素损失的措施：上浆挂糊、加醋、先洗后切、急炒、勾芡、慎用碱。2007年2月28日上午10时，家住X市台江利嘉花园的姚女士在家中使用了大排档买来的河豚鱼干后，即出现恶心、呕吐、四肢乏力等症状，经抢救脱离危险；2007年3月19日下午6时，在仓山区城门镇，两人使用河豚鱼干煮的粉干后中毒，经抢救脱险；2007年4月14日，台江区排尾路发生一起6人在餐馆使用河豚鱼干中毒时间，一人经抢救无效死亡……鉴于2007年在河豚鱼中毒的屡次发生，2008年3月4日，该市卫生局发出2008年1号食物中毒预警，提醒市民春季禁食河豚鱼（鱼干），防止出现中毒事件。为预防今年春季此现象的发生，请你设计一个对本市居民进行预防河豚鱼中毒的教育方案。营养宣教时间：春季之前（3月份之前）营养宣教对象：全市居民营养宣教方式：现场讲座/广播/电视/宣传板报/宣传单/宣传小册营养宣教内容：大力开展宣传教育：首先，让广大居民认识到河豚鱼有毒，勿食。其次，让广大居民能识别河豚鱼，以防误食。加强对河豚鱼的监督管理：首先，禁止河豚鱼流入市场，应集中加工处理，加工处理时应先断头，充分放血，去除内脏和皮肤，然后用清水反复冲洗，最后制成干制品方可出售。其次，市场出售海杂鱼前，应先经过仔细严格挑选，将挑选出的河豚鱼进行掩埋等适当处理，不可随便丢弃，以防食拾后中毒。2007年以来，X县柏林乡柏林村，X县X镇凉水井村等地区连续发生8起因食用野生蘑菇中毒事件，造成22人中毒，4人死亡。严重危害群众的生命安全，影响了当地正常的生产、生活秩序。2008年X月X日，该市卫生局发出毒蘑菇中毒预警。为预防中毒现象的发生，请你设计一个对本市居民进行预防中毒的教育方案。营养宣教时间：在高温多雨的夏秋季之前（每年的四、五月份）营养宣教对象：全市居民营养宣教方式：现场讲座/广播/电视/宣传板报/宣传单/宣传小册营养宣教内容：概况：我国目前已鉴定蘑菇中有300多种可食用，有毒的约80多种，含巨毒的有10多种。毒性中毒的发生，往往是由于采集野蘑菇误食引起。多发生在高温多雨的夏秋季，呈散发性。有毒成分较复杂，主要有毒肽、毒伞肽、毒蝇碱等。同一种毒蘑菇可含多种毒素，也可不同毒蘑菇含一种毒素。中毒表现主要有五种类型：胃肠炎型、神经精神型、溶血型、脏器损害型、日光性皮炎型。其中脏器损害型最严重。预防措施：毒性和可食用性很难鉴别，民间百姓虽然有一定的经验，但不够完善，不可靠。因此预防毒性中毒的发生，最可靠的办法是切勿采摘自己不认识的蘑菇食用，毫无识别经验者千万不要自行采摘。有关亚硝酸盐食物中毒（肠源性青紫症）。营养宣教时间：一年中任何时间均可营养宣教对象：全市居民营养宣教方式：现场讲座/广播/电视/宣传板报/宣传单/宣传小册营养宣教内容：保持蔬菜新鲜，不可吃存放过久或变质的蔬菜。剩余的蔬菜，不可在高温下存放过久，腌菜时所加的盐必须达到12%以上。肉制品中，硝酸盐和亚硝酸盐的添加量应严格按照国家卫生标准的规定，不可多加。尽量不用苦井水煮粥，不得不用时，应避免水长时间保温后又煮饭菜。将硝酸盐和食盐分开储存，避免误食。某沿海城市每年一到夏天就会接诊到很多副溶血弧菌食物中毒患者，为预防今年此现象的再次发生，请你设计一个宣教方案。营养宣教时间：夏季之前（6月份之前）营养宣教对象：全市居民营养宣教方式：现场讲座/广播/电视/宣传板报/宣传单/宣传小册营养宣教内容：要抓住防止污染，控制繁殖和杀灭病原菌三个主要环节。其中控制繁殖和杀灭病原菌尤为重要。应采用低温储藏各种食品，尤其是海产品和各种熟制品。鱼、虾、蟹、贝类等海产品应煮熟煮透，蒸煮时需加热到100°C并持续30分钟。对凉拌食物应清洗干净或置于食醋中浸泡数分钟或100°C沸水中漂烫数分钟，以杀灭副溶血弧菌。膳食指导和评估（配餐略）评价、调整建议（格式）：以上食谱中，XX严重不足，XX中度不足，XX轻度不足，XX偏高，XX摄入量在正常范围。适当增加xx的食物用量，如降低XX用量；适当增加xx的食物用量，如增加XX用量；具体应用应参照就餐者的体重等实际情况给予适当调整。食物营养价值评价社区营养管理和营养干预请简述单一目标营养调查表编制的基本原则。相关性：表格中所有的问题都应与调查研究的主题有关。客观性：所有的问题都不允许带有调查者的某种主管倾向和暗示。适宜性：表格所设计的问题的内容、用语均能为被调查者接受和理解。全面性：所有需要在调查中了解的信息都要在调查表中反映出来。设计合理性：应注意逻辑关系。可比性：结果可以与其他调查结果相比较。请简述居民营养健康信息调查表编制的工作程序和注意事项。工作程序：确定表头设计封面信确定测量变量和分类设计调查表初稿修订调查表格式设计注意事项：1问题少而精2同类问题放在一起3注意调项问题的设计4设置有效的位数和小数位数5问题尽量简单6不问不知道的问题7不直接问敏感性问题8问卷不宜太长。请简述社区基本资料收集的基本方法和访谈法及自填问卷法的优缺点。基本方法：直接收集社区历年综合信息数据，这些数据可能早已存在。由单一家庭一个个收集再综合。访谈法：优点：获得的信息资料准确性较高，资料收集快捷。缺点：费时、费力、费经费。自填问卷法：优点：保密性好，适用于对一些个人隐私或不易公开的项目的调查。缺点：应答率较低，准确性也较差。请简述发病率和患病率的概念及计算方法。发病率是指一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率。发病率=一定时期某人群中某病新病例数/同期暴露人口数×k(k=100%,1000‰…)患病率亦称现换率、流行率。患病率是指在特定时间内一定人群中某种新旧病例数所占的比例。患病率=特定时期某人群中某病新旧病例数/同期观察人口数×k(k=100%,1000‰,10000/万或100000/10万)请简述社区营养干预的步骤和选择社区营养干预措施的基本原则。步骤：1社区诊断2制定目标3确定目标人群4营养干预计划和选择选择社区营养干预措施的基本原则：1考虑营养问题的重要程度。2考虑对解决营养问题的作用大小。3考虑实施干预的难以程度、参与性和成本效益以及对干预措施评价的难易程度和可持续发展等。各地高考生物试题分类汇编（课标版）必修一、《分子与细胞》走近细胞（11年山东卷）5.下列关于原核生物和真核生物的叙述，正确的是A.原核生物细胞不含线粒体，不能进行有氧呼吸B.真核生物细胞只进行有丝分裂，原核生物细胞只进行无丝分裂C.真核生物以DNA为遗传物质，部分原核生物以RNA为遗传物质D.真核生物细胞具有细胞膜系统（生物膜系统），有利于细胞代谢有序进行答案：D（2011上海生命科学卷）1．下列藻类中属于原核生物的是A．伞藻 B．衣藻 C．硅藻 D．颤藻答案：D（2011上海生命科学卷）9．科学家从我国腾冲热泉中分离得到一株硫化叶菌，下列关于该菌的表述错误的是A．青霉素不能抑制其细胞壁的合成B．为高温酶的潜在来源C．对其研究有助于了解生命的起源和进化D．无拟核结构（2011上海生命科学卷）14，右图为测量保卫细胞长度的局部视野，下列表述错误的是A．要测量该细胞的长度，需旋转目镜B．物镜从10换为40，图示测微尺每小格所代表的长度变小C．在不同放大倍数下，图示测微尺每小格的实际长度不同D．若视野中物像不清晰，会造成测量误差答案：C（2011海南生物卷）10.关于微生物的叙述，错误的是A.T2噬菌体由蛋白质和RNA组成B.蓝藻无叶绿体，但能进行光合作用C.通过诱变育种可获得青霉素高产菌株D.赤霉菌分泌的赤霉素可促进植物生长答案：A细胞的分子组成（11年新课标卷）6.下表是根据实验目的，所需选用的试剂与预期的实验结果正确的是实验目的试剂预期的实验结果A观察根尖分生组织细胞的有丝分裂醋酸洋红染色体被染成紫红色B检测植物组织中的脂肪双缩脲试剂脂肪颗粒被染成红色C检测植物组织中的葡萄糖甲基绿葡萄糖与甲基绿作用，生成绿色沉淀D观察DNA和RNA在细胞中的分布斐林试剂吡罗红斐林试剂将DNA染成绿色，吡罗红将RNA染成红色6.A【解析】染色体容易被碱性染料染色，所以被称为染色体，一般所用的染料为醋酸洋红或者龙胆紫，所以A正确。脂肪用苏丹Ⅲ鉴定显橘黄色，与苏丹Ⅳ反应显红色，蛋白质与双缩脲试剂发生显色反应显紫色，所以B错误。葡萄糖属于还原性糖，与斐林试剂在加热条件下反应呈砖红色沉淀，C错。DNA与二苯胺发生显色反应显蓝色，与甲基绿发生显色反应显绿色。RNA与吡罗红发生显色反应显红色，D错。（11年北京卷）4.胰岛素的A，B两条肽链是由一个基因编码的。下列有关胰岛素的叙述，正确的是A.胰岛素基因的两条DNA单链分别编码A,B两条肽链B.沸水浴加热之后，构成胰岛素的肽链充分伸展并断裂C.胰岛素的功能取决于氨基酸的序列，与空间结构无关。D.核糖体合成的多肽链需经蛋白酶的作用形成胰岛素。答案：D多肽链在核糖体合成后，需要在内质网加工，要通过蛋白酶处理，切掉部分肽段，然后进入高尔基体加工（11年山东卷）6.只有在保持细胞活性的条件下，才能显示细胞中某物质或结构的实验是A.苏丹Ⅲ染色体观察花生种子子叶细胞中的脂肪B.龙胆紫染色观察洋葱根尖分生区细胞的有丝分裂C.健那绿（詹纳斯绿B）染色观察动物细胞的线粒体D.甲基绿、派洛宁（呲罗红）染色观察动物细胞中的DNA和RNA答案：C（2011年江苏卷）1．下列物质合成时，需要模板的是BA．磷脂和蛋白质B．DNA和酶C．性激素和胰岛素D．神经递质和受体（2011年江苏卷）21．研究发现，砷(As)可以富集在植物体内，转化为毒性很强的金属有机物，影响水稻的株高、根长和干重；加P（与As原子结构相似）处理后水稻茎叶和根中P含量增加、As含量相对减少，水稻生长加快，干重增加。对此现象合理的解释是（多选）BCDA．As在水稻细胞内富集，由细胞膜的结构特点决定B．As进入水稻细胞，导致有关酶失去活性，影响细胞代谢C．P影响As的吸收，与细胞膜上的载体种类和数量有关D．P是构成磷脂、核酸和ATP的重要元素，能促进水稻生长发育（2011上海生命科学卷）11．甲状腺的滤泡细胞分泌甲状腺素，C细胞分泌32肽的降钙素，下列表述正确的是A．滤泡细胞和C细胞内含有不同的基因B．控制降钙素合成的基因长度至少为192对碱基C．在降钙素溶液中加入适量的双缩脲试剂，溶液呈橘红色D．滤泡细胞和C细胞内RNA种类不同答案：D（2011上海生命科学卷）13．生长在含盐量高、干旱土壤中的盐生植物，通过在液泡中贮存大量的Na＋而促进细胞吸收水分，该现象说明液泡内的Na＋参与A．调节渗透压B．组成体内化合物C．维持正常pHD．提供能量答案：A（2011上海生命科学卷）21．就物质属性而言，蛋白质、抗原和多糖三者之间的关系是答案：A（2011年福建卷）26.(28分)回答下列Ⅰ、Ⅱ题Ⅱ。使用染色剂染色是生物学实验常用的方法，某同学对有关实验做了如下归纳：实验观察对象染色剂实验结果①花生子叶细胞的脂肪颗粒苏丹Ⅲ脂肪颗粒被染成橘黄色②人口腔上皮细胞中的DNA和RNA分布毗罗红甲基绿细胞内染成绿色的面积显著大于染成红色的面积③人口腔上皮细胞中的线粒体健那绿线粒体呈现蓝绿色④洋葱根尖分生组织细胞的有丝分裂龙胆紫间期细胞不着色，分裂期细胞染色体着色上述实验结果的归纳，正确的有_______（实验序号）。实验②和实验④在染色之前，都使用了一定浓度的盐酸处理。其中，实验②用盐酸可改变______通透性，加速染色剂进入细胞；实验④用盐酸与酒精混合，对材料进行解离。在两个实验操作中，都要注意盐酸浓度，处理材料时的温度和______。健那绿使线粒体着色与线粒体内膜的酶系统有关。线粒体内膜上的酶主要催化有氧呼吸的第______阶反应，该反应变化是____________。Ⅱ（1）①③（2）细胞膜时间（3）三[H]与氧结合形成水，同时释放大量的能量第三章、细胞的结构（11年重庆卷）1.下列有关细胞结构和功能的叙述，错误的是A.氨基酸、葡萄糖和核苷酸分子均可通过核膜B.叶绿体基质中含有核酸和参与光合作用的酶C.水分子和钾离子以自由扩散方式进出轮藻细胞D.精细胞变为精子后，尾部的线粒体与其运动有关答案：C解析：氨基酸、葡萄糖、核苷酸都是小分子物质可以通过核膜；叶绿体是进行光合作用的场所，既含有DNA，又含有RNA，它包括基粒和基质，基质与光合作用的暗反应有关，含有相关的酶；水分子是自由扩散面K+是主动运输；线粒体是有氧呼吸的主要场所，能释放大量能量并产生ATP与运动有关。（2011上海生命科学卷）2．在蝌蚪发育成蛙的过程中，对尾部消失起主要作用的细胞器是A．溶酶体 B．中心体 C．线粒体 D．高尔基体答案：A（11年广东卷）1、小陈在观察成熟叶肉细胞的亚显微结构照片后得出如下结论，不正确的是A、叶绿体和线粒体都有双层膜B、核糖体附着在高尔基体上C、内质网膜与核膜相连D、液泡是最大的细胞器【解析】题中“亚显微结构”，即电子显微镜下可见的结构。B项错，核糖体附着在内质网上而非高尔基体上。属于识记内容。答案：B。（2011年江苏卷）2．关于人体细胞结构和功能的叙述，正确的是CA．在细胞核内RNA能够传递和表达遗传信息B．核糖体是蛋白质合成和加工的主要场所C．线粒体内膜蛋白质和脂质的比值大于外膜D．高尔基体与有丝分裂过程中纺锤体形成有关（2011年福建卷）1.下列关于人体细胞代谢场所的叙述，正确的是A.乳酸产生的场所是线粒体B.雌性激素合成的场所是核糖体C.血红蛋白合成的场所是高尔基体D.胰岛素基因转录的场所是细胞核答案：D（2011年江苏卷）8．核孔是具有选择性的核质交换通道，亲核蛋白需通过核孔进入细胞核发挥功能。右图为非洲爪蟾卵母细胞亲核蛋白注射实验，下列相关叙述正确的是CA．亲核蛋白进入细胞核由头部决定B．亲核蛋白进入细胞核不需要载体C．亲核蛋白进入细胞核需要消耗能量D．亲核蛋白进入细胞核的方式与葡萄糖进入红细胞相同10．将有关生物材料直接制成临时装片，在普通光学显微镜下可以观察到的现象AA．菠菜叶片下表皮保卫细胞中具有多个叶绿体B．花生子叶细胞中存在多个橘黄色脂肪颗粒C．人口腔上皮细胞中线粒体数目较多D．紫色洋葱鳞片叶外表皮细胞中细胞核清晰可见（2011年安徽卷）1.AUG是甲硫氨酸的密码子，又是肽链合成的起始密码子。人体血清白蛋白的第一个氨基酸并不是甲硫氨酸，这是新生肽链经加工修饰的结果。加工修饰的场所是A．内质网和高尔基体 B．高尔基体和溶酶体C．内质网和核糖体 D．溶酶体和核糖体答案：A解析：考查细胞器的功能，内质网是细胞内蛋白质合成与加工，以及脂质合成的车间，高尔基体主要是对来自内质网的蛋白质进行加工、分类和包装的车间。核糖体知识蛋白质的合成场所，不能加工。生物膜系统（11年新课标卷）30.（10分）回答问题⑴人体肝细胞可产生一种分泌蛋白（称为蛋白A），运出细胞后进入血液。已知内质网、核糖体和高尔基体参与了蛋白A的合成或运输，则这些细胞器在蛋白A合成和运输过程中行使功能的顺序是______、_______、________。人体的胰岛细胞中________（含有、不含有）蛋白A基因。⑵为了研究小鼠在接受大肠杆菌碱性磷酸酶（AKP）刺激后其体内抗体水平的变化，提取大肠杆菌AKP，注射到小白鼠腹腔内，进行第一次免疫。一段时间后，检测到抗体水平达到峰值。在这个过程中，_________细胞在淋巴因子的作用下增殖、分化形成的_______细胞可以快速增殖、分化并产生大量抗体。上述免疫属于__________（特异性、非特异性）免疫。30.【解析】⑴分泌蛋白的合成过程是先在细胞核中由DNA转录出mRNA，通过核孔进入细胞质，与核糖体结合，在内质网上合成及高尔基体上加工，后经以小泡的形式分泌出细胞外。每个细胞核中都含有该个体的整套遗传物质。⑵人体的体液免疫反应，B淋巴细胞增殖分化成浆细胞（效应B细胞），然后产生抗体和抗原发生特异性结合。【答案】⑴核糖体内质网高尔基体含有⑵B浆记忆特异性（11年四川卷）2.下列有关生物膜结构和功能的描述，不正确的是A.植物原生质体的融合依赖于细胞膜的流动性B.合成固醇类激素的分泌细胞的内质网一般不发达C.分泌蛋白的修饰加工由内质网和高尔基体共同完成D.生物膜之间可通过具膜小泡的转移实现膜成分的更新答案：B解析：植物原生质体的融合依赖于细胞膜的一定的流动性；分泌蛋白的修饰加工由内质网和高尔基体共同完成；内质网与蛋白质、脂质、糖类的合成有关，因此合成固醇类激素的细胞内质网也发达。因此B错。（2011海南生物卷）1.关于动物细胞膜的叙述，错误的是A.细胞膜含有糖脂和糖蛋白B.细胞融合与细胞膜的流动性有关C.ATP为CO2分子通过细胞膜提供能量D.细胞膜上的大多数蛋白质是可以运动的答案：C第四章、物质的输入与输出（11年新课标卷）1.将人的红细胞放入4℃蒸馏水中，一段时间后红细胞破裂，主要原因是(C)A.红细胞具有水溶性B.红细胞的液泡体积增大C.蒸馏水大量进入红细胞D.低温时红细胞膜流动性增大1.C【解析】本题考查渗透作用。红细胞无细胞核，无细胞器，放在蒸馏水中，由于外界浓度低于细胞内浓度，导致吸水涨破。（11年新课标卷）4.撕去紫色洋葱外表皮，分为两份，假定两份外表皮细胞的大小、数目和生理状态一致，一份在完全营养液中浸泡一段时间，浸泡后的外表皮称为甲组；另一份在蒸馏水中浸泡相同的时间，浸泡后的外表皮称为乙组。然后，两组外表皮都用浓度为的蔗糖溶液里处理，一段时间后外表皮细胞中的水分不再减少。此时甲、乙两组细胞水分渗出量的大小，以及水分运出细胞的方式是(C)A.甲组细胞的水分渗出量与乙组细胞的相等，主动运输B.甲组细胞的水分渗出量比乙组细胞的高，主动运输C.甲组细胞的水分渗出量比乙组细胞的低，被动运输D.甲组细胞的水分渗出量与乙组细胞的相等，被动运输4.C【解析】考查物质运输方式及浓度差。甲组在完全培养液中培养一段时间后，与0.3%g/mL的蔗糖溶液浓度差没有乙组和蔗糖溶液的浓度差大，所以甲组水分渗出量比乙组细胞低。H2O的运出方式是被动运输里的自由扩散。（11年大纲版全国卷）2．将紫色洋葱在完全营养液中浸泡一段时间，撕取外表皮，先用浓度为0.3g.mL的蔗糖溶液处理，细胞发生质壁分离后，立即将外表皮放入蒸馏水中，直到细胞中的水分不再增加。在该实验中，蔗糖溶液处理前外表皮细胞液的浓度为甲，细胞中的水分不再增加时外表皮细胞液的浓度为乙，则甲、乙的关系，以及实验过程中水分进出细胞的方式为A．甲<乙，被动运输 B．甲>乙，被动运输C．甲>乙，主动运输 D．甲=乙，主动运输【解析】考查查渗透作用相关知识。水分子过膜方式是是自由扩散，属于被动运输。洋葱表皮细胞在0.3g／mL的蔗糖溶液处理，细胞发生质壁分离后，说明细胞失水了。把发生质壁分离的细胞立即将外表皮放入蒸馏水中，直到细胞中的水分不再增加，此时细胞吸水且细胞液应该小于蔗糖溶液处理前外表皮细胞液的浓度。【答案】B（2011上海生命科学卷）29．HDL将外周组织中多余的胆固醇运送到肝细胞进行加工，下列表述正确的是A．HDL的外层是磷脂双分子层B．HDL进入肝细胞无需直接穿过磷脂双分子层，但需ATP供能C．胆固醇以HDL的形式存在，血液中HDL过高会引起动脉粥样硬化D．HDL进入肝细胞后被内质网小囊泡消化，血胆固醇含量降低答案：B（11年北京卷）2.在生态学研究中，下列方法与研究目的不相符的是A.给海龟安装失踪器调查其洄游路线B.给大雁佩戴标志环调查其迁徙路线C.用样方法研究固着在岩礁上贝类的种群关系D.用标志重捕法调查乌尔黄鼠的丰（富）度答案：D（11天津理综卷）2.将紫色洋葱鳞片叶表皮细胞浸润在0.3g/mL的蔗糖溶液中，1分钟后进行显微观察，结果见右图。下列叙述错误的是图中L是细胞壁，M是液泡，N是细胞质将视野中的细胞浸润在清水中，原生质体会逐渐复原实验说明细胞膜与细胞壁在物质透过性上存在显著差异洋葱根尖分生区细胞不宜作为该实验的实验材料答案：A（11年重庆卷）5.题5图为某种植物幼苗（大小、长势相同）均分为甲、乙两组后，在两种不同浓度的KNO3溶液中培养时鲜重的变化情况（其它条件相同且不变）.下列有关叙述，错误的是A．3h时，两组幼苗均已出现萎蔫现象，直接原因是蒸腾作用和根细胞失水B．6h时，甲组幼苗因根系开始吸收K+、NO—3，吸水能力增强，使鲜重逐渐提高C．12h后，若继续培养，甲组幼苗的鲜重可能超过处理前，乙组幼苗将死亡D．实验表明，该植物幼苗对水分和矿质元素的吸收是两个相对独立的过程答案：B解析：3h后，两组幼苗重量均已超过初始萎蔫鲜重即发生了萎蔫，一方面是因为蒸腾作用散失了水分，另一方面是因放在比根细胞浓度大的KNO3溶液中，根细胞通过渗透作用失水。根系从一开始就通过主动运输吸收K+、NO3—，6h后鲜重增加说明根细胞吸收的水分比蒸腾作用散失了水分多，根细胞内离子浓度高于外界溶液浓度应在6h前就开始了，只不过根细胞吸收的水分比蒸腾作用散失了水分少，所以鲜重还是在减少。根细胞内通过主动运输吸收的离子数量在增多，而吸水量也在增加，根细胞内离子浓度在变化，而根外浓度也离子被吸收和水分的吸收在变化，根细胞内外离子浓度差的变化不好确定，所以根的吸水能力不好判定。12h后，由于甲组根系不断通过主动运输吸收K+、NO3—，从而保持根细胞内外浓度差，使其吸水量大于蒸腾量而有可能超过处理前的鲜重量，而乙组放在比根细胞浓度大很多的KNO3溶液中，根细胞通过渗透作用和蒸腾作用不断大量失水造成严重萎蔫最后死亡。通过以上分析可知吸收离子与吸收水分是两面个相对独立的过程。（2011海南生物卷）6.关于哺乳动物红细胞和血红蛋白的叙述，错误的是A.机体缺铁时，血红蛋白的合成量会减少B.成熟红细胞中没有血红蛋白mRNA的合成C.血浆中的氧和Na+通过主动运输进入红细胞D.血红蛋白基金突变可导致镰刀型细胞贫血症答案：C（2011海南生物卷）27.（7分）原尿中葡萄糖、氨基酸等物质的浓度与血浆中的基本相同。原尿经肾小管上皮细胞的选择性重吸收和分泌作用后形成尿液。正常情况下尿液中不含葡萄糖。肾小管上皮细胞中的葡萄糖通过被动运输的方式进入组织液。下图为肾小管及相关结构示意图。回答问题：肾小管上皮细胞中的葡萄糖浓度______（高于、低于、等于）组织液中的。原尿中的葡萄糖进入肾小管上皮细胞的运输方式是主动运输，需要_载体和ATP_的参与。肾小管上皮细胞重吸收水分的原理是渗透作用，原尿中葡萄糖未能被完全重吸收从而导致尿量增加的原因是_葡萄糖要带走部分水分（高渗透性利尿）_。第五章、物质的能量供应和利用酶与ATP（11年新课标卷）2.甲、乙两种酶用同一种蛋白酶处理，酶活性与处理时间的关系如下图所示。下列分析错误的是(B)A.甲酶能够抗该种蛋白酶降解B.甲酶是不可能具有催化功能的RNAC.乙酶的化学本质为蛋白质D.乙酶活性的改变是因为其分子结构的改变2.B【解析】考查酶的本质。首先需要了解大部分酶的本质是蛋白质，少量的酶是RNA，用蛋白酶处理后，乙酶活性降低，说明乙酶的成分是蛋白质，被蛋白酶处理后被分解，而甲酶不变，则说明甲酶可能成分是RNA或者能够抗这种蛋白酶的降解。（11天津理综卷）1.下列有关酶的叙述正确的是酶的基本组成单位是氨基酸和脱氧核糖核苷酸酶通过为反应物供能和降低活化能来提高化学反应速率在动物细胞培养中，胰蛋白酶可将组织分散成单个细胞DNA连接酶可连接DNA双链的氢键，使双链延伸答案：C（2011海南生物卷）14.关于酶的叙述，正确的是A.酶提供了反应过程所必需的活化能B.酶活性的变化与酶所处的环境的改变无关C.酶结构的改变可导致其活性部分或全部丧失D.酶分子在催化反应完成后立即被降解成氨基酸答案：C（2011上海生命科学卷）37．依据表中结果，金属离子＿＿＿＿＿＿对该酶的活性有一定的促进作用。金属离子对酶的活性有促进或抑制作用，可能的原因是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。答案：3分Mn2+金属离子与酶结合可以改变酶的空间结构（2011上海生命科学卷）39．下图实线表示联苯水解酶催化的反应速率与酶浓度的关系，虚线表示在其他条件不变的情况下，底物浓度增加一倍，反应速度与酶浓度的关系，能正确表示两者关系的是＿＿＿。答案：1分B（2011海南生物卷）5.某一不可逆化学反应（）在无酶和有酶催化时均可以进行，当该反应在无酶条件下进行到时间t时，向反应液中加入催化该反应的酶。下图中能正确表示加酶后反应物浓度随反应时间变化趋势的曲线是A.甲B.乙C.丙D.丁答案：D（11年大纲版全国卷）31．（10分）同学从温度为55～65"C的泉水中筛选出能合成脂肪酶的细菌，并从该细菌中提取了脂肪酶。回答问题：（1）测定脂肪酶活性时，应选择________________作为该酶作用的物质，反应液中应加入________________溶液以维持其酸碱度稳定。（2）要鉴定该酶的化学本质，可将该酶液与双缩脲试剂混合，若反应液呈紫色，则该酶的化学本质为________________。（3）根据该细菌的生活环境，简要写出测定该酶催化作用最适温度的实验思路。【解析】考查酶的相关知识及实验设计思路。（1）测定脂肪酶活性应选择脂肪作为该酶作用的物质，反应液中应加入缓冲溶液以维持其酸碱度稳定。

（2）能与双缩脲试剂反应液呈紫色，说明则该酶的化学本质为蛋白质。（3）明确要求写出的是“实验思路”而不是实验步骤。【答案】（1）脂肪缓冲（2）蛋白质（3）在一定温度范围内（包括55～65"C）设置温度，分别测量酶活性，若所测数据出现内峰值，则峰值所对应的温度即为该酶催化化用的最适温度。否则。扩大温度范围。继续实验，直到出现峰值。（2011年江苏卷）31．（8分）为探究植酸酶对鲈鱼生长和消化酶活性的影响，研究者设计并进行了相关实验，实验步骤及结果如下：①鲈鱼的驯养：将从海洋中捕获的鲈鱼鱼苗在浮式海水网箱中饲养14d，用普通饲料投喂，备用。②饲料的配制：在每千克普通饲料中添加200mg植酸酶，配制成加酶饲料；并将普通饲料和加酶饲料分别制成大小相同的颗粒，烘干后储存。③鲈鱼的饲养：挑选体格健壮、大小一致的鲈鱼随机分组，放养于规格相同的浮式海水网箱中，放养密度为60尾／箱。给对照组的鲈鱼定时投喂适量的普通饲料，给实验组的鲈鱼同时投喂等量加酶饲料。④称重并记录：投喂8周后，从每个网箱中随机取20尾鲈鱼称重。结果显示，对照组、实验组鱼体平均增重率分别为859.3%、947.2%。⑤制备鲈鱼肠道中消化酶样品，并分别测定消化酶的活性，结果如下表。蛋白酶活性(U/mg)脂肪酶活性(U/mg)淀粉酶活性(U/mg)对照组1.090.080.12实验组1.710.100.13根据上述实验，回答下列问题：(1)步骤①中选用鲈鱼鱼苗而不是成体的主要原因是▲；实验前的驯养是为了▲。(2)步骤②中将配制好的饲料进行烘干要特别注意▲，其原因是▲。(3)步骤③中还应控制好的无关变量主要有▲。(4)本实验得出的初步结论是▲。(5)推测鲈鱼的食性并说明理由：▲。31．（8分）(1)成体生长缓慢，实验效果不明显让鲈鱼适应实验养殖环境(2)温度不能过高高温会使植酸酶变性而失去活性(3)水温、盐度和溶解氧等(4)添加植酸酶的饲料促进鲈鱼幼体的生长；植酸酶能提高肠道中蛋白酶的活性，而对肠道中脂肪酶和淀粉酶的活性影响较小(5)肉食性，其肠道中蛋白酶活性显著高于脂肪酶和淀粉酶光合作用（11年新课标卷）3.番茄幼苗在缺镁的培养液中培养一段时间后，与对照组相比，其叶片光合作用强度下降，原因是(B)A.光反应强度升高，暗反应强度降低B.光反应强度降低，暗反应强度降低升高C.反应强度不变，暗反应强度降低降低D.反应强度降低，暗反应强度降低不变3.B【解析】考查光合作用。Mg是叶绿素的成分，而叶绿素存在叶绿体的类囊体薄膜上，光反应也在类囊体薄膜上进行，因此在缺Mg的培养液中培养光反应受影响，暗反应在叶绿体基质中进行，需要光反应提供能量，因此光反应强度降低，暗反应强度也降低。（2011上海生命科学卷）23．将等量甲、乙两种植物的不同器官在不同颜色的光下照8小时，测得的数据见右表。据表分析，决定光合作用是否发生的因素是A．植物种类B．光的颜色C．温度D．植物器官答案：D（2011年福建卷）2.右图是夏季晴朗的白天，玉米和花生净光合速率（时间单位、单位叶面积吸收的量）的变化曲线，下列叙述错误的是A.在9：30~11：00之间，花生净光合率下降的原因是暗反应过程减缓B.在11：00~12：30之间，花生的单位叶面积有机物积累量比玉米得多C.在17：00时，玉米和花生的单位叶面积释放速率相同D.在18：30时，玉米即能进行光反应，也能进行暗反应答案：B（2011年江苏卷）4．某研究组获得了水稻的叶黄素缺失突变体。将其叶片进行了红光照射光吸收测定和色素层析条带分析（从上至下），与正常叶片相比，实验结果是BA．光吸收差异显著，色素带缺第2条B．光吸收差异不显著，色素带缺第2条C．光吸收差异显著，色素带缺第3条D．光吸收差异不显著，色素带缺第3条（2011年江苏卷）23．某种铁线莲的根茎可作中药，有重要经济价值。下表为不同遮光处理对其光合作用影响的结果，相关叙述正确的是（多选）ACA．适当的遮光处理，可提高其干重B．叶绿素含量与净光合速率呈正相关C．叶绿素a/b可作为其利用弱光能力的判断指标D．遮光90%时，铁线莲不进行光合作用（2011年浙江卷）1.下列有关叶绿体及光合作用的叙述，正确的是A.破坏叶绿体外膜后，O2不能产生B.植物生长过程中，叶绿体内各种色素的比例保持不变C.与夏季相比，植物在冬季光合速率低的主要原因是光照时间缩短D.离体的叶绿体基质中添加ATP、NADPH和CO2后，可完成暗反应答案：D（2011海南生物卷）12.红枫是一种木本观赏植物，在生长季节叶片呈红色，下列关于该植物的叙述，正确的是A.红枫叶片不含叶绿素B.红枫叶片呈红色是因为吸收了红光C.红枫叶片能吸收光能进行光合作用D.液泡中的色素吸收的光能用于光合作用答案：C（11年新课标卷）29.（9分）在光照等适宜条件下，将培养在CO2浓度为1%环境中的某植物迅速转移到CO2浓度为0.003%的环境中，其叶片暗反应中C3和C5化合物微摩尔浓度的变化趋势如下图。回答问题：⑴图中物质A是______（C3化合物、C5化合物）⑵在CO2浓度为1%的环境中，物质B的浓度比A的低，原因是_______；将CO2浓度从1%迅速降低到0.003%后，物质B浓度升高的原因是______________。⑶若使该植物继续处于CO2浓度为0.003%的环境中，暗反应中C3和C5化合物浓度达到稳定时，物质A的浓度将比B的________（低、高）。⑷CO2浓度为0.003%时，该植物光合速率最大时所需要的光照强度比CO2浓度为1%时的_______（高、低），其原因_______。29.【解析】⑴由图可以看出，当CO2浓度由1%到0.003%降低时，在短时间内，暗反应中发生的反应是CO2+C5→2C3，所以CO2浓度降低时，C3含量降低，故物质A是C3。⑵在CO2浓度为1%时，由于CO2+C5→2C3，一个C5生成两个C3，所以C3是C5的两倍，故物质B浓度比A浓度低。当CO2浓度从1%降到0.003%时，CO2浓度降低，但是C5化合物的合成速率不变，但是消耗速率却减慢，导致C5的积累。⑶CO2浓度为0.003％时，C3和C5化合物的浓度保持稳定后，暗反应保持稳定，此时仍根据暗反应中CO2的固定的反应式确定，C3化合物的量应是C5化合物的量的2倍。故持续在CO2浓度为0.003%时，A浓度比B浓度高。⑷CO2浓度低时，意味着暗反应强度降低，所需要的ATP及[H]少。【答案】⑴C3化合物⑵暗反应速率在该环境中已达到稳定，即C3和C5化合物的含量稳定。根据暗反应的特点，此时C3化合物的分子数是C5化合物的2倍。当CO2浓度突然降低时，C5化合物的合成速率不变，消耗速率却减慢，导致C5化合物积累。⑶高⑷低CO2浓度低时，暗反应的强度低，所需ATP和[H]少。（11年大纲版全国卷）3．将生长状态一致的同一品种玉米植株分为甲、乙两组，甲组培养在适宜的光照条件下，其叶维管束鞘细胞中有淀粉积累；乙组培养在光照较弱的条件下，其叶维管束鞘细胞中没有检测到淀粉。乙组未检测到淀粉的原因是（）A．叶片不进行光合作用，只进行呼吸作用B．叶片光合作用强度低，没有淀粉的积累C．维管束鞘细胞没有与淀粉合成相关的酶D．维管束鞘细胞不含叶绿体，不能进行光合作用【解析】玉米是C4植物，淀粉是在维管束鞘细胞中合成的。只有在光合速率大于呼吸速率时，叶片中才有淀粉的积累。乙组叶维管束鞘细胞中没有检测到淀粉的原因是弱光条件下叶片光合作用强度低，没有淀粉的积累。【答案】B（2011海南生物卷）26.（8分）某同学设计了一个探究实验，把培养在完全营养液中、生长状态一致的3组某种植物幼苗分别放入A、B、C三个完全相同的玻璃钟罩内（如下图所示），其中A不密封。B、C密封。B内培养皿中盛有Ba（OH）2溶液，A、C内培养皿中盛有蒸馏水，各培养皿中液体的体积相同。该实验在光照充足、温度适宜的环境中进行。回答问题：（1）根据上述实验设计判断，该实验的目的是__________.探究二氧化碳浓度对幼苗光合强度（或生长量）的影响（2）从理论上讲，培养一段时间后，预期的实验结果是：B中的幼苗生长量比C中的____(大、小)，原因是_缺二氧化碳，影响暗反应的进行__；A