员工卫生管理制度

员工卫生管理制度一总则

1目的

标准餐厅员工职业安康检查和治理,加强员工卫生掌握,以确保食品卫生和安全。

2适用范围

本餐厅的全部员工。

二员工安康检查治理

1餐厅员工必需持有效安康证,方可上岗。

2餐厅全部从业人员都必需进展安康检查。安康检查分为新进员工安康检查与员工定期安康检查两类。

3应聘人员必需在餐厅指定的医院检查身体,合格前方可录用。

4在职员工每年由餐厅组织一次身体安康检查。凡发觉员工患有传染病或不适合工作岗位的疾病,餐厅将视状况调整岗位或予以辞退。

5安康档案治理员每月对餐厅员工的安康证进展核对,发觉过期、无效证件应准时报告主管安排员工体检。

6员工的体检费用由餐厅担当。

7餐厅应建立员工职业安康档案,按规定妥当保管。

8员工有权查阅、复印本人的职业安康档案。

三员工个人卫生治理

1员工严格遵守国家有关的法律法规及餐厅卫生治理规定,执行餐厅卫生操作规程,养成良好的卫生习惯。

2员工工作服应合体、洁净,无破损。

3厨房厨师工作时应戴正发帽,头发梳理整齐并置于帽内。

4工作前后、处理食品原料前后、大小便后、清洁卫生后都要用流淌清水洗手,保持双手的清洁。只要离开过厨房,回来后肯定要先洗手消毒。厨房员工应每隔一小时洗手一次。

5不得面对着食物或烹饪用器具说话、咳嗽、打喷嚏。万一打喷嚏时,要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻,并随即洗手。

6不行在工作场所内吸烟、饮食、嚼槟榔、嚼口香糖,以免造成食物污染。

7岗前不饮酒、不吃异味较大如葱、蒜等食品,保持口腔清洁。用餐后要刷牙或漱口。

8要勤洗澡、更衣,勤理发、洗头、修面,勤剪指甲,勤洗手。

9发型大方,男员工不留长发,女员工长发应盘起来;不留长指甲。

10不随地吐痰。

11患病报告制度

厨房员工患有疾病,应准时向主管报告,主管应立即安排进展休息或者前往医院检查。如呼吸系统的任何不正常状况(感冒、咽喉炎、扁桃体炎、支气管疾病和肺部疾病),肠疾,如腹泻;还应报告任何皮肤发疹、生疖等疾病;报告受伤状况,包括被刀或其他利器划破和烧伤等;手部有创伤、脓肿时应更换工作范围,不行烹饪食物或接触食物。

12对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等五种疾病以及其他有碍公共卫生的疾病患者,治愈前不得上岗。

四员工操作卫生治理

厨房操作卫生治理的目的是防止工作人员因工作时的疏忽而导致食物、用具患病污染。

1员工必需严格执行餐厅的效劳标准,为顾客供应优质效劳。

2主管应准时督导员工按标准要求进展效劳操作。

3端送食物时,要用托盘,并且避开用手直接接触食物或盛食物的器皿内缘。

4不用手直接抓取食物,必需用手操作时,须戴塑料手套。品尝食物要使用清洁的匙;预备食物时要尽可能地使用各种器皿用具,例如用夹子、匙、叉等来取冰块、馅料、面包等。

5工作时不能把双手插在裤子口袋里。

6工作时不能用手摸头发、抠耳朵。

7不行在工作场所内吸烟、饮食、嚼口香糖,非必要时不相互交谈。

8不使用裂开器皿。

9工作时间内不接触钱币等物。

10不把工作裙、衣裤当手巾用,擦手、擦脸。

11餐具要拿柄,玻璃杯要拿底部,拿盘子时拇指只能接触盘子的`边缘局部。

12熟食掉落地上则应弃置,不行使用。

13掉落的餐具要洗净消毒后,方可使用。

14一旦在操作中消失了水渍、油渍、汤渍及污物,要准时清理,用墩布擦干,千万不要再用水冲洗。

15若未按卫生标准操作而引起不良后果,将会受到纪律处分。

五员工卫生学问培训

1新员工须承受餐厅安排的卫生学问培训,以便尽快熟识餐厅的卫生设施、治理政策、工作程序和食品卫生学问等。并经考核合格后,方可上岗。

2餐厅对在职员工进展定期或不定期的卫生培训,以改正员工平常的不良卫生习惯。

3卫生学问教育可通过如下方法进展。

3.1定期举办员工卫生学问培训。

3.2举办卫生学问竞赛。

3.3分发小册子或宣传单。

3.4放映幻灯片或影片。

3.5个别时机教育。

4培训完毕后进展考核,不合格者离岗学习一周,待考试合格后再上岗。

5建立员工卫生学问培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果记录归档,以备查验。

六附则

本制度自公示之日起实施。

员工卫生治理制度2

(1)宿舍卫生做到即地面、墙壁、衣柜、门窗、玻璃、床、卫生间、洗面盆等每天擦洗洁净。即无灰尘、无痰迹、无水迹、无纸屑、无果壳、无异味。

(2)床上用品做到：即每天被褥叠放整齐，床单拉平坦齐，枕头摆放整齐。

(3)衣柜做到内外有序，即柜内衣物放置有序，叠放整齐;常穿衣服放上面，柜外用品摆放有序。

(4)保持墙壁清洁，做到，严禁。即做到无蜘蛛网，无污迹，无手、脚印。严禁乱钉钉子，乱挂杂物，乱贴字画，乱扯绳子。

(5)使用和保管好电器，按要求开关空调，严禁昼夜长明灯。用电器消失特别或损坏应准时报修，并说明责任。做到人离寝室灯就关掉。

(6)毛巾架、鞋架要摆放整齐、保持清洁。架上毛巾、面盆、牙杯、肥皂、鞋子等物要严格按统一要求排放整齐。

(7)留意室内通风。每天依据天气状况启闭窗。正常天气时，开窗通风。

(8)室内清理的垃圾必需袋装，每天准时送到垃圾桶里。不准将室内垃圾任凭扫在走廊公共区内堆放。

(9)保持宿舍、走廊、楼梯和扶手的清洁。不能乱丢杂物，乱吐泡泡糖，乱画墙壁。

(10)保持卫生间、浴室和洗手间的卫生。便后要放水冲洗。洗发精等包装袋要放在垃圾箱内。下水道口如有堵塞现象要准时去除。

员工卫生治理制度3

一、严格执行《食品卫生法》，切实把好原料的质量关，操作卫生关，贮存保洁关，确保食品安全。

二、重点做好厨房卫生工作，定期对厨房设备设施和卫生责任区进展清洁。墙壁、窗户每月擦拭一次，地沟和排烟罩每季度清理一次，烟道每半年清理一次。做到地沟壁上无油垢、墙壁雪白无污垢的卫生标准。

三、留意个人卫生，做到衣帽干净，勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、勤换衣服、亲晒被褥。

四、仔细执行厨房卫生责任制，每日清洁刀具，灶具、水池、台面和菜墩，地面无油污、菜墩不长霉、台面不落尘，物见原色。

五、严格按操作规程工作，坚持“五专”和隔夜加热制度，杜绝食物中毒大事。坚持每月对工作岗位进展清理保洁，不留卫生死角，不存放私人物品。除餐厅操作人员外，其他人员一律不准进入操作间。

六、餐厅地面光滑、门窗洁净、玻璃光明、无油迹污物、不准放杂物。

七、灶台清洁无污物，碗柜干净，无杂物，无私人物品，各种设备设施运转正常。

八、发觉餐厅内有苍蝇或其他虫物消失，马上报告，并做彻底扑灭和消毒工作。

员工卫生治理制度4

1.工地食堂有条件的话应聘请有厨师证、安康证和有工作阅历的人员从事餐饮工作，食堂员工工作绩效由工程部后勤主管负责治理、考核。

2.严格遵守本规章制度,要按时上下班，坚守工作岗位，听从工作安排，遇事要请(消)假，未经批准不得擅自离开工作岗位。

3.树立全心全意为员工效劳的思想，讲究职业道德，喜爱本职工作。文明效劳，态度和气，公平、礼貌待人;饭熟菜香，味美可口，份量足够。

4.坚持实物验收制度，搞好本钱核算;做到日清月结，账目相符;承受员工监视。

5.爱惜公物，食堂的一切设备、餐具应登记，做到有帐可查;不贪小廉价。

6.食堂员工的个人卫生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽、口罩、消毒手套;无安康合格证者，不准在食堂工作。

7.坚决杜绝饭菜消失不热、有杂质、量缺乏，碗筷不洁，铺张水、电、油等不良状况。

8.餐厅做到餐餐清扫、清洁;操作间做到一菜一扫，一餐一冲，一天一洗，三天一消毒，碗筷顿顿消毒;工具、作料、碗筷摆放有序。

9.提前规划选购，严禁选购腐烂、变质食物、油类、调料等，防止食物中毒。

10.按时开餐,每天制定一次食谱，早、中、晚餐品种要多样，提高烹调技术，改善员工伙食;对因工作需要不能按时就餐和临时客餐可事先预约或通知。

11.做到安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房;易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生;食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查电源开关、设备等,检查，做好防盗工作。

12.后勤主管要定期对食堂各项工作进展考核、监视，加强治理，团结协作，严格执行规章制度，保障工地员工餐饮工作顺当进展。

员工卫生治理制度5

1、公司供应工作餐(限中午餐)，全体就餐人员必需按规定时间就餐，不准带与工作无关人员就餐。

2、就餐人员进入食堂后，饭前洗手、洗脸，做好个人清洁卫生，必需排队打饭，不许插队，不许替他人打饭。全部就餐人员必需自觉遵守食堂的有关规定，制止员工在食堂内高声喧哗、打闹。

3、就餐人员必需按自己吃饭量盛饭打汤，不许有意造成铺张。

4、食堂内保持环境卫生，制止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必需在指定位置摆放并重叠整齐。

5、在食堂用餐人员一律听从食堂和保安治理和监视，爱惜公物、餐具，讲究道德，如有损坏须照价赔偿，情节严峻者予以扣款。