2024年中式面点师初级模拟考试题库全套

中式面点师（初级）1、【判断题】()包制时，将馅心放在皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要捏紧，捏严。（√）2、【判断题】()莜面饺子的质量标准是皮香馅鲜、粘性好。（×）3、【判断题】()动物油营养价值比植物油营养价值高。（×）4、【判断题】()桃酥的风味特点是色泽金黄，外脆里软。（×）5、【判断题】()人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。（×）6、【判断题】()当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。（√）7、【判断题】()油酥大饼由油酥和水调面制成。（√）8、【判断题】()象形式装盘方法必须紧扣宴席主题，精心构思，设计出具有高雅境的画面。（√）9、【判断题】()微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。（√）10、【判断题】()生咸馅，用料广泛，能缩短点心成熟时间，保持皮坯风味。（×）11、【判断题】()卷的特点是可以卷出各式线条流畅，花纹自如的图形。（√）12、【判断题】()不能用手勺直接品尝菜肴。（√）13、【判断题】()蛋白质最好的食物来源是瘦肉、牛奶、鸡蛋、鱼类和大豆。（√）14、【判断题】()小窝头要用小火蒸制。（×）15、【判断题】()肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足的表现。（√）16、【判断题】()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。（√）17、【单选题】图案式装盘是根据成品的特点进行()的。（A）A、组合构图B、排列组合C、组合装饰D、点缀18、【单选题】搓形后品种的形状大小要一致，制品()。（A）A、内部组织紧密B、外形不统一C、内部组织疏松D、外部光滑19、【单选题】企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。（C）A、管理B、质量C、技术D、成本20、【单选题】商品的买与卖之间是按照()原则进行的。（B）A、价格交换B、等价交换C、利益交换D、等同交换21、【单选题】一般吃混合食物的人群，两餐间隔以()小时为宜。（C）A、2~3B、3~4C、4~5D、622、【单选题】净料单位成本计算的基本条件有()。（D）A、1条B、4条C、3条D、2条23、【单选题】《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是()。（C）A、食物多样，谷类为主B、多吃蔬菜、水果和薯类C、吃清淡少盐的膳食D、食量与体力活动要平衡24、【单选题】皮层占小麦粒干重的()。（D）A、3～4％B、2～5％C、5～6％D、8～10％25、【单选题】广西东兰墨米米粒成紫黑色，煮饭糯软，味香而鲜()。（B）A、黏而不腻B、油分重C、颗粒整齐D、药味淡醇26、【单选题】用米粉面坯和薯蓉类面坯制皮时，最常用的制皮方法是()。（C）A、擀皮B、摊皮C、捏皮D、压皮27、【单选题】中国居民膳食宝塔的最高层是：()。（B）A、蔬果类B、油脂类C、鱼、虾类D、奶类、豆类28、【单选题】热水面成品表面粗糙的原因是()。（D）A、吃水不准B、热水没浇匀C、面表面没刷油D、热气没散尽29、【单选题】()左右，保存5～14天的鱼称为冷却鱼。（A）A、-1℃B、-3℃C、-6℃D、-10℃30、【单选题】乳中蛋白质的消化率较高，一般为()。（B）A、90%～92%B、87%～89%C、81%～83%D、78%～80%31、【单选题】下列中说法错误的是()。（D）A、发现通风设备运转不正常，应先断电B、通风系统应具备自动保护功能C、转动的设备要有完善的防护D、所有的通风设备应有警示标志32、【单选题】一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。（D）A、稳定B、变化C、从高D、从低33、【单选题】打鱼胶时不可加入过多的()，否则不爽口。（C）A、油B、酱油C、水D、盐34、【单选题】烤需要根据所烤制的要求调好炉温，根据制品()，准时出炉。（C）A、所需火力B、所需时间C、所需时间和火力D、材料不同35、【单选题】()是符合设备安全操作规程的做法。（A）A、将电饭锅进行可靠的接地保护B、用水清洁完烤箱后，将其通电干燥C、将电饭锅进行预热D、不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻36、【单选题】货真价实是()的重要组成部分。（B）A、社会公德B、职业道德C、公平交易D、注重信誉37、【单选题】和面机主要用于()面坯的调制，是面点工艺常用的机具。（C）A、小量B、微量C、大量D、100克左右38、【单选题】工作台清洗时用()将案台上的面污、黏着物刮下、扫净。（B）A、刀B、刮刀C、刮板D、尺板39、【单选题】制肉类馅心时，脂肪与瘦肉的比例一般为()为好。（C）A、0.043055555555555555B、0.08402777777777778C、0.12986111111111112D、0.2118055555555555540、【单选题】对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和()。（C）A、葡萄糖B、半乳糖C、淀粉D、蔗糖41、【单选题】干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是()。（B）A、0.33B、3C、3.75D、442、【单选题】西双版纳的紫米其特点是，成饭后皆呈()，滋味香甜，黏而不腻。（C）A、黑色B、红色C、紫红色D、紫色43、【单选题】为促进毒物排出，()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。（D）A、动手术B、排便C、尽快进食D、大量输液44、【单选题】在现在社会里下列行为中，()属于不道德行为。（D）A、孝敬父母B、大企业吞并小企业C、夫妻恩爱D、缺斤少两45、【单选题】莜麦主要分布在()，河北省的坝上、燕山、山西太行山、等地区。（C）A、宁夏B、陕西C、内蒙古阴山南北D、张家口46、【单选题】下列说法中错误的是()。（B）A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理47、【单选题】不属于包装材料污染的有毒物质是()。（D）A、印刷品上的油墨B、陶瓷容器中的铅C、石蜡中的多环芳烃D、粮仓中的放射线元素48、【