流传百年的经典小吃-八宝饭

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精品文档-下载后可编辑流传百年的经典小吃——八宝饭小吃风味

八宝饭在全国各地都有，但是做法却因地域不同有别，虽然各有特色，但是如果真要排名的话，当首推湖北荆州的“八宝饭”。

荆州八宝饭，溶口，香甜透味，油而不腻，甜而不厌，有“浅盏小勺细品尝，离席数时回味长”之赞语。

来历传说

据说慈禧太后很喜欢吃八宝饭，而御膳厨房正好有个叫肖代的师傅擅长做八宝饭，自然就得到了慈禧的喜欢。

然而，肖代却遭到了许多人的嫉妒，为了把他做的八宝饭比下去，厨房里的师傅不知费了多少心机，但是都没有得逞。

于是，一气之下，大家就开始琢磨怎么把肖代赶出宫去。后来，他们买通了慈禧身边的小太监，让他在慈禧耳边吹风，说肖代做饭时不讲卫生，并且还说太后的坏话。

就这样，慈禧恼羞成怒，把他赶出宫了。一代御厨开始了流落江湖的生活。

好在肖代有一身好厨艺。在江陵，他遇到了荆州聚珍园饭店的主人。二人相见恨晚，而店主也很为肖代惋惜，于是就邀请肖代去自己的店里做大厨。

肖代也决心在荆州重新生活。经过潜心设计，精心制作，一种叫“荆州八宝饭”的食品开始在荆州声名鹊起，使得三里五乡的人都争相前来品尝其手艺。

不久之后，有位来自京城的大官到外省巡视，一日到了荆州。当地官员设宴招待时，极力推荐“荆州八宝饭”，而这位朝廷大员吃过之后，立刻高兴地写了首诗，其中两句是：“辽沈无双味，江陵第一园。”

官员吃完还不尽兴，跟店主说想见见厨师。等肖代出来时，这位大官才恍然大悟——怪不得厨艺如此高超，原来正是给太后做八宝饭的肖师傅。

自此，“荆州八宝饭”扬名全国。

制作工艺

因为荆州八宝饭的首创者是御厨，所以流传下来的八宝饭有御膳风味，虽然经过百年之久，却未减其味，所以人们又叫它“御膳八宝”。

荆州八宝饭先由糯米、苡米仁、桂圆肉、莲心、红枣、红绿瓜条、糖桂花等蒸成坯，再放白糖、猪油等散烩而成，所以又叫“散烩八宝”。

原料：糯米（蒸熟后有一碗就够了）、蜜枣、桂圆、红绿瓜条、糖莲心、青梅片、白糖、猪板油丁、猪油、豆沙。

第一步，蒸米。

把糯米淘洗干净，然后放在盆里，以冷水泡3个小时，之后摊开放在笼屉里，用大火蒸20分钟。

第二步，调配。

把蒸好的米饭倒在一个大盆子里，然后和白糖、猪油混合，搅拌均匀。

接着拿只大碗，先在碗内壁涂一层熟猪油，然后摆放桂圆肉、蜜枣、红绿瓜条、糖莲心及青梅片，样子要摆得漂亮。再把一部分糯米饭摊成碗形，在里边放板油丁、豆沙，搅拌均匀，摊开之后把剩下的糯米饭盖牢、沾光，备用。

第三步，蒸。

把糯米饭仍旧放在笼屉中用大火蒸，直到油、糖、饭融合

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