关于厨房上半年总结（3篇）

第关于厨房上半年总结（3篇）

关于厨房上半年总结（精选3篇）

关于厨房上半年总结篇1

尊敬的各位领导、同事：

大家下午!

很荣幸在这里代表餐饮部和园主题餐厅厨房班组与大家分享的收获与喜悦。(下面，我从四个方面向大家汇报)

第一，强化食品安全意识、成本控制意识和市场竞争意识，于试营业第一年扭亏为盈。

和园餐厅自去年11月6日试营业以来，始终严格把控原材料品质和食品卫生，规范操作流程，确保食品安全。在经营中逐步摸索和园餐厅消费群体的特性和规律，不断精心研制符合和园餐厅的消费群体的菜品，根据季节性原料供应特点，先后推出春、夏、秋、冬季节菜和一些特价菜和创新菜，例如：针对市场原料价格上涨的情况，在菜品的销售价格基本保持原价格的前提下，我们精心研发，利用季节菜做出色、香、味、意、型的低价位菜品，如：石锅木耳白菜从3月开始销售以来，月销量屡居榜首。根据顾客消费需求不同我们也研制了一些低价位，高品质的菜品，引用了一些新的加工烹饪技法，特别是今年九月份园区为我提供了学习中国意境菜的机会，使我受益匪浅，并且很快运用到和园菜品制作中，给宾客以全新的视觉、嗅觉、触觉、味觉的四重享受，赢得宾客好评。和园餐厅收入逐月攀升，销售额从日均3千元到现在每天1-2万元，最多突破了3万元。人均消费从20元到提升到现在40元，并扭亏为盈。这背后是厨师们一碟碟、一盘盘、一碗碗的制作加工出来的，是厨师们在火热的灶台边用汗水和勤劳的双手创造出来的。

第二，加大培训、规范菜品主辅料配方，不断创新研发新菜，为逐步打造和园餐厅品牌奠定基础。

一年来的经营过程中，我们面临最大的困难是员工队伍不稳定，流动性较大。特别是5至11月份是餐厅最忙也是厨师流动最大的时候，这给厨房工作带来了很大压力和挑战。为稳定菜品质量，为宾客提供优质服务，我们采取了以下几种方式：

1.人员打通使用。我们将和园厨房、咖啡厅厨房、甚至员餐厨房的厨师打通使用，以及充分利用园区给予的加班政策，努力克服人员短缺等种种困难，顺利完成了一次又一次的接待任务。

2.加大培训力度。今年厨房共培训56次，使新入职员工能较快胜任岗位。在这方面，作为厨师长，我责无旁贷，身体力行，本着传帮带的原则，一方面利用饭口在实际工作中言传身带;另一方面利用餐余时间进行培训，将自己的手艺传授给大家，还将新学习来的中国意境菜做法向厨师进行培训，从而培养和稳定了部分有潜力的厨师。

3.规范菜品主辅料配方，使得不会因为部分厨师离职而影响餐厅菜品的质量和品味。

4.不断创新。先后推出顺应季节的冷菜18道、中西式热菜72道，丰富了客人的选择，形成了以“石锅木耳白菜”、“塔香三杯鸡”等为代表的低成本、低价位、口味独特、销量攀高的创新菜品，深受客人喜欢。

第三，坚持厨房与餐厅密切配合的团队互助精神，创和谐餐厅，共赢佳绩。

一个好的餐饮品牌需要餐厅和厨房的密切配合。一年来，我们餐厅厨房密切配合，融为一体。厨房研发的新菜品，我们首先在餐厅服务员当中进行讲解和培训，让他们了解菜品的特点、口味及营养知识，以便于餐厅经理、领班及服务员向客人推介;如遇客人有反馈意见时，我们及时调整，以达到客人满意，招揽回头客。特别是在大型餐饮接待服务中，我们餐厅、厨房密切配合，通力合作，相互补台，在人员短缺、设施设备条件有限的情况下，多次顺利完成接待任务。还有看似简单但又并非简单的洗碗工作，一道好菜没有干净卫生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效应一样我们缺一不可，在此我们向餐厅所有人员及其他兄弟部门表示感谢，有了你们的工作付出和支持，才有了校内外宾客对和园餐厅品牌的认可和赞扬。

第四，不畏困难，迎难而上，部门上下齐心协力，顺利完成各项大型团队服务和学校重要接待工作。

一年来我们在餐饮部的带领下，顺利完成了零点服务接待，根据学校不断变化的服务需求，陆续增加了自助餐、桌餐、冷餐会等接待任务。先后完成最多600百多人的自助餐、180人的桌餐及百人分餐服务。遇这类服务餐饮部全体总动员，齐心协力圆满完成任务。特别是11月4日北京市情报所举办百人宴会，有按位上菜品，但由于厨房在地下三层，菜品需通过食梯运到二层，给百人分餐带来了很大困难。为了保证上菜适时和温度，我们与餐厅共同商讨，采用食梯和步行梯由厨师、服务员同时上菜的办法，以提高上菜速度。同时，为保证菜品温度对餐盘予以加热，达到了很好的效果。12月26日晚，为做好校新闻传播学院180人桌餐接待服务工作，餐饮部所有员工全部停休，将餐厅的沙发搬移，从咖啡厅调配补充餐椅，在仅150人餐位的餐厅里，我们不仅顺利完成了16桌、180人的宴会接待工作，还开辟出零点餐位，当晚仅零点收入就达到了4000余元。正是各级领导冲在服务第一线的敬业精神，正是有这样的团队互助精神，正是有不畏困难的挑战精神，才使我们的队伍成长和经营收益获得双丰收。

亲爱的同事们，和园餐厅品牌就像一个刚出生的婴儿，还需要我们精心的呵护与抚育，在此之中，打造一支技术过硬、踏实创新的学习型厨师队伍是重中之重。同时，我们也倍感荣幸和自豪，我们自豪能以和园餐厅为小平台，为中关新园的发展贡献力量，我们自豪能以中关新园为大平台，为会议中心、为北京大学服务。在辞旧迎新之际，我代表和园餐厅厨房感谢部门其他兄弟班组的支持与帮助，代表餐饮部感谢园区领导和各部室对中关新园餐饮工作和餐饮品牌发展的指导、支持与帮助。希望我们共同努力，在即将到来的共创佳绩。

谢谢大家!

关于厨房上半年总结篇2

今年的春节，我们过的并不安逸。由于疫情的爆发，20__年1月23日，英雄的城市———武汉，为了祖国的安危，担当起了一个城市的责任——“封城”。伴随着20__年春节，一场没有硝烟的特殊战役就此拉开了序幕，举国上下全部投入到了这场战役，这也让我们学生们体会到了一个令人难忘的寒假。

由于病毒具有很强的传染性，容易造成大面积的传染，所以人们不能外出。这次疫情防控阻击战，以钟南山院士为首的千千万万白衣战士不顾自己安危，夜以继日，舍生忘死的投入到这次战役之中去。他们从分离毒株、研发疫苗，还有更多的白衣天使在救助感染新型冠状病毒患者所作出的贡献。作为学生的我更是通过新闻看着眼里，急在心里。但却是心有余而力不足，无能为力的我想：“我唯一能够做到的就是待在家里，不给国家添乱。

由于疫情的严重造成工厂停工，学校停课。我们学校为了不让学生们因为疫情不能到校上课而把学业耽误，便开通了“空中课堂”。我们可以在家里通过网络直播学习，我们敬爱的老师便成了社会上流行的网红主播。网络上课比较新奇，但总有一些不太方便。尽管这样依旧不能击败同学们的好学之心。在家学习期间，我应该在健康的前提下认真听讲，积极回答问题，做好课堂笔记。我们竭尽所能地以最大的热情投入到每日教科学习中，尽管疫情阻碍了老师面对面的授课，却无法阻碍一颗颗好学而又怀揣理想求知的热心。我想我们只有好好学习就是对疫情防控最大的支持。

即使停课，我们也不能停下我们学习的脚步。我们要通过刻苦学习，奋发图强。以优异的成绩为武汉加油!为祖国加油!

关于厨房上半年总结篇3

“十二五”期间，街道以基层党建为统领、以项目建设为龙头、以示范社区创建为主线、以保障民生为目标，努力实现街道“经济实力速提升、城区管理上水平、社会服务功能全、和谐平稳更宜居”的目标，全力打造幸福、平安、和谐、发展新建安。先后被授予“省级文明单位”“省爱国卫生先进单位”“市级文明单位”“国防教育先进单位”“优秀妇女维权站”“石家庄市妇联系统先进集体”“全民国防教育活动先进单位”“先进基层人民武装部”“益民科普示范社区”“石家庄市第六次全国人口普查先进单位”“第十四届中国科协年会全省科普大联动先进单位”“市城镇面貌三年大变样先进集体”等荣誉称号。现将五年工作总结如下：

一、“十二五”期间工作总结

(一)突出“做大做强”，街道经济全面提速

共完成财政收入2460万元，固定资产投资157亿元。街道以项目建设为中心，以项目服务为宗旨，服务经济发展大局，强力推进项目建设。棉一西生活区改造、棉五肯彤名邸、荣景园三期、金角湾等项目稳步推进街道五个重点项目。规范大件二厂、栗康街、常山路等便民市场，建成占地2500平方米的爱客社区便民市场，辐射周边3公里，面向6万余居民。以开展全国文明城市创建活动为契机,积极推进居民区硬化、绿化、亮化、美化工程，促进居民区环境的整体改善。共改造辖区道路三条，硬化、绿化1000平方米,清理小广告20__余条、清理积存垃圾200余方，整治老旧小区7个，硬化路面1.8万平方米，完成三批135处拆违任务，协助相关部门整治“三车”2200辆，整治亮化街道2条，取缔了经营十几年拥有200多家摊位的栗康街和棉一早市,完成了栗康街、华新路两个标准化菜市场的建设。

(二)突出“安全维稳”，辖区综合治理形势良好

健全完善了领导机构、排调信息员建设，在辖区7个社区进一步细化了分工，明确了责任，加大了对各类矛盾纠纷隐患，特别是对有可能引起集体、群体性矛盾隐患和对学校(幼儿园)安全隐患矛盾纠纷的排调力度。充分发挥了群众工作的优势，调动楼院长的积极性，深入社区、楼院、家庭，密切与群众的沟通联系，做到了及时掌握社情民意，排查化解矛盾纠纷隐患。定期组织辖区单位进行安全消防演练，并利用社区、企事业单位的橱窗、宣传栏、黑板报多次进行安全生产宣传教育。对辖区禽类、肉类、米制品、小餐桌等食品行业进行检查，保障辖区食品安全。

“十二五”期间，街道在大气污染防治网格化管理工作上街道结合实际，并借鉴先进地区和兄弟单位的经验做法，建立并创新了大气污染防治网格化管理工作，各级网格建立健全了日报告、重点问题限期整改等4项制度，对辖区五个建筑工地进行了24小时巡查和盯守，督促项目工地定时洒水、降尘，对工地内裸露土地要求全部覆盖。

(三)突出“为民服务”，优抚工作扎实推进

1、民政、优抚方面，为辖区988户低保家庭发放179.8万元低保金，办理大病医疗救助89户16余万元救助款，各类优抚、优待金60余万元，80周岁以上高龄老人补贴1250523元。办理居家养老162人、老年证571个，复核残疾证1754人，爱心卡年检共1039个，开展“一日捐”共计78973.5元，发放残疾人辅助器械、轮椅、助行器、手杖等60件。完成社区“两委”班子换届工作，并组织社区“两委”干部进行业务培训282人次，为街道各项工作的开展提供了组织保障。

2、计划生育方面，20__年以来共出生1100人，出生率为8.02‰，综合节育率80.21%，统计求实率达到100%，当年生育子女夫妇的长效节育措施落实率达到90%以上，育龄妇女优生优育知识知晓率达95%以上。计划生育服务覆盖率达到95%以上。社会保障方面，就业困难认定人员1650人，办理失业人员补贴1449人，补贴金额570万，并举办了大小20余场招聘会，为800多失业人员提供工作岗位。新增企业劳动备案30家，签订劳动合同156份，终止劳动合同7份。新增居民养老人员319人。职工养老新增1612人，其中为380位职工退休人员办理抚恤金，共计1200万。每年为退休人员完成认证工作，调资工作，蛋糕卡发放工作。

3、住房保障方面，受理新申请公共保障房1200人次，完成配租596户，受理公租房140户，审核通过79户。

5、消防安全方面，十二五”期间，建安街道街道坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，认真组织开展安全生产“打非治违”专项行动、“三项”工作、重要节假日期间安全生产大检查等重要工作，强化责任落实、隐患治理、专项整治、宣传教育，确保了辖区“十二五”期间安全生产形势总体保持稳定。20__年至今，扎实深入开展安全生产大检查出动1600人次，共计检查商铺、门脸20050家，排查治理隐患123条，有效防范了事故发生。

(四)、突出“创优创新”，社区建设特色鲜明

以示范社区创建工作为重点，提升建安路示范社区品牌，重点打造荣景园市级示范社区和华新路区级示范社区，引领街道社区党建工作全面发展。按照社区服务均等化、差异化的总体目标，围绕着党员群众的需求来开展社区的各项服务，逐步形成了以政府主导的公共服务体系、以社会组织主导的社会服务体系、以志愿者和社团主导的自主服务体系的三个服务体系，努力实现社区服务的全覆盖。依托社区“金钥匙服务社”平台，不断拓宽服务领域和内容，引进家政服务、旅游服务、法律咨询、心理咨询、快递代办、理财沙龙等各类服务组织，为居民提供有偿或低偿服务，使居民不用走出小区，就能满足最基本的生活需求。全面推行社区“网格化管理”，实施“走动工作法”，启用“星级服务”制度，变“坐等办事”为“主动访事”，建安路社区进一步深化了“社区党建网格化”管理，打造四点半课堂、巧媳妇缝纫社等服务品牌，各新闻媒体多次进行报道，迎接各类学习交流100余次，进一步提升了社区知名度。荣景园社区完成了第二批市级示范创建工作，在社区成立了志愿者服务站、漂流书屋、书画社、藤锦绣手工坊等群众喜闻乐见的服务项目，凝聚了党心民心;华新路社区开展了社区党员积分制管理，有效地提高了社区党员参与服务群众的积极性。同时针对辖区老旧小区多无物业管理的问题，在华平、光华、华新路等社区积极探索居民自治管理办法，引导社区居民成立自治小组，逐步实现自我管理和服务。

二、20__年工作总结

(一)项目建设稳步推进

20__年固定资产完成40亿元、民营营业收入10亿元。街道五个重点项目，目前，棉五北肯彤名邸已经竣工，荣景园三期综合体已完工。金角湾已盖到地上四层，预计年底交工。棉一西生活区改造、中基礼域南区29#30#楼三个在建项目由于手续不全补办手续中。

(二)城市管理稳步提升

20__年街道城管部门加大非法项目整治力度，严格排查辖区手续不全的在建项目，并责令其停工补办相关手续;为了改善辖区餐饮单位的卫生条件，特别针对辖区56家餐饮单位进行了监督排查，对不符合卫生条件的和未安装油烟净化设备的餐饮单位，责令其限期整改并上报相关部门。协助相关部门分三批完成黄标车排查摸底，共处理黄标车365辆。在全市扬尘治理工作中我辖区7个工地全部符合验收标准。

(三)狠抓落实，维护消防安全

定期组织辖区单位进行安全消防演练，并利用社区、企事业单位的橱窗、宣传栏、黑板报多次进行安全生产宣传教育。对辖区禽类、肉类、米制品、小餐桌等食品行业进行检查，保障辖区食品安全。跟辖区沿街897家商户签订了消防安全责任状和安全生产目标管理责任书。开展消防安全培训15次，发放安全宣传手册2500余份。悬挂条幅47条。组织辖区869家人员密集场所37家餐饮单位进行消防、食品安全大排查，发现隐患立即整改。

(四)关注民生重服务，各项工作稳步推进

今年，街道7个社区顺利的完成了换届选举工作，共选出社区居委会干部61人，其中，专职主任17名，社区工作者8名，兼职主任36名。

1、民政、优抚方面，为辖区191户低保家庭，计263人，每月发放低保金10203元。大病救助共12人，金额为55532元。各类优抚、优待金65048元，开展高龄补贴工作，80岁以上的是1358人、年共发放补贴880650元。办理居家养老96人、老年证95个。对棉一、棉五社区失火受灾的15户家庭开展了社会救助工作，申请救助款45000元。发放士兵待安置生活费30户，77500元;义力兵优待金613184元。为162位老人办理了居家养老服务卡。开展“一日捐”活动，计捐款16150元。发放“永辉超市爱心救助”爱心卡14人，每户1000元，受理7户福彩大病救助，每户1000元，复核残疾证1105人，爱心卡年检共997个，发放残疾人辅助器械轮椅、助行器、手杖等7件。

2、计划生育方面，全年辖区共出生368人，出生率为5.6‰，综合节育率71.81%，统计求实率达到100%，当年生育子女夫妇的长效节育措施落实率达到90%以上，育龄妇女优生优育知识知晓率达95%以上。计划生育服务覆盖率达到95%以上。

3、社会保障方面，新增就业困难人员65人，办理失业人员补贴72人，共计补贴金额15万元，新增企业劳动备案15家，签订劳动合同70份，终止劳动合同2份。为退休人员办理认证，完成7453人认证。

4、住房保障方面，共有130户家庭新申请公共保障房，已完成两批120人配租，第三批正在进行中，按时完成辖区833户公共保障房复审工作;根据“开展20__年度老旧小区改造”的通知精神，目前对棉一、棉五等4个小区进行道路施工。全力配合华电公司进行“一管到户”供热设施移交工作，辖区共38个交换站20个华电已接受，其余原产权单位继续管理。

三、存在问题及困难

一是社区建设工作不均衡发展。街道打造了全省乃至全国一流的示范社区。但老旧小区、无物业管理问题突出的小区在发展道路仍举步维艰，这虽有客观因素，但主观上讲，还是在社区建设过程中没有掌握好平衡所造成的。

二是街道经济发展滞后。我街道虽然地处市中心，但没有大商场、大酒店、写字楼，各种档次的住宅小区使街道把社区建设作为第一要务，街道经济发展成为短板。

三是街道服务群众的能力有欠缺。街道虽然开展了一系列创建活动，创出了自己的特色。但与其他先进社区相比，我们在服务群众的能力上还有待提升。

四是基层工作人员不足。街道机关目前缺编4人、3人离岗、2人长期病假、1人借调，社区工作人员绝大部分都是兼职，并且承担较多的业务工作，造成很多工作不精不细。

四、“十三五”工作谋划

十三五”期间，街道办事处将紧紧围绕建设繁荣建安、文明建安、平安建安和构建和谐建安这一主题，从建设和谐社区入手，按照“民主管理型、诚信文明型、服务保障型、平安温馨型、环境优美型、学习创新型”六型标准要求，通过五年的努力，把我街道建设成为管理有序、服务完善、治安良好、环境优美、文明祥和的特色和谐街道。

一是要在抓经济上求发展。“十三五”期间，我街道将以经济发展为中心，以改善民生为己任，以项目建设为重点，以旧城改造和棚户区建设为动力，以整顿和规范房地产开发项目为契机，以提升服务为手段，促进城区商贸繁荣，提升辖区的城市品位，积极引进商业和住宅项目，着力打造“精品社区”、“特色小区”，提升群众生活水平，大力发展“楼宇经济“，凝聚合力开创发展新局面，推进各项工作迈上新台阶。

二是要在抓服务民生上求改善。“十三五”期间，以解决群众最关心、最需要、最急、最难的问题为目标，努力打造服务型街道和社区，优化服务，提升政府效能，保障基本民生，进而实现全面小康社会。20__年，街道各科室将按照上级要求，认真完成各项工作任务。社保方面，全面做好城乡居民养老保险政策的落实和征缴工作，做好企退人员20__年认证工作，探索建立退休人员活动的长效机制，参加区社保局组织开展企退人员踏青、企退人员体检活动，不断完善就业登记制度的全面落实，为20__年灵活就业人员保险补贴办理做好准备。民政方面，继续做好社会救助工作。认真按照上级民政要求做好低保工作，做到应保尽保;做好为老服务工作。按照辖区上报高龄老人申请表，按时审批、汇总并上报区民政局，及时足额发放银行卡及高龄补贴;全面落实优抚对象抚恤政策。确保各类优抚对象的抚恤补助优待经费及时足额发放，切实保障优抚对象生活水平与居民生活水平同步提高。计生方面，进一步深入开展“失独家庭亲情关爱”活动，切实为失独家庭做实事、办好事，解决失独家庭的现实困难和后顾之忧。做好幸福家庭创建活动，通过已经成立的沙盘游戏室、早教活动指导中心，改善辖区群众的心理健康状况，提高家庭幸福指数。高标准、高质量开展好红十字社区创建活动，使