中央厨房可行性研究报告

中央厨房可行性研究报告目录TOC\o"1-2"\h\z第一章总论 11.1项目名称及建设地点 11.2项目提出的理由 21.3项目概况 71.4结论与建议 12第二章市场前景分析 132.1国内餐饮产业现状及发展趋势 132.2国内早餐市场及政府早餐工程发呈现状 152.3某某早餐市场及阳光早餐工程发呈现状 19第三章建设规模与产品方案 233.1建设规模 233.2具体建设方案 23第四章厂址选择 244.1厂址介绍 244.2厂址建设条件 244.3水电供应 27第五章工艺技术方案 285.1项目构成 285.2工艺技术方案及设备选择 285.3场址 375.4总平面布置与运输 375.5土建设计 395.6给水设计 405.7排水设计 415.8供电设计 425.9供热设计 445.10通风设计 45第六章重要原辅材料、燃料供应 466.1重要原料供应 466.2重要原材料、燃料、动力消耗 46第七章节能、节水方法 487.1设计根据 487.2节水方法 487.3节能方法 487.4建筑节能方法 49第八章环境影响评价 508.1设计根据 508.2项目建设和生产对环境的影响及防治方法 508.3突发性环境污染事故应急预案 53第九章劳动安全、工业卫生与消防 549.1设计根据 549.2危害因素和危害程度 549.3安全卫生方法方案 559.4消防 56第十章组织机构与人力资源配备 5910.1组织机构 5910.2人力资源配备 5910.3人员培训 60第十一章项目实施进度 61第十二章投资估算 6212.1投资估算根据 6212.2建设投资估算 6212.3流动资金估算 6312.4项目总投资 63第十三章融资方案 6813.1融资方案及使用计划 6813.2还款资金的来源 6813.3投资指标 68第十四章财务评价 7014.1费用估算 7014.2效益估算 7114.3财务盈利能力分析 7114.4清偿能力分析 7314.5不拟定性分析 7414.6财务评价结论 75第十五章风险分析 9115.1项目重要风险因素识别 9115.2风险程度分析 9115.3重要风险及防备方法 9215.4不拟定性分析 93第十六章社会效益评价 9416.1满足人们生活需求及对食品安全体系建设的规定 9416.2带动有关产业发展，发明就业机会 94第一章总论1.1项目名称及建设地点1.1.1项目名称：早餐示范工程——主食加工配送中心及门店建设项目1.1.2建设地点：一．主食加工配送中心：某某经济技术开发区公司现有厂址内；二．阳光早餐连锁门店：分布在某某市区的商务中心区、一二级商业区、社区（大型社区、社区内）。1.1.3项目承接单位：某某xx阳光早餐有限公司1.1.4可行性研究编制单位单位名称：xxxx工程咨询资格证书资格等级：甲级证书编号：工咨甲xx发证机关：国家发展和改革委员会1.1.5可行性研究报告编制根据a.产业政策、行业发展规划、地区发展规划；b.与本项目有关的国标规范；c.《有关流通领域市场监管与放心肉服务体系等项目资金申报的告知》（财办建〔〕67号）；d.《商务部、财政部有关开展早餐示范工程建设试点工作的告知》（商贸发〔〕280号）；d.可行性研究报告编制合同。1.1.6承接单位状况介绍某某xx阳光早餐有限公司（原公司名称为：某某xx放心早餐工程有限公司）成立于1月28日，在云府办[]xx号文，某某市人民政府工作会议纪要[]xx号文精神指导下开展各项工作，并于8月1日正式营业。公司注册资金为人民币300万元，现在国家级经济技术开发区——某某经济技术开发区购地10亩建设有原则化生产厂房、办公及物流中心，配备有生产车间、配送车间、锅炉房、仓库、污水解决站；建筑面积以主食加工面积为主（面积为5000平方米），并辅以适度比例的仓储、配送、包装、洗消等面积，含有年产量3000万份生产线，涉及水蒸类包点生产线、粥品类生产线、豆制品类（非发酵型）生产线，现早餐日均产量10万份。现在供应网点数量覆盖某某市六个城区，配送流动早餐网点380个，带动就业人数从的150人到增加到了530人。公司的销售总额3300万元，上缴税收68万元；销售总额3600万元，上缴税收75万元。1.2项目提出的理由1.2.1加速中国都市化发展，构建和谐社会据统计，在1978-期间，我国每年要新增城乡人口1450万人，而在-期间，我国每年要新增城乡人口1774万人，尽管之后会有所下降，但是仍然在每年新增城乡人口1650万人。在城乡化进程中，餐饮业发挥着巨大的作用：（1）餐饮业是扩大城乡就业的重要渠道。“十一五”期间，餐饮产业平均每年发明200万个就业岗位。这些岗位从餐饮业的原料生产基地、辅料生产基地到遍及大街小巷的各类餐饮网点，为扩大城乡就业做出了重要奉献。（2）餐饮业是推动产业构造调节的重要力量。据统计，我国住宿和餐饮业增加值达6624.4亿元，占第三产业增加值的5.5%，餐饮业为产业构造调节和经济发展奉献力量。（3）餐饮文明与都市化进程将在互相推动中不停提高。都市化的过程是农村和农民的生产方式和生活方式、文明程度不停提高、不停当代化的过程，也是人的整体素质不停提高的过程。让大部分来自农村的餐饮从业者真正融入到都市中去，将对加速中国都市化发展、构建和谐社会产生主动的推动作用。1.2.2早餐质量与人民群众的身体健康息息有关在中国流传甚广的说法“早上吃好，中午吃饱，晚上吃少”，在国外有一种实质相似的版本“早餐吃得像国王，中餐吃得像绅士，晚餐吃得像贫民”。早餐能够被理解为睡醒后吃的第一餐。人通过一夜睡眠，从尿、皮肤、呼吸中消耗了大量的水分和营养，通过一晚上的消化，前一天所吃的晚饭已经消耗殆尽。这时血糖大概在70~120毫克/分升之间。人体进入活动状态后来，肌肉需用糖份，血糖降到60~65毫克/分升，便会感到饥饿，需要通过吃早餐来补充能量。如无早餐供应给血糖，肌肉与脑所需血糖必须来自肌肉中的蛋白质，由蛋白质转化为糖以供消耗。但是，肌肉普通无法供应足够的血糖，因此，脑的血糖仍会很低，这时即感到疲劳，反映迟钝，注意力不集中，精神萎靡，学习落后，工作能力减少。不吃早餐尚有更加严重的后果：（1）容易衰老。不吃早餐人体就会动用体内储存的糖元和蛋白质，长久不吃早饭会造成皮肤干燥，起皱和贫血。（2）发胖。不吃早餐，中餐吃的必然多，身体消化吸取不好，最容易形成皮下脂肪，影响身材。（3）肠炎。不吃早餐，午餐必然会由于饥饿而大量进食，消化系统在短时间内负担过重，并且不吃早餐打乱了消化系统的活动规律，容易患肠胃疾病。（4）胆结石。空腹使胆汁分泌减少，胆汁中的胆酸含量也减少，而胆固醇含量不变，以至形成一种高胆固醇的胆汁。如果空腹过久，并且是经常性空腹，会使胆汁中的胆固醇呈现饱和状态，并在胆囊里沉积形成结晶，从而产生结石。（5）心血管疾病的机会加大。通过一夜的空腹，人体血液中的血小板黏度增加，血液粘稠度增高，血流缓慢，明显增加了中风和心脏病的风险。相反地，吃早餐的好处却有诸多：（1）精力充沛+愉快心情+释放压力：研究表明健康的早餐不仅能提供足够的营养，还能给人们一种愉快轻松的心情，减少身心的压力。（2）专注度+记忆力+适应性：根据美国饮食协会发现，吃早餐的人能够轻松地集中注意力，使上午的工作富有效率；吃早餐还能够有效改善和提高记忆力与学习能力；早餐提供的能量能够供人们参加更多的身体活动。（3）健康习惯+控制体重+远离病痛：吃早餐的人会吸取更多的维生素、矿物质和光线，而较少地吸取脂肪与胆固醇；良好的早餐习惯能够保持体重而不会使体重增加；根据美国心脏协会研究，吃早餐的人与不吃的人相比不易患上糖尿病。1.2.3满足居民对早餐“便利、实惠、营养、卫生”的规定现在，我国的都市居民的外出早餐重要还是靠公路早餐市场供应，“公路早餐”的市场规模占整个早餐市场的2/3。“公路早餐”普遍存在从业人员素质低，饮食环境条件差的状况，其中涉及早餐生产环境和就餐环境差、器具几乎没有通过消毒杀菌、油炸类食品的高温油重复使用现象严重等问题。对于早餐卫生条件差的问题，卫生监督部门在早餐市场这方面缺少有效的监督和管理，许多居民对此充满了无奈。商务部公布的调查显示，有50%的都市居民表达难以吃上“放心早餐”；而在外吃早餐的民众中，又有高达70%的人对早餐不满意。另外，各大中型都市流动人口大，形成了巨大的在外就餐游击队。每个人都想用健康的身体来拥抱新的一天，这时就需要有一种健康的饮食方式，诸多人午饭，甚至连晚饭都在外面打游击，杂七杂八的饮食长久下来，最少会埋下身体疾病的诸多隐患。因此，许多市民已不满足只有放心早餐的供应，还但愿能提供放心的中式快餐。但是众多中式早餐经营公司负责人表达，制作中式早餐始终受限于工序繁杂、口味和卫生规定严格，却始终无法摆脱售价低、利润薄的境况，因此大多数正规餐饮公司不肯经营早餐业务，早餐工程公司也始终徘徊在投入大、回报小的生存状态中。因此政府加大扶持力度，做到政策扶持与市场运作相结合，加紧实施早餐示范工程，建设当代化早餐供应体系，为居民提供方便卫生、价廉物美的早餐服务，并拓展大众化中式快餐业务，是实现餐饮业持续健康发展的一项基础性工作，是开拓市场、扩大消费的一项急迫任务，是扩大就业、增加税收、增进社会和谐的有效途径。1.2.4经营环境的变化规定早餐工程进一步升级转变从以来，早餐工程的经营环境已经发生根本变化，这为早餐工程的升级提供了可能性：（1）在都市化进程中，城管、交通、市容等有关部门对早餐工程提出了更高的规定，从而推动了早餐工程的升级。公路早餐摊点在非机动车道上的占道经营经常使得行人、非机动车不得不进入机动车道，因此加剧了都市交通的拥堵状况；而在经营过程中，喝豆浆的纸杯、烟盒、用过的餐巾纸，以及用来“包装”早餐的白色塑料袋，包过油条、馅饼、烧饼后，就被吃早餐的人随手扔到地下，如果有一点风，就会飘起来，路边上没有及时清理的成堆垃圾还会产生难闻的气味，严重影响了市容市貌。即使早餐工程中每个流动网点处都配有垃圾箱，并分散经营，减少了对都市交通、市容的不良影响，但问题仍然存在。（2）来自政策方面的支持，也促使早餐工程进行新一轮升级。1月21日，商务部商贸服务司宣布推动“早餐工程”，争取用2~3年时间，支持龙头餐饮公司按照《主食加工配送中心建设规范》，在全国200多个地级以上都市发展主食加工配送中心，完善采购、生产、配送、安全监测体系，以连锁经营方式选择建设流动早餐店、早餐亭、早餐车等早餐网点，实现原料统一采购、产品统一加工、面对早餐网点统一配送，努力解决3亿城乡居民的早餐和大众化餐饮需求。3月份，某某市出台了“进一步扩大政府早餐工程实施范畴提高服务水平”的有关文献。该文献规定，早餐工程承接公司要继续扩展销售服务网点，向设立固定店面、商亭方向发展，形成“店、亭、车”三位一体的销售服务网点，除继续为市民提供“放心早餐”食品外还要进一步扩大“早餐工程”的服务范畴，提供中式快餐等餐饮服务，将“早餐工程”做大做强。计划新增固定店面和商亭100个，新增餐车网点100个，使全市“阳光早餐”销售网点达成800多个；新增覆盖人口60万人；新增运行面积3587平方米，新增从业人员140多人，新增带动就业人数500多人，新增年配送量4500吨，新增加工品种75个，基本形成规范化生产、统一加工配送和连锁化经营的早、中晚餐供应网络。（3）商业地产的发展变化了都市格局，并造成地价上涨、商圈变化，加上人力及原料成本上升这些因素，增加了早餐工程的经营成本，因此规定经营者转变早餐公司经营观念，主动应对冲击和挑战。早餐消费市场的特点是市场很大，但利润很薄，不达成一定的规模是难以获利的。政府实施宏观引导并提供政策支持，为公司提供了良好的外部环境，但若想长久发展，公司还得依靠市场机制，运用当代快餐业经营发展模式，自主经营，竞争发展。以市场需求为导向，按照工业化、原则化、工序化、集约化、系列化的原则，研制、开发大众化的、营养均衡的系列产品，为广大居民提供营养、快捷、实惠的早餐服务。同时必须本着双赢的原则，充足运用和整合社会资源，逐步规范、完善和拓展早餐市场。在经营过程中还必须坚持消费低价位、享有高端的原则，将大众消费作为将来经营的主旋律，让消费者非常随意的进行消费。1.3项目概况1.3.1原有生产设施介绍某某xx阳光早餐有限公司原厂区内的生产设施有生产车间、配送车间、锅炉房、仓库、污水解决站，含有年产量3000万份生产线，涉及水蒸类包点生产线、粥品类生产线、豆制品类（非发酵型）生产线。（1）水蒸类包点生产线：含原材料仓库、粗加工车间、制作间、醒发室、蒸煮间、包装间；设备有压面机、和面机、绞肉机、烤箱、冰箱、案台、蒸包柜、蒸包车等；（2）粥品类生产线：含原材料仓库、原材料筛选间、馅料加工间、蒸煮间、包装间；设备有蒸柜、绞肉机、夹层锅、不锈钢桶、自动包装机；（3）豆制品类（非发酵型）生产线：含原材料仓库、原材料筛选间、浸泡池、磨豆间、煮浆间、包装间；设备有磨浆机、煮浆锅、抽浆机、包装机。1.3.2新增项目拟建地点本项目建设分两部分：第一部分主食加工配送中心，建设地点在国家级经济技术开发区——某某经济技术开发区公司现有厂址内，项目总用地面积为6900平方米，约10.35亩。项目地块位于建设路29号，场地已经通过平整，供水、供电都有保障。第二部分市区阳光早餐连锁门店按三级分类，分别分布在某某市区的商务中心区、一二级商业区、社区（大型社区、社区内）。1.3.3建设内容及产品方案本项目第一部分在现有厂址内进行扩建，新建一座四层总建筑面积2880㎡的主食加工配送中心。一楼为配送中心，二楼为西点加工车间，三、四楼为米粉汤料及配料加工车间。配备对应的工艺设备使生产规模达成年产西点900万份、米粉汤料及配料900万份。本项目第二部分为市区固定门店，三级门店数量分派比例为：5:10:10，平均面积分别为70㎡、40㎡、20㎡，分别分布在商务中心区、一二级商业区、社区（大型社区、社区内）。具体产品方案及建设内容见下表1-1。表1-1产品方案及建设内容方案序号产品方案及建设内容单位数量备注一产品方案1.1西点万份/年9001.2米粉汤料及配料万份/年900二建设内容2.1主食加工配送中心m228802.2阳光早餐连锁门店个252.2.1Ⅰ类70m2个52.2.2Ⅱ类40m2个102.2.3Ⅲ类20m2个10注：连锁门店根据市场需求配送原有及新建车间的全部早餐食品及外购的鲜米粉1.3.4重要建设条件1.3.4.1原辅材料供应本项目重要的原材料为面粉、鲜米粉、肉类、鸡蛋、瓜菜、油等。本项目年产西点900万份，米粉汤料及配料900万份，需要面粉900吨、鲜米粉2700吨、肉类300吨、鸡蛋180吨、瓜菜540吨、油144吨，这些原辅料均可在某某市周边购置。锅炉用燃料及其它包装材料可在云南省及国内市场采购。1.3.4.2供电本项目主食加工配送中心新增装机容量90.9kW，项目建设单位原有200kvA的变压器尚有充裕，可满足本项目用电需求，不需另外扩容。1.3.4.3供水本项目用水由建设地点都市给水管网或经开区给水管网供应，原有给水系统可满足本项目生产、生活及消防用水的需要。1.3.4.4燃料供应本项目现有2台1t/h锅炉，其中1台供原生产车间使用，一台备用。新增车间预计蒸汽消耗量0.8t/h，现有锅炉已能满足需求。根据生产需要年耗燃料量725吨，本项目用燃料可在云南省区内市场采购。1.3.4.5环保环保是一项基本国策，本项目投产后，其排放废物重要是生产废水、锅炉烟尘及炉渣。对这些废物的解决，已有成熟的技术，本设计根据国家的有关法规，设计合理的环保工程，并与项目工程同时建设投产，确保项目建成后符合国家环保有关法规规定。项目建成后，不会对本厂及周边环境造成污染。1.3.4.6节省能源本项目在设计时，认真贯彻执行国家节省能源政策，采用品有现在国内先进水平的生产工艺及设备，其生产效率高，耗能低；电气设计选用节能型产品；冷却水循环使用，用汽设备及热力管道注意保温；总图布置符合工艺流程规定，运输方便；通过采用上述方法以节省能源。1.3.4.7劳动定员及来源本项目新增劳动定员282人，其中主食加工配送中心生产工人116人，管理人员6人，技术人员10人，阳光早餐连锁门店劳动定员为150人。少部份管理人员由构成项目法人的公司委任，大部份管理人员、工程技术人员、生产工人、服务人员等，均直接向社会公开招聘。1.3.5项目投入总投资及效益状况项目总投资额为2325.07万元，其中建设投资2211.89万元（含建设期贷款利息43.20万元），流动资金113.18万元。项目建成后正常年份销售收入为4057.36万元，各年平均销售收入3999.40万元，年均利润总额为637.39万元，年均上缴增值税152.56万元，销售税金及附加25.78万元，所得税131.00万元，投资收益率为26.99%，投资回收期：所得税前为3.88年；所得税后为3.98年，项目投资内部收益率（税前）29.94％。各项财务指标表明本项目含有较好的经济效益和一定的抗风险能力。1.3.6项目实施进度建议根据本项目的建设规模和投资规模，结合建设单位的具体状况分析比较，建议本项目建设期为六个月，方便尽快地获得经济效益。进度安排详见第十一章项目实施进度建议。1.3.7重要技术经济指标1.4结论与建议1.4.1本项目属于“早餐示范工程”试点，属于国家支持产业，本项目的建设符合国家现在的投资方向和产业政策，其建设是必要的。1.4.2根据项目分析和原材料供应、资金来源等因素，其生产规模定为：西点900万份/年、米粉汤料及配料900万份/年。1.4.3本项目的建设，产品销售市场前景广阔；项目的生产技术及设备先进成熟、可靠；原材料供应充足，水、电、汽供应有保障；厂址位置适宜，周边环境符合建厂条件，交通运输便捷，建设条件含有。1.4.4从财务分析的成果来看，项目建成后正常年份销售收入为4057.36万元，各年平均销售收入3999.40万元，年均利润总额为637.39万元，年均上缴增值税152.56万元，销售税金及附加25.78万元，所得税131.00万元，投资收益率为26.99%，投资回收期：所得税前为3.88年；所得税后为3.98年，项目投资内部收益率（税前）29.94％。各项财务指标表明本项目含有较好的经济效益和一定的抗风险能力。总而言之，本项目的建设是必要的，技术上和财务上是可行的。建议本地政府及有关部门在经济上、政策上予以大力支持。

第二章市场前景分析2.1国内餐饮产业现状及发展趋势，金融危机对餐饮业的影响逐步显现，1月餐饮业零售额达1625.6亿元，因此增加21.6%；2月则回落为1390.3亿元，因此增加15.9%；之后增加率由18.7%降至14.4%，全年餐饮业零售额达1.7万亿元，同比增加16.8%，来初次低于同期消费品零售总额增加率，人均餐饮消费1348.4元。即使全年的增速呈现逐步下滑趋势，但增速在国民经济各行业中仍然处在领先地位。严重的人员短缺影响了餐饮业的持续发展。据不完全统计，上海、青岛餐饮业用工缺口近10万人，北京、乌鲁木齐、哈尔滨、石家庄等都市餐饮业短缺人员也都过万。粗略预计，全国餐饮业从业人员缺口达几百万人。人员短缺造成其工资原则不停提高，直接加大了餐饮业的用工成本。现在，二三线都市餐饮业服务人员的工资在1500元/月左右，北京、上海等发达地区工资更高。另外，餐饮业高达2%的刷卡费率，极大地缩小了餐饮业的利润空间。同时，餐饮业水电与工业公司水电同价的问题，在诸多省市仍然没有得到解决，直接加大了公司的经营成本，使行业利润不停下降。来自全国餐饮百强公司的调研显示，餐饮业的平均利润为10.43%，比下降约3个百分点，表明餐饮行业彻底进入微利时代，行业经营将面临更大的压力。在金融危机的背景下，连锁经营成为众多餐饮公司的选择，93%餐饮百强公司实施连锁经营。首先，这是餐饮公司调节经营方略的自觉行为，特别是某些有实力的餐饮公司，逆市而行，加紧规模扩张步伐的选择；另首先，也是由于餐饮消费的刚性，餐饮业含有良好的抗风险能力，能够产生稳定的现金流，风险投资机构在缩减其它投资项目的同时，在餐饮行业的投资热情却日益高涨。在这两股力量的作用下，结合连锁经营本身的优势，在的百强公司榜单上明显看到餐饮公司连锁扩张的步伐不停加紧。从榜单来看，在餐饮百强公司中，仅有7家公司没有进行连锁化经营，大部分公司都将连锁经营作为公司经营的方略之一。93家连锁公司中，店面扩张范畴最广的公司已覆盖全国400个都市，平均每个连锁公司覆盖都市达37个。百强连锁公司的连锁店（直营店+加盟店）总数靠近21300个。连锁店数量超出500家的公司有5家，涉及3家快餐公司、1家餐馆酒楼和1家休闲餐饮公司。其中，4家位居百强公司前十的位置，营业额最低也超出了19亿元。37家公司连锁店数量在100~500家，以火锅和快餐公司居多，达成了31家。从连锁公司的营业额来看，超出10亿元的公司有26家，5亿~10亿元的公司有30家，两者占到了百强二分之一以上的份额，可见连锁扩张战略对餐饮公司经营的影响。与此同时，以中端消费为主的中式快餐迎来发展良机。，中国快餐业在做强做大方面获得了跨越式发展。快餐行业在网点数量增加和规模扩大的同时，品牌公司的发展实力和运行能力更趋完善，内在支撑体系建设加强，质量日趋提高，发展的总体水平不停提高。从整体人均消费来看，现在快餐行业的消费水平以中端消费为主。根据预测，在企稳回升的宏观经济环境中，我国餐饮业持续增加的态势将进一步巩固，中国餐饮业将跨入新的发展阶段。，经济发展面临的不拟定性因素仍旧诸多。根据联合国最新公布的报告，现在主动的财政政策若得以持续，世界经济在将实现2.4%的增加。国际货币基金组织的预测相对乐观，预计可实现约3%的增加。中国社会科学院预测中国GDP增加将保持在9%左右。1月，餐饮业收入达1381亿元，同比增加21.2%；2月餐饮业收入达1425亿元，同比增加13.7%。预计全年将增加10%以上，餐饮业收入将达成2万亿元。2.2国内早餐市场及政府早餐工程发呈现状2.2.1国内早餐市场发呈现状及存在的问题至，中国早餐市场的规模持续增加，平均增加率保持在14%左右，同期的GDP增加速度为8%~10%，城乡居民可支配收入的增加速度为10%~12%。城乡居民消费能力的提高、对营养早餐的日益重视，以及中国都市化进程的提速推动早餐市场不停扩大，一改以往“鸡肋”状态，吸引着越来越多的品牌公司加入到早餐市场，早餐市场也逐步开始转型和升级。数据显示，现在全国连锁早餐公司有家左右，早餐网点集中于100个下列，超出200个网点的仅仅有140家左右，全国连锁早餐公司总体经营规模为301.1亿元，单个公司平均经营规模为1500万元，日均销售额平均在4万元左右。在外就餐的早餐市场规模有1673.9亿元，约为1876亿元，预计、两年早餐市场将增加14%。在早餐消费中，重要以面食点心、豆浆为主，其中面点的比例最大，达成了42%，另首先是流食，占30%。从对不同人群对比发现，外地打工族早餐消费集中于3～5元，学生早餐消费总体水平较低，白领消费金额在8元以上的比例最高。在这样一种多层次需求的早餐市场中，早餐车和小型早餐店解决了一部分中低端消费者的需求，麦当劳、肯德基和永和豆浆等品牌快餐店占领了相对中高端的消费市场。而占据市场最大份额的公路早餐摊点，则在食品安全和卫生方面存在隐患，亟待规范。近年来早餐工程公司和连锁快餐公司逐步进入早餐市场，并且发展快速，不少饭店、酒楼、快餐品牌纷纷将目光瞄向大众早餐，并且各色中、西式套餐、自助早餐也被越来越多的家庭接受。根据中国烹饪协会对现在早餐市场的调查显示，连锁快餐公司的市场规模占整体市场的14.7%、早餐工程公司占2.9%、无品牌早餐车和小摊档占67.7%、其它业态占14.7%。但是众多中式早餐经营公司负责人表达，制作中式早餐始终受限于工序繁杂、口味和卫生规定严格，却始终无法摆脱售价低、利润薄的境况，造成早餐工程公司始终徘徊在投入大、回报小的生存状态中。然而相对于部分早餐经营公司“不盈利”的埋怨，商务部公布的调查显示，有50%的都市居民表达难以吃上“放心早餐”；而在外吃早餐的民众中，又有高达70%的人对早餐不满意。本项目“放心早餐工程”的建设契合了政府改善早餐供应状况、完善食品安全体系建设的发展方向，致力于为民众提供“便利、实惠、营养、卫生”的早餐食品，实现“政府满意，百姓放心，公司兴旺”的多赢局面，有助于树立良好的示范作用。消费主体对早餐市场供应的不满与中式早餐经营公司窘迫生存状态之间的矛盾表明，我国早餐市场仍存在着诸多问题亟待解决，其中的重要问题有下列几点：（1）早餐市场发展较慢，档次偏低，普遍脏乱差消费者在早餐消费过程中，考虑的重要因素是食品的卫生、安全，另首先是食用方便和美味。然而现在，我国的都市居民的外出早餐重要还是靠公路早餐市场供应，我国早餐市场的主力是“公路早餐”。早餐市场普遍存在从业人员素质低，饮食环境条件差的状况。其中涉及早餐生产环境和就餐环境差、器具几乎没有通过消毒杀菌、油炸类食品的高温油重复使用现象严重等问题。对于早餐卫生条件差的问题，卫生监督部门在早餐市场这方面缺少有效的监督和管理，许多居民对此充满了无奈。（2）放心早餐店数量少，分布不均，品种少，中式早餐公司市场竞争能力局限性我国大部分都市中现有中式快餐店铺屈指可数，新型业态的早餐公司开始出击市场，但规模大多较小，市场占有率还较低。据统计，国内快餐业的年收入约为1800亿元，而在这其中，肯德基和麦当劳两大国外快餐巨头几乎占据了7%至8%的份额。值得注意的是，尽管90%以上的国内快餐份额被中式快餐所占据，但是这块蛋糕要被数万家公司所瓜分，这样的比例很能阐明中式快餐的生存现状——经营零碎，缺少规模。早餐市场看起来蛋糕很大，但其实利润很薄，不达成一定的规模是难以获利的，而要在短时间内实现连锁经营，又经常不是一种小公司力所能及的，必须是多个网点的连锁经营，并形成相称大的规模才干够有效益。而作为政府的民心工程，地方政府对早餐公司进行的政策扶持，需要较长时期才干见效，然而部分地方政府受限于财政能力和机构人员调节，有关扶持政策变更较快。因此，早餐公司根据现有政策环境制订的发展方略往往无法实现。另外地方政府在扶持早餐公司的同时，会规定某些限制性条件，如价格限制、供应时间限制、通行证办理等。这些限制本意是要规范化管理早餐供应秩序，但是无法贯彻于无证摊贩，由此造成了早餐公司的比较劣势。（3）早餐营养价值不高，营养搭配不合理早餐对于维护人体健康极为重要，现在早餐食物的营养价值没有得到重视，健康形势严峻，早餐食物的营养搭配不合理，造成诸多健康问题。食品营养专家主动倡导变化我国早餐品种构造、合理搭配早餐营养。营养学家指出，人体健康与早餐与否吃对、吃好关系重大，这对于身体发育的孩子尤为重要，早餐应当让孩子吃某些鸡蛋、牛奶等有营养的食物。另外，现在诸多人还习惯早餐吃油饼、油条之类的油炸食品，要改确实十分困难。但是适宜的调节是十分必要的，由于对于老人和孩子来说，总吃这类食品会带来一定的影响。2.2.2政府早餐工程发呈现状随着人民生活水平的提高和都市生活节奏的加紧，为了让市民吃上放心营养的早餐，诸多都市都把“早餐工程”作为一项重要的民生工程来推动，全国各地政府于开始陆续实施“放心早餐工程”，并推出优惠政策并制订整体规划，以引导和激励公司开展早餐服务。据国家商务部、国家发改委等部门在12月所作的一次早餐市场调研发现，全国有规模不等的专业早餐公司350家以上，特别是地级以上的都市，45%都已经启动了“放心早餐”工程。这350多家早餐经营公司的管理模式、经营模式基本相似，大都以移动餐车和商亭的模式，按照统一加工、统一配送、连锁经营、统一价格、统一管理、统一形象的直营化模式在维持日常经营，但从发展的速度和效果来看，“两极分化”十分明显。苏州是放心早餐工程实施得比较早并且相对成功的都市。据苏州100放心早餐工程有限公司负责人薛松介绍，过去苏州人的早餐多是将前一夜的剩饭泡来吃，这样的早餐既不卫生更不营养。放心早餐在苏州推出后，苏州市民很快就喜欢上了这种简便快捷的早餐方式，如今“苏州模式”已经成为全国“放心早餐工程”的成功模式，被来自全国各地的早餐经营公司模仿学习。青岛、济宁的早餐公司则另辟蹊径，运用政府的优惠政策，在市区繁华地段设立放心早餐亭，实施全天候营业，不仅售卖放心早餐，还延伸到休闲食品、饮料饮品、家政服务等领域，突破了放心早餐沿街露天经营的模式，将“放心早餐”进门入店进行升级发展，真正实现了“政府满意，百姓放心，公司兴旺”的多赢局面。并不是全部的“放心早餐”都经营得风生水起，也有经营状况日渐衰退甚至经营无方最后关门倒闭的。“阳光早餐工程”是北京市政府为市民办的60件实事之一，当时从140余家竞标公司中，选出了北京首钢餐饮、马兰拉面、千喜鹤餐饮、湖南成龙华天、北京金三元餐饮有限公司五家公司承当统一配送。起初确实很红火，特别是非典时，阳光早餐很有市场，地段好的一天能卖三四千元。当时北京市还规划将早餐网点增加到1000个，可好景不长，现在网点已不到700个。

而马兰拉面因经营亏损，更是不到六个月就退出了。山东济南市早餐公司成立之初，本地政府除了予以政策支持外，还专门成立了由多个部门联合构成的工作小组，直补数百万元资金用于“放心早餐工程”的启动。但是，经营公司在具体实施过程中却偏离了轨道，成果经营不下去了。江苏徐州、河北唐山等地的“放心早餐”也始终处在惨淡经营阶段。为解决长久以来大中都市普遍存在的“吃早餐难”，特别是“吃放心早餐难”的问题，并发挥扩大消费与增进就业的双重作用，1月21日，商务部商贸服务司宣布推动“早餐工程”，争取用2~3年时间，支持龙头餐饮公司按照《主食加工配送中心建设规范》，在全国200多个地级以上都市发展主食加工配送中心，完善采购、生产、配送、安全监测体系，以连锁经营方式选择建设流动早餐店、早餐亭、早餐车等早餐网点，实现原料统一采购、产品统一加工、面对早餐网点统一配送，努力解决3亿城乡居民的早餐和大众化餐饮需求。2.3某某早餐市场及阳光早餐工程发呈现状2.3.1某某早餐市场概况某某人有外出吃早餐的习惯，无论是社区里、街道旁、楼宇间，到处都能见到各式各样的早餐店，早餐消费市场空间巨大。某某的早餐形式多个多样，和全国各地同样，牛奶、豆浆、面食糕点等深受广大市民爱慕，但某某的早餐也有其特色之处——遍及全市的米粉店。南方人都有吃米粉的习惯，但某某人是出了名的喜欢吃米粉，米粉店几乎占据其小吃市场的半壁江山。漫步某某市的大街小巷，随处可见多个风味的米粉小吃店：花溪王、三品王、某某老友粉、柳州螺蛳粉、桂林米粉、罗秀米粉、宾阳酸粉、蒲庙生榨米粉、玉林牛腩粉……这些米粉都是以鲜米粉为重要原料，配以牛肉、锅烧、鸭肉、猪脚、猪杂、马肉、羊肉、野生菌、海鲜等制作而成的。据调查，现在某某市拥有独立品牌的米粉公司就有近20多家，林林总总的连锁店面总数已达成180多家，其它多个零碎米粉小吃店更是数不胜数。有人称：“云南省人不可一日无粉”。虽有夸张，但也阐明了米粉在云南省人日常生活中的重要地位。统计显示，某某市市区每天的销售量就达300多吨，每人平均日消费米粉约0.25公斤。由于卫生监督和市政管理部门的监管能力跟不上市区扩张和人口增加的速度，前些年的某某市早餐市场始终存在着“脏、乱、差”的问题。由于卖早点利润薄，大多数正规餐饮公司不肯经营早餐业务，于是一种个简陋的小店面和路边地摊便乘虚而入。诸多早餐店面的卫生条件很差，多是摆上几张桌子就开张，店里所使用的餐具极少消毒或消毒不彻底，对消毒中心配送的消毒餐具更是存在着重复使用或回绝使用的现象；在用料的质量方面，检查中90%以上的早餐网点拿不出食品原材料采购的票证，其食品的进货渠道多属不正之路；另外，在全部从事早餐行业的工作人员中，除了业主因要办证照而持有健康证外，其它工作人员95%没有健康证，潜伏和存在着极大的疾病传染隐患。另外，某些固定或流动的早餐摊点多是直接摆在街道边经营，这些摊点的设施很简朴：一辆推车、一种炉灶、一块案板,市场边、街道旁，随便支起一种炉灶，油条当街制作、包子露天出锅，在灰尘漫天飞舞的环境中为市民提供早餐服务。某些店铺还存在着早上是餐厅、晚上是“卧室”的“你吃我住”的怪现象。2.3.2阳光早餐工程发展概况早餐市场与“正餐”市场相比，与零售业、居民生活服务的某些行业相比，似乎是小事，但与人们的生活关系十分亲密，与否食用早餐以及早餐与否安全、卫生、营养，直接关系到人们的健康和生活质量。因此，作为政府的民心工程和惠民工程，某某市的阳光早餐工程应运而生。阳光早餐工程作为政府放心早餐工程，是某某市委、市政府为了改善某某市早餐市场“脏、乱、差”的现状而拟定实施的，实现了“六大统一”，即：经营摊点统一形象；销售人员统一管理；生产原料统一采购；早餐产品统一生产；早餐食品统一配送；早餐食品统一价格。既解决了早餐的卫生问题，加强了对市容的管理，还为下岗失业人员提供了再就业的机会。某某市原则上不在都市道路主干道设摊点，阳光早餐的摊点重要设在都市道路支干道和住宅社区内。经营摊点必须定点定时，摊点的营业时间凌晨5：00—上午9：00，逢双休日及节假日充许营业至上9：30，并且不准流动叫卖，不准超时摆卖，并负责清扫摊点卫生。所设摊点重要用于安置下岗失业人员，并经招聘、体检、培训、教育等环节。同时，政府在各项政策上予以必要的扶持，涉及享有失业人员再就业的税费减免政策，减免占道、卫生、工商、治安等费用，工商、税务、劳动、民政等部门为早餐便民工程开辟绿色通道，进一步简化审批程序，激励餐饮公司和下岗职工从事社区早餐经营活动。并且对各“阳光早餐”供应点的占道经营实施第一年免征，第二年减半征费的政策等等。推行前，政府将组织有关部门人员对市区内没有证照、乱摆乱卖的占道经营早餐点进行清理，对符合条件的摊点或人员则将其纳入“阳光早餐”工程中来，共同把“阳光”事业做好。因此在政策的规范指导下，自8月问世以来，某某的“放心早餐工程”渐渐被市民熟悉和接纳。除部分主干道、亮化景点、施工路段外，首批上市的160多辆流动餐车分布在邕城各条街道，基本上每条街道有1至2个点。每天早上，印着“阳光早餐”统一标记的流动餐车，在某某的大街小巷向市民提供统一生产配送的早餐。通过几年的市场发展后，如今某某市的“阳光早餐”网点数已由最初的100多个网点上升为600多个，遍及某某的大街小巷，每天为市民提供80多个品种、约15多万份的早餐食品，不仅给市民提供了方便快捷的早餐服务，也在努力满足人们变化多端的口味。2.3.3阳光早餐工程存在的局限性及问题然而随着某某都市范畴的不停扩大以及人民生活水平的提高，现在的阳光早餐工程也逐步显现出某些局限性和问题：（1）覆盖人群局限性。据统计，末，某某全市共有206.24万个家庭户，户籍人口697.9万人，其中中心城区常住人口约190万人，而其中2/3的居民经常在外吃早餐，因此便有近130万的居民有吃早餐的需求。但受公司加工能力所限，现在全市仅有600多个阳光早餐网点提供15多万份的早餐食品，远远满足不了居民对安全卫生、方便美味的早餐食品的需求，且由于经营网点稀疏的因素，在不少新入住楼盘附近的居民仍在为吃不上便捷早餐而烦恼；（2）供应数量有限。由于早餐车容量有限，在客流量较大的繁华路段和大型社区，早餐车供应的早餐数量往往不能满足附近工作生活居民的需求；（3）供应品种有限。受早餐车容量的限制，且不含有长时间保存和再加工的条件，因此不同早餐车的早餐品种及数量是由销售人员根据市场受欢迎程度下单订购的，往往只能供应当路段较受欢迎的早餐品种，长久售卖后品种稍显单调；另外，由于没有蒸煮、配料的设备以及公路边临时摊点无法摆放桌椅的问题，流动网点无法满足某某市民对米粉的需求，也限制了网点经营范畴的扩大，不利于大众化餐饮方向的发展。（4）盈利能力局限性，不利于公司久远的发展。早餐消费市场的特点是市场很大，但利润很薄，不达成一定的规模是难以获利的，公司能够谋求政府的政策支持，但若想长久发展，还得在市场中谋求机会，实施连锁经营，并形成相称大的规模才干够有效益，壮大公司本身实力，进而为居民提供更丰富更加好的早餐。因此，本项目含有良好的发展前景和广阔的市场空间，项目的实施不仅能够满足人民群众对早餐供应更高的规定，同时也能提高公司本身适应市场的能力，从而实现久远的社会整体效益。

第三章建设规模与产品方案3.1建设规模根据市场需求分析以及建设条件、建设资金等因素，项目建设规模拟定为年产西点900万份、米粉汤料及配料900万份。3.2具体建设方案表3-1：产品方案及建设内容表序号产品方案及建设内容单位数量备注一产品方案1.1西点万份/年9001.2米粉汤料及配料万份/年900二建设内容2.1主食加工配送中心m228802.2阳光早餐连锁门店个252.2.1Ⅰ类70m2个52.2.2Ⅱ类40m2个102.2.3Ⅲ类20m2个10注：连锁门店根据市场需求配送原有及新建车间的全部早餐食品及外购的鲜米粉

第四章厂址选择4.1厂址介绍4.1.1地点与地理位置项目建设地点：主食加工配送中心位于某某市经济技术开发区内，连锁门店分布于某某市区内。某某经济技术开发区创立于1992年，规划总面积10.796平方千米。某某市是云南省的首府，位于云南省南部，地处亚热带，开发区内的水、电、路、通讯等均畅通，是本项目的抱负选地。4.1.2厂址土地权属类别及占地面积本项目总用地面积为6900平方米，约10.35亩。实际用地面积720㎡。建设单位已通过购置方式获得场地使用权，购置后使用权属项目建设单位。4.2厂址建设条件4.2.1地形、地貌、地震状况某某市地形是盆地形态。这个盆地向东开口，南、北、西三面均为山地围绕，。根椐有关地质资料，本工程建设场地岩层由花岗岩、泥岩、页岩构成。场区的地形状况不含有倒塌、滑坡、危岩、泥石流等不良地质灾害隐患，岩土体稳定，适合工程建设。地震烈度为六度。4.2.2水文地质某某市数年平均降雨量为1391.1mm，低于云南省平均1604mm，且集中于4～9月，约占全年的80%。境内集水面积50Km2以上的河流有69条，地表水资源丰富，数年平均水资源量139.9亿立方米，约占云南省地表水资源总量的7.2%，人均水资源量2131立方米。由于喀斯特地形分布面积广，地下暗河发育，地下水资源丰富，数年平均地下水资源量32.21亿立方米。某某市区本地数年平均地表水资源量为12.4亿立方米（不含邕江过境水资源量418亿立方米），地下水年均蕴藏量为2.15亿立方米。全市尚有大、中、小型水库779座，其中：库容1亿立方米以上的大型水库5座，1千万立方米以上的中型水库25座，小型水库749座，总库容33.1亿立方米，有效库容16.51亿立方米，现状供水能力23.34亿立方米。引水工程3154处，总引水规模达113.52m3/s，现状供水能力7.16亿立方米。提水工程3950处，总提水规模为155.33m3/s，现状供水能力11.35亿立方米。境内的水资源分为河流、山塘水库和地下水三部分，流域面积在50平方千米以上的河流有xx、xx、xx、xx、xx、xx、xx、xx、*88等10条，总流域面积5396.3平方千米，河流长度共426.08千米，数年平均流量1559.6米/秒，全县产水量约12.51亿立方米；其中数年平均降雨径流量约22.41亿立方米；过境客水年总基流量约488.8亿立方米/秒；县内有6个地下富水地段和6条地下河，枯水期流量约4.1亿立方米/秒，年产基流约1.3亿立方米。水力资源理论蕴藏量约26400千瓦，可发水电装机容量约6000千瓦。xx有1亿立方米以上库容的大型水库工程大王滩、xx库、xx库3座。1亿立方米下列，1千万立方米以上的中型水库有xx水库、xx水库、xx水库3座。10万立方米下列库容的小水库94座。本项目场址标高高于江30年一遇的洪水水位。4.2.3气候条件某某属亚热带季风区，阳光充足，雨量充沛，霜少无雪，气候温和，年均气温在26摄氏度左右，冬季最冷的1月平均12.8摄氏度，夏季最热的7、8月平均28.2摄氏度。年均降雨量1300毫米，即使在炎热的夏天，降雨量也十分充沛。优越的气候条件，使得这里一年四季绿树成荫，繁华似锦，物产更是丰富。如此，有：“草经冬而不枯，花非春而常放”之说也是名符其实。4.2.4交通运输条件本项目充足运用云南省含有的区位优势，加强交通互动与合作，推动海、陆、空三路齐头并进，打造覆盖区域内、连接区域外的畅通便捷的立体交通网络，某某市交通便利，区位优势明显。城区内有高速公路出入口、铁路货运站。4.3水电供应某某市经济技术开发区内现有10kV高压开关站一座，可作为本项目供电电源。开发区已有给水排水的统一规划，并已经实施，本项目的生产、生活用水均由开发区内的市政自来水给水管网供应。

第五章工艺技术方案5.1项目构成表5-1项目构成表工程类别工程（车间）名称建筑面积备注1、重要生产工程2880m2720m2×41.1主食加工配送中心1楼：配送中心720m22楼：西点加工车间720m23、4楼：米粉汤料及配料加工车间1440m2720m2×22、连锁门店Ⅰ类门店350m270m2×5Ⅱ类门店400m240m2×10Ⅲ类门店200m220m2×105.2工艺技术方案及设备选择5.2.1产品质量原则西点类产品质量按公司原则及《西式糕点质量检查办法》GB3866原则执行。其它产品质量执行公司质量原则。5.2.2工艺流程5.2.2.1面包生产工艺（1）生产工艺流程原辅材料称量→面团调制→面团发酵→分割称量→后发酵→切口→焙烤→冷却→包装→成品（2）生产工艺要点阐明a.面团调制：将全部原料放入搅拌缸，慢速搅拌4min后，快速搅拌2min。b.基本发酵：放入醒发箱中，醒发温度25~28℃，湿度70%，时间60min。c.分割：将面团按规定进行切分。d.整形：擀成长方形薄片，再卷成圆棍状。e.松驰：20min。f.最后发酵：放入醒发箱中进行醒发，醒发温度32℃，湿度75%，时间50~60min。g.焙烤：在面包表面喷水后入炉，于烤箱中焙烤，面火200℃，底火210℃，时间30min。5.2.2.2蛋糕生产工艺（1）生产工艺流程原辅材料解决→打蛋→调蛋糊→装盘→焙烤→冷却→包装→成品（2）生产工艺要点阐明a.原辅材料解决：将全蛋分成蛋白和蛋黄，但蛋白内不能有蛋黄。b.拌料：将蛋黄和蛋黄用糖、盐、泡打粉溶解，再拌入色拉油，然后拌入水。将过筛的低筋粉加入拌匀待用。c.打蛋：将分离的蛋白和塔塔粉用打蛋机打至湿性发泡，再加入白糖打至干性发泡。d.调蛋糊：将拌好的蛋白部份，取1/3加入蛋黄面糊中，拌匀后将面糊倒入拌好的蛋白部份，再次拌至均匀。e.焙烤：将蛋糊铺至托盘上，面火180℃，底火140℃，时间约30min。5.2.2.3米粉汤料及配料生产工艺（1）米粉汤料及配料生产工艺流程图：原料预解决→斩切→熬煮→混合调味→包装配送（2）米粉汤料及配料生产工艺要点阐明：多个原料经称量后分切，然后在夹层锅中熬煮，煮好后混合调味、冷却、包装配送即可。5.2.2.4阳光早餐连锁门店运行方案（1）店面布点及选择连锁店的布点重要集中于“A类商圈”“B类商圈”“C类商圈”。“A类商圈”是指位于商务中心区，在宾馆、酒店、娱乐场合、大超市、大卖场、写字楼等围绕下的十字街道附近。从上午8点始至夜22点，客流量密度保持在较高位置。“B类商圈”是指位于一二级商业区，在宾馆、酒店、娱乐场合、写字楼等围绕下的十字街道附近。从上午8点始至夜22点，客流量密度保持在中档位置。“C类商圈”是指位于不繁华街道、社区（大型社区、社区内）附近，且没有大的商超和影响力的酒店、娱乐场合，初显商业氛围。从上午8点始至夜22点，客流量密度保持在中档位置的时间只有上下班期间，其它时间客流量清淡，显得冷清。（2）店面装修设计连锁门店是人们饮食消费的场合，店面的装修要以卫生、明亮、舒适目的，要给消费者以愉快、祥和的用餐环境。从其门面的形式设计、颜色搭配，到店内布局都必须风格统一。（3）连锁店运行及信息化系统建设本项目连锁店由总部、门店和主食加工配送中心构成。总部是连锁店经营管理的核心，必须含有下列职能：采购配送、财务管理、质量管理、经营指导、市场调研、商品开发、促销策划、教育培训等。门店是连锁店的基础，重要职责是按照总部的批示和服务规范规定，承当日常销售业务。主食加工配送中心是连锁店的生产配送物流机构，承当着各门店所需商品的进货、库存、分货、加工、集配、运输、送货等任务。配送中心重要为本连锁公司服务，也可面对社会。连锁店实施了统一领导、统一组织货源、统一核算、统一价格、统一仓储运输、统一店名店徽、统一广告宣传、统一门市装修、统一服饰、统一培训、统一服务规范、统一计算机管理等12个统一。连锁经营的魅力之一在于品牌连锁公司能够借此快速扩张。总部必须确保各连锁店提供的商品和服务处在同一水准。这样，不管在同一连锁公司的哪家连锁店，消费者都能够享有到同等优质的服务。信息化建设可觉得餐饮连锁公司提供一种科学的管理平台，为连锁餐饮公司做大做强提供保障。围绕信息化管理平台，公司能够形成符合本身运行与管理需要的运行流程和管理规范。本项目信息化管理必须坚持“统一客户管理、统一财务管理、统一物资管理”的基本原则。1）统一客户管理平台。客户管理平台重要提供统一预订服务、一卡通、客户数据分析和短信平台。统一预订服务：传统的每个门店一种预订电话，一种预订台的预订服务方式不利于公司的宣传推广，也不利于为新老客人提供方便快捷的服务。本项目通过建立呼喊中心和网络预订平台，消费者只需要记住一种电话号码，就可实现对本项目任意一种门店的实现预定或送货等服务。一卡通：对常客提供折扣卡或储值卡，通过消费积分进行折扣优惠，而总部能够进行一卡通结算。客户数据分析：涉及现场数据分析和后台数据分析，前者用于在现场向客人提供个性服务，后者为总部进行市场营销提供数据。短信平台：向客户公布门店资讯，也能够向客户实施关心，成为餐饮公司与客户之间的沟通桥梁。2）统一财务管理平台。财务管理平台重要提供经营数据统计、销售数据分析及管理审计等。经营数据统计：提供账单明细、日销售数据、月销售数据及销售收入数据汇总等，精确掌握各门店的经营数据和经营状态。销售数据分析：提供人均消费、菜品排行、日流量、周流量等分析报表，为餐厅经营调节提供根据。管理审计：提供退菜分析，赠予分析、折扣分析等，堵塞门店经营管理漏洞。3）统一物资管理平台。物资管理平台重要提供采购管理、配送管理和成本分析。采购管理：通过查询各门店现在库存状况和门店的配送请求单，系统可提供应采购人员有关各物品在实际经营过程中的消耗状况和补充状况。采购部门可根据这些信息合理地预测物品消耗走势，并制订出适宜的采购计划，涉及短期的采购计划和中长久的采购计划等。集团采购部门的重点是抓住各类商品的需求以及它们在各地的分布状况，制订合理的采购计划，并运用集团采购的优势甄选优秀的供货商，最后完毕价廉物美、数量合理、分布恰当、供货及时的采购任务。配送管理：根据门店的配送请求和现在库存状况，产生物流配送清单，并由有关单位及时完毕配送任务。各门店在接受了配送物资后，即可上网确认配送单中涉及的商品品种和数量，完毕配送接受工作，及时确认配送过程中可能出现的丢失、损坏、多出和其它不匹配的状况。成本分析：配送中心和集团总部能够在财务周期内获得各门店材料消耗成本，并理解各门店的毛利状况。管理部门在实施信息化过程中，不停根据本身流程的特点来丰富管理思路和管理手段，以真正发挥信息化管理的作用。5.2.3重要设备方案本项目采用的加工工艺已很成熟，选用的设备在国内已有成套生产，生产线生产技术成熟，设备性能稳定，质量良好。表5-2重要工艺设备一览表序号设备名称单位数量备注一面包生产设备1.1和面机台41.2醒发箱台31.3烘箱台101.4托盘个1501.5封口机台2二蛋糕生产设备2.1打蛋机台42.2烘箱台42.3托盘个1502.4封口机台2三米粉汤料及配料生产设备3.1油泵台13.2储油罐个13.3铡肉机台23.4绞肉机台23.5斩肉机台23.6煮酱锅台43.7夹层锅台23.8斩拌机台13.9拌料锅台13.10混合机台13.11不锈钢储罐个2四配送车辆辆12五监控及信息管理系统套15.2.4车间GMP装修要点本项目主食加工配送中心，根据食品卫生规定，核心工序按干净厂房装修设计。不同干净室（区）应安装含有空气过滤装置的对应的净化空调设施，干净室（区）内的净化空气如可循环使用，应采用有效方法避免污染和交叉污染。干净级别必须满足工艺生产对空气净化的需要，并通过验证。（1）干净室（区）的窗户、天棚及进入室内的管道、风口、灯具与墙壁或天棚的连接部位均应密封。空气干净级别不同的相邻房间之间的静压差应不不大于5帕，干净室（区）与室外大气的静压差应不不大于10帕，并应有批示压差的装置。（2）干净室（区）的温度和相对湿度应与生产工艺规定相适应。无特殊规定时，温度应控制在18-26℃，相对湿度应控制在45-65%。（3）干净室（区）管道、灯具、风口以及其它公用设施，在设计和安装时应考虑使用避免出现不易清洁的部位。（4）干净室（区）应根据生产规定提供足够的照明。重要工作室的照明不适宜低于300勒克斯；对照明有特殊规定的生产部位可设立局部照明。厂房应有应急照明设施。（5）人、物流走向合理，应有避免交叉污染的方法。安装跨越不同空气干净度等级的设备时，应采用可靠的密封隔断装置，以确保达成不同等级的干净规定。（6）纯水、注射用水的生产设备要定时验证确保水的质量。（7）贮水灌、输水管道、管件、阀门等应为无毒、耐腐蚀的材质制造。（8）更衣室、浴室及厕所的设立不得对干净室（区）产生不良影响。（9）管道系统、阀门和空气过滤器的设计应便于清洗和消毒。使用就地清洗系统和就地灭菌系统。（10）用于生产和检查的仪器、仪表、量具、衡具等，其合用范畴和精密度应符合生产和检查规定，有明显合格标志，并定时校验。（11）生产设备应有明显的状态标志，并定时维修、保养和验证。设备安装、维修、保养的操作不得影响产品的质量。（12）生产、检查设备均应有使用、维修、保养统计，并由专人管理。（13）质量管理部门各实验室的设立应尽量集中，并且与生产辨别开。其设计和配备的规模应符合生产需要，能够进行多个检查和监测，并及时精确作出报告。5.2.5重要技术参数5.2.5.1建设规模年产900万份西点，年产900万份米粉汤料及配料，建25家阳光早餐连锁门店。5.2.5.2产品方案具体产品方案详见表5-3。表5-3产品方案序号产品单位数量备注1西点万份/年9001.1面包万份/年5401.2蛋糕万份/年3602米粉汤料及配料万份/年9003阳光早餐连锁门店个253.1Ⅰ类70m2个53.2Ⅱ类40m2个103.3Ⅲ类20m2个105.2.5.3工作制度主食加工配送中心全年工作天数为350天，每天安排1班，工作8小时；连锁门店全年工作天数为350天。5.2.5.4重要原材料、燃料、动力消耗指标表5－4重要原材料、燃料、动力消耗指标表序号名称单位年耗量备注1面粉吨9002鲜米粉吨27003鸡蛋吨1804肉类吨3005瓜菜吨5406调料吨907油吨1448其它辅料吨729水吨76800不含连锁门店用水10电KWh174720不含连锁门店用电11燃料（生物质）吨725不含连锁门店用燃料5.3场址本项目甲方提供国家级某某经济技术开发区地块一空地作为项目用地，用地性质属于建设用地。项目总用地面积为6900平方米，约10.35亩。项目地块位于建设路南面，场地已经通过平整，供水、供电都有保障。通过现场勘探，并与甲方协商我们认为本场址是项目建设可用之地。5.4总平面布置与运输5.4.1设计根据及基础资料总平面根据下列资料进行设计:a、建设单位提供的地形图，用地范畴图。b、建设地点的水文、气象、地质、用地范畴有关状况等资料c、本地都市规划，环保，市政工程，绿化美化等有关规定。d、建设单位的意见和本地有关状况。e、建筑、水、电暖通等专业提供的设计资料及规定。5.4.2总平面布置的原则a、满足工艺操作，配套工程，交通运输，行业规范规定。b、符合防火、卫生，方便安全等有关规范的规定，并充足运用土地的原则。c、与城乡和建设公司规划统一的原则。5.4.3总平面布置方案阐明本项目重要新建了一栋4层的主食加工配送中心，位于原有配送中心、食品车间与计划扩建的办公综合楼之间，与建筑物的间距均能满足建筑防火的规定。厂区内道路均已经建成，且能满足消防车通行规定。由于北面为厂区的最低点，因此原来布置在北面的污水解决不做更改。5.4.5重要技术经济指标实际用地面积6900m2合10.35亩总建筑面积6043.43m2其中新建建筑面积：2880.00m2计划扩建建筑面积：1307.20m2原有建筑面积：1856.23m2建（构）物占地面积2709.43m2露天堆场及作业场占地面积:980.20m2道路及广场占地面积:2088.80m2绿地面积：1294.27m2建筑系数：43.62％容积率0.90绿地率19.20％5.4.6交通运输本项目内道路全部采用混凝土路面。5.5土建设计本工程设计遵照的规范、原则：《建筑设计防火规范》GB50016-《民用建筑设计通则》GB50350-《建筑抗震设计规范》GB50011-（）《建筑构造荷载规范》GB50009-（）《食品公司通用卫生规范》GB14881-1994《早餐经营规范》SB/T10443-《主食加工配送中心建设规范》SB/T10559-设计阐明：1.根据《建筑抗震设计规范》（GB50011-）（）本工程所在地区抗震设防烈度为6度；根据《建筑工程抗震设防分类原则》（GB50223-）该建筑物抗震设防类别为原则设防类，其构造抗震等级为四级。2.根据《建筑构造荷载规范》（GB50009－）()云南省某某市基本风压类型为0.30KN/m2（n=50）。本工程建筑等级为二级，建筑耐火等级为二级。本工程还没有进行地质勘测，在进行下一阶段设计前需进行详勘并提该用地的地质勘测报告。表5-5建（构）筑物一览表序号名称建筑面积(m2)层数层高(m)构造形式备注1办公综合楼1307.2043.6框架预留2食品生产车间150416框架原有3食品生产车间250416框架原有4配送车间75226框架原有5主食加工配送中心288045框架新建6埋地式污水解决182.41-2框架原有7锅炉房2817.5框架原有8配电6.4814.2砖混原有9门卫5.7613.9砖混原有10厕所2813.6砖混原有5.6给水设计5.6.1用水量本项目用水量详见下表。表5-6全厂用水量估算表序号用水部门水质用水量m3备注小时最大小时平均1主食加工配送中心饮用水11.59水压规定0.3MPa2原有用水量饮用水97.5水压规定0.25MPa累计20.516.55.6.2水源本项目中生产、生活及消防用水由建设地点都市给水管网（经济开发区给水管网）供应，现接至厂区的供水管径为DN100，可满足本项目生产、生活及消防用水的需要。5.6.3消防给水及应急设施设立本项目建筑物是主食加工配送中心，体积14400m3，其火灾危险性分类为戊类，建筑耐火等级为二级，根据《建筑设计防火规范》GB50016-规定，该建筑物的室外消防用水量为15L/S，室内为10L/S，累计25L/S。厂区内的消防管道与生产生活给水管道合并，水压为0.3MPa，火灾时由本地消防车在厂区管网取水加压灭火。《建筑灭火器配备设计规范》GB50016-还规定，在建筑物室内应设立规定数量的灭火器。灭火器按设立点分布于车间各处，设立点灭火器不得少于2具但不多于5具，设立点间距不不不大于20米。5.7排水设计5.7.1排水量本项目排水量详见下表，全厂排水量估算表。表5-7本项目排水量估算表序号排水种类水质排水量m3备注小时最大小时平均1普通废水生活废水11.39可直接排入市政下水道2生产污水SS=180mg/LBOD5=400mg/LCODcr=700mg/LPH=6.52.52需经解决达标后才干排入城乡下水道累计13.8115.7.2生产、生活污水排出口地点及排出方式本项目的生产、生活污水由排水管道聚集后排入附近的市政下水道，拟设计成重力流排水管网与市政下水道衔接。5.7.3预计需要解决的污水量及污水解决方案生产厂生产排水量平均小时11m3，，每天生活、生产排水量为88m3；其中生活污水经化粪池局部解决后排入室外下水道，生产污水需要进行去除超标污染物解决后才干排入室外下水道。对于这部分污水，可采用一体化污水解决装置进行解决，重要工艺流程为：有机污水格栅初沉池接触氧化池二沉池消毒池排放根据本项目主食加工配送中心需要解决的污水量为2m3/h，建设单位原有一套解决污水量为20m3/天的污水解决设施，可满足本项目污水解决规定。污水解决设备的选型为：JYJ—10型，出水水质：SS<70mg/L，BOD5<20mg/L，CODcr<100mg/L，PH=6～9，使污水经解决后达成GB8978—1996《污水综合排放原则》中的一级原则。厂区室外排水管道采用混凝土管，埋地敷设，管顶埋深≥0.9米；室内排水管采用UPVC塑料排水管。5.8供电设计5.8.1电源、电源设施及外部条件本项目的主食加工配送中心建设地点为经开区，经开区有市政供电设施，电力供应有保障。项目建设所需的10kV供电电源可由附近的10kV开闭所供应，其供电能力能满足本项目的用电需求。各连锁门店的用电则运用本地市政用电。5.8.2装机容量、负荷等级及用电负荷计算本工程涉及配送中心、西点加工车间、米粉汤料及配料加工车间。根据单个建设项目进行用电量计算，整个车间总装机容量为90.9kW，项目建设单位原有200kvA的变压器尚有充裕，可满足本项目用电需求，不需另外扩容。供电电源进线电压为10kV，用电设备为380/220V低压配电，电力负荷等级为三级负荷。原有干式变压器型号为SCB9-200/10200kVA,10/0.4kV5.8.3动力配电动力配电供电电压为380/220V，供电方式原则上采用放射式，由低压配电屏向设在各车间的动力配电箱配电，配电线路采用电力电缆埋地敷设。电机容量在45kW及以上的采用软起动，45kW下列的采用直接起动，电机的控制根据各专业的规定采用就地控制或遥控。5.8.4照明设计照明系统为380/220V供电系统，由照明配电箱以混合式配电系统向各负荷供电。照明干线采用VV-1000型电缆穿钢管暗敷，支线采用BV-500型铜芯线穿PVC阻燃管暗敷。在办公综合楼的疏散走道和安全出口处设立疏散批示照明。应急照明选用自带蓄电池的灯具。灯具选型：生产车间采用带保护罩的工厂灯或三防荧光灯，照度为200Lx。5.8.5电气消防变电所按二级耐火等级建筑设防，并设立干式灭火器，各配电系统所用的材料均选用阻燃材料。5.8.6防雷接地及保护建筑物按三类防雷建筑物设防。接闪器采用φ10镀锌圆钢做为避雷带，并运用建筑物柱子主筋作引下线与接地装置连接，接地装置运用建筑物基础钢筋或人工接地装置，建筑物的接地电阻规定不大于10欧。变电所的低压侧为三相四线中性点接地系统，变压器中性点接地电阻规定不大于4欧，从低压配电室引至配电箱的电缆，在进线处将PEN线重复接地，接地电阻规定不大于10欧。全部电气设备外壳不带电部分均应可靠接地。5.8.7电气节能变压器选用高效低耗节能型，并采用无功赔偿，赔偿后提高到0.9以上。照明采用节能光源。5.9供热设计5.9.1全厂热负荷及供热规定根据工艺专业所提的用汽资料进行下列热平衡计算：表5-11热负荷计算表序号用汽部门用汽参数用汽量(t/h)压力(MPa)温度(℃)平均最大1生产车间0.6饱和0.60.82锅炉自用汽及管道损失0.6饱和0.20.2合计0.81.05.9.2供热方案由以上热负荷计算表可知，本项目生产平均负荷时用汽0.8t/h，最大负荷时用汽1.0t/h，建设单位原有两台额定蒸发量为1t/h的锅炉，能够满足车间生产用汽的需要；锅炉生产的蒸汽由主蒸汽管聚集至分汽缸，由分汽缸进行蒸汽分派，再经室外管网送至生产用汽车间（或各生产用汽工段）自行减温减压使用。室外热网采用架空敷设方式。锅炉房的分汽缸向工艺用汽车间供汽，采用管道输送到各用汽点。锅炉额定压力为1.0MPa，额定温度194℃。锅炉的新蒸汽引入分汽缸，由分汽缸进行蒸汽分派给用汽点使用；室外热力管网均采用架空敷设。5.10通风设计5.10.1重要设计参数夏季空调计算日平均温度30.3℃夏季空调计算干球温度34.2℃夏季空调计算湿球温度27.5℃夏季通风计算温度32℃夏季平均风速1.6m／s夏季大气压力996.0hPa5.10.2通风根据工艺规定，部分生产车间设计净化空调，干净等级为10万级。生产中要将车间内的湿热气体排除，改善工人操作环境，单靠自然通风已无法满足规定，故采用全方面机械通风，分别在车间的侧墙及屋顶设立若干台玻璃钢屋顶风机及玻璃钢轴流风机向外排风，同时在某些产生热气设备的上方设独立的排风装置，将热湿气体排至室外，使整个车间进行通风换气。局部排风的换气次数为20次/h，其它换气次数为16次/h。第六章重要原辅材料、燃料供应6.1重要原料供应6.1.1原材料本项目重要的原材料为面粉、鲜米粉、肉类、鸡蛋、瓜菜、油等，本项目年产西点900万份，米粉汤料及配料900万份。需要面粉900吨、鲜米粉2700吨、肉类300吨、鸡蛋180吨、瓜菜540吨、油144吨，这些原辅料重要是农副产品及其深加工产品，不会出现短缺的问题。因此，本项目建设所需的原材料供应有确保。6.1.2包装材料包装材料如：纸箱、包装袋等可向专业生产厂家定制或购置。6.1.3燃料根据工艺规定，本项目生产使用厂内备用的1台1t/h锅炉，年总耗燃料725吨，燃料可在云南省区内市场采购。6.2重要原材料、燃料、动力消耗表6-1重要原材料、燃料、动力消耗指标表序号名称单位年耗量备注1面粉吨9002鲜米粉吨27003鸡蛋吨1804肉类吨3005瓜菜吨5406调料吨907油吨1448其它辅料吨729水吨76800不含连锁门店用水10电KWh174720不含连锁门店用电11燃料（生物质）吨725不含连锁门店用燃料第七章节能、节水方法7.1设计根据（1）《中华人民共和国节省能源法》(4月1日执行)（2）《评价公司合理用电技术导则》(GB/T3485)（3）《评价公司合理用热技术导则》(GB/T3486)（4）《节水型公司评价导则》(GB/T7119)（5）《设备及管道保温技术通则》(GB/T4272)节省能源是国家发展经济的一项久远战略方针，是资源有效配备的手段之一。本项目认真贯彻执行国家的节能政策，实现节能生产，减少能耗指标，从而也减少