公共营养师教材

公共营养师（基础知识）----中国就业培训技术指导中心组织编写（第二版）中国劳动社会保障出版社出版目录----《国家职业资格培训教程》第一章公共营养师的职业道德第一节职业道德基本知识第二节公共营养师职业守则第二章医学基础第一节人体解剖生理基础第二节食物消化吸收第三节不同人群的生理特点第三章营养学基础第一节营养学概论第二节能量及宏量营养素第三节矿物质第四节维生素第五节水第六节膳食纤维第四章食物营养基础第一节植物性食物的营养价值第二节动物性食物的营养价值第三节油脂和调味品的营养价值第四节饮料和茶第五节营养强化和保健食品第六节常见的食品保藏和加工技术第五章膳食营养指导第一节膳食营养指导和管理概论第二节膳食营养素参考摄入量的应用第三节膳食结构与膳食指南第六章人群营养第一节孕妇营养第二节乳母营养第四节幼儿营养第五节学龄前儿童营养第六节学龄儿童与青少年营养第七节老年人营养第七章营养教育和社区营养管理基础第一节营养教育第二节社区营养管理第三节营养缺乏病预防第四节膳食营养与慢性疾病预防第八章食品卫生基础第一节食品污染及其预防第二节各类食品的卫生要求第三节食物中毒及其预防和管理第九章相关法律、法规第一节《中华人民共和国食品安全法》第二节《食品营养强化剂使用标准》相关知识第三节食品营养标签管理第四节营养管理相关法规参考文献公共营养师（国家职业资格四级）----中国就业培训技术指导中心组织编写（第二版）中国劳动社会保障出版社出版目录----《国家职业资格培训教程》第一章膳食调查和评价第一节食物摄入量调查学习单元1食物重量的估计学习单元2《食物成分表》的应用学习单元3食物可食部和废弃率的计算学习单元4食物生熟重量比值的换算方法学习单元5称重记录表的设计学习单元6膳食调查----称重法第二节膳食调查结果计算与评价学习单元1膳食中各类食物摄入量的计算学习单元2一份菜肴营养素摄入量的计算学习单元3一日膳食中能量和主要营养素的计算思考题第二章人体营养状况测定和评价第一节人体营养状况测定学习单元1成人身高及体重的测量学习单元2成人体格围度的测量学习单元3儿童身高、坐高及体重的测量学习单元4儿童体格围度的测量学习单元5体格测量调查表的填写第二节常见生物样品的收集和保存学习单元头发和尿液样品的收集和保存第三节营养不良的症状和体征判别学习单元1成人消瘦的判断学习单元2成人超重和肥胖的判断学习单元3儿童体格发育的评价（一）----评价指标的计算学习单元4儿童体格发育的评价（二）----常见指标的应用和评价学习单元5儿童发育迟缓的判断第三章膳食指导和评估第一节营养需要和食物种类确定学习单元1确定成人的营养需要学习单元2食物营养类别识别学习单元3成人食物选择和用量的计算第二节食谱编制学习单元1确定成人主食用量学习单元2确定成人副食用量学习单元3成人一餐食谱编制学习单元4成人一日食谱编制第三节食谱调整和评价学习单元1食谱能量调整学习单元2能量----价格调整学习单元3食谱脂肪评价学习单元4食谱美味调整和评价学习单元5食物交换份法第四章食品营养评价第一节食品样品收集和标签解读学习单元1食品样品的收集和保存学习单元2食品标签和配料解读学习单元3营养标签解读学习单元4食品添加剂的功能第二节食品营养价值分析学习单元1食品加工过程学习单元2食品感官检验学习单元3粮油制品营养价值的评价学习单元4乳品营养价值的评价学习单元5饮料的营养价值和评价思考题第五章社区营养管理和营养干预第一节营养与健康信息的收集学习单元1访谈和调查表填写学习单元2入户动员第二节营养与健康档案的建立和管理学习单元1数据资料的录入学习单元2数据的验证与核对思考题附录附录1《中国居民膳食指南(2007)》附录2中国儿童青少年零食消费指南(2008)附录3城乡居民健康档案管理服务规范附录4成人体质指数表附录5随机数字表附录6世界卫生组织儿童生长发育评价的体重和身高标准参考文献公共营养师(国家职业资格三级)----中国就业培训技术指导中心组织编写(第二版)中国劳动社会保障出版社出版目录---《国家职业资格培训教程》第一章膳食调查和评价第一节食物摄入量调查学习单元1膳食摄入量调查----24H回顾法学习单元2膳食摄入量调查----24H回顾和膳食史结合方法学习单元3膳食摄入量调查----记账法学习单元4膳食摄入量调查----称重记账法第二节膳食调查结果的计算与评价学习单元1膳食结构分析与评价学习单元2膳食能量摄入量计算与评价学习单元3膳食营养素计算与评价学习单元4膳食调查结果计算与分析学习单元5数据库的建立和结果保存学习单元6人群膳食调查报告的撰写学习单元7膳食调查方法应用练习思考题第二章人体营养状况测定和评价第一节人体体格测量学习单元1体格测量的标准化学习单元2婴幼儿身长、头顶至臀长、头围、胸围和体重的测量学习单元3上臂围和皮褶厚度的测量第二节常见生物样品的收集和保存学习单元1尿液样品的收集和保存（24H尿样）学习单元2粪便的收集和保存学习单元3血样的收集和保存第三节营养不良的症状和体征判别学习单元1蛋白质能量营养不良判断学习单元2营养性贫血的判断学习单元3维生素A缺乏的判断与评价学习单元4骨软化病（维生素D缺乏）的判断与评价学习单元5儿童佝偻病的判断与评价学习单元6维生素C缺乏的判断与评价学习单元7维生素B2缺乏的判断与评价学习单元8锌缺乏的判断与评价第三章营养咨询和教育第一节营养与食品安全知识咨询学习单元1食品选购指导学习单元2烹饪营养的指导学习单元3平衡膳食测评学习单元4膳食纤维摄入量的评估学习单元5健康生活方式测评学习单元6体力活动水平测试学习单元7家庭食物中毒及其预防第二节营养教育学习单元1家庭食品安全教育学习单元2食品卫生检验问题解答学习单元3体重控制的营养教育学习单元4平衡膳食的营养教育学习单元5科普文章的编写思考题第四章膳食指导和评估第一节营养和食物需要目标设计学习单元1儿童膳食能量和营养目标设计学习单元2个体膳食目标设计学习单元3均匀性群体膳食营养目标设计第二节食谱编制学习单元1个体营养食谱编制学习单元2幼儿园食谱编制学习单元3学校营养食谱的设计学习单元4大学生食堂食谱的编制第三节食谱营养评价和调整学习单元1食谱餐次比例和修改学习单元2膳食蛋白质和脂肪调整学习单元3膳食蛋白质互补的原则和评价学习单元4个体食谱的综合分析和评价学习单元5群体食谱编制和评价思考题第五章食品营养评价第一节食品营养标签的制作学习单元1谷类产品分析计划的制订学习单元2液态奶的营养标签制作学习单元3饼干的营养标签制作学习单元4产品说明书的制作第二节食品营养价值分析学习单元1食品能量密度和营养质量指数评价方法学习单元2食物蛋白质质量评价学习单元3食物蛋白质互补作用评价学习单元4食物碳水化合物评价----血糖生成指数学习单元5食物脂肪评价一脂肪酸比例第三节食品营养资料编辑学习单元1产品宣传资料的编写学习单元2市场需求调查以及调查表设计学习单元3市场调查报告的撰写思考题第六章社区营养管理和营养干预第一节营养与健康信息的收集学习单元1专项调查表编制学习单元2综合信息调查表的编制学习单元3社区卫生基本资料的收集第二节营养与健康档案的建立和管理学习单元1个人健康档案的建立学习单元2人群基本资料的计算分析第三节营养干预方案设计和实施学习单元1社区营养干预方案设计学习单元2普通人群运动方案设计和运动能量消耗指导思考题附录附录1能量和蛋白质的RNIS及脂肪供能比附录2常量和微量元素的RNIS或AIS附录3脂溶性和水溶性维生素的RNIS或AIS附录4营养改善工作管理办法参考文献公共营养师（国家职业资格二级）中国就业培训技术指导中心组织编写中国劳动社会保障出版社出版目录----《国家职业资格培训教程》第一章膳食调查和评价第一节食物摄入量调查学习单元1食物频率法调查表的设计学习单元2膳食调查----食物频率法第二节膳食营养素摄入量计算和评价学习单元1个体食物频率法调查资料的计算学习单元2群体食物频率法调查资料的计算学习单元3定量频率法摄入量的计算第三节食物频率法调查报告的撰写学习单元1膳食资料的分析和评价学习单元2撰写食物频率法调查报告思考题第二章人体营养状况测定和评价第一节人体体格测量和监测学习单元1孕妇的体格测量学习单元2青少年身高和体重的监测学习单元3儿童身高和体重的监测第二节实验室指标收集和判断学习单元1血液中营养相关指标的分析学习单元2尿液中营养相关指标的分析学习单元3头发中营养指标的分析第三节营养不良的症状和体征判别学习单元1碘营养缺乏状况评价学习单元2硒营养缺乏状况评价学习单元3氟营养缺乏状况评价学习单元4氟过量评价学习单元5烟酸营养缺乏状况评价学习单元6个体营养状况综合评价思考题第三章营养咨询和教育学习单元1母乳喂养指导学习单元2人工喂养指导学习单元3孕妇营养状况评价学习单元4中老年人营养状况评价和指导第二节营养与食品安全知识教育学习单元1演讲的技巧学习单元2营养教育平面媒体材料制作学习单元3媒体教育资料的评价思考题第四章膳食指导和评估第一节营养目标确定和食谱编制学习单元1婴儿营养需要估计学习单元2幼儿营养目标确定及食谱编制学习单元3孕妇营养素需要量确定及食谱编制学习单元4乳母营养目标确定及食谱编制第二节食谱营养评价和调整学习单元1幼儿食谱营养评价和调整学习单元2老年人食谱营养评价和调整思考题第五章食品营养评价第一节食品营养评价学习单元1食品营养标签的核对和评价学习单元2营养素补充剂评价第二节食品营养价值分析学习单元1谷类食品强化剂的选择学习单元2食品营养强化载体第三节食品营养资料编写学习单元1食品营养强化的研发资料编写学习单元2强化食品研发资料的编写思考题第六章社区营养管理和营养干预第一节营养与健康信息收集学习单元1食品相关公共卫生突发事件信息收集学习单元2食物中毒事件信息上报程序第二节营养与健康档案建立和管理学习单元1社区人群营养与健康档案数据库建立学习单元2膳食与健康危险因素评估第三节营养干预方案设计和实施学习单元1营养干预措施的选择学习单元230天运动与膳食结