水果管理培训讲义课件

水果管理培训讲义水果管理培训讲义目录一、水果的分类二、水果的上架标准和护理方法；三、水果的质量标准和验收标准；四、水果的陈列方法五、岗位工作内容六、水果区卫生标准目录一、水果的分类一、水果的分类一、水果的分类

1、国产水果；

2、进口水果；一、水果的分类一、水果的分类（一）国产水果类1、苹果类（有红富士、水晶富士、秦冠、青苹果、新红星等）2、梨类（鸭梨、贡梨、早酥梨、沙梨、雪梨、香梨等）3、柑橘类（柚子、柠檬、芦柑、各种橙类）4、蕉类（海南香蕉、皇帝蕉、进口香蕉等）5、葡萄类（黑加伦、巨峰葡萄等）6、核桃类（水蜜桃、蟠桃、油桃、毛桃、杏果、杨梅、桂花李、捺李、双华李、山楂、柿子、石榴、奇异果、草莓、杨桃、番石榴、菠萝等）7、芒果类（紫花芒、腰芒、吕宋芒、象牙芒等）8、瓜类（无籽瓜、有籽瓜、黄香瓜、白香瓜、白兰瓜、网纹瓜、珍珠瓜、黑美人西瓜等）一、水果的分类（一）国产水果类一、水果的分类（二）进口水果类1、榴莲、进口佳力果、加州红提、青提、进口芦柑、蛇果、进口青苹果、新奇士、火龙果、进口桃驳李、啤梨等

（二）进口水果类（一）苹果类1、上架标准：果实成熟、新鲜洁净，形状呈圆形、色泽鲜艳略带红色。基本上带有果梗，个头最小不低于70毫米，不允许表皮有任何严重破损和病斑。2、护理方法：贮藏温度为1至5度，在室温下可贮存3至5天。收完货以后应及时将货入库，已免在室温下导致水果的缩水。3、营养和功效：含有丰富的营养成分，以及各种溶解性的矿质元素和维生素。还有补血益气、生津上止渴、健脾胃之效。备注：我国鲜果最早可于6月上市，可维持到年底，9、10月为采收旺期，且产区较广。二、水果的上架标准、护理方法、营养及功效（一）苹果类二、水果的上架标准、护

（二）梨类

1、上架标准：果实成熟、果形端正、新鲜洁净，具有本品应有的形状色泽，基本上带有果梗。不允许表皮有任何的严重破损和病斑。2、护理方法：贮藏温度为1至5度，在室温下可存放3至5天。3、营养和功效：梨性寒味甘,在医药上有助消化、润肺凉心、消痰止咳的功效。

备注：梨的盛产期为8、9、10月份。

（二）梨类

1、上架标准：（三）柑橘类1、上架标准：

体形健壮、具有该品种成熟期固有的色泽，果蒂完整、蒂根截齐。果面清洁无破损和病斑。2、护理方法：（1）柚子可室温存放，堆放埸所要阴凉通风，保持空气新鲜，避免挤压伤。（2）柠檬的适宜贮藏温度是7至14度，当较成熟时需放入冷柜销售。（3）橙类的适宜贮藏温度是6至10度。柑桔类果实是一种耐贮藏的果品，但不同种类、品种之间也存在很大的差异。其中柚子、柠最耐存，依次为橙类、柑类、桔类。（三）柑橘类1、上架标准：（三）柑橘类3、营养和功效：（1）柚子营养丰富，尤以维生素C的含量较高。有消食、健胃、强身等作用。（2）柠檬果汁含柠檬酸5%至7%，富含维生素C，有镇静、通气、开胃、帮助消化和增进食欲之功效。（3）柑桔果品以维生素C含量丰富而著称，可止恶心、能去胃中浮风气、消食下气、去痰利尿发汗。（4）柑桔汁中还含维生素P，可以防止血管破裂，促进维生素C吸收，防止贫血。

备注：我国的新鲜柑橘在10月至11月上市的有各种橘类和温州蜜柑，12月至第二年2月上市的有各种甜橙和蕉柑，4月至5月上市的有夏橙。（三）柑橘类3、营养和功效：

（四）蕉类

1、上架标准：果实新鲜，果形下常。皮色黄绿，果实饱满度为80%左右，蕉只长度在15厘米以上，果体表面没有引起腐烂及影响美观的一切损伤且蕉柄不宜脱2、护理方法：

香蕉既怕热，又怕冷。高温很快后熟变软，低温易受冷害，适宜受冷害，适宜的贮藏温度为11度至13度，在10度以下会产生冷害，决不可放入保鲜库保存。3、营养及功效：香蕉昧甘、性寒，具有清热解毒、利尿、消肿、通便、降压等功效。备注：我国香蕉广东产量为全国之冠，主要产区还有海南、福建等地。香蕉全年有产，9月至11月为产期。

（四）蕉类

1、上架标准：（五）葡萄类1、上架标准：要求颗粒均匀，大而饱满，穗整齐而紧密。色泽鲜艳，果粒带有果粉，无腐烂和裂果，摇到起来不会轻易脱落。2、护理方法：葡萄要轻拿轻放，避免碰伤果穗或折断穗轴。若从保鲜库领出，要及时处理避免高湿腐烂。出售的果品要剔除劣果和坏梗，不可直接用手摘除，或强行扯断。应用剪刀连同果柄一同剪下，且尽量多剪除此果柄。葡萄适宜的贮藏温度为1至3度，故销售时最好放入冷柜中，夜晚保存一定要放入保鲜库。3、营养和功效：葡萄的营养价值较高，除含水分和多种维生素外，主要含葡萄糖和有机酸。有消化之功，能中和胃酸，还有补五脏、益气血、强筋通络、通淋消肿之效。是治疗神经衰弱和疲劳过度的良药。备注：进口的全年供应，我国的葡萄的盛产期为8、9月份。（五）葡萄类1、上架标准：

（六）核果类

（1）桃类1、上架标准：个体适当大小均匀，形状端正，色泽新鲜漂亮，八成熟左右，果体较硬，无破损花皮、无萎蔫及一切机械损伤。2、护理方法：桃极易碰破损伤，保存果柄。收到货后，多余的尽快入库。桃适合的贮藏温度为3度左右。3、营养及功效：蛋白质的含量较高，性甘温、可增进胆汁分泌，有促进肠胃蠕动之功效。备注：我国的桃优良品种较多，一般成熟期为7、8月。

（六）核果类

（1）桃类

（六）核果类

（2）李类1、上架标准：要求果肉厚且饱满，果体具有一定的坚硬度，具8成熟，具有本品种的正常色泽，带有果粉.个头均匀，不烂无萎蔫。2、护理方法：适宜的贮藏温度为1度左右。3、营养及功效：李富含碳水化合物和氨基酸，有清肝涤热、生津利水、消渴和治腹水等功用，还含有抗癌物质。备注：李是夏季成熟的水果，果实有多种颜色，不同品种的成熟期先后不一，四月份就有上市，有延续几个月以上的供应期，最初上市正值水果淡季。李不耐贮藏，要求快进快出。

（六）核果类

（2）李类

（六）核果类

（3）杨梅1、上架标准：

杨梅肉质柔嫩,含水分多,不宜翻动。杨梅的品质要求，以果实饱满，果面干燥，成熟度要适中。2、护理方法：

梅以鲜为贵，要求快进快销，不宜多翻动，湿度不宜过高。一般不作贮藏夜间保存需放入保鲜库。3、营养及功效：

梅含有多种有机酸，可开胃、生津。备注：杨梅是我国南方的特产水果，成熟期于6月中旬开始，下旬进入旺季，7月初渐少，前后不足一个月，上市时期正值水果淡季。要求快销。主产于广东、广西、福建等地。

（六）核果类

（3）杨梅

（六）核果类

（4）石榴1、上架标准：要求具有一定的个体，8成熟以上，无虫眼，无腐烂，允许外表皮有斑疤，但不可有裂果。2、护理方法：石榴的酸甜判别看萼筒，萼片宽大的果实以酸石榴居多。萼片较狭小的多为甜石榴，石榴皮厚而韧，较耐贮。虽皮厚韧，亦不能碰撞，以防内部子粒受损。适宜的贮藏温度为1度左右。3、营养及功效：石榴果实中，含有苹果酸和大量的维生素C。备注：石榴在我国以陕西、云南、新疆、安徽、江苏、浙江等地的数量较多品质较好，成熟期在8、9、10月。

（六）核果类

（4）石榴

（六）核果类

（5）奇异果1、上架标准：要求具有一定的个体，表皮新鲜，具有短毛，果皮无萎缩瘪皱，不发黑。果体无腐烂，无破裂并具有一定的坚硬度，略有弹性。2、护理方法：又称为“猕猴桃”，猕猴桃适宜贮藏的温度为1度。在室温下可贮藏4至6天，就可完全变软，果柄脱落，为最佳食用期。随后果实发酵、变质、腐烂。不可将任何一种能产生乙烯的产品与其放置一起，如：香蕉、苹果等。3、营养及功效：猕猴桃是一种营养价值有极高的水果，维生素C含量极高。

备注：猕猴桃多为国外进口，主要为新西兰。

（六）核果类

（5）奇异果

（六）核果类

（6）番石榴1、上架标准：果实具有一定的个体，呈绿色，有一定的坚硬度，果皮无破损。2、扩理方法：果为桨果，易变昧、变质，适宜贮藏温度为运7至10度，一般不做贮藏。若有鸡屎味，便是腐烂的先兆。3、营养及功效：含维生素较多。备注：番石榴在广东潮洲、汕头及台湾等地均有出产。一年有较长时间采收。

（六）核果类

（6）番石榴

（六）核果类

（7）菠萝1、上架标准：有一定的个体，果色鲜艳。不可太黄，果形端正，成熟度在七八成，果柄、果眼处不湿润腐烂。2、护理方法：学名为凤梨，过熟或贮存过久的果实褐变，果身瘫软并有汁溢出，变味变质。适宜贮藏温度8至12度，故不可放入保鲜库中存放。保留果柄，切口处保持充分干燥。3、营养及功效：果实中含有较多维生素C外，还含有菠萝朊酥酶，有帮助消化蛋白质的功能。备注：菠萝在广东、汕头、湛江地区为主，广州近郊次之。正造果在6月可收获，几乎全年可采收。

（六）核果类

（7）菠萝

（六）核果类

（8）椰青1、上架标准：皮色较青，不可发黄，有一定的个体，果壳不破损、不破裂。2、护理方法：耐压、较耐贮。一般室温存放,注意芽眼破裂渗液起霉。3、营养及功效：椰汁是高级的清凉饮料，能去署解渴，有治充血性心力衰竭和水肿的功用。备注：主要来自于海南。

（六）核果类

（8）椰青

（七）芒果类

1、上架标准：要求有一定的个体，肉质厚嫩，色泽鲜艳。果体有一定的坚硬度，不可太黄、太软，果皮无黑斑、病斑，无腐烂、果皮无破裂。2、护理方法：芒果是呼吸跃变型水果，在常温下迅速后熟，转黄和衰老。尽管低温可以延缓芒果的后熟，但是芒果的冷敏性很强。不适宜的低温贮藏，低温下会产生冷害，且加速腐烂。不可放入保鲜库，一般在5至8天就可自然黄熟。3、营养及功效：果实富含维生素C、糖等营养成分。备注：我国芒果分布于广东、广西、福建、云南，栽培最多的是海南。一般成熟期为5、6、月。

（七）芒果类

1、上架标准：

（八）瓜类

1、上架标准：果体无腐烂、无软陷、无虫眼、无破裂，保留瓜蒂。2、护理方法：成熟的西瓜在长温下可存放3至4天，一般不放入保鲜库中保存。其中哈密瓜的适宜贮藏温度为3至5度，需放入保鲜贮藏。3、营养及功效：西瓜有较多的营养成分，能消暑解渴清热利尿等功效，有“热天两面三刀块瓜，药物不用抓”的说法。甜瓜含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及多种矿物质。哈密瓜含有维生素C等多种成分，常用来辅助治疗肾脏、胃病、贫血等。备注：我国瓜类主要产地为海南、江西、福建，5、6月为成熟

期。

（八）瓜类

1、上架标准：（九）进口水果类（1）榴莲1、上架标准：果形正常，色泽为青绿色，外壳的刺较尖，香味不要过浓。果实不要过熟，不裂果。并保留果柄。2、护理方法：室温存放，不可入冷库保存3、营养及功效：榴莲在亚洲有水果之王雅称，有一个榴莲三只鸡的说法。其含有多种糖、蛋白质、维生素C、B。备注：（1）大部分进口水果都要以低温贮藏，入保鲜库。

（2）榴莲主要引进泰国和马来西亚等国，全年供应期较长。品种主要有金枕、青尼和甲伦。其中以金枕最好，其肉香甜且核极小。青尼的肉少，且软，但味很甜。甲伦核较大，肉香但不甜，且易爆，不熟即可食。（九）进口水果类（1）榴莲质量标准验收标准备注李类

要求果实新鲜，果肉饱满，果体具有一定的坚硬度，具8成熟，具有本品种的正常色泽，带有果粉，个头均匀，不烂无萎蔫，允许轻微碰压，无破损和裂口果。

果新鲜发亮，不能发软，无花皮，不合格品不超过8%，否则拒收，8%以下按此例扣称作赠品。李是夏季成熟的水果，果实多种颜色，四月份就有上市，最初上市正值水果淡季，品种有红李、花李、桃驳李、桂花李等。海棠果要求果体均匀、完整，不畸形，附果柄，色鲜，有光泽，手提果体有微柔而又有弹性，果皮无萎蔫，无破损，不发黑，肉质不发绵。果鲜有光泽，无斑痕，不合格品超过10%拒收，10%以下按比例扣称作赠品我国产地很广，为苹果属中的一种，八、十月为成熟期。

（一）类别：水果（硬果类）三、水果的质量标准及验收标准要求果实新鲜，果肉饱满，果体具有一定的坚硬度，具8成熟，具有质量标准验收标准备注无花果品质要求大小均匀，果皮不破不裂，色泽新鲜不萎，皮色应为淡红色，不可太白，果体具有一定的坚硬度。色泽鲜，无畸形果，不破裂，不合格品超8%拒收，8%以下按比例扣称作赠品。无花果在我国新疆栽培较多，一般在七、八月成熟。石榴要求具有一定的个体，8成熟以上，无虫眼，无腐烂，允许轻微的碰压伤，允许表皮有斑疤，但不可裂果。不能有腐烂果，抽查时应逐个检查，不合格品超过10%拒收，10%以下按比例扣称作赠品石榴在我国以陕西、云南、新疆、安徽、江浙较多，成熟期在八、九、十月。

（一）类别：水果（硬果类）无花果品质要求大小均匀，果皮不破不裂，色泽新鲜不萎，皮色应为质量标准验收标准备注菠萝果形正常，果实发育良好，无影响美观的果瘤，无畸形，果色鲜艳，不可太黄，果柄、果眼处不湿润腐烂，品种具有该品种的特征，新鲜干爽，无外污染物，果柄加工平整光滑，干燥发白，长2—2.5cm，无苞片，果眼饱满，果皮呈现黄色或浅黄色，重量带顶芽1000—1700g，不带顶芽600—1700g，果肉成熟时具有该品种固有的色泽、风味。成熟度七、八成，允许轻微的机械伤，无黑心，无畸形，无灼、裂品、流胶及可见昆虫，开箱逐个抽查，不合格品挑拣出收货。生产地以广东、湛江、汕头为主，广州近郊次之，在六月份可收获，几乎全年可采收。鲜桃果实充分发育，新鲜清洁，无异常气味或滋味，不带不正常的外来水份，具有该品种应的特征，个体适当，大小均匀，形状端正，果体较硬，无破损、花皮、无萎蔫，不得有畸形果，果面无缺陷，果径早熟≥55、中熟≥65、晚熟≥75，成熟时果皮具有本品种应有的光泽，无刺伤，碰压伤、磨伤、裂果、病虫害果。八成熟左右，无一切机械损伤，不合格率抽查不超过8%，应逐个检查，8%以下按比例扣称作赠品品种有山东肥城桃，河北深县蜜桃，上海水蜜桃，浙江奉化玉露桃，成熟期为七、八月。

（一）类别：水果（硬果类）果形正常，果实发育良好，无影响美观的果瘤，无畸形，果色鲜艳，质量标准验收标准备注山楂色泽鲜艳，有一定的个体，果皮颜色：红色类：粉红或粉白；黄色类：橙黄至黄白。每千克果数≤180，成熟时具有本品种固有的色泽，无碰压伤，刺伤，无锈斑、虫果，无萎蔫皱皮。允许轻碰压伤，碰压伤、刺伤＜5%，锈斑和虫果各＜5%，不合格品总数超10%拒收，10%以下按比例扣称作赠品于九、十月成熟。鲜枣果表饱满，具有本品应有的牲，个头均匀，肉质肥厚，具有本品种应有的色泽，味淡甜，无腐烂、霉头，无不熟果，无病虫果，无破头、油头，表皮光滑新鲜，果皮无萎缩瘪皱，果体具有一定的坚硬度。不能有腐烂，允许轻微碰压伤，但不能有较大的黑斑点，不合格品不超过8%，8%以下按比例扣称作赠品品种有：红枣、金丝蜜枣、台湾青枣、印度蜜枣等，广东、广西、新疆均有出产，成熟期为九至十月

（一）类别：水果（硬果类）山楂色泽鲜艳，有一定的个体，果皮颜色：红色类：粉红或粉白质量标准验收标准备注鲜梨果形完整良好，新鲜洁净，无不正常的外部水份，发育正常，果形端正，具有本品固有的特征，果梗完整，果径为50—70mm，具有本品种成熟时固有的色泽，无异臭或异味，无偏缺过大的畸形果，无碰压伤，刺伤，破皮划伤，磨伤，水锈，药斑，日灼，病虫害果。允许有轻微的碰压伤和小面积的水绩、草屑，不合格品不超过15%。日本丰水梨不能有缩水，砀山梨不能有严重的畸形果和较大的病斑，抽查时应逐个检查，不合格品15%以下应按比例扣称作赠品品种有鸭梨、贡梨、早酥梨、雪梨、日本丰水梨、香梨、砀山梨、苹果梨等，盛产期为八至十月份

（一）类别：水果（硬果类）鲜梨果形完整良好，新鲜洁净，无不正常的外部水份，发育正常质量标准验收标准备注苹果果实完整良好，新鲜洁净，无异常气味和滋味，不带不正常的外来水份，充分发育，果形端正，果梗完整，颜色鲜艳，果径为50—70mm，具有本品成熟时应有的色泽，味甜肉脆，无怪味，果锈不超出果梗洼，不粗糙，无明显的锈痕，无刺伤，碰压伤，磨伤，水锈，垢斑病，日灼，药害，雹伤，无裂果，病虫果。不明显的锈痕总面积不超过果面的1/10，轻微的碰伤不超为1.0cm2，小庇点不超过5个，不合格率不超过15%，不允许表皮有任何严重的破损和病斑，允许有轻微的碰伤和小面积的泥渍、水渍，不能有缩水、皱皮，抽查时应逐个检查，不合格品15%以下应按比例扣称作赠品。品种较多，有红富士、水晶红富士、秦冠、国产青苹果、新红星，进品的有日本红富士、青苹果、西花果、伽利果、蛇果等，六月可上市，可维持到年底，九、十月为果收旺期。

（一）类别：水果（硬果类）苹果果实完整良好，新鲜洁净，无异常气味和滋味，不带不正常质量标准验收标准备注火龙果果形端正，个体大而均匀，色泽鲜艳有光泽，新鲜洁净，叶子青绿不可太黄，无萎蔫，果体有一定的坚硬度，有弹性，不可太软，果皮淡红，果肉白色，不发黑，果皮无黑斑、病斑，无破损，无腐烂现象，果实饱满，无影响外观的一切损伤。抽检的果开箱逐个检查，果颜色新鲜，叶片不发黄，果肉无色变，无异味，无虫眼，碰伤，不合格品不超过5%，用手按有弹性，无软化现象，果体不能太小出生产地：越南。樱桃果实成熟，果形端正，色泽鲜亮，新鲜洁净，具有本品种应有的特征，具有一定的个体，大小均匀，风味正常，果柄2—3cm，皮色淡红或红里带黑，果体饱满，有弹性，但不能太软，肉质柔嫩，含水份多，无任何斑点，无腐烂，无破损，出水和怪味，无虫咬。果实饱满，颜色新鲜发亮，果面无水痕，变软，无虫眼碰压伤，不合格品不超过10%，10%以下按比例扣称作赠品。

（一）类别：水果（硬果类）火龙果果形端正，个体大而均匀，色泽鲜艳有光泽，新鲜洁净，叶子质量标准验收标准备注人参果果形端正，果实成熟，具有本品应有的形状，色泽和特征，果面洁净，干燥，果体具有一定的硬度，无破损，无腐烂，无病斑，无明显的干疤和伤痕。无碰压伤，无畸形果，水份丰富新鲜，开果品偿，味道正常，无异味，抽查开箱逐个检查，不合格品不超过10%，10%以下按比例扣称作赠品。

番石榴色泽鲜艳新鲜，并具有一定的坚硬度，果皮无破损，允许有轻微的擦伤，无腐烂无虫眼、碰伤，无畸形果，果实饱满不能有异味，抽检时应逐个检查，超过10%应拒收，10%以下按比例扣称作赠品潮洲、汕头及台湾等地均有出关，一年有较长时间采收。

（一）类别：水果（硬果类）人参果果形端正，果实成熟，具有本品应有的形状，色泽和特征，果质量标准验收标准备注黄皮保留一定长的枝梗，且不容易脱粒，果粒新鲜不软瘪，果穗完整，充分着色，无破皮，无黑皮，允许果皮有少许的褐色。不合格品超过10%拒收，10%以下按比例扣称作赠品。黄皮主产于广东、福建，一般在七、八月成熟。菠萝蜜外壳完整新鲜，果形正常，不允许壳皮下陷，腐烂，发黑，以及果壳破裂，并且无异味。不合格品超过10%拒收，10%以下按比例扣称作赠品。主要产于广东、广西、云南、海南等省。

（一）类别：水果（硬果类）黄皮保留一定长的枝梗，且不容易脱粒，果粒新鲜不软瘪，果穗质量标准验收标准备注甘蔗甘蔗要有一定的长度和粗度，蔗身要直，无缝裂，无虫蛀，不腐烂，不枯萎，表皮光滑，并具白色果粉，蔗身心不发红发黑无缝裂，无虫眼，无腐烂，蔗心不发红发黑，不合格品不超过10%。品种按皮色可分为青皮蔗和紫皮蔗，生长期短，供应时间长。橄榄要求有一定的大小，且较均匀，皮色青绿，不可萎蔫皱皮，果表无黑斑，无腐烂等，允许有细小黑点。不合格品超过10%拒收，10%以下按比例扣称作赠品。主要产地在广东和福建，一般八、九、十月成熟。

（一）类别：水果（硬果类）甘蔗甘蔗要有一定的长度和粗度，蔗身要直，无缝裂，无虫蛀质量标准验收标准备注椰青要求有一定的个体，果实新鲜，果壳不破损，不破裂，皮色较青，不可发黄，无霉点。新鲜，无霉点，大小均匀一致，检查时逐个检查，发现不合格品挑出后收货。。主要分布于海南。椰子椰子要有一定的个体，要求壳不破裂，外表不过于发黑，有一定的重量，不漏汁，果眼处不发黑，不发霉。大小均匀一致，果汁不外流，检查时原则上逐个检查，发现不合格品挑出后收货。主要分布于海南

（一）类别：水果（硬果类）椰青要求有一定的个体，果实新鲜，果壳不破损，不破裂，皮质量标准验收标准备注柿子要求具有一定的个体，大小较均匀，色泽鲜艳，无碰压伤，无较大的黑斑点，无腐烂，肉质硬，略有弹性，果皮不开裂，应保存有果蒂。颜色不能太青，但也不能太黄发软，果皮绝不能开裂，不合格品超过10%拒收，10%以下按比例扣称作赠品，抽检时应逐个检查。。柿子来源于广西、淅江、江西、湖北、云南等地，成熟期为九、十月奇异果要求具有一定的个体，表皮新鲜，具有短毛，果皮无萎缩瘪皱，不发黑，果体无腐烂，无破裂并具有一定的坚硬度，略有弹性。果体有弹性而不软，果肉青绿色不能变色，无水痕，抽查时逐个检查，超过10%的不合格品拒收，10%以下按比例扣称作赠品。又称猕猴桃，多为国外进口若悬河，主要为新西兰。

（一）类别：水果（硬果类）柿子要求具有一定的个体，大小较均匀，色泽鲜艳，无碰压伤质量标准验收标准备注杨桃成熟适度，果体均匀饱满，色泽鲜艳不萎，果体具有一定的坚硬度，没有破损，尤其棱角不可发黄、发黑，无腐烂，无黑斑，允许有轻微的擦伤。达到一定的个体，不发黄、发黑，抽查时应逐个检查，不合格品超过10%拒收，10%以下按比例扣称作赠品。。我国杨桃主产于广东、广西、福建等省，杨桃的头果八、九月采收，陆续至年底均有采收。林琴又名番荔枝，具有一定的个体，颜色为青黄色，发黑程度不可超过整个果面的60%，果体具有一定的坚硬度。不合格品不超过8%，8%以下按比例扣称作赠品我国主要分布在广东、海南、广西、福建，果实成熟期为八至十一月。

（一）类别：水果（硬果类）杨桃成熟适度，果体均匀饱满，色泽鲜艳不萎，果体具有一定的质量标准验收标准备注榴莲果形正常，色泽鲜艳，新鲜，外壳的刺较尖，香味不要过浓，果实不要过熟，但也不可太生，不裂口，并保留果柄，无发霉。金枕最好，其肉香且核极小，青尼的肉少且软，但味很甜，果伦核较大，肉香但不甜，且易爆，不熟即可食。无外污染物和可见昆虫，不裂口，果肉颜色无色变，验收时原则上逐个检查，发现不合格品、裂口的挑拣后收货主要来自泰国和马来西亚，主要品种有金枕、青尼和果伦。柿饼要求个头均匀，无破头，基本上无脱落，无腐烂变质，无外皮，柿霜厚，肉色金黄。不合格品超过8%拒收，8%以下按比例扣称作赠品。不合格品超过8%拒收，8%以下按比例扣称作赠品。

（一）类别：水果（硬果类）榴莲果形正常，色泽鲜艳，新鲜，外壳的刺较尖，香味不要过质量标准验收标准备注黑桃要求有一定的个体，外壳颜色不会过于发黑，不允许有空壳，不要霉烂变质，外壳不破损。大小均匀一致，开壳后水份足，无异味，完好率达15%以上，不合格品超过10%拒收，10%以下按比例扣称作赠品。核桃分布较广，新鲜果在八、九月成熟。山竹果形端正，果体具有一定的坚硬度，个体大小均匀，果而新鲜洁净，果皮红褐色，果肉白色，果带有萼片和果柄，果面干燥，无外来水分，具有成熟时固有的风味，无破裂果，无虫害果，无凹瘪，允许小面积的斑痕，无腐烂和怪味。果体有硬度，果肉无色变，用手压不能太软，果实饱满，开果品尝水份充足，甜度高，无异味，开壳后完好率应达95%以上，抽检的果开箱逐个检查，不合品不超过5%。

（一）类别：水果（硬果类）黑桃要求有一定的个体，外壳颜色不会过于发黑，不允许有空质量标准验收标准备注柑橘具有该品种典型的特征，形状一致，表面光滑，无花皮，果面洁净，果蒂完整，蒂梗截齐，红色品种：橙黄色或淡黄色，果面着色三分之二，宽皮着色二份之一，手感硬实，甜橙类果实，横径为60—85mm，温洲蜜柑为55—57mm，宽皮桔类250mm，酸甜适度，无异味，无过大过小果，无病虫害果、损伤果、浮皮果、枯水、沾泥果，无痕斑、网纹，无药迹和附着物，不允许有未癒合的损伤、水肿等一切变质腐烂的象征果体具一定硬度，有弹性不软，无花皮、浮皮、斑痕。无萎蔫现象，允许轻微碰压伤和小面积的水渍、泥渍，不合格率不超过15%，抽查时应逐个检查，超过15%的不合格品拒收，15%以下按比例扣称作赠品。品种包括柚子、柠檬以及各种柑、橙、橘类，主要品种有：红橘、广柑、温洲蜜柑、潮洲柑、芦柑、南丰蜜桔、春甜桔、甜橙、脐橙等等。一、二月都有上市。

（一）类别：水果（硬果类）柑橘具有该品种典型的特征，形状一致，表面光滑，无花皮，质量标准验收标准备注蜜柚品质良好，新鲜洁净，无不正常外部潮湿，发育正常，果形端正，呈现球形，黄绿表皮，夹杂浅黄、浅白色，果肉甜爽，外表饱满，不皱纹，无凹陷，撕裂，病虫害斑纹。新鲜、饱满，不皱纹，无裂缝，大小均匀，单体重1.8kg/个左右，原则上要求逐个检查，量大时抽查至少应达30%，不合格品按比例扣除作赠品。沙田柚与之类似柠檬发育正常，果形端正，呈现偏球形，黄色表皮，两端偶有绿色，外表饱满，无病虫害斑纹及机械伤痕。饱满，有光泽，指压坚实，单体重约0.1kg/个，原则上要求逐个检查，挑出太小、形状不佳品。

（一）类别：水果（硬果类）蜜柚品质良好，新鲜洁净，无不正常外部潮湿，发育正常，果质量标准验收标准备注白人参果发育正常，果形端正，呈球形，其中一端略小，白色表皮，表面偶有红色条纹，表皮光滑有光泽，无病虫害、斑纺及机械压痕。个体饱满，光滑，有光泽，表皮不可有任何伤痕及病虫斑点。

板栗果面洁净，果粒均匀，小型果每千克不超过200粒，大型果不超过160粒，具有本品成熟时应有的特征，无杂质、霉粒、虫蛀、风干、裂嘴果。不合格率不超过5%，超过5%拒收，5%以下按比例扣称作赠品。

（一）类别：水果（硬果类）白人参果发育正常，果形端正，呈球形，其中一端略小，白色表皮，质量标准验收标准备注杏要求一定的个体，形状端正，果实洁净，色泽鲜艳漂亮，果皮黄里泛红，具有本品种的特色，成熟度在七、八成左右，有一定的硬度，果体无明显的干疤和伤痕。味道不能太酸，果皮带茸毛，无干疤和伤疤，不合格品超过8%拒收，8%以下按比例扣称作赠品杏成熟较早，一般在五、六月份上市，主要产地是新疆。

（一）类别：水果（硬果类）杏要求一定的个体，形状端正，果实洁净，色泽鲜艳漂亮，果皮黄里质量标准验收标准备注瓜类品质良好，新鲜洁净，无不正常外部潮湿，无异味，发育正常，瓜形端正，具有本品种固有的特片，瓜柄2—3cm，色泽、色带、网纹具有本品种固有的色泽，条带、网纹明显、清晰，果实大小均匀一致皮色正常，果皮厚度适中，西瓜、哈蜜瓜重量要求：早熟品种≥2kg，中熟品种≥3kg，晚熟品种≥4kg，肉质细脆汁多，香甜爽口，无碰压伤，裂缝，无刺伤、磨伤、无病虫害。瓜蒂处不能有腐烂，不能烂孔，变色，更不能碰伤，压伤，压伤检查是瓜类质量检查的重点。成熟度要求在6—8成之间，硬度好，拍击时有弹性，水份足，甜度高，验收时原则上逐个检查，发现不合格的全部挑出，货量大时要求抽检30%以上，不合格品按比便扣称作赠品。品种有西瓜、珍珠瓜、黑美人、哈蜜瓜、香瓜、网纹瓜、甜瓜等。

（二）类别：水果（瓜类）瓜类品质良好，新鲜洁净，无不正常外部潮湿，无异味，发育正常，质量标准验收标准备注有籽西瓜（黑美人西瓜）品质良好，新鲜洁净，无不正常外部潮湿，无异味，发育正常，瓜形端正，呈现椭球形。瓜体有光泽，皮色正常均匀，呈现墨绿色，中间偶尔夹杂淡白及花纹，果皮厚度适中，肉质细脆汁多，香甜爽口，无碰伤、磨伤、刺伤、裂痕，病虫害斑纹。瓜蒂处不能有腐烂，表面不能有烂孔、异色，瓜体不可有碰伤、压伤；碰伤、压丿是质量验收的重点，拍击时声音清脆，指压结实有弹性，再则要求逐个检查，不合格的挑出，货量大时抽检率至少达30%，不合格品按比例扣除作赠品。瓜类检验主要看瓜柄新鲜度，指压是否有弹性再次看外表皮有无伤痕，污物。

（二）类别：水果（瓜类）有籽西瓜（黑美人西瓜）品质良好，新鲜洁净，无不正质量标准验收标准备注无籽西瓜品质良好，新鲜洁净，无不正常外部潮湿，无异味。发育正常，瓜形端正，呈球形，瓜体有光泽，皮色均匀正常，呈现深绿色，有条纹，皮薄、肉红甜，无碰伤、磨伤、刺伤、病虫害斑纹。瓜蒂处不可腐烂，瓜柄新鲜，表面不能有烂孔、异色，瓜体不可有碰伤，压伤；碰伤、压伤是质量验收的重点，拍击时声音清脆，指压结实有弹性，原则上要求逐个检查，不合格的挑出，货量大时，抽检率至少达30%，不合格品按比例扣除作赠品瓜类检验主要看瓜柄新鲜度，指压是否有弹性再次看外表皮有无伤痕，污物。

（二）类别：水果（瓜类）无籽西品质良好，新鲜洁净，无不正常外部潮湿，无异味。发育正常质量标准验收标准备注珍珠瓜品质良好，新鲜洁净，无不正常外部潮湿，无异味。发育正常，瓜形端正，呈现球形，瓜体有光泽，皮色均匀正常，浅条纹，浅黄绿色，皮薄，肉浅黄色。无碰伤，磨伤，刺伤，病虫害斑纹。瓜蒂处不可腐烂，瓜柄新鲜，表面不能有烂孔、异色，瓜体不可有碰伤，压伤；碰伤、压伤是质量验收的重点，拍击时声音清脆，指压结实有弹性，原则上要求逐个检查，不合格的挑出，货量大时，抽检率至少达30%，不合格品按比例扣除作赠品瓜类检验主要看瓜柄新鲜度，指压是否有弹性再次看外表皮有无伤痕，污物。

（二）类别：水果（瓜类）珍珠瓜品质良好，新鲜洁净，无不正常外部潮湿，无异味。发育正常质量标准验收标准备注哈密瓜品质良好，新鲜洁净，无不正常外部潮湿，无异味，发育正常，瓜形端正呈现椭球形，皮黄绿色或浅橙色，肉质橙白色脆甜，外表皮多皱纹。无碰伤、磨伤、刺伤、病虫害斑纹。瓜蒂处不可腐烂，瓜柄新鲜，表面不能有烂孔、异色，瓜体不可有碰伤，压伤；碰伤、压伤是质量验收的重点，拍击时声音清脆，指压结实有弹性，原则上要求逐个检查，不合格的挑出，货量大时，抽检率至少达30%，不合格品按比例扣除作赠品瓜类检验主要看瓜柄新鲜度，指压是否有弹性再次看外表皮有无伤痕，污物。

（二）类别：水果（瓜类）哈密瓜品质良好，新鲜洁净，无不正常外部潮湿，无异味，发育正常质量标准验收标准备注网纹瓜品质良好，新鲜洁净，无不正常外表潮湿，无异味，发育正常，瓜形端正，呈球形（略偏状）皮浅绿色，外表条纹浅橙色，无碰伤，磨伤、刺伤，病虫害斑纹。瓜蒂处不可腐烂，瓜柄新鲜，表面不能有烂孔、异色，瓜体不可有碰伤，压伤；碰伤、压伤是质量验收的重点，拍击时声音清脆，指压结实有弹性，原则上要求逐个检查，不合格的挑出，货量大时，抽检率至少达30%，不合格品按比例扣除作赠品瓜类检验主要看瓜柄新鲜度，指压是否有弹性再次看外表皮有无伤痕，污物。

（二）类别：水果（瓜类）网纹瓜品质良好，新鲜洁净，无不正常外表潮湿，无异味，发育正常质量标准验收标准备注杨梅杨梅肉质柔嫩，含水份多，不宜翻动，品质要求高，果实饱满，果面干燥，成熟度要适中，无破损，出水和异味。新鲜清洁，不能有腐烂，无虫害和污渍残留，果实无苦涩味，甜度好，成熟度在6—7成之间，不合格品超过10%以上拒收，10%以下按20%左右扣称作赠品。杨梅是我国南方的特产水果，成熟期于6月5旬开始，7月初渐少，前后不足一个月，上市正值水果淡季。草莓要求具有一定的个体，果形端正，色泽鲜艳，不可皮色过白，无泥浆、虫咬、压伤、水烂，允许轻微磨伤，限不破皮，并保存有果实的萼片。果实饱满新鲜清洁，无枯烂、出水，无腐烂，虫害和污渍残留，有弹性、水丰富，甜度好无怪味，大小均匀一致，抽检时逐个检查，超过10%的不合格品拒收，10%以下按20%左右扣称作赠品。草莓在广东各地均有出产基本上一年四季有出产，但以5—6月份为较多。（三）类别：水果（软果类）杨梅杨梅肉质柔嫩，含水份多，不宜翻动，品质要求高，果实质量标准验收标准备注葡萄具有本品种的果型，硬度，色泽（果肉和种子）风味等特征，果穗新鲜健壮，洁净，无附着物，外来水份和药物残留，果穗整齐，紧凑，果粒分布均匀，大而饱满，主梗木质化或半木质化，呈褐色或鲜绿色，不失水份，果实到达生理成熟度，无裂果、腐烂、无日灼，无机械损伤，无病虫害果，果粉大部分保留。带果粉，果柄新鲜，不干枯，抽检时应逐串检查。不宜落粒，整齐，大小均匀，无腐烂果，破损果一串不超过5个，不合格品超过10%拒收，10%以下按比例扣称作赠品。品种有红提、青提、黑加伦、白峰等，盛产期为八、九月份。（三）类别：水果（软果类）具有本品种的果型，硬度，色泽（果肉和种子）风味等特征，果穗新质量标准验收标准备注香蕉须具有同一类品种的特征，果实新鲜，形状尚完整，皮色青绿或黄绿，尚清洁，果实饱满度为80%左右，果柚1—3cm，果柄不得脱落，软弱或折损，长度不低于18cm，每千克不超过20只，果身硬而不软，不能太熟，果肉白色，无腐烂，裂果、断果、裂柚、压伤、擦伤、日灼、病疤。皮色不能过黄，果体不软，不合格香蕉不超过8%，果体表面无影响美观的一切损伤，果肉白色而不变黑，不合格品超过10%拒收，10%以下按比例扣称作赠品。主要产地广东、海南、福建，全年有产，九至十一月为旺产期。

（三）类别：水果（软果类）香蕉须具有同一类品种的特征，果实新鲜，形状尚完整，皮色青质量标准验收标准备注荔枝果形正常，果穗整齐，果粒分布均匀，紧凑，果实新鲜，具有该品种固有的色泽，无变色，风味正常，穗果枝不大于葫芦节3cm，无空果枝。大小均匀，果肉白色不变色，风味正常，无异味，不合格不大于总数的5%，超过5%拒收，5%以下按比例扣称作赠品。（三）类别：水果（软果类）果形正常，果穗整齐，果粒分布均匀，紧凑，果实新鲜，具有该品种质量标准验收标准备注龙眼果形正常，具有该品种的特征，果梗不超过“葫芦节”，不带叶，无空果枝，果粒分布均匀紧凑，果肉肉质新鲜，风味正常，厚度均匀，有弹性，果径≥25mm，果实饱满，果壳表面鳞纹大部分消失，而种脐尚未隆起，具有该品种成熟时固有色泽，无裂果，无变质果，无畸形果，无外污染物，无病虫害果。不能有烂漫果、裂果，空枝太多应扣适当的空枝重量，无萎蔫果。果径≥25mm果实不少于70%，不合格品超过10%拒收，10%以下按比例扣称作赠品。（三）类别：水果（软果类）龙眼果形正常，具有该品种的特征，果梗不超过“葫芦节”，质量标准验收标准备注枇杷果形整齐端正丰满，具有该品种特征，大小均匀一致，无影响外观的畸形果，果实着色良好，鲜艳，毛茸基本完整，部分保留，果实颜色具有该品种的肉色，果梗完整，果径≥55mm，具有该品种成熟时应有的色泽，皮肉不脱诹，味甜，无怪味，无锈斑，无萎蔫，日灼、裂果，无病虫害果。果面颜色不能变色，不能有碰压伤，用手压无不正常软化现象，大小均匀一致，锈斑面积不超过5%，果径＜55mm的果不能超过10%，不合格品超过10%拒收，10%以下按比例扣称作赠品。

（三）类别：水果（软果类）枇杷果形整齐端正丰满，具有该品种特征，大小均匀一致，无质量标准验收标准备注芒果果皮橄榄绿或浅绿色，光滑，果肉米黄色，柔细，硬度手感硬实，果实的果蒂基部发育至凹或平，少部分的果肩部位出现隐黄，洁净，新鲜，具有该品种成熟时应有的特征，果肉不能太软，无压伤，刺伤，碰伤，摔伤，无裂果，无疤痕。果面颜色不能变色，不能太软，无碰压伤，果胶不能外流，抽检时应逐个检查，不合格品超过10%拒收，10%以上按比例扣称作赠品，可挑拣后收货。品种有：进口芒果，腰芒、品芒、澳洲大芒，分布地广东、广西、福建、云南、海南最多，一般成熟期五、六月。

（三）类别：水果（软果类）果皮橄榄绿或浅绿色，光滑，果肉米黄色，柔细，硬度手感硬实，果四、水果陈列方法1、圆积型；2、圆排型；

3、平台型；4、突出型；5、关联型；6、前进立体型7、开放型（裸陈列）；四、水果陈列方法1、圆积型；水果陈列案例1水果陈列案例1水果陈列案例2：水果陈列案例2：水果陈列案例3水果陈列案例3水果陈列案例4：水果陈列案例4：水果陈列案例5：水果陈列案例5：水果陈列案例7：水果陈列案例7：水果陈列案例8：水果陈列案例8：水果陈列案例9：水果陈列案例9：水果陈列案例10：水果陈列案例10：五、岗位工作内容（一）、岗位工作内容划分

1、营业前工作2、营业中工作3、营业后工作五、岗位工作内容（一）、岗位工作内容划分1、营业前1、上早班员工进入卖埸后，应巡视各自负责区域的缺货情况。2、仓管进入卖埸后巡视卖埸后把一些台面上比较差的水果进行特价处理或打包。3、上货人员在仓库拉货时应按照仓管所作标示，做到“先进先出”（如：芒果、香蕉应先上熟的）4、上货时应做到“快中有细、细中有快”，上货时把果箱中坏果清出，并及时给仓管打包。5、上货时严禁将水果倒上台面，因做到轻拿轻放，避免人为上货的原因造成水果的碰伤。6、上货时将台面上的水果上下翻动，并将烂果挑出。按先进先出原则上新货，刚上货的水果在底下，台面上的水果在上面。并作到边作边清洁。7、商品陈列应保持饱满、整齐、美观。8、在门店开门之前15分钟必须将所有货架上满货，并把纸箱拉出卖埸。9、在门店规定的早会时间内到指定区域参加早会，早会结束后，回岗位做好营运工作。1、营业前2、营业中1、在营业中，上货员应及时对畅销商品进行补货。避免出现断货现象，上货时注意轻拿轻放。