生命活动的承担者蛋白质阎佩源

“大头娃娃”资料2：爱婴坊母婴店存在“对其商品作虚假或者引人误解的商业宣传，将“倍氨敏”（蛋白固体饮料）宣称为奶粉进行销售”的行为，当事人承认通过虚假宣传误导消费者的事实。2020年5月28日，永兴县市场监管局向爱婴坊母婴店下达《行政处罚决定书》，责令其立即停止虚假宣传行为，顶格处以罚款200万元。资料1：第二章组成细胞的分子第4节蛋白质是生命活动的主要承担者目前已知的结构最复杂，功能最多样的分子种类多达1010~1012种温故知新：下列哪些物质是蛋白质？胰岛素性激素纤维素抗体胃蛋白酶血红蛋白肌球蛋白调节免疫、防御催化运输结构蛋白（1）结构蛋白：是构成细胞和生物体的重要物质，如肌肉、头发、羽毛、蛛丝等的成分主要是蛋白质。一、蛋白质的功能肌球蛋白、肌动蛋白等催化蛋白：起生物催化作用，如绝大多数酶。运输蛋白：如血红蛋白、细胞膜上的载体调节蛋白：如蛋白质类激素（胰岛素和生长激素等）免疫蛋白：免疫过程中产生的抗体（2）功能蛋白一、蛋白质的功能1平时吃的食物中,哪些富含蛋白质

2蛋白质在人体内的消化产物是什么？问题探讨RRR二、氨基酸R蛋白质的基本组成单位CHCOOHH2N②氨基酸的结构通式：侧链基团①组成元素：C、H、O、N1、氨基酸的结构特点氨基羧基R决定氨基酸种类共同部分每种氨基酸至少有一个氨基-NH2和一个羧基-COOH，并且都有一个氨基和羧基连在同一个碳原子上。这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（—R表示）CHNH2COOHCH2SHCHCOOHCH2SH√×1以下哪种是组成蛋白质的氨基酸NH2练习：（独立完成）基为—CH3，在一个丙氨酸分子中，含有碳和氧的原子数分别是（）A3,4B4，3C3，2 D4，4C甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸甲携来一本亮色书2氨基酸的种类组成人体蛋白质的氨基酸约有21种;非必需氨基酸13种；必需氨基酸8种（人体细胞不能合成的，必须从外界环境中直接获取）;氨基酸的种类有限，却构成了种类繁多的蛋白质，氨基酸是怎样连接形成蛋白质的CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOHCHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽键脱水缩合3氨基酸如何形成蛋白质肽键CHCOOHR3HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O肽键三肽以此类推，由多个氨基酸分子脱水缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。多肽链是有顺序的——从氨基端到羧基端（即体内多肽链合成的顺序）。1、该化合物由＿个氨基酸分子失去＿个水分子而形成，这种反应叫＿＿＿＿反应。该化合物由种氨基酸形成。2、该化合物含有___个肽键，该图所示化合物的名称是：___________。3、该图中所示的氨基酸种类不同，是由_____决定的。43脱水缩合3四肽（多肽）3R基练习：①多肽链中不相邻的氨基酸之间常常会规则性的形成氢键3多肽如何形成蛋白质①②③②多肽链中侧链基团相互作用使肽链具有一定的空间结构③有些蛋白质含有多条多肽链，不同肽链之间依靠一定的作用维系在一起。图示胰岛素的两条肽链通过二硫键维系在一起。3多肽链盘曲、折叠，形成具有一定空间结构的蛋白质氨基酸基本单位多肽化学结构脱水缩合小结：由氨基酸形成蛋白质蛋白质空间结构二肽脱水缩合盘曲折叠肽键二硫键肽键3如果用21个不同字母代表21种氨基酸，写出由10个氨基酸组成的长链，可以写出多少条互不相同的长链？试说出蛋白质种类多种多样的原因。2．进入人体消化道的蛋白质食物，要经过哪些消化酶的作用才能分解为氨基酸？这些氨基酸进入人体后，需要经过怎样的过程才能转变为人体的蛋白质？人体的蛋白质和食物中的蛋白质一样吗？胃液、肠液、胰液中的蛋白酶经过氨基酸脱水缩合、多肽链形成复杂的空间结构等过程不一样，人体的蛋白质具有能完成人体生命活动的结构和功能21102、氨基酸种类不同1、氨基酸数目不同3、氨基酸排列顺序不同4、肽链空间结构不同4蛋白质结构多样性的原因请根据以下图示总结蛋白质结构多样性的原因正常蛋白质导致疯牛病的异常蛋白质氨基酸序列相同的多肽链可能因为盘曲、折叠方式的不同形成不同的空间结构。每一种蛋白质分子都有与它所承担功能相适应的独特结构，如果氨基酸序列改变或蛋白质的空间结构改变，就可能会影响其功能。结构决定功能正常血红蛋白异常血红蛋白镰刀状两面凹的圆盘状输氧能力大为削弱蛋白质变性：蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间结构遭到破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性丧失的现象变性使蛋白质的空间结构变得伸展、松散变性因素：酸、碱、加热、酒精等与蛋白质有关的计算1、计算某个氨基酸中C、H、O、N等元素的原子数：甲硫氨酸的R基是－CH2-CH2-S-CH3，它的分子式是

C5H11O2NS2氨基数、羧基数的计算1条肽链至少含个—NH2和个—COOHn条肽链至少含个—NH2和个—COOH一个蛋白质分子有二条肽链构成，共有266个氨基酸组成，则这个蛋白质分子至少含有的氨基和羧基数目分别是（）A264和266 B265和264C264和3D2和2D11nn肽链数氨基酸数肽键数脱水分子数110099991nn-1n-1210098982nn-2n-2mnn-mn-m3肽键数＝脱水分子数＝氨基酸数－肽链数环肽氨基酸数=肽键数=脱水数例3、血红蛋白分子中含574个氨基酸，4条肽链，在形成此蛋白质分子时，脱下的水分子数和形成的肽键的数目分别是（）

A．573和573 B．573和570

C．570和573 D．570和570D例4．某蛋白质由2条肽链、502个氨基酸组成。在其脱水缩合的过程中，相对分子质量至少减少（）A．36B．9000C．9018D．9072B4蛋白质分子量的计算若已知某蛋白质分子含有n个氨基酸，m条肽链，氨基酸的平均分子量为a，求该蛋白质在形成的过程中失去水的分子量和它的分