新疆公共营养师四级考试试卷

新疆公共营养师四级考试试卷一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意）1、一条食物成分数据在食物成分表中具有（）

A．重复性

B．唯一性

C．可变性

D．难以检索性2、胃酸的作用是__。

A．乳化脂肪

B．分解脂肪

C．分解蛋白质

D．分解淀粉3、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是____

A．潜伏期短B．很多人同时发病C．急性胃肠道症状为主D．患者曾进食同一批某种食物4、一般基础代谢约占总能量消耗的______。

A．5%～10%

B．10%～20%

C．20%～30%

D．60%～70%5、人群的能量推荐摄入量等于该人群的能量摄入量的____

A．EARB．EAR±2SDC．RNI±2SDD．可耐受最高剂量6、以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是

A：蛋白质

B：脂肪

C：碳水化合物

D：以上都是7、B12的基本构造与类似

A：胆固醇

B：血红素

C：胰岛素

D：以上皆非8、一般100g鸡蛋的蛋白质含量为____g。

A．12.4B．13.4C．21.5D．25.89、敬业是一种对待自己职业的应有态度，它的核心要求是______。

A．对待工作可以应付了事

B．对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责

C．努力工作只为挣钱养家

D．认真工作是为了受到领导、群众的好评10、____年没有进行过全国性营养调查。

A．1968B．1982C．1992D．2002

11、衡量食品添加剂是否安全的指标是（）

A．RDAs

B．NRVs

C．DRIs

D．ADI12、具有抗生酮作用的营养物质是____

A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．维生素E．矿物质13、蛋白质的互补作用是指（）

A．糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B．脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C．几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

D．糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用14、中国营养学会2000年制定的膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括____

A．平均需要量(EAR)B．推荐的营养素供给量(RDA)C．推荐摄入量(RNI)D．适宜摄入量(AI)E．可耐受最高摄入量(UL)15、维生素E中，以____的生物活性最高。

A．α—生育酚B．β—生育酚C．γ—生育酚D．α—三烯生育酚E．β—三烯生育酚16、____的人群的主要营养问题是营养缺乏病。

A．以动植物食物为主的平衡膳食结构B．以植物性食物为主的膳食结构C．以动物性食物为主的膳食结构D．地中海膳食结构E．日本的膳食结构17、一日膳食中，蔬菜的平均进食量应达到500g以上，其中有____g以上的绿叶蔬菜。

A．100B．200C．300D．40018、衡量食不过量的最好指标是____

A．能量的推荐摄入量B．体重C．糖尿病的发病率D．高血脂的发生率E．运动的能量消耗19、体重是衡量____状况的重要指标。

A．维生素摄入B．蛋白质和能量C．矿物质摄入D．脂肪摄入E．碳水化合物20、6月龄以下婴儿，每天可通过母乳获得约____mg钙。

A．200B．300C．400D．500E．60021、上臂肌肉后群为____

A．肱二头肌B．肱三头肌C．肱肌D．喙肱肌22、下列哪种措施可安全有效地预防学龄前儿童维生素A缺乏______。

A．每天进食100g左右猪肉

B．每周进食1次猪肝，每天进食牛奶和鸡蛋

C．每天补充大剂量鱼肝油

D．每周补充1次红黄色蔬菜

E．每天进食新鲜水果23、下列对脂肪的化学性消化作用有帮助的是__。

A．盐酸

B．胃蛋白酶

的摄入量高于EAR时，可以认为摄入量是充足的E．可以从EAR来推算RNI20、不法粮商的掺伪行为包括____

A．在大米里掺入少量霉变米B．面粉里面掺入滑石粉C．粮食中掺入沙石D．面粉里面添加维生素B221、下列物质中属于多糖的是__。

A．蔗糖

B．乳糖

C．麦芽糖

D．果胶22、维生素E在膳食中广泛存在，下列哪种情况婴儿易缺乏维生素E____

A．早产B．先天性心脏病C．巨大儿D．出生低体重E．贫血患儿23、下列属于重体力劳动的有____

A．炼钢B．舞蹈C．酒店服务员D．体育运动E．采矿24、发病主要在夏秋季的食物中毒为____

A．沙门菌食物中毒B．河豚鱼食物中毒C．葡萄球菌肠毒素中毒D．肉毒梭菌毒素中毒25、为了尽量减少米中营养素的丢失应做到____

A．减少淘洗次数B．长时间浸泡C．用凉水淘洗D．煮时加碱26、成人主要经常接触阳光就____发生维生素D缺乏

A．会B．不会C．没有关系D．不能确定27、动物肌肉内碳水化合物的存在形式为____

A．葡萄糖B．乳糖C．半乳糖D．糖原28、促进铁吸