高中生物-选修五氨基酸-蛋白质市公开课一等奖百校联赛优质课金奖名师赛课获奖课件

1、你知道组成蛋白质主要元素有哪些吗？蛋白质由C、H、O、N、S、P等元素组成。相对分子质量很大，一万到几千万，是天然高分子。2、你是怎样了解氨基酸与蛋白质关系？蛋白质在一定条件下水解生成氨基酸；氨基酸经过肽键相互连接成蛋白质。1/413、你认识哪些常见氨基酸？(1)甘氨酸（α-氨基乙酸）(2)丙氨酸（α-氨基丙酸）CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2羧酸分子里烃基上氢原子被氨基取代后生成物叫氨基酸。什么是氨基酸？2/41(3)谷氨酸

（α-氨基戊二酸）

HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2(4)苯丙氨酸

（α-氨基-β-苯基丙酸）

-CH2-CH-COOHNH2α-氨基酸分子中氨基连接在离羧基最近碳原子上。迄今人类在自然界已发觉数百种氨基酸，不过从蛋白质水解得到氨基酸，最常见大约有20种。3/41●20种常见氨基酸在结构上相同之处？不一样之处？都是α-氨基酸，R-基不相同4/41●结构：●性质：

（1）含有两性：碱性和酸性4、氨基酸分子结构有什么特点？5、氨基酸有哪些主要性质？（2）成肽（缩合）反应（1）含有-NH2及-COOH5/41一、氨基酸（一）物理性质：（二）结构分析R–CH–COOHNH2氨基经典反应相互影响特征官能团分析：羧基经典反应无色晶体，有特殊香甜味，熔点较高（200℃），能溶于强酸或强碱溶液中，普通能溶于水，（难溶于乙醇、乙醚）。6/41(三)化学性质（1）两性R–CH–COOHNH2H＋OH－H＋OH－R–CH–COOHNH3＋R–CH–COO－NH2负离子正离子(强碱中)(强酸中)●酸性

●碱性CH2-COO-+H2ONH2CH2-COOH+OH-NH2CH2-COOHNH3+CH2-COOH+H+NH2R–CH–COO－NH3＋7/41

利用这一差异，能够经过控制溶液PH值分离氨基酸及多肽或蛋白质。（2）成肽（缩合）反应2NH2CH2COOH→肽键R–CH–COO－NH3＋当溶液中氨基酸主要以两性离子形式存在时，氨基酸在水中溶解度最小，能够形成晶体析出。不一样氨基酸出现这种情况pH值各不相同。8/41●氨基酸在酸或碱存在下加热，经过一分子氨基与另一分子羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键化合物，叫做成肽反应。●成肽两个氨基酸分子（能够相同，也能够不一样）●成肽反应是分子间脱水反应，属于

反应。取代●两个氨基酸分子脱去一个水分子而形成二肽,多个氨基酸分子脱去水分子而形成多肽.9/41H2OH2OH2O蛋白质多肽水解水解氨基酸成肽反应10/41甘氨酸丙氨酸甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸甘氨酸丙氨酸甘氨酸和丙氨酸脱水缩合成二肽,能形成几个二肽11/411、n个氨基酸分子之间经过缩聚(一个氨基酸分子中氨基上氢原子与相邻氨基酸分子羧基中羟基结合成水分子)后可得n肽，过程中形成了(n－1)个肽键。今有一个“多肽”，其分子式为C55H70O19N10，这个多肽是

肽。

十12/41课堂强化(2)氨基酸缩合反应也可能成环，试写出以下反应产物：NH2—CH2—COOH分子间脱水：NH2—CH2—CH2—CH2—CH2—COOH分子内脱水：H2C-CO-OH+H-HNNH-H+HO-OC-CH2浓硫酸O=CC=ONH—CH2CH2—NH+2H2OCH2—CH2—CO—OHCH2—CH2—NH—H浓硫酸H2CC=OCH2—CH2CH2—NH+H2O(1)二个氨基酸缩合生成二肽，三个氨基酸缩合生成三肽，多个氨基酸缩合生成多肽，n个氨基酸缩合生成蛋白质。13/41(四)氨基酸检验茚三酮溶液中加入氨基酸溶液，显紫色。现象：注意：1、利用该反应能够对氨基酸进行检测。2、蛋白质也能发生茚三酮反应，蛋白质与稀茚三酮溶液共热，显蓝紫色。教材P10214/41第二单元氨基酸蛋白质核酸新课标苏教版选修五有机化学基础专题五生命活动物质基础二、蛋白质15/41（一）蛋白质概念

蛋白质是由氨基酸经过肽键等相互连接而形成一类含有特定结构和一定生物学功效生物大分子。（二）蛋白质存在主要存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。是生命基础，没有蛋白质就没有生命。16/41以下物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应是①NaHCO3;②(NH4)2S;③Al(OH)3;④NH4Cl；⑤H2N-CH2-COOH;⑥CH3-COOHA.①②③B.①②④⑤C.⑤⑥D.①②③⑤●【小结】既能与酸反应又能与碱反应物质(1)多元弱酸酸式盐；(2)弱酸铵盐；(3)具两性物质；(4)氨基酸和蛋白质；D性质1:含有两性17/41水解原理：注意：不一样蛋白质水解最终生成各种氨基酸，

但只有天然蛋白质水解均生成α-氨基酸OHH—N—CH2—C—OH—N—CH2—C—OHHOH(结构中含有肽键)性质2:能够水解18/411、下列图表示蛋白质分子结构一部分,图中(A)、(B)、(C)、(D)标出分子中不一样键。当蛋白质发生水解反应时，断裂键是（）—N—CH—C—N—CH—C—HROHRO(A)(B)(C)(D)C【课堂练习】19/41●试验：鸡蛋白溶液蛋白质凝聚蛋白质重新溶解●结论：1、蛋白质溶液中加浓无机盐溶液〔如Na2SO4、(NH4)2SO4等〕,可使蛋白质溶解度减小,破坏了蛋白质溶解形成胶体结构，使蛋白质转变为沉淀而从溶液中析出----盐析。2、盐析是一个可逆过程，故不影响蛋白质性质●应用：利用屡次盐析方法分离、提纯蛋白质。浓无机盐水性质3:盐析什么样盐？这是为何？20/41●试验：鸡蛋白溶液加热蛋白质凝结加水不再溶解鸡蛋白溶液蛋白质凝结加水不再溶解●结论：在热、强酸、强碱、重金属盐、甲醛、酒精、苯酚溶液、紫外线等作用下，蛋白质失去原有可溶性而凝结，同时丧失了生理活性。这种过程是不可逆。●应用：消毒原理乙酸铅性质4:变性21/41

学与问1、为何医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？2、为何生物试验室用甲醛溶液（福尔马林）保留动物标本？3、为何在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来毁灭病虫害？4、钡盐也属于重金属盐，医院在做胃透视时要服用“钡餐”BaSO4为何不会中毒？能否改服BaCO3？22/41盐析变性改变条件改变性质改变过程用途浓无机盐溶液受热、紫外线、酸、碱、重金属盐和一些有机物

物理改变(溶解度降低)

化学改变(蛋白质性质改变)可逆不可逆分离提纯杀菌消毒概念对比23/41●试验：（1）鸡蛋白溶液浓硝酸变成黄色●结论：

蛋白质能够跟许多试剂发生特殊颜色反应。●应用：用于判别蛋白质存在性质5:颜色反应（2）鸡蛋白溶液10%NaOH1%CuSO4紫玫瑰色溶液双缩脲试剂24/41●用于区分合成纤维与蛋白质(如真丝、蚕丝、纯毛、毛线等)●归纳：检验蛋白质方法(1)燃烧；(2)颜色反应。

●判别织物成份是蚕丝还是“人造丝”，在以下各方法中正确是()①滴加浓HNO3,

②滴加浓硫酸,③滴加酒精,④灼烧A.①③B.②④C.①④D.③④C性质6:燃烧产生烧焦羽毛气味25/41颜色反应与金属焰色反应

●颜色反应:

普通在溶液中指有显著颜色改变化学反应,如苯酚与FeCl3溶液呈紫色;碘与淀粉呈蓝色；一些蛋白质与浓硝酸呈黄色。

●焰色反应:

是指一些金属及其化合物在灼烧时能使火焰表达出一定颜色。●颜色反应和焰色反应都可用于物质检验概念对比26/41【练习】1、以下过程中，不可逆是（）A.蛋白质盐析B.酯水解C.蛋白质白变性D.氯化铁水解2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它性

质应加入（）A.甲醛溶液B.CuSO4溶液C.饱和Na2SO4溶液D.浓硫酸

CC27/414、蛋白质、淀粉、脂肪是三种主要营养物质，其中______不是高分子化合物，这三种物质水解最终产物分别是

蛋白质→________；淀粉→_________；

脂肪→______________；在蛋白质水解最终产物分子中，含有___________官能团。脂肪氨基酸葡萄糖高级脂肪酸和甘油氨基和羧基28/41生物体、植物无时无刻都在进行着化学反应，而且这些反应在生物体存在条件下温和地进行，而且会伴随环境、身体情况而随时自动、准确改变，是什么让这些反应能够实现？【自主学习】P107-1081、酶概念（起源、功效和类别）？2、酶催化作用特点？3、影响酶作用原因？4、酶应用？神奇蛋白质——酶29/411、酶概念

（1）酶起源：

活细胞产生（2）酶功效：

含有生物催化作用

反应结束后，酶本身保持不变（3）酶类别：

是蛋白质酶是一类由活细胞产生对生物体内化学反应含有催化作用蛋白质。了解：30/412、酶催化特点：（1）条件温和，不需加热（在靠近体温和靠近中性条件下）（2）含有高度专一性（每种酶只催化一个或一类化学反应）（3）含有高效催化作用（相当于无机催化剂107~1013倍）31/413、影响酶作用原因：（1）酶作用要求适宜温度（2）酶作用要求适宜pH（在靠近体温和靠近中性条件下）4、酶应用：（1）淀粉酶应用于食品、发酵、纺织、制药等工业；（2）蛋白酶应用于医药、制革等工业；（3）脂肪酶应用于脂肪水解、羊毛脱脂等；（1）酶还可用于疾病诊疗。32/411、酶正确表述是（）A．酶是含有催化能力一类物质B．酶是活细胞产生特殊蛋白质C．酶是活细胞产生有催化作用蛋白质D．酶是活细胞产生有活性蛋白质C【课堂练习】2、一份唾液淀粉酶能催化100万份淀粉水解，说明酶含有（）A．专一性B．高效性C．多样性D．稳定性B33/41第二单元氨基酸蛋白质核酸新课标苏教版选修五有机化学基础专题五生命活动物质基础三、核酸34/41

核酸与蛋白质一样，是一切生物机体不可缺乏组成部分。核酸是当代生物化学、分子生物学和医学主要基础之一。【自主学习】P109-1101、核酸概念？2、核酸分类和分布？3、核酸功效？4、核酸化学组成和水解产物？35/411、核酸概念核酸是一类含磷高分子化合物，是由其结构单体核苷酸经过3′,5′-磷酸二酯键聚合而成长链，继而形成含有复杂三维结构大分子化合物。36/41（1）核酸分类依据核酸化学组成，分为两类:

核糖核酸（简写为：RNA）脱氧核糖核酸（简写为：DNA）

2、核酸分类和分布（2）核酸主要分布DNA：主要分布在真核细胞细胞