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建筑工地食堂食品留样制度1.引言建筑工地食品留样制度是用于保障建筑工地食品安全的一项重要措施。通过规范食堂食品留样的流程和要求，可以确保工地食堂提供的食品符合卫生安全标准，保障工人的健康和生命安全。2.目的本制度的目的是规范建筑工地食堂食品留样的程序，确保食品留样具有可追溯性和准确性，并能及时发现和处理食品安全问题，防止食源性疾病的发生。3.适用范围本制度适用于所有建筑工地食堂，包括临时设立的工地食堂和长期存在的工地食堂。4.责任主体4.1食品供应单位责任食品供应单位应当按照相关法律法规的要求，提供符合食品安全标准的食材和加工制作工艺，并配备专业的食品卫生管理人员。食品供应单位应当对食品留样过程中的监督和抽样检验结果负责。4.2食堂管理人员责任食堂管理人员应当按照本制度的要求，严格执行食品留样流程，确保食品留样的准确性和可追溯性。食堂管理人员应当及时处理食品留样发现的问题，并做好记录和报告。4.3工地监管部门责任工地监管部门应当加强对建筑工地食堂的监督检查，对食品留样的流程和结果进行抽查，确保建筑工地食堂食品安全工作的有效实施。5.食品留样流程5.1留样时间食品留样应当在食品加工完成后的2小时内进行，确保食品的新鲜度和原始状态。5.2留样对象留样对象应当包括每种菜品和主食，应当留取足够数量，以保证食品留样结果的准确性。5.3留样方法食品留样应当采用随机抽样的方法，从食品供应区域中抽取食品样本。食品样本应当直接放置于密封的容器中，防止食品污染。5.4留样记录食堂管理人员应当记录每次食品留样的时间、留样对象、留样方法和留样结果等信息，并保存留样样本的标签和编号。6.抽样检测6.1检测机构选择抽样检测应当由具备资质的食品检测机构进行，确保检测结果的客观性和可靠性。6.2检测项目抽样检测项目应当包括食品的微生物、有害物质和营养成分等方面的检测，以全面评估食品的安全性和营养价值。6.3检测结果处理如发现食品留样中存在问题，食堂管理人员应当立即采取措施进行处理，并及时向工地监管部门报告，并配合相关部门进行溯源调查和处理。7.食品留样结果7.1合格食品对于检测结果合格的食品，应当按照规定的程序进行保留，以备后续的追溯和食品安全工作需要。7.2不合格食品对于检测结果不合格的食品，应当立即停止使用，并按照规定做好处理，确保不合格食品不再进入消费者市场。8.监督检查工地监管部门应当定期对食堂的食品留样工作进行监督检查，发现问题及时纠正，并及时向上级主管部门报告。9.培训和宣传为提高食堂管理人员对食品留样制度的理解和执行能力，应当定期组织培训和学习，加强宣传，提高食品安全意识和卫生素养。10.常见问题解答在实施过程中，应当建立常见问题解答和处理流程，及时解答食堂管理人员和工人对食品留样制度的疑问和问题。11.结论建筑工地食堂食品留样制度是确保工地食品安全的重要措施，通过规范食品留样流程和要求，保障食品安

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